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七舍茶为地理标志保护产品。七舍茶

兴义市七舍镇通过调整优化农业结构，将培育产业发展作为突破点，由茶农零散制出的“七舍茶”远销浙江、安徽、北京等地，甚至被江浙一带茶商坐地收购加工外销。茶青与成品茶价格年年走高，2009年春茶产品上涨到300-600元／公斤，茶青价涨到30-50元／公斤；夏秋茶产品涨到300-400元／公斤，茶青涨到20-30元／公斤。

贵州省兴义市七舍镇、捧乍镇、敬南镇、猪场坪乡4个乡（镇）现辖行政区域

《兴义市人民政府关于划定七舍茶地理标志产品保护范围的请示》（兴府呈〔2016〕184号）

企业标准：

Q/JH 04-2015

《七舍茶》

回龙蕌头是贵州黔西南州兴仁县的。

贵州省兴仁县回龙镇、马马崖镇、波阳镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇7个乡镇现辖行政区域。

稻香一品酥

“稻香一品酥”古为宫廷菜肴，清末由宫庭传入黔西民间。它的主要特征是：进口酥脆、香甜、油而不腻，有健胃、提神、醒酒之功效。

配方：主料—鸡蛋30个。配料—色拉油2500克（约耗200克）,白砂糖500克，精盐2克，吉士粉（孕晕记）50克。

制作工艺：先将30个土鸡蛋打在一起调合，加入白砂糖、吉士粉、精盐；下2500克色拉油入砂锅中，见油温升高90℃至110℃时，把火关至中火，倒入调合好的鸡蛋，不停地顺一个方向推动，待鸡蛋汁变金黄时，滤油控干；倒入事先准备好的压盘中加入50公斤的重物压住，10分钟后取出用刀切成方块状，再装盘点缀后，一品酥即成菜。

南盘江黄牛为地理标志保护产品。南盘江黄牛是贵州黔西南州的。

南盘江黄牛，是云贵高原有名的畜禽，其种牛“盘江牛”入选国家牛品种志目录，是中国有名的地方牛种。

南盘江黄牛是指在南盘江流域养殖生长的盘江牛，因为当地特殊的自然环境所养殖出的盘江牛体格健壮、耐粗饲、适应性强，肉质优异。

南盘江黄牛,头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，角短，角形多“萝卜角”或“鹰爪角”,颈稍短，肉垂发达。公牛肩峰特别发达，峰高出背线8～10cm（个别可高出18cm），母牛肩峰平缓。胸较深而略窄。荐部较宽，尻部多倾斜。四肢关节筋腱明显，系部强壮，蹄质致密坚固，前肢正直，后肢略呈外弧。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。乳房较小，0细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色。

贵州省黔西南州兴义市、兴仁县、安龙县、贞丰县、普安县、晴隆县、册享县、望谟县及义龙试验区共9个市县区现辖行政区域

《贵州省黔西南州人民政府关于划定南盘江黄牛地理标志保护范围的请示》，黔西南府呈〔2015〕22号

贵州省地方标准：

《地理标志产品南盘江黄牛》（草案）

蜡染艺术在西南少数民族地区世代相传，形成了独特的民族艺术风格，是中国极富特色的民族艺术之花。

蜡染工艺品图案精美，深受消费者的喜欢。其传统的制作方法是用特制的蜡刀，蘸上熔化适度的蜂蜡在一块块大小不等的白布上画出各种花纹图案，然后将画好的白布浸在染缸里染色，再将染了色的布经沸水去蜡，清水漂洗， 摊平晾 ，便成一幅幅多姿多彩的蜡染花布。由于蜂蜡附着力强，容易凝固，也易龟裂，因此，蜡染时，染液便会顺着裂纹渗透，留下人工难以描绘的自然冰纹，展现出清新自然的美感。

目前的蜡染，大体可以分三大类：—类是西南少数民族地区，民间艺人和农村妇女自给自绘自用的蜡染制品，这一类产品应属于民间工艺品。另—类是工厂、作坊面向市场生产的蜡染产品，这一类产品应属于工艺美术品。第三类是以艺术家为中心制作的纯观赏型的艺术品，也就是“蜡染画”。这三大类蜡染同时并存，互相影响，争奇斗艳。这种复杂的，多元化的现象，在艺术界是少见的。

