遇螺倾心螺蛳粉广西柳州特产 柳州遇螺倾心螺蛳粉

柳州郊区阳和村、柳江县种植莲藕至今约有50多年历史。其特征是叶直立，高约180cm，叶片圆形，深绿色，肉厚，叶脉明显，花白色。母藕长80-90cm，一般4-5节，最长12节，单藕重量1.5-2公斤，最重达3公斤。莲藕营养丰富，含淀粉高，质嫩，肉甜，品质好

( 柳州)

百朋镇里团水库灌区的五九、里团、怀洪、百朋4个村1.86万亩水田连成一片，地势平坦，水源丰富，土壤肥沃，是种植莲藕的理想之地。万亩绿色莲藕生产基地规模蔚为壮观，盛夏时节，荷叶碧连万顷，微风吹来，碧波荡漾，心旷神怡。莲藕已成为全镇农村经济的支柱产业，“玉藕”誉满全国，绿色莲藕走出国门，远销欧美。

百朋莲藕具有早熟、高产、皮白的特点，被人们形象地称为“玉藕”。大面积栽种的这种不开花或只开少数白荷花的为“菜藕”，产藕但不开花，而如下图大片开红荷花的为“观赏藕”，专为吸引游人，但不结藕。

百朋镇是柳江县双季莲藕主产地，今年春藕种植面积 1.8 万亩，春藕总产量预计达 2.2 万吨。百朋镇莲藕采用绿色食品栽培技术管理，品质优良，商品藕均匀漂亮，深受各地经销商青睐

禾花鱼因吃禾花而得名。那些禾花鱼苗，都是苗胞们在清泉中用古老的方法培育的，然后把鱼苗分养到各梯田中。禾花鱼从不喂什么东西，吃的都是一些天然水虫子和滋生在禾苗上的害虫，更是以禾花为主食。每年的六七月份，正是禾花盛开的时候，那些糯米禾花，在风中飘落入田水中，禾花鱼欢抢食禾花，以禾花为食。等到禾花凋谢，结成了谷粒，田里的禾花鱼个个也长得肥美。待到糯谷变黄，芳香远溢时，禾花鱼也是最美味的时候了。这个时候，山里的苗胞们带着禾剪，背着一篮篮的糯米饭，邀亲朋好友，去剪禾，同时也是去山上野炊，去烤禾花鱼，进行野外亲朋好友团聚之炊。

制作工序

只需从山上砍一大堆木材，整把整把地丢进火堆里烧，熊熊火焰烧得“噼哩啪啦”的响，场面颇为壮观。熊熊的篝火，映红了每一个堆满笑容的脸。如何将禾花鱼固定在碳火上烤也是得讲技巧。长辈们从山上砍来一些脚拇指大的木棍和竹竿，用刀把竹竿前半部分剖开，然后把一条条活鱼夹进去，用绳子拴紧，然后放在火上活活地烤。烤禾花鱼要整条整条地活烤，等鱼烤得黄糊黄糊时，便散发出一股股淡淡清香的芬芳，鱼就算烤好了。在烤鱼的同时，要在火坛里放进一些白卵石烧烤加温，这是有用处的。等到鱼烤好时，就用火烤干一些野菜，掺些干辣椒，把野菜搓成粉状，放进竹筒里，把辣椒一起放进去冲碎，然后放上清泉，等到火坛里的白卵石烤热了，就一个一个地放到竹筒里，只听见竹筒里冒出一股股热气，还发出“咕噜咕噜”的响声，这道野味调料也就做好了。野餐也就可以开始了，大家聚在一起，三五一堆，一手抓糯米饭，一手拿禾花鱼沾上野味调料，就可以吃了。竹筒里散发着股股竹子的香味，喝起酒来别有一番味道，清香得很。

滑皮金柑

选育单位：柳州市农业科学研究所

融安县农业局

品种来源：普通融安金柑（融安金橘）（F. crassifiolia Swingle）实生变异株。

特征特性：树冠伞形，主干光滑，灰褐色。枝条细软略垂，具有少量短细刺。叶片椭圆微内卷似船形，叶色浓绿，先端渐尖，叶茎窄楔形，叶缘全缘、主脉凸起，侧脉网脉不甚明显，叶油胞不明显，叶柄长1.1cm，翼叶分：有、连生、半连生三种形态随梢别不同而异。花为穗状花序或单花顶生，花瓣白色、匙形、花萼5裂，雄蕊15枚。果实椭圆形或近似圆球形，蒂部微凹，一般单果重10.27-17.3克，果形指数1.1，果皮油胞平滑，外果皮薄，披薄层蜡质，中果皮厚，囊瓣5瓣，肉呈乳白色，种核平均1.07-2.2粒，卵形、先端钝、基部宽圆、多胚、色浓绿。果实成熟橙黄色。耐寒性较强。

产量表现：平均株产15.9kg，亩产1764.6kg。

栽培要点：1、以枳与柠檬为适应砧木。2、每亩种植170-250株，行株距为2.5×1.5米，或2.5×1.2米。3、以当年春梢为主要结果母枝，重视在冬、春季挖穴施足重肥做好追施春梢肥是关键。春梢萌芽前追施一次速效肥，此后在花后和幼果期分别追施一次。同时，春梢抽生、展叶和转绿期结合喷药防治病虫时，加入叶面液肥如绿芬威1号、2号500-1000倍液，或进口复合肥200-300倍液等。

审定意见：经审核，该品种在生产上有较大的应用价值，通过审定，可在桂中和桂北种植。

三江稻田鲤鱼为农产品地理标志产品。三江稻田鲤鱼口呈马蹄形，身体柔软光滑，呈纺锤形。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体表呈青灰色，腹部呈浅白色，尾鳍下叶呈橙红色。肉质鲜嫩，骨刺细软，鱼汤清甜，无泥腥味。

