三明特产手剥笋 福建低脂手剥笋食用方法

苦菜茶，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

“粿格，粿格哟！”这是老尤溪人再熟悉不过的吆喝声。放下挑担，掀开桶盖，一睹桶内风景——一个个圆嘟嘟、油滋滋的半月形酱色大饺子顺着圆桶整整齐齐地码着，馅儿香、葱油香、酱鲜香……混合着木桶香，伴着热气直往桶外冒，扑鼻诱人。

尤溪话里的粿格，也叫粿饺、米粿包，属于米粿类的小吃。在福建，米粿类的小吃有很多，如漳州米烧粿、泉州草米粿、厦门油葱米粿、建阳白粿等。烹制方法因地制宜，如闽南盛产海鲜，于是海鲜与米粿同食成了家常；闽北山鲜丰富，多以笋干、香菇干与之搭配。

相较于其他地方的粿饺，尤溪粿格的不同之处应是外表抹上了用酱油、老酒、葱头油配合而成的调料。“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。”这酱汁好比给粿饺穿上一件衣裳。米粿寡淡，得了酱汁的浸润后，咸鲜适口，与裹着的馅料“里应外合”，可谓“内外兼修”。

尤溪当地盛长毛竹，笋自然多。笋是极好的天然提鲜食材，笋脯更有“素火腿”的美名。清袁枚的《随园食单》中的许多佳肴以笋丁、笋片、笋丝佐味甚多，如“傍林鲜”“山海羹”等。早前，尤溪粿格都是纯笋馅儿的，鲜笋或笋脯皆可。油锅中，放入葱末和姜末爆香，投入切碎的鲜笋或水发笋脯，加入适量的食盐、老酒、酱油调味，炒熟备用。

粿格的味道源于内馅，但口感如何还得取决于粿饺皮，也就是米粿。在尤溪，米粿是庆祝年节必备的食物。打米粿的工序繁多，且是力气活，亲戚邻居都会互相帮衬。将粳米提前浸泡一夜，下入锅中煮至七八成熟，即米粒中依旧可以看见白色的夹生部分，再捞出倒入杉木制的饭甑中大火蒸制。蒸制时间的长短很重要，过了则打出的米粿弹性不够。如若时辰不足，粳米没熟透，做出的米粿也会夹生。

饭甑中的米饭蒸熟起锅了。石臼旁早已候着两位后生，蒸好的米饭一倒入石臼里，气力大的后生便手握杵槌趁热开始捶打，另一位眼疾手快的，见杵槌上一粘上米团，便用冷水沾湿双手快速地将杵槌上的米团扒下。这样你来我往，约莫十分钟，原本颗粒状的米饭被捶打成滑韧弹牙的米粿。接着，乡亲们同心协力，用沾满山茶油的双手揉搓米粿团，并迅速将米粿揪成一小份，并再压成厚约半厘米的圆片，大小可依个人喜好而定。最后将事先炒制好的馅料包入米粿皮中，捏紧封口，码于盘中，淋上调好的酱汁，就可大快朵颐了。

而今，挑着木桶走街串巷地叫卖笋馅粿格几近匿迹，街上支起了现做现卖的粿格摊子，也有加入鼠曲草的粿饺皮，碧绿清新。馅料更是五花八门，肉末、芋丝、萝卜干、粉丝……丰富多样，还可自选。（郑雯斌）

明溪淮山为地理标志证明商标。明溪淮山为农产品地理标志产品。明溪淮山又名山药，当地属称薯子，明溪淮山种植历史悠久，当地农民有种植淮山的传统习惯，是当地的主要优势特色农产品，具有口感好、品质优的特点。其营养丰富，内含人体必需的多种营养成份，是鲜美的素食珍品，也是当地乃至福建省餐桌上的一道的名菜。目前，该县正在实施淮山标准化生产、淮山良种工程等项目，明溪淮山通过了农业部无公害农产品认证。“明溪淮山1号”品种被福建省品种审定委员会认定为新品种。

