土安西瓜主要有绿皮瓜和黑皮瓜两个品种,瓜皮上有条状花纹,俗称“核桃纹子手巾条”。这种西瓜瓤金黄(或红),籽大而黑。以个大、皮薄、沙瓤、味甜、汁水多而久负盛名。一般个体重10—15公斤,最大可达30公斤,素有“瓜王”之称。
土安西瓜外形周正美观,无斑痕、裂损;带瓜柄,柄青绿;瓜皮薄而均匀,一般均在1.2厘米以下,皮坚韧,耐贮运。生理成熟度八成半至九成半,剖面颜色均一,美丽,无黄白粗筋、结块,种子较少,肉质细嫩沙脆,汁甜如蜜,含糖份在10%以上,无酸味、异味、无污染。具有解热散毒,润肺利尿等功能,是传统的消暑佳品。
土安西瓜种植有特殊的地理环境,以村南一片叫“桃园地”的土地上种植的瓜品质最好,桃园地广约四百多亩,壤质为黄土中略呈黑土头。这里有一眼山泉,叫“阴阳泉”,泉水甘甜清冽,长期以来,就被当作种瓜浇地的水源。旱地种瓜,水好,光照充足,所以种的西瓜格外甜、脆。同时,瓜农们具有丰富的栽培经验,无论选种、用肥,都很讲究。种西瓜从不施用化肥,而是多用人粪尿、鸡粪和豆饼等含氮量较高的有机肥,这样种出的西瓜生长势强,根系发达,蔓粗叶肥,果实硕大。
西瓜喜“生土”地,要不断换茬种植,土安西瓜每年的种植面积一般在一二百亩,亩产约2000公斤左右。因为瓜好,数量少,常常一入市即被抢购光。
西瓜原产非洲南部,后传往西亚各地,五代时引入我国,先在新疆栽培,以后又传到中原地区。因西瓜种由西域传入,故名西瓜。
西瓜甘甜多汁,消暑解渴,营养价值十分丰富。据现代医学分析,西瓜含丰富的水分及果糖、葡萄糖、蔗糖、维生素C、苹果酸、氨基酸、钾盐、胡罗卜素等20余种有益健康的物质。祖国医学认为,西瓜甘淡性寒,能清热解暑,止渴解烦通利小便。《日用本草》中说,西瓜可消暑解渴,宽中下气利小水,治四痢。《滇南本草》中说,西瓜汁、西瓜皮、西瓜籽有较高的药用价值,对人体颇有裨益。
现在饭店、宾馆里,常用薄饼卷糊鱼或其他菜肴作为风味小吃招待宾客。
无花果别名底珍树、阿驿、阿驵、映果、优昙钵,始见于《救荒草本》,我国栽培始自唐代以前,栽培历史已在千年以上。
东平县种植无花果的历史很久,过去只作为花卉观赏。2000年春季,商老庄乡引入栽培,面积1300余亩。目前已进入结果期。
商老庄乡引种的无花果有4个品种,以布兰瑞克最多。引种苗株表现出很强的生长优势:果实个体大,糖份高,坐果早,种植3年的苗株比其他地方生长4年以上的树冠还大,亩产果实1200—1500公斤,比其他地方的同龄树产量高200公斤以上。
无花果是世界上最古老的珍稀果树之一。果实含碳水化合化物高达74.3%,其中糖15%—20%,含水量18—20%,同时还富含维生素A和C,具有较高营养价值。其果实可开胃、生津、止泄痢,叶可入药治痔疾,有一定医药价值。果实除供鲜食外,还可以制成罐头、果脯、果酱或烘晒制成干果。去年,商老庄乡成立了无花果加工厂,已能生产果脯、罐头,产品销售势头很好。
菱粉窝头小如酒盅,它以湖产优质菱角磨成的面粉为原料,配以少量红糖(或白糖),加水和面,捏成窝头,放入锅内蒸熟而成。颜色类似而口感优于高梁粉窝头,嚼食有特殊的香味,是富有水乡风味的名吃之一。也是到东平湖来的旅游者喜爱的食品。在腊山景区和东平湖景区饭店均可品尝到。
鸽子属于鸟纲鸽形目鸠鸽科。鸽是人类最早训化的鸟类之一。公元前3000年的埃及菜谱中已记有用鸽子制作的肴馔。我国相传自秦汉起就已开始养鸽,至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。
鸽子体态丰满,肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,是上好的烹饪原料。
红烧乳鸽的方法:取一月龄肥嫩乳鸽数只,宰杀去毛,扒去肚杂,放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍约20分钟,捞出凉干。锅置旺火上,油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。
