许丽姬 摄
调味料:油、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、鸡精、糖
【做法】
一、调馅
1、 肉丝用少许糖、鸡精、生抽、生粉搅拌上劲
2、 虾仁用盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲
3、 银芽去头,冬笋切丝、韭黄切粒
4、 锅内热油,分别将肉丝与虾仁滑油后捞起
5、 锅内留少许油,依次下入银芽、冬笋,炒匀,调放盐、鸡精,
6、 下入肉丝与虾仁炒匀,关火,拌入韭黄粒,加入麻油拌匀即成
二、包制
取春卷皮,放上适量馅心,卷起一端,于左右两边抹上生粉水,叠起两边,在春卷皮的另一端抹上生粉水封口即成
三、煎
取平底锅,放油,放入生坯,中火煎至两面金黄、质感香酥即可
干崩虾仁是济宁传统风味菜。制作时,先将小虾淘洗干净,控净水分,挤出虾仁,蛋清糊抓匀,再将南荠丁、海参、水发蚕豆放开水一烫。匀放火上加油烧至五成热,下小虾仁,至外焦时出勺控油。内留油少许,用味精、精盐、牛肉(鸡肉)汤对成的汁调味,倒入虾仁、配料颠翻均匀,出锅即成。此菜色泽洁白,脆嫩淡爽,清香鲜美。
平潭蝴蝶干就是贻贝干,也叫淡菜干,这种蝴蝶干福州基本上很少见,这是鲜大淡菜剖开后摊开晒干而,因形状似蝴蝶,所以说蝴蝶干,平潭,绝对正宗,比超市买的普通淡菜干要好的多,炖筒骨加点海带再加蝴蝶干,香得不得了,非常滋补。
“东海夫人”平潭海蝴蝶干是渔民到平潭青峰、白沙一带的深水礁屿,挑选壳长到16厘米长的鲜大淡菜,然后开壳取肉,剖开两片,洗干净后晒制而成。
蝴蝶干是上等滋补珍品,含蛋白质55%,糖分19.7%,脂肪7%并有无机盐、铁、碘、钙等多种矿物质及各种维生素。
中国古代大医药学家李时珍的名著《本草纲目》记载:贻贝能治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久病、肠鸣腰痛等症,有滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效,产后妇女食用尤宜。部分贻贝还含有小珍珠,有解毒生肌效用。干品以清炖赤猪肉、排骨等为佳。
一、原料:1、主料:鲜河虾750克。2、配料:去皮荸荠100克,水发香菇50克。3、调料:葱白、姜末、精盐、湿淀粉、味精、鲜汤、料酒各适量,熟猪油100克。
二、制法:1、炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开。放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳,取用虾仁250克。将荸荠、香菇切成1厘米见方小丁,葱白切1厘米长小段待用。2、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放荸荠、香菇,煸炒数下随即加入精盐、味精、料酒,舀入鲜汤,倒进虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。
三、特点;鲜嫩,爽脆,是九江传统菜。