最后,把豆浆倒入一个个半米见方的木格里,让其自然凝结,再用木板和大石板压上木格,将多余的水分挤掉,雪白凝脂般的豆腐就做出来了。把豆腐放在加热的铁板上微微煎烤片刻,豆腐块的表皮呈现焦黄,内里仍旧雪白如故,这样就可以摆上摊挡销售了。
古老的石磨把豆子磨成浆要花去好几个小时,现在用上“打浆机”,电源一开,二十分钟就磨好了。有质量、有效率。目前,九龙制作豆腐的作坊有十几家,除供应本地乡镇,有的已把生意做到珠江三角洲的酒楼去了。
英德西牛镇地处连江口下游的冲积小平原,雨量充沛、土质肥沃、沟墅纵横,非常适合笋竹生长,所产笋干色泽金黄鲜艳,肉质爽甘甜,笋尾、笋丝、笋干、笋衣等品种齐全,是本地有名。驰名中外的西牛笋干。自明代以来。金竹、赤米、树山、花塘、高道等管理区就有种植笋竹,精制笋干的习惯。用正宗的西牛竹笋制成笋干、笋尾、笋尖、笋衣、笋片(大片虾)等优质产品。这些笋制品早在清朝中期已远销广州、港澳台以及东南亚等各地。
地域范围
清远黑山羊分布于广东省中北部、北江中游、南岭山脉南侧与珠江三角洲结合部的清远市,南连广州、佛山,北接湖南、广西,东及东北与韶关市相邻,西及西南与肇庆市为界。保护地域清远市全境,包括清远市现辖下的清城区、清新区、英德市、连州市、佛冈县、连山县、连南县、阳山县等八个县(市、区),在东经111°55′~113°55′,北纬23°27′~25°12′之间。面积1.92万平方公里,年出栏9.4万头左右,年产量1700吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:清远黑山羊全身被毛短、黑色光亮;鬐甲高于十字部,头呈三角形,蹄只粗壮坚实;公羊羊角粗大,耳大下垂,下颌有髯;母羊羊角较小、呈镰刀状,尾短且上竖。成年出栏体重30~40kg,属中等体型。(2)内在品质:清远黑山羊羊肉肌纤维细,口感鲜甜,硬度小,肉质鲜嫩,膻味极小;屠宰率为45 %左右,营养丰富,并含有人体所需的多种微量元素。据检测,每百克肌肉中游离氨基酸含量为203~296mg,蛋白质含量为19.3~21.0g,粗脂肪含量为1.4~5.2 g,灰分含量为0.89~0.95 g,不饱和脂肪酸含量为1.6~3.0 g。 (3)安全要求:饲料、兽药严格按照《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行,产品质量符合无公害食品相关要求。
把鲜鲩鱼(至少要两斤以上),洗净破开(不能沾生水),把鱼脏取出另作处理,把鱼肉一片一片剥割出(无骨),切成薄片,放在筛上晾干,拌以酸醋、盐、油、生姜、葱花、蒜米等佐料,密盖几分钟即可吃。