一. 海南省 三亚 海南椰子饭
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海南省风味饭食。以大米和椰子为主料,配多种辅、味料烹制而成。此品在民间制法的基础上加以改进、提高,讲究色、香、味、型,成为宴席佳品。
用料:
大米250克、椰子2个、虾仁100克、叉烧100克、火腿10克、干虾米25克、湿冬菇25克、精盐6克、鸡油150克、蒜茸25克、清水适量。
制作:
1、大米(当年产新米)淘净;椰子(除净外衣)从蒂部往下约三分之一处锯开,将椰肉刨茸(注意,不触及黑皮),留下完整椰壳和一薄层椰肉待用;已飞水的湿冬菇、叉烧分别切粒;火腿剁茸;虾米用清水浸软;虾仁(腌制过)飞水、拉油。
2、热锅,下鸡油,放蒜茸爆香,落鲜椰茸略炒,倒入大米炒匀,装入瓦罉内,加适量清水煮成饭,取出待凉。
3、热锅,下鸡油,将饭倒入略炒,再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀,分别装入两只椰壳中(填满)加盖,上笼蒸约2分钟,趁热上席。
特点:
原椰子造型,色泽和谐,椰香浓郁,饭质爽滑,各料相配,味鲜可口。
二. 海南省 三亚 坡马补酒
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坡马补酒用海南特有的动物、名贵中药 -- 坡马和纯糯米酒、优质矿泉水经科学配方及特殊工艺精制而成,属低度高级补酒。该酒含有人体必需多种营养物质和生物活性物质及其它药成份,适用于是阳痿遗精、性功能低下、腰膝酸痛、发须早白、脱发、失眠、自汗盗汗、老人尿频、体弱等症,尤其对运动员及体力劳动者消除疲劳有效。( 三亚)
三. 海南省 三亚 三亚米花糖
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米花糖是三亚人喜爱的风味小吃之一。其制作是采用糯米、粳米各半洗净后,用粗沙渗入铁锅中炒热开出米花;然后用较浓的红糖水拌均,放在四边围小板的大块长形木板上压实,再加上红浓糖汁铺面,待凉干后即可切块食用;还可用于开水冲,待冷却后,食用起来又是一番别致的风味。
地址:三亚车站、第一市场、第二市场和超市内均有卖。
四. 海南省 三亚 甜酸粉
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三亚的粉类小食很多,凉拌类的却不多,其中甜酸粉是常见的一种。
滑滑的粉丝是地瓜粉做的,几块白白软软的米糕和它构成了甜酸粉的主料,黄色的菠萝块和红色的胡萝卜丝相映生辉,当然吃起来菠萝的酸和胡萝卜独有的甜更是溶合到绝妙。炒熟的花生、腌黄瓜丝、萝卜干作为辅料起到“画龙点晴”的作用,让甜酸粉更加香甜可口。凉拌的腌料是红糖水和米醋混合而成的,在炎热的夏季喝上一口像冰水一样直透心底。那种感觉记忆犹新。
五. 海南省 三亚 海南狗肉火锅
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海南的狗肉,性温,入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补,明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级,民间还有“一黄二黑三花四白”的说法,即黄狗肉是狗肉中的佳品。
海南狗肉火锅的历史悠久,海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”,足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里,在海南的一些地区,吃狗肉不能在室子里吃,凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖,刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法,狗吃人屡,肠肚不干净,“公婆父母”(即祖宗)不喜欢因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀,不当商品出卖。
狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,常食对风湿症有一定疗效。
海南人一般吃狗肉火锅。狗先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后,用油爆锅,文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料,令人胃口大开,吃后香味留齿,回味无穷!饭是将煮好的干饭趁热捏成饭团。而“那大狗肉”是与海南四大名菜齐名的美味,那大狗肉吃法也采用火锅。调料:精盐,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鲜山奈,豆腐乳,野葱,蒜瓣,生姜,干辣椒,花椒面,大葱节。
狗肉火锅的用料:狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱
狗肉火锅的制法:大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3~4 小时,皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃,将锅内添入煮狗肉的原汤,加入精盐、味精、料洒调味,待汤沸时上桌,随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。
六. 海南省 三亚 三亚鲍鱼
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鲍鱼不是鱼,体内无骨,背着贝壳,属贝壳软体动物,盛产于天涯海角马岭港滩珊瑚礁石群,因其贝壳边缘有九个银色呼吸小孔,故又有“九孔螺”的别称。鲍鱼营养极为丰富,是味道鲜美的高级滋补海产品,具有治病去痰,调节生理机能的特殊功效。鲍鱼吃法多样,炒、蒸、爆均可。如“油爆鲍鱼丁”这道三亚特色名菜,倾倒了无数食客。(三亚)
七. 海南省 三亚 安游夜光螺
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安游夜光螺 —— 鑫源饺子王
产自安游近海,新鲜味美。连着螺壳一起用辣椒爆炒,螺肉爽脆重又带有一股韧劲,甚有嚼头。又有白灼的做法,保留了螺肉的自然鲜美,连外地人也能品得出里面的“甜”。
八. 海南省 三亚 南山素斋
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南山素斋 —— 南山景区
南山素斋选料严格,加工精细,除野菜、时令蔬菜外,多采用云南深山野生菌类、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各种真菌类制作,营养丰富且具有极高的保健价值。
南山素斋,源于上海龙华寺素斋,在原有的基础上,融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜的精华,兼纳南北地方风味,并大力开发本地原料,特别是热带瓜果、花卉、海产、时疏,展现三亚热带海洋特色。以粗料细做、精料巧做、素料荤做、俗料雅做的精神,力求处处达到“神妙”的境界。素斋含高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪,并含多种酶、抗生素等,对人体十分有益,素菜原料广泛,对补充人体营养、清理肠胃、清醒大脑、养颜美容等功效显著。南山素斋的招牌菜谱有“香油鳝丝”、“干烧鱼鲈”、“清炒冬虫草”等等,品种多,诱人寻味。来三亚旅游一定要享受该特色文化餐。
九. 海南省 三亚 椰肉虾仁猪骨汤
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椰肉虾仁猪骨汤是海南三亚的特色风味美食,益气生津,润泽面色。据说,熬了九个小时的猪肉竟然没有变成纤维状物体,已经够奇怪的,而且入口嫩滑,肉味依然香浓,骨头可以外吮内吸,可谓充分利用。向师傅一打听,原来熬汤的方法也非常特别,猛火煮开以后,就把温度降低一点,以大锅细火慢熬,所有的肉香在锅里来来去去也跑不掉。此时,骨头也凉得正好,只要轻轻一吸,猪骨里的精华就尽收腹中,很鲜甜,回味无穷。
曾经有人说过在三亚,有多少个故事就有多少颗椰子树,的确,大量的椰树除了美化风景,怡情养眼外,椰子还是提供饮料和美食的上好原料,因此,学会做一两道椰子菜式,是一个三亚主人的本领。下面这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁,做法简单而风味独特,很值得你去一试。
十. 海南省 三亚 陵水珍珠
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陵水珍珠为地理标志证明商标。海水珍珠在我国有一种,即产于广西、海南的马氏珠母贝(Pteriamartensii)所产的珍珠,称为“南珠”
产自三亚市和陵水县,主要有白蝶珍珠母贝,乃我国南海特有。海南珍珠粒大质优,最大的珍珠王直径15T5毫米,高19毫米。海水珍珠项链、耳坠、胸饰晶莹华美,珍珠粉美容驻颜,俱为海南热门纪念品。
陵水珍珠
陵水黎族自治县优质特色产品推广协会
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珍珠(珠宝)