蜡染生产绝大多数工序是手工操作，到目前为止，仍然无法用机械化自动化来代替。

兴义，原名黄草坝，因盛产黄草而得名。

黄草，在植物分类学上属于兰科石斛属植物。石斛属是兰科植物中的一个大家族，全世界约产１０００种，广泛分布于亚洲热带和亚热带地区至大洋洲。中国产石斛属植物７５种２变种，主产秦岭以南诸省区，尤以云南南部种类最多。贵州省经过多年的调查研究统计，全省产石斛属植物２２种１变种，黔西南产１９种，兴义市产１６种以上，分别是细叶石斛、罗河石斛、叠鞘石斛、流苏石斛、束花石斛、紫瓣石斛、美花石斛、齿瓣石斛、兜唇石斛、玫瑰石斛、铁皮石斛、盘江石斛、钩状石斛、勐海石斛、重唇石斛、细茎石斛等种类。石斛属植物按照茎的粗细不同被加工成中药材后，民间常分为大黄草、中黄草和小黄草，每一类中都有多种原植物。解放前，兴义市石斛收购的最高年产量达３５担（每担约５０ｋｇ）。解放后，１９５１年收购的黄草.jpg黄草达３０多担，１９６４年上升到５０多担，“文革”期间年收购量为２０多担。在二十世纪的六、七十年代，据有关人士介绍兴义的石斛植物随处可见，到二十世纪八十年代石斛植物在自然界中仍然可以找到，并有初步的人工栽培，进入二十世纪八十年代后期，由于石斛用途的拓展，新药的开发，石斛的市场需求量加大，各地均在市场经济的冲击下进行大量收购，由于带兜采集等不合理的采收方式，野生石斛资源急剧下降，造成资源快速濒危，首先是黑节草（铁皮石斛）告急，其次是金钗石斛（石斛）在兴义消失踪迹，再就是小黄草（美花石斛、粉花石斛）罕见。黄草原植物一种一种地变为濒危植物种，以至被列入国际濒危植物（禁止贸易）的名单及“国家重点保护野生植物名录”中。

石斛在《中国药典》（２０００年版）中收载的原植物有金钗石斛、环草石斛（美花石斛）、马鞭石斛（流苏石斛）、黄草石斛（束花石斛）、铁皮石斛５种。

近几十年来，国内外的植物化学家和药物化学家对石斛的化学成分进行了较为系统的研究，石斛原植物中的５种植物的化学成分是各不相同的。金钗石斛是唯一含有石斛碱的一种植物，铁皮石斛含石斛多糖较为丰富，环草石斛则含石斛宁、石斛宁定等成分，马鞭石斛则含豆甾醇类及谷甾醇类等等，药源混用实际上是不妥当的。石斛属植物开发的药品较多，南京金陵制药厂的“脉络宁注射液”以金钗石斛作为原料药，浙江天皇药业公司生产的“铁皮枫斗胶囊”、“养阴益气胶囊”等以铁皮石斛为原料药，石斛属植物生产的２０多种成药产品中，多以金钗石斛和铁皮石斛作为主要原料，以美花石斛（小黄草）作为主要原料的药品未见有报道，其开发利用的途径相对较少。

石斛属植物除药用价值外，国内还用来生产保健品，如“铁皮枫斗晶”、“石斛鲜露”等产品，分别利用铁皮石斛及金钗石斛作为原料。民间用美花石斛（小黄草）之叶来杀蛆灭蝇。石斛还具有重要的花卉价值，泰国国内有２８００多个专业兰场生产兰花出口，１９９６年创汇达８２００万美元，其中石斛兰占有较大的比重。兴义市石斛资源中的束花石斛、细叶石斛、流苏石斛、美花石斛、钩状石斛，玫瑰石斛等均为重要的花卉资源，具有开发利用价值。束花石斛的花大，花被肥厚、花期长，可作切花材料。细叶石斛的茎似紫竹，叶似竹叶，花为兰花，花色金黄，故在十九世纪《兴义府志》中有“紫竹兰”之称，兼容了竹兰之美。黄草，各个种的经济价值也是不相同的，尤以铁皮石斛的经济价值为高，以铁皮石斛加工而成的“西枫斗”，国际市场价格为每公斤１３００美元。“龙头凤尾型铁皮枫斗”国际市场价格为每公斤３０００美元。铁皮石斛鲜植物的价格在兴义市场售价也达每公斤２００元。其次是金钗石斛，其价格为每公斤１０多元到３０元左右。第三为小黄草（美花石斛），每公斤价格为８至１５元，产量-格也低，传统种植的经济效益较差。以上三种石斛中以铁皮石斛和金钗石斛的栽培价值较大，应用价值较广，种植的经济效益较好。

