贵州 特产 家乡 大方 贵州特产图文介绍

藤茶

江口藤茶主要产于江口县中部至北部梵净山南麓太平、德旺、怒溪、坝盘、闵孝等乡镇。由于藤茶内含丰富的人体必需的矿物质营养物质和药用物质，尤其黄酮类化合物含量极高。这些物质对人类的呼吸、心血管、泌尿系统以及失有很好的保健作用。由太平藤茶加工企业生产的“武陵藤茶”，深受中国食品学会、四川农业大学等多家科研机构科技工作者和商家的青睐，供不应求。

烙洋芋

据传，明朝时威宁就开始种洋芋。由于特殊的土壤等自然条件，威宁洋芋产量大质量好远近闻名，种植面积40多万亩，占全县农作物总面积的三分之一，年产量4亿多公斤，产值约1000多万元，有“洋芋之乡”的美称。近年来，威宁的烧洋芋，油烙洋芋，麻辣洋芋小有名气，令人垂诞。且看县城的街道：三三两两的外地客人下车伊始，首先蹲到烧洋芋的火炉边津津有味地吃起来。他们吃着刮得黄锃锃的洋芋，边说边笑边拍照，“OK”声此起彼伏。夜市，温馨的红灯下，烙洋芋的油锅发出“吱吱”的声响，女摊主殷勤地招呼着客人……她用短柄小刀竖着切出厚薄均匀的洋芋片，放到平底铁锅上，加上油盐翻烙——这时，洋芋特有的芳香已溢满四座。客人再蘸上辣椒粉、花椒粉、味精等佐料，吃起来就更加耐人寻味了……

。卖麻辣洋芋的大锅边上确也“群贤毕至，少长咸集”。他们好不容易等到三两块，穿在竹签上，边走边吃，悠悠然品尝着麻辣滋味，表现出只有这时才会有的独特愉悦感。

大方茶为地理标志保护产品。据《歙县志》（1995）记载：“五代十国，大方茶已产两浙（浙东和浙西，唐朝歙州属浙西），并作贡品，距今已有一千多年历史。”浙江省农业厅高级农艺师、曾任浙江省茶叶学会理事长胡坪等专家在《龙井茶的历史》和《龙井茶的起源》中阐述：“大方茶产于安徽省歙县及浙江淳安、临安等地，原产歙县老竹岭半山中，传说因系大方和尚创制而得名。龙井茶很可能是在明未清初产生的，距今约有三百至四百年历史，很可能龙井茶是在吸取大方炒制技术而发展起来的。”由王镇恒、王广智主编的《中国名茶志》（1999）、李大椿主编《西湖龙井》（1992）也记载：“扁形龙井茶很可能是吸取大方茶炒制技术而发展起来的……现时西湖龙井远比大方茶名声大，为中国名茶之佼佼者，正所谓青出于蓝而胜于蓝。”

《徽州府志》记载：明朝隆庆年间，黄山云谷寺大方和尚赴杭州灵隐寺拜会师兄，路经徽州歙南清凉峰脚下的老竹岭时，这里山势险峻，云雾萦绕，涧水溪流，清澈见底，盛世仙境使大方和尚在老竹岭下的古庙中居住了下来。他把云谷寺采收的茶树种子在这里种植，为了招待烧香拜佛的客人，他自制茶叶供来人饮用，大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚创制于歙县老竹岭，亦称云谷大方、老竹大方。1955年被评为中国十大历史名茶，1986年被评为安徽省优质食品，1988年于首届中国食品博览会上获银质奖。2012年云谷大方茶省级地方标准制定并发布。

云谷大方茶主产于天目山山脉西侧清凉峰（主峰高1787米）歙县所辖的三阳乡、杞梓里镇、金川乡等重点产茶乡镇高山峡谷中，年均降水量1800毫米，年平均温度16℃左右，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多，十分适宜茶树生长。

近年来，我公司加大了与高等院校的合作力度，专门聘请了国家茶业技术体系首席专家、安徽省农业科学院茶叶研究所所长廖万有、副所长丁勇、制茶研究室主任黄建琴等专家团队，对云谷大方茶传统工艺进行了认真研究和分析，并利用现代加工设备对云谷大方茶加工工艺和产品包装进行了全面改进提高，在保持大方茶传统特色的同时，进一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，产品深受广大经销商和消费者青睐。

【工艺流程】摊青→杀青→理条→摊凉→做形（压扁）→摊凉→辉干

【品质特点】扁平厚实、形似宝剑、匀齐完整、色泽绿润略显毫、汤色明亮、栗香中透花香、香高长持久、滋味醇厚回甘、叶底嫩绿成朵。

大方茶产地范围为安徽省歙县现辖行政区域。

大方臭豆腐干

大方豆腐是中国的传统食品,每个地方都有。但大方县的豆腐不仅内容丰富,种类繁多,而且吃法多样,富有特色。

历史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一种。臭豆腐干在大方存在了多久,当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前,县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。

“臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。

现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上,人与人之间的距离拉近了许多。

近几年来,大方人又开始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙过后,用小刀划破,塞入馅子,最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐,要求是现舂的糯米粑粑,用汤圆粉调制成的糍粑过稀,包的豆腐较难成型。糍粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的时候特别讲究火候,技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐,外表油黄,口感酥脆,豆腐吃起来却有些软绵。

蜻蜓蛹

在蜻蜓蛹只有手指尾长，还长得不大的时候，翅膀也还未完全生长出来，此时正是它蛋白质最丰富的时候，经过加工就变成干品。干品的蜻蜓蛹过油炸一下，以椒盐炮制，加入腰果、青红椒，就成就这一碟有近百只蜻蜓蛹的菜式。蜻蜓蛹香酥不油，就像炸鱼炸薯条般酥脆甘香。

大方阁丫黄粑是贵州省毕节市大方县的。阁丫黄粑成品呈杏黄色或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。

黄粑，是每一个大方人都享用过的小吃，它象征着五谷丰登和合家团圆的吉祥之意。古老的方法是将粳米、糯米、大豆等磨成浆，经大火蒸、文火旱而制成，故俗称黄粑为“旱黄粑”。如今有机器可借仗，便只需将上述原料打制成粉，加水加糖揉和成团，用玉米叶包好蒸、旱即可。

大方黄粑之中，“阁丫黄粑”享誉最高，邻近各县皆闻其名。

阁丫驿系奢香所开九驿之一，现属东关乡。此地出沙水，其味甘凉，惟因是故，做出的黄粑口感上乘。成品呈杏黄色或樱桃色，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。相传黄粑就是驿使的主要食品之一，因为黄粑便于携带，久存不干。阁丫黄粑之所以闻名，就是奢香九驿成就它的。

海马宫茶产于贵州省大方县的右鹰岩脚下的海马宫乡。茶园三面临山，一面通向河谷，海拔高达1500米左右，山高云浓，溪水纵横，年均气温13℃左右，全年有效积温4670℃，无霜期260天，年降雨量1000—1200毫米，月平均相对湿度80%以上，为贵州省较寒冷的高湿茶区。然而茶园三面环山却构成一幅天然屏障，阻挡着寒冷空气的侵袭，再加上境内植被茂密，形成小区气候条件独特。而且海马宫茶园成土母质为砂页岩，土质疏松，钾元素含量丰富，达127ppm，pH4.6—4.9，适于茶树生长。

海马宫茶采于当地中、小群体品种，具有茸毛多，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准：一级条为一芽—叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。这与清光绪（公元1890年）《铜仁府志》所说的：“茶叶以背有白毛者佳，宜谷雨前数日采之”相吻合。

海马宫茶加工工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、再复炒、再复揉、烘干、拣剔等工序。具体做法是：

杀青，在锅径35—50厘米平底新锅内进行，锅温140℃左右，投叶量700克左右。要求杀透杀匀，当叶面光泽消失，茶香透露，起锅乘热进行初揉。当芽叶成条即进行渥堆，就是将茶叶捏成小团，用干净白布包裹好，放在盆内，压紧渥堆24小时，揉捻叶在渥堆的湿热条件作用下，形成了海马官茶别具一格的品质风格。渥堆好的茶叶，再经反复二次揉捻和炒干，达到揉紧条索、蒸发水分、增进香气的目的。最后的烘干工序是在灶上进行，采用文火慢炕，时间长达10多个小时，以达到香高味醇和足干的目的。足干叶经过拣剔过筛，剔除组叶杂物，筛去碎末，分级包装贮藏。加工海马宫茶全过程历时30多小时。

海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，香高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

铜仁糍粑，亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称，其用途一是逢年过节赠亲友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的习俗，二是招待客人，三是农村建房上梁时用于向众人抛洒，谓之“抛梁粑”，有喜庆吉祥之意。

糍粑豆干是以豆干延伸的一种，先做好拌料，然后将拌料夹在豆干里面，最后又用糍粑未干之前把豆干包住，就这样一层层的包裹，上火烤上一块，有馅料的辣味，有豆干的香味，还有糍粑的软糯。。。

贵州蜡染是历史悠久的民族传统工艺美术品。所谓蜡染就是蜡画和染色两种工艺的简称。蜡染的方法较为简便，即用铜片制成的专用“蜡刀”，蘸上蜡液，在自织的白布上精心地绘成各种花草、鸟兽、虫鱼等图案。然后放进蓝靛缸里浸染若干次，捞出后放在锅里用开水煮去蜡质，再用水清洗，把浮色洗掉，即呈现出各种白色图案。贵州安顺生产的蜡染最著名，安顺蜡染花纹细致，色彩浓郁。常见的图案有山川风景、花鸟虫鱼、仕女人物、古代文物等。色彩常用红、黄、棕等多色套染，具有少数民族特色。成批生产的蜡染花布，可制作妇女服装、裙子、童装、雨伞、提包、窗帘、台布、坐垫以及工艺品包装等。