一. 湖北省 荆州 石首 天鹅洲银鱼
银鱼又名面条鱼，无色透明，是名贵淡水鱼类珍品。石首长江故道水底肥沃，水质清澈，是银鱼繁殖生长的天然场所。每年鱼汛季节，日网产可达数百公斤，年产量在400万公斤。鲜银鱼晒干后，制成银鱼干，品位纯正，味道鲜美，个体一致，故名"石首银鱼"。产品畅销北京、上海、广州等城市，制成炒银鱼或羹汤，风味独特，深受消费者喜爱。( 石首)
二. 山东省 潍坊 昌邑 昌邑银鱼
昌邑潍河银鱼是昌邑一绝，该鱼种只在潍河北部的入海口处淡水和海水交汇处很小的水域中生息，所以产量很小，并且只在每年的春秋两季可以捕的到，所以连昌邑本地人也不是可以随时能吃得到的。昌邑银鱼细如竹筷，白如银条，透明无骨，肉细味美。
昌邑银鱼，细如竹筷，白如银条，透明无骨，肉细味美。四孔潍鲤，体金鳞，质嫩肉鲜.
昌邑银鱼每年春季给银鱼上市以后，昌邑人都有给老人买银鱼吃风俗习惯，正是由于银鱼的稀有，人们才用以来表示自己对长辈的孝心。遗憾的随着环境污染和地下水位的降低，地道的潍河银鱼越来越难买了，到了该买银鱼进孝的季节，很多人不得不去买黄鱼等其他鱼类来代替。不过随着科学技术的发展，昌邑人已经成功的把潍河银鱼的基因给移植到了淡1鱼上面，也就是说可以在池塘里养殖银鱼了，虽然味道比真正的潍河银鱼要差一些，但是终究它有潍河银鱼的血统，比普通的银鱼还是要好吃的。
三. 安徽省 滁州 琅琊区 女山湖银鱼
相传张果老在女山仙人洞小憩时被一群白羊吵吵闹闹，搅了好觉，气得将这群白羊点化成石。雪白的羊毛没有变成石头，脱落后被风吹雨淋流入女山湖。时间一长，长成了一种细细长长的小鱼。开始数量很少，渔民们也没在意。后来繁衍的越来越多，成群结队，在阳光的照射下闪着光亮，银白一片，女山湖成了银色的湖；后来有人捕了些用它做汤，汤味特别鱼美，鱼肉细嫩无刺，食之回味无穷。因这小鱼银白无鳞，被人叫作"银鱼"。
女山湖所产银鱼，属鱼中上品。消息传开，捕捞的人也渐渐多了起来。先是自家食用，后知道的人多了，城里的人也开始食用，所以鱼市就有买卖的了。随着买的人越来越多，鱼价也就越来越高。一日，县太爷把这种鱼推荐给知府，知府吃后觉得很有特色，口味甚佳，于是令人每日捕捞送上。后知府为讨好宫中高官，挑选出一批长短均一寸左右的精品献入宫中，经御厨精心煮成银鱼羹让皇上品尝，皇上一连晚了两碗，连称"鲜！美！"。从那以后，女山银鱼便成了贡品。据说比太湖银鱼和巢湖银鱼还早上百年。
女山湖银鱼个小体肥，肉质鲜嫩，营养丰富。其干制品“银鱼干”，是一种高蛋白营养食品。其产品洁白如银，无杂色，规格整齐，可用来制作多种美味佳肴，在国内外市场十分畅销。
四. 江苏省 盐城市 滨海 豉椒小银鱼
银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个
准备调料：姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉制作过程：
1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；
3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；
4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。
五. 湖南省 益阳市 沅江 火方沅沅银鱼
火方沅沅银鱼
烹制方法
1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放人汤锅内煮1小时捞出，用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3
。用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出，滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准。
2.葱白切段，余下葱和姜拍破，小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水氽过，冷水过凉。
3.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上。
4.锅上火，放入普汤、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开余过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤蓝，同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段。将火方汤倒入锅内，加清鸡汤，盐，白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
工艺关键
用大火氽银鱼；.汤用量：没过原料半倍即可；选用湖南沅江县银鱼。
风味特点
1.银鱼又叫王余鱼、银条鱼、面条鱼。身长6至7厘米，全身光滑，无鳞无刺，细软如丝，银白透明，头平扁、口大、有牙，享有“河鲜之首”的美誉，秋季是捕期，捕上来的银鱼及时加工，晒干烧干，否则，不出1小时，则化为水。
2.银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、
B2
，烟酸。蛋白质含量高达70％，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。”
3.此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。
六. 江苏省 盐城市 盐都 银鱼虾仁烩什锦
银鱼本身的味道就很鲜美，适合用清爽的做法，才不会影响原料的口感。这里介绍一道银鱼虾仁烩什锦的做法，用银鱼加上清脆鲜美的虾仁和鲜甜的各式蔬菜、蘑菇蘑菇齐炒，成菜色彩缤纷，是一道清爽甜美的家常好菜家常好菜准备材料：银鱼200克、海虾6——8个、白蘑菇3-4枚、红色甜椒半个、西兰花一小朵、姜丝少许
调料：油、盐、生抽、小苏打、黑胡椒粉制作方法：1、银鱼洗净，沥干水分，加少许盐，两滴油拌匀；2、海虾去头去壳，用刀将背上开边，用牙签挑出沙线，冲洗干净，沥干水分，加少许油、一小撮小苏打、少许盐和黑胡椒粉抓匀略腌5分钟；
3、白蘑菇切成片，甜椒切丝，西兰花掰成小朵，分别洗净待用；
4、炒锅添油烧热，放腌好的虾仁，迅速滑炒数下，看虾仁变色马上盛起；5、添少许油，烧热后，下姜丝、甜椒丝，煸炒出香味后，下银鱼，迅速炒散，加入白蘑菇、西兰花，翻炒均匀后，加入盐、生抽调味；6、继续翻炒到白蘑菇变软时，倒入炒好的虾仁，翻炒均匀即可装盘；
操作提示：虾仁用小苏打腌制能增加虾仁的脆感，不易炒老
七. 安徽省 黄山市 歙县 歙县银鱼
安徽—银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。
文化：称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。
功效：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
八. 安徽省 合肥 巢湖市 巢湖干银鱼
巢湖干银鱼由巢湖银鱼干制而成，是居家美食、馈赠亲友的上乘之品。( 巢湖)
九. 江苏省 常州市 武进 太湖银鱼炒蛋
“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍；鲜浮白玉盘，未须探内穴。”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。
银鱼与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”，它历来是席上珍馐。据史书记载，早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品。近百年来，无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼九子”、“太湖银鱼”等菜肴，一直受到中外顾客的欢迎。下面介绍“银鱼炒蛋”的制法。
原料：银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。
做法：一、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。
二、炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。
特点: 色泽金黄，肥鲜香嫩。
掌握关键：银鱼肉质细嫩，烹制时必须注意火候。第一次入锅只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌匀，再入热油锅煎制，以保持其质嫩味美。
十. 湖北省 襄阳市 老河口 老河口市银鱼
老河口市银康水产养殖有限责任公司是一家股份制农业龙头企业，拥有可养殖水面30000亩，良种繁育地200亩，资产总额2000万元，其中固定800万元，年销售收入5000万元。公司养殖的银鱼及水产品属无害水产品，远销韩国、日本、台湾等东南亚国家和地区，初步形成了银鱼移植、养殖、捕捞、加工、销售一条龙，名特优水产良种引进、繁育、示范、推广一体化的格局。( 老河口)
