衡阳有什么特产好吃 衡阳地方特产推荐

泉溪很多养殖专业户大面积发展网箱养鱼，鲜鱼销往全国各地，成为了衡阳市内外的抢手货。

信息来源：衡南县党政门户网站

衡阳地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，据传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子。衡阳鱼丸子以其独特的外形和味道著称，是生日喜庆，过年过节不可或缺的一道菜。

听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美，笔者便追根溯源找了过去。经过两天蹲守和观摩，终于探知打鱼丸的流程和要诀，品尝到嫩滑鲜美，又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸。

原来，打鱼丸的选材很讲究，必须是本地产的新鲜黄皮草鱼，且有4至5斤以上的重量。打鱼丸其实分破鱼和刮丸子两个大的步骤，一般也分作两天进行。第一天破鱼。将鱼鳞打干净，开膛破肚后剁去鱼头、鱼尾，去除鱼杂，剥掉鱼皮、剁去主鱼刺，只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。破好的鱼肉先进行冲洗，再放进清水里漂洗一夜，将血水和腥味去尽，第二天才能打鱼丸。

打鱼丸之前还有好几道工序，首先要将鱼肉、生姜绞成泥。再将猪肥膘绞成泥，最后混合。在搅拌过程中，又加入食盐、葱白、生粉、蛋清、白胡椒和少许味精，还不时洒几滴水。鱼肉、肥膘和配料完全融合后，准备工作才算全部就绪。

鱼丸是高蛋白食品。绞鱼肉时，细细的鱼刺连肉一起绞成了泥，因此鱼丸里还含有丰富的钙。至于肥膘，据《本草纲目》记载，适当吃吃肥肉，可解各种肝毒，还能调养胃肠，通调小便。鱼丸中的肥膘被鱼肉吸收，又被生粉、蛋清融合，去除了油腻，更不会对身体造成不良影响。

冬天是打鱼丸的最佳时节，这时鱼儿肥美，气温适宜，打出的鱼丸特别紧致、细腻。夏天天气太热，鱼肉容易变味、散刺，打不出好丸子。难怪衡阳人最时兴在过年时打鱼丸，原来竟有这样的奥妙在里面。

原料配好后，进入最细腻最具艺术色彩的环节——刮。只见师傅们左手捏起一团原料，右手操刀，刀锋左一下，右一下，中间拢一下，就刮出了一个中间粗圆，两头尖尖的“小鱼儿”。

蒸笼摆满密密麻麻的丸子，便被架到装满沸水的铁锅里，旺火蒸煮，12分钟左右时间便可蒸熟。热气腾腾的丸子出笼，不需要任何佐料，抓起来放进嘴，软软的特别有质感。轻咬一口，别样的鲜香瞬间在舌底漫延，直抵肺腑。再慢慢咀嚼，唇齿之间似有一种独特的柔韧缭绕，口腔欲罢不能，不忍吞咽。

鱼丸既可当主菜又能作配菜，可炒、可熘、可烩、可煎。衡阳红白喜事置办酒席，往往有两道菜放鱼丸，头碗里鱼丸盖在面上，可算是锦上添花。而鱼丸杂烩汤最能彰显鱼丸的精妙——玉白的丸子煮沸后飘在汤面，仿佛一条条游曳的小鱼儿。喝一口汤，别提有多鲜香，感觉从头发到脚指头的每个毛孔都通畅爽利。

船山烟草

衡阳县烟叶开发办公室

珠晖葡萄是湖南省衡阳市珠晖区的。珠晖区葡萄果皮光洁细嫩，果粉浓厚，果色美观，其中尤以“巨峰”甜葡萄著名。

在衡阳市珠晖区版图的中部地区有一个闻名遐迩的万亩葡萄生产基地——酃湖乡万亩优质葡萄园区。该园现已集中连片种植葡萄10230亩，种植户达3790户，年产优质鲜食葡萄达2.1万吨，销售产值达5000万元。同时，该园区在多年种植“巨峰”、“红瑞宝”等常规葡萄品种的基础上，认真总结经验，大胆开拓创新，建立了500亩美国红提基地，去年产品全部挂果，深受消费者青睐。该园区还投资200余万元建立了葡萄冷冻库，为进一步拉长葡萄产业链条，帮助农民增收插上了腾飞的翅膀。衡阳酃湖这个传统的“鱼米之乡”因此而脱蛹成蝶变为“南方的吐鲁番”，“酃湖生产”这个农民打造的品牌凝聚着农人的智慧飘逸着葡萄的芬芳也因此而美名远扬，畅销省内外。

栗江白豆油，营养丰富，其氨基酸态氮含量达3.7%，经常食用能开脾健胃，增强智力。油质细腻，工艺独特，香味纯正，散放一日，不干不霉不变味，可谓一绝。相传乾隆皇帝下江南在该镇吃的“清水白玉饭，红嘴绿恩鸽”一菜，其佐料就是白面的豆油，以后便成了乾隆的御用品。

原料：冬瓜750克，红干椒1克，大蒜泥2克，葱花1克，熟猪油50克，酱油1克，味精1克，细盐2克。制法：冬瓜去皮内瓤，洗净，剞横直距离5毫米的棋盘式花刀，再载长、宽3厘米的块，干红椒洗净切细末等用。炒锅置旺火上，放入熟猪肉50克烧到七成热，将冬瓜下锅，先煎外面，后煎里面，两面呈淡黄色，放干椒末、大蒜泥、细盐、酱油、加清水100克将冬瓜焖烂，收干水分，加味精盘即成。特点：溶烂香辣。

新塘削骨肉

新塘削骨肉又名夹缝生春（主料：削骨肉，副料：青椒）

剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；

嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。

此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。

原料：

鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。

制作：

1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。

2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。

3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。

4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。

5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。

6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。

7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。

特点：

鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化。

祁东鱼冻

祁东人喜欢把鱼做成鱼冻吃，有时也用鱼翅、鱼腮、鱼鳞等废弃物洗净，加水煮到一定浓度时去渣，再中入油盐、大蒜、生姜、酱油、味精等佐料，冷却后成胶状的鱼冻，味道十分鲜美，是当地一道名菜。