山西美食特产亚麻籽油

人们一提到山西不禁会想起那里的刀削面，但是山西还有一种比刀削面的来历更早的面食，那就是河捞面。

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有0子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子），就可以吃了。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。 但家庭也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。

口味：河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

山西辣子鸡

配料：

1、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）；

2、葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

操作：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，

2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

4、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

兰西亚麻为地理标志证明商标。兰西亚麻为农产品地理标志产品。西盛产亚麻，有“中国亚麻之乡”美誉。然而，2002年以前，手捧“金饭碗”的兰西人，一直没有把亚麻这一优势挖掘出来。由于体制和市场原因，到2001年，全县亚麻企业大都停产。 近年来，兰西县委、县政府对亚麻产业发展重新定位，提出了新的发展思路，从抓营销和市场牵动入手，带动加工，拉动基地，走出了一条小规模、大群体的集群发展之路。 思路的调整为兰西亚麻产业发展带来新的生机。经过几年的全力打造，使原来濒临颓势的亚麻产业成为兰西强县富民主导产业，让兰西亚麻经济跃上一个新高度。

对于兰西来说，亚麻就是财富，但又是“背着包袱”的财富。一旦卸掉“包袱”，亚麻就会在市场经营中产生新财源，不断增值。那么，如何“卸掉包袱”，轻装进市场呢？ 在广泛走访亚麻企业、认真分析产业发展形势和开展市场调研的基础上，兰西县委、县政府对亚麻产业发展重新定位，提出了发展新思路，即坚持“政府主导、行业规划、市场运作、社会融资、多方共赢”的原则，变“就企业抓产业”为“强产业带企业”，变“产加销的链式连结”为“营销牵动”。 思路的调整为兰西亚麻产业发展带来新的生机。过去“就企业抓产业”，对企业干预过多，结果越抓越被动，越抓越成不了规模。如今“就产业抓企业”，把产业开发的视野放宽，尤其是在加工扩张上放开手脚，按市场化机制运作，形成了竞相发展、遍地开花的强势。 过去“产加销的链式连结”，是从基地开始抓亚麻产业，往往产生链条断档、“谷贱伤农”的问题。如今“营销牵动”，采取逆向思维的办法，从抓营销入手，发挥市场牵动作用，以此为龙头，带动加工，拉动基地。按照这一思路，他们采取市场化运作手段，建成了黑龙江亚麻市场和中国亚麻市场。以此为载体，在先后两届全国亚麻编织品洽谈订货会上，就签订了300万套汽车座垫销售合同，交易额达10多亿元。

小规模大群体

2002年以前，兰西县共有亚麻加工企业20多家，以生产亚麻纤维、亚麻布、亚麻纱等初级产品和中间产品为主，产业规模十分有限。 为改变这种状况，兰西县领导与香港企业纺织公司进行了40多次洽谈，靠韧劲和诚意感动了投资方，先后投资达2亿多元；阳光公司来了，组建了朝阳亚麻纺织工业有限公司；中泰集团来了，佳美、绿地等企业纷纷组建…… 与此同时，兰西坚持“正规军”和“游击队”齐上，使亚麻加工业走出了一条小规模、大群体的集群发展之路。兰西亚麻加工企业如雨后春笋茂盛地生长。一时间，民房变厂房，居民变工人，一时出现了“沿街房贵”、“纺工难求”的局面。 目前，全县亚麻原料加工企业发展到300多家，亚麻纺纱规模达到4.3万锭，织布能力达到2300万米，纺编织能力已达630万套（件），亚麻产品6大类70多个品种，畅销欧美、东南亚等国际市场。质量是生存之本。兰西县在放手、让利发展的前提下，多次组织企业经营者赴浙江、温州考察学习，引导企业经营者树立长远的经营思想，提高诚信意识和质量意识。同时不断完善市场化措施，组织亚麻协会和工商、质量技术监督等职能部门深入生产企业，强化监管，组织制定了黑龙江省亚麻编织品地方标准，使产品生产有章可循。两年来，先后涌现出很多著名产品、诚信单位。龙头企业兰亚公司通过了ISO—9002国际质量体系认证，“兰亚”商标被评为黑龙江省著名商标，并积极申报中国驰名商标。“三和”牌、“朝阳”牌亚麻被评为省优产品。去年，“兰西亚麻”原产地、“兰西亚麻绿色用品”两个标识还相继通过国家工商总局商标局的验证并推广使用。