淮山在明溪栽培历史悠久，明朝正德年间已有种植淮山的记载，“时称薯，又称雪薯、小薯”。民间相传：五代人氏—莘七娘，总兵夫人，又称惠利夫人，在其夫死后，承夫志率兵出征，凯旋归来；其精通医术；将鲜淮山在表面粗糙石块上，进行来回推磨，形成糊状物，配入红菇或香菇末，再添入肉末，加工出的“薯子羹”，解决了当地小孩缺乳和疾病困苦的难题，也为当地创造了一道名肴，流传至今。据此，明溪种植淮山的历史，可前推500年以上。明溪民国县志也有记载：“赣药商收购土产雪薯，去皮制成小条，焙而干之，为山药。产闽省者明曰建山，与淮山并重。销路颇广”。 明溪淮山历来以品质优、口感好而饮誉一方，薯块呈长棒形，多须根，表皮颜色黄褐色或深褐色，薯长70厘米左右，直径3.0-4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑;富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽。县境内年种植面积1.5万亩，产量超过3万吨，已成为该县主要大田经济作物和特色优势农产品之一。目前，全县已拥有淮山加工企业5家，主要开发淮山酒、饮料、面条、饼干、蛋圈和淮山净菜、速冻食品等系列加工产品。在龙头企业的带动下，该县创建了省级淮山农民创业示范基地，初步形成“龙头企业+合作社+基地+农户”的产业链条，促进农业增效、农民增收。

明溪县地处福建西北部，武夷山系的陇西山脉、十公芜山脉贯穿全境，处于东经116°47″-117°35″，北纬26°08″-26°39″之间，属山地丘陵地带。明溪淮山生产地域范围包括明溪县行政区域内9个乡镇即瀚仙镇、胡坊镇、盖洋镇、雪峰镇、夏阳乡、沙溪乡、夏坊乡、枫溪乡、城关乡9个乡镇的56个行政村，海拨180米至海拨900米区域，总生产面积1100公顷，总产量30000吨。

鸭肠

主

料：

鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做

法：

将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特

点：

脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

什锦油饼

泰宁风味小吃。做法简单：以大米为主，配少许黄豆，磨浆，用小铁勺倒入少许米浆，添上馅料，再盖上少许米浆，放入油锅炸成扁圆状油饼，趁热食之。

笋干，是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。其色泽清绿黄亮，香气馥郁袭人，色美味鲜，脆嫩可口，为风味独特的佐餐佳品和筵席上的高等菜肴。东笋制成的笋片又称“玉兰片”。上坪所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点,除国内销售，还出口日本、港澳、东南亚等同家及地区。

营养功效：笋干营养丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。因为它能增进食欲、方便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。有于笋干含有多种维生素和膳食纤维，具有防癌、抗癌作用。

适者如斯：一般人皆可食，肥胖者尤其适合。严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎、哮喘、过敏性体质者慎食。手脚冰冷、低血压者、安胎的孕妇、女性经期、产后、流产后忌食。每餐80~100克。

特别提示：由于笋干的膳食纤维不易消化，一次进食不可过量，特别是肠胃不好的人更应注意，否则容易腹泻。开封后笋干保存不当颜色易变深，应冷藏或放置于阴凉干燥处。

板鸭是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，其制品有浓郁的烟熏香味，肉质鲜嫩，味美带有辣味，是下酒的方便佳肴。现在除了摆摊现卖外，还以真空包装销往省内，是即开即食的熟食品。板鸭的做法是将半番鸭杀净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，放在炭火盆上的铁架两面轮流烘烤，边烘烤还边刷上由上述调料加香油配成的料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成。

文峰板鸭和水东板鸭是尤溪两大品牌板鸭，口味相近，区别在于文峰板鸭烘烤的更干，而水东板鸭略湿一些，所以都有相应喜好的人群。

泰宁红茶--2015年度全国名特优新农产品

乾隆三十四年《泰宁县志》记载：“茶出峨嵋峰者佳”。可见，历史上，泰宁产的茶叶已具有相当的知名度。

泰宁县茶叶历史悠久，县内形成了以杉城、龙湖、梅口三个乡镇为茶叶主产区的近万亩茶园基地。但根据规划，到了2011年，泰宁县茶叶种植总面积约达12000亩，茶叶总产量约达750吨，茶叶总产值约达4500万元。

据了解，上世纪六十年代，泰宁县开始引进“福云六号”、“黄柳”、“梅占”、“铁观音”等优良品种，并大面积人工栽培。到了上世纪七十年代，泰宁县提出“要想山区富，上山种茶树”的思路，这促使泰宁县茶叶生产得到了较快发展。

清溪笋干

清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。 八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。

笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。此外，当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。

赖坊大蒜为地理标志证明商标。清流县赖坊乡种植大蒜历史悠久，出产的大蒜香味浓，风味独特。