兴义是贵州的石斛之乡，具有最为丰富的石斛种类资源，黄草坝的美名已作为历史，黄草资源的现状令人堪忧，种质资源的保护已极为重要，若不及时采取原产地及迁地保护措施对种质资源加以保护，黄草坝的美称将会名实不符，石斛药材也将无处可采。

贵州黔西南、黔南和黔北的赤水和习水均为贵州的热区，是发展石斛种植的最佳生态区域，若采用合理的开发方式，既有资金投入，又有地方技术保障，石斛资源的开发将会变成一个很有希望的效益型产业，将会产生较好的经济效益和社会效益，为地方经济的发展作出贡献。

羊场茶食

黔西茶食早为清宫御点，由晚清宫廷御点师后代张女尼在黔西羊场乡秘授女徒张二和尚，后又传至羊场民间。其制作只要以上等糯米为原料，水泡40天，每三日换水一次，晾干碾成粉，拌水提成块，煮成蜂窝装，取出放石碓内搅拌至翻泡，按比例加野小豆根粉搅匀，铺于案板上晾干后，剪成各种图案花样穿挂，晾干用混合油浸泡数分钟后放于扇勺内用热油淋，直至膨胀定型食用，此品入口酥脆香甜，是走亲访友的馈赠佳品和席上美食。

羊场茶食是贵州省毕节市黔西县的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成为人们饮酒时用以佐食的风味佳肴。

羊场茶食制作方法考究，在低温下将优质糯米泡上45天左右（3—5天换一次水），捞出滤干后用碓舂成面粉，用箩筛后将面和水捏成圆形薄面粑，放到沸水里煮到起蜂窝状，捞出后放到碓里搅拌，直到起泡后将备好的去皮细捣烂的野小豆根等植物放进去共同搅和，搅拌到又起泡，能在搅棒上挂片时，捞出分大小块放在洒有干面粉的木板上摊开晾干，5、6天后将半干的面片剪成各种形状，如：鱼、兔、鸟、蝴蝶、或剪成条，编成绣球、花形等，再继续晾干即成。

“茶食”的名称始于宋代，泛指佐茶食用的糕点，在清乾隆年间作为进贡食品传入宫中。而传入黔西也有一百多年的历史。相传，茶食为晚清时期由“御点”制作后代——四川人杨大娘（又一说法为张姓女尼）传入，因其先辈曾是宫廷御点师，在宫里专门负责制作茶食，告老还乡后，因违抗宫廷禁令将茶食制作工艺传到民间，从而导致其家庭遭诛连，杨大娘逃生后讨饭到贵州黔西，在偏僻的羊场乡出家为尼，居住在羊场乡文昌阁里。转眼几十年过去了，清朝政府被推翻后，当年的杨大娘成了老态龙钟的老太婆，她想到自己年事已高，不久于人世了，而且羊场又远离京城，天高皇帝远的，不必担心朝廷会追究了。于是，偷偷做了“茶食”祭祀自己被诛灭的祖先，祭祀后的“茶食”她自己一人吃不完，就分给文昌阁里的尼姑和附近平常对她很接济的村民们吃，大家吃后赞不绝口，都说不愧为“清宫御点”，纷纷要求向她学习这一工艺制作方法。盛情难却之下，杨大娘决心将茶食的制作工艺传出，并一直延续到今天。

“茶食”是黔西县著名风味小吃之一，其保健性对人的健康有益良多，对茶食工艺的研究有助于黔西风味小吃市场的拓展和旅游商品的开发，有助于非物质文化遗产的传承、保护和发展。

2006年6月，羊场“茶食”被黔西县人民政府公布为第一批县级非物质文化遗产名录。

晴隆豆沙粑用精选糯米、小米或鲜米，经泡、蒸、搅拌后，以豆沙、油渣或瘦肉、姜、蒜、食盐、猪油炒熟后为馅，经手工包裹成为圆形豆沙粑，烤、油煎后食用。

其外形美观，口感极佳，富有地方特色，是家居食用、馈赠亲友之佳品，深受县内外人士亲睐。

兴义名优小吃刷把头，因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。( 兴义)

麻辣大头菜

“麻辣大头菜”色泽鲜红，麻中带辣，入口香脆。

配方:花叶子大头菜、糖水、食盐、味精、花椒粉和辣椒面

制作工艺：将大头菜削去须根洗净、晾干，用盐揉后入坛封一个月左右，即可取出切成薄片或丝形，拌入适量糖水、食盐、味精、辣椒面和花椒面即成。