以“麻”造强势

兰西以“麻”造强势，通过举办亚麻节、订货会等活动，炒热亚麻产业、推介兰西，收到经济社会效益双赢的效果。在两届中国（兰西）亚麻节和两届全国亚麻汽车坐垫订货会上，共签约6000锭亚麻纺纱、25万套亚麻编织等30多个项目。以此为契机，兰西着力在放大亚麻品牌效应、亚麻文化效应、合作开发效应、宣传效应和辐射带动效应上做文章。如今，全县亚麻特色产业发展氛围已经越来越浓。每年亚麻种植域内及域外面积达30万亩以上，通过发展亚麻产业，全县37.8万农民人均增收300元。 亚麻产业的快速发展，不仅扩大了城乡就业，也带动了交通运输、电力、信息、餐饮服务、文化旅游等二三产业的发展。据统计，去年亚麻产业增加值达2.8亿元，占全县GDP的64.5％，直接拉动社会就业6万人，拉动旅游等服务业实现收入5000余万元。 去年以来，兰西又被国家发改委和国家纺织工业总会评为“中国亚麻纺编织名城”，同时，全国汽车用品行业联合会又确定兰西为“全国亚麻汽车坐垫生产基地县”。 资源优势转化为品牌优势，兰西亚麻经济正在跃上一个新高度。

兰西亚麻

地域范围

兰西县位于黑龙江省省城哈尔滨略偏西北部，地处松嫩平原南部，小兴安岭余脉拉哈岗沿呼兰河西岸纵贯县境南北，亚麻地理标志保护的区域范围为东经125°42′10″-126°38′10″，北纬46°02′05″-46°38′20″。包括临江镇、北安乡、兰西镇、榆林镇、康荣乡、红光乡、奋斗乡、远大乡、长岗乡、兰河乡、燎原乡、红星乡、平山镇、星火乡、长江乡十五个乡镇，地域保护总面积为150000公顷，生产面积1800公顷，年总产量3000吨。保护区北接青冈县和望奎县，西临安达市、肇东市，南面、东南面与呼兰区接壤，东北与北林区相临。

产品品质特性特征

1、外在感观特征:原茎工艺长度70厘米以上，茎粗细1-2毫米，粗细均匀，颜色呈杏黄色、光泽好。 2、内在的品质指标：长纤维含量15-17%，短纤维含量15-16%，纤维拉力强度18-22kg，可挠度50-65mm。 3、执行标准：2002年国家重新制定了纤维亚麻原茎标准，既GB/T13833-2002标准。 4、总体评价：麻纤维长、柔软度好、透气性高、品质好。

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

魁山牌菜籽油是四川省遂宁市大英县的。“魁山牌”菜籽油采用了大英本地特色油菜与高科技压榨技术相结合，该产品曾获得首届巴蜀食品节同类产品唯一金奖，第二届巴蜀食品节特别金奖，四川省名特优博览会金奖。

四川省汇强油脂有限公司拥有日压榨菜籽160吨、棉籽180吨、浸出菜枯100吨和日精炼油50吨（日本引进）及灌装生产线。公司具有年加工油菜籽3万吨，棉籽2万吨、脂肪酸360吨、瓶装油200万瓶的生产能力，菜籽压榨量居川中之首，年产销量达100%。该公司拳头产品“魁山牌”一、二级菜籽油曾获得首届巴蜀食品节同类产品唯一金奖，四川省名特优博览会金奖，蒙古国乌兰巴托国际食博会金奖，并连续八届荣获四川省名牌产品称号，2004年5月获得“全国无公害农产品”认证，2006年获“绿色食品”认证。被省食协评为“消费者最喜爱商品”，2003年首批获得国家质量QS认证。

本产品以川中地区无公害油菜籽为原料，通过先进的设备进行物理精炼，除去油脂中的酸、胶、臭、砷等有毒有害物质，不含任何防腐剂和黄曲霉毒素B1，长期使用可防止心脑血管硬化和高血脂，有利于少年儿童生长发育，提高智力，是当今油脂中完美的健康食品。

将优质面粉、油面配以小茴香，在特制炉内烧烤精细加工而成。( 霍州)
土家烧饼秘方  

原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。  

制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

沙雅县位于新疆维吾尔自治区西南部，阿克苏地区东偏南。属暖温带沙漠边缘气候区，北受拜城、库车等邻县荒漠沙地的影响及南部塔克拉玛干大沙漠的影响极大，县内长年日照充足，热量充沛，降水稀少，气候干燥，昼夜温差大，常年主风向为北风或东北风。

常年平均日照3031.2小时，7月份最长达308.3小时，日平均9.9小时。2013年种植小麦22.45万亩，单产461.3公斤，总产量10.97万吨。

产品特性：人体对精炼菜油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

稍梅

以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅，以菊花瓣状面皮包馅，捏成梅花形，笼蒸即成。皮薄、馅大、香醇、利口，食后齿颊留香。

乌枣

由兴县红枣熏烤加工而成，色泽乌红发亮，皱纹均匀明显，无鼓泡，无破裂，形状在3公分左右，便于储藏运输。经熏烤之后，不仅具有润心肺、补五脏、治虚损的功能，而且还增加了止咳化痰、开胃化食等医用功效。产品主要销往东欧、东南亚国家和我国港澳地区。