花生油、白糖适量,熬成红色,加酱油稍烹,放汤(水),将乳鸽放入,汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油,熬成浆状浇入盘内,即可上桌。
鸽肉营养丰富,易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克,脂肪1克,所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。
我县金牛农场已建成规模养鸽场,年饲养肉食鸽万只,以金牛农场的养鸽场为龙头,全县农户散养的亦不少,数量约万只,为人们食用提供了丰富的鸽肉资源。
东平,偶感风寒,不思饮食,尤厌油腻食物。州官闻之,命厨师用丁华堂大白菜和虾仁配以名贵佐料
烹成“翡翠珍珠汤”以进。乾隆食之胃口顿开,连饮数盏,甚为赞赏。遂命御厨携走数棵。
丁堂、华堂二村地处清河下游,土质肥沃,沙粘适中,尤多腐殖质。所产白菜,棵大、根小、帮
薄、纤维细而少、易熟,尤以熟后汤浓著称。
旧时东平的上、中、下各类筵席,在有大白菜的季节,皆用其配菜。各类筵席也必有此菜,与山
珍海味同桌共陈。清末,丁华堂大白菜由河路销往省城济南。有的大饭庄以“丁华堂奶汤大白菜”为
菜名,独成一味,价格与肉类菜相等,仍深受食客喜爱。至今丁堂华堂村户户皆种白菜,亩产万余斤。
西瓜又称寒瓜、夏瓜、水瓜,是人们喜爱的夏令消暑佳品。可食部分的瓤肉占整个西瓜重量的54—65%,含水分94%。西瓜营养丰富,每100克含糖4—14克,蛋白质1.2克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,还含有甜菜碱、番茄色素、胡萝卜素和丰富的维生素A、B1、B2、C等对人体有益成分。除供鲜食外,还可以加工成西瓜酱、西瓜汁等。在医药上有清热、止渴、利尿的作用,适用于中暑发热、汗多口喝、肾脏炎、胆囊、肝炎、糖尿病、高血压、小便少而焦黄等症。瓜子仁含有蛋白质、脂肪、维生素B2等,可供食用或作糕点辅料。西瓜的外皮晒干称“西瓜翠衣”,煎服具有西瓜汁同等效用。瓜子可做茶食。
西瓜属葫芦科,是一年生草本植物,茎蔓性,密生细毛。根系发达,入土深分布广。单性花,雌雄同株。叶色浓绿,花性早,色黄。瓜为圆形或椭圆形,皮色或浓绿或绿白或绿中夹蛇纹。瓤色有浓红、淡红、黄、白之分,喜炎热、怕低温,适宜气温在25—30℃以上生长,18—20℃为结果实的低限,10℃左右生长停滞,5℃时即受冻害。日照充足,气候干燥,日夜温差大,有利于果实的糖分积累。西瓜对土壤的适应性广,最宜于深厚肥沃的砂质壤土。
西瓜分果实用和种子用两大类型。接山西瓜属于果用类。接山乡座落在大汶河畔,水源丰沛,砂质土壤肥沃,极宜大面积种植西瓜。近年来,接山乡抓住农村产业结构调整之机,大力发展拱棚西瓜,面积达1万余亩,每年总产量在5000万公斤以上,已成为鲁西南地区最大的西瓜生产基地。
接山西瓜具有早熟、皮薄、色泽好、甜度高、沙瓤、耐贮运的特点。5月中旬上市,此时正是北方果品市场的淡季,因而十分受欢迎。在北京、天津、沈阳、长春、哈尔滨等大中城市一直畅销不衰。
彭家糊辣汤的制作方法是:准备面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。
风味特点:粘稠如粥,酸辣可口。
其制作过程是:
1、取羊肉150克,白菜250克,细盐3克,味精2克,料酒5克,姜末5克,葱末15克,香油10克,鸡蛋1个(用蛋清),水淀粉10克。
2、白菜顶刀切成丝。羊肉洗净,剁成细末,放入大碗中。碗内加入姜、葱末和少许清水搅拌,边搅边加入清水,待羊肉上浆起劲,加入鸡蛋清、水淀粉、细盐、味精、料酒、香油,搅匀成羊肉丸子馅待用。
3、汤锅置火上,加入清水750克烧开,然后放入白菜丝,随即用手将羊肉馅挤成鲜枣大小的丸子,放入汤锅内。待汤再开后,去其浮沫,放入余下的细盐,味精,料酒,起锅盛入汤碗内即成。
此汤特点:细嫩松软,味道鲜香。