每100克鱼肉含蛋白质14.9g～18.2g，氨基酸总量13.8g～17.4g，粗脂肪1.92g～3.33g，铁1.27g～2.01g，钙50.98g～57.02g；每公斤鱼肉含锌6.65mg～7.98mg。每公斤鱼肉含硒0.208mg～0.627mg，符合富硒农产品的要求。

三江侗族自治县隶属于广西壮族自治区柳州市，位于广西壮族自治区北部，是湘、桂、黔三省（区）交界地，属于亚热带南岭湿润气候区，山地谷地气候区。全年平均气温为17℃～19℃之间，雨热同季，寒暑分明，晨昏多雾，四季宜耕。夏季为降雨高峰季节，占全年42%～48%；春季为降雨次高峰期，占全年30%～35%；秋冬两季降雨较少。境内有七十四条大小河流纵横交错，水资源丰富。三江侗族自治县属红壤地带，垂直分布规律大体是海拔500m以下的丘陵为红壤地带性土壤，500m～800m为黄红壤地带性土壤，850m以上为黄壤地带性土壤。土壤总的特点是：土体肥厚，多为壤土；有机质含量高。这些独特的地理环境和气候资源，孕育出品质独特的三江稻田鲤鱼。

登记保护范围为：广西柳州市三江侗族自治县所有乡镇，包括：良口乡、洋溪乡、富禄乡、梅林乡、八江镇、林溪镇、独峒镇、同乐乡、老堡乡、古宜镇、程村乡、丹洲镇、斗江镇、和平乡、高基乡等15个乡（镇）。地理坐标为：东经108°53′～109°47′、北纬25°21′～26°03′。总面积5400公顷，总产量3500吨。

融安“小洲头菜”

小洲头菜为融安县地方传统特色蔬菜,其质地脆嫩，味道鲜美，因原主产于融安县大巷乡小洲村而得名。由于其民间腌制、加工工艺独特，产品独具风味而享誉区内外，久负盛名，深受广大消费者的喜爱。小洲头菜平均单株重1.5～2.0公斤，块根大而粗，皮薄，纤维少，质地脆嫩，非常适宜加工，产品耐储运，不易变质，可制作一般家常菜和高档菜系。

融安小洲头菜已有近百年的种植历史，种植面积1.3万亩，总产量达到1200万公斤，已形成了规模化的生产格局。2002年开始全面推行无公害生产技术管理，2003年生产基地顺利通过自治区无公害蔬菜生产基地认定，产品产量和质量有了更进一步地提高，更具市场竞争力。

融安县是一个以林业为主山区县，境内林茂果丰，河流纵横，山青水秀，生态环境优美，无工业污染。近年来，经过潜心开发，小洲头菜已走进了区内外市场甚至大型超市，在历次于南宁、武汉、厦门、上海、西安举行的广西名特优农产品展销洽谈会上，受到了消费者的普遍欢迎，目前正在以每年近20%的增长速度打入区内外市场，从未出现过产品积压现象。随着人民生活水平的不断得到改善和提高，对优质安全食品的需求量越来越大，小洲头菜的市场前景必将会更为广阔，我们将通过的合理地开发和科学地管理，进一步提高其产量和质量，把整个县建成无公害头菜生产基地县，生产出更好的产品满足人们的生活需要。

融安烧炙是融安的特色小吃之一。外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。平时配以滤粉食用。

酸肉

酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可缺少的食品，接新娘少不了一对酸鱼，一只酸鸭．以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓“无菜不酸”。

香菇主要盛产于柳州三江、融水、金秀等地，其中产量居多的为融水，香菇年产量高达35000斤。金秀的“瑶山香菇”，融水的三防、中寨一带的“怀宝香菇”久负盛名，是传统名产。香菇是森林的林下产品，多利用高山密林放植菌木，让其自然生长。近几年逐步发展温室培养。香菇不仅味美，而且具有降低血压、防止胆固醇增多的功能，畅销区内外，供不应求。( 柳州)

广西柳州融水一带盛行打油茶，作为民间休闲小吃之一，主要流行于当地少数民族聚居地区，因其与油和茶有关故称之为油茶，并且因其味道爽口，深得当地人民的喜爱。有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招待。

原料及制作方法

它的主要原料有：茶叶、荫米、糍粑丁（用糯米锤打制作而成）、油果（主要是用面粉炸制而成）、花生、葱花、盐和糖。

其制作方法特别讲究：在油茶锅内放进油，待油热放入少许米炒黄，再加入大茶叶合炒后加水煮沸，片刻，滤去茶叶，舀进小碗里再加上各种配料即可食用。可根据个人口味适当加入盐或糖调味。泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花，花生或黄豆。档次较高的还有猪肝，猪小肠、汤圆，糍粑等。

苗族油茶甜香可口，喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻，助消化，亦有提神醒目的作用。喝油茶水（指不加汤圆、糍粑等食物的空茶水）一般不用筷子或只用一只筷子。油茶亦要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗，至今依然盛行。

香猪是三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带的。这种猪体型矮小，毛皮黑亮光滑，前额有四、五道皱纹，每头一般只有三、四十斤。因其生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，故品种纯正稳定。香猪肉一般有两种吃法：一种是用清水煮熟白切，蘸佐料盐水而食；另一种是整猪除毛后烘烤，称为“烤香猪”。烤幼猪称为“烤乳猪”，其味香甜，多吃不腻，是当地逢年过节的主菜，也是赠送亲朋好友的上等礼品。

制作方法：

大致步骤：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

1、原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

2、腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

3、烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

4、烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。