牛忠喜烧饼是我市著名的风味小吃,在我市家喻户晓,老幼皆知,迄今已有75年历史了。
牛忠喜解放前生于一个贫苦家庭,不满12岁就跟着辉县城里做烧饼的名师王老三学打“缠丝火烧”,又叫圆烧饼,这种烧饼在当地很有名气。牛忠喜15岁出师后,到汲县(现卫辉市)谋生,专门打烧饼。由于勤奋好学,刻苦钻研,天长日久竟打出了一手好烧饼,在汲县小有名气。1940年,牛忠喜带着几个徒弟迁到了新乡。
1956年合作化以后,牛忠喜在菜市街合作第四门市部工作,充分发挥了他的技术专长。这时,他打烧饼的名气日增,老百姓都喜欢买他打的烧饼,称之为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜曾在我市胜利路七部、二食堂、三味馆、月盛楼等饭馆工作,专职打烧饼。在几十年的实践中,积累了丰富的打烧饼经验。党的十一届三中全会以后,为了更好的发挥牛忠喜的特长,新乡市饮食服务公司在老解放路中段路西专门设立了“牛忠喜烧饼店”,日产两千个左右烧饼,很受群众欢迎。
牛忠喜烧饼的特点是:松酥起层,香不腻口,无硬核,冬季可放一个多月仍然香酥不变味。
牛忠喜烧饼在制作过程中,选料严格,操作讲究。在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥,用大槽香油与面粉各半,放入炒锅,文火加热,炒至利勺,呈柿黄色糊状时,即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面,大槽香油350克,老面250克,苏打30克,水2760克。把面和匀揉光,再放半小时,在大块面上揪一个100克的面块反复揉,搓成半尺长条按扁,摔成二尺左右的扁条,抹上少许酥面和盐粉、花椒面,然后卷成卷,手压成扁片,粘上芝麻,抹上香油,放在六成热的鏊子上烙,两面见花后放在炉膛里烤成焦黄即可出炉。
上世纪70年代,在行业技术大练兵、大比武的活动中,牛忠喜和他的伙伴们,又广泛征求了广大职工及消费者的意见,一改过去单一的牛舌形油酥烧饼品种,发挥技术骨干人员的优势,烤制出牛忠喜系列烧饼,增加了豆沙、枣泥、玫瑰、山楂、火腿馅等新品种,投入市场后,深受老百姓喜爱。
树莓是当今风靡世界的第三代水果中的佼佼者,它的维生素E、sOD、氨基丁酸等抗衰老物质含量都高于现有水果及其它野果,特别是树莓的抗癌物质鞣化酸含量丰富,欧美称之为"红宝石"、“癌症的克星”、“生命之果”。在全世界称树莓为第三代水果之王。树莓还是最好的减肥食品之一,并具有防治高血压心脏病的功效:树莓籽油是稀有的芳香油。由于具有众多保健功能,树莓产品长期风靡欧美。树莓富含天然阿司匹林,具有抗感冒功效。树莓饮料具有防癌、抗癌、预防心脑血管疾病、预防感冒、美容养颜、抗衰老、护发护齿、解渴、增加食欲等功效。树莓饮料是当今世界人们最好的保健饮品。树莓又称覆盆子,全身皆可入药,是中药中一种重要的药材,药用价值发展潜力巨大。
封丘县青堆树莓专业合作社前身是成立于2003的封丘县留光乡青堆村新特优果业协会,合作社成立以来,经过几年的努力发展,2009年树莓年产值600余万元,总资产达1000万元,生产树莓360余吨,繁育苗木30余万株,合作社拥有社员820户,树莓种植面积1800余亩,社员辐射封丘县、长垣县两县十余乡镇,树莓苗木销售与技术推广8余省,扩大了封丘树莓以及河南树莓产业在全国的知名度,实现跨地区发展为树莓产业更强大的明天奠定了基础。目前合作社所出产的树莓,经中国林科院进行的区划种植对比,合作社种植的树莓果实大、口感好、产量高、无污染,且比北京的还要早熟半个月,与其他地区相比无需冬埋春起,年年上架下架,节省用工百分之三十,大大降低了生产成本。
为了做大做强树莓产业化经济,合作社在树莓鲜果的基础上,与中国树莓课题组签署技术依托协议,生产有树莓冻果、树莓冻干果、树莓饮料等一系列树莓深加工产品,形成由单一种植转向加工的产业化链条。2007年注册了“津思味”商标,并通过农业部质量安全中心的“无公害农产品认证”“无公害农产品产地认证”。被国家质量技术监督总局评为“国家合格评定质量达标信誉品牌”,农业部农民合作经济组织项目建设单位,中国林科院树莓种植示范基地、树莓苗木培育基地。河南省“农村科普示范基地”、河南省科普惠农兴地先进单位、河南省巾帼科技示范基地、河南省农业厅第一批示范合作社、新乡市农业产业化龙头企业、新乡市全市先进民间组织、新乡市农村科普示范基地、新乡市农民专业合作经济组织先进单位等多项荣誉。产品远销北京、上海、南京、天津、青岛、广州、武汉等全国30余大中城市。2008年封丘县树莓被选进奥运会指定水果。2010年成为上海世博会推荐产品。
封丘树莓产地范围为河南省封丘县城关镇、城关乡、回族乡、王村乡、应举镇、陈固乡、黄德镇、居厢乡、鲁岗乡、陈桥镇、荆宫乡、留光镇、曹岗乡、潘店镇、黄陵镇、李庄乡、尹岗乡、冯村乡和赵岗镇等19个乡镇现辖行政区域。
延津县金粒小麦协会
延津小麦,河南省延津县,中国地理标志产品。延津县小麦种植历史悠久,地理位置独特,土、肥、水以及气候条件非常适宜小麦生长。延津县位于中国小麦黄金走廊核心区,豫北黄河冲积平原,属暖温带大陆性季风气候,四季分明,冬寒夏热,秋凉春早,年平均气温14℃;7月最热,平均27.3°C;1月最冷,平均0.2°C;年平均降雨656.3mm,6~9月份降水量最多,占全年降水的70%;全年无霜期220天,日照时间约2400小时左右。有着小麦第一县的美誉,正延津县地处黄淮地区黄河冲积平原,是典型的农业大县,具有良好的农业耕作基础,工业项目少,生态环境优良,农作物品种资源丰富。近年,延津小麦已成为该县的亮点,"优质麦经济"、"延津模式"享誉海内外。在全国,已形成"中国小麦看河南,河南小麦看新乡,新乡小麦看延津"的初步共识和良好印象。
做法:将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。