据介绍,闸坡的鱿鱼干是直接用太阳光晒干的,味道鲜美,深受广大消费者的喜爱。鱿鱼干是海陵岛特色海产品之一,也是市民过节送礼佳品之一。
已经进入秋季,又到了晾晒鱼干的大好时节,近段时间,在闸坡到处可以闻到鱿鱼干的飘香。目前在闸坡渔港附近晾晒鱿鱼干的加工厂有20间左右,日加工鱿鱼干近2万斤。鱿鱼干大部分都被闸坡的商家收购,只有小部分销往外地。
据介绍,闸坡的鱿鱼干是直接用太阳光晒干的,味道鲜美,深受广大消费者的喜爱。鱿鱼干是海陵岛特色海产品之一,也是市民过节送礼佳品之一。
已经进入秋季,又到了晾晒鱼干的大好时节,近段时间,在闸坡到处可以闻到鱿鱼干的飘香。目前在闸坡渔港附近晾晒鱿鱼干的加工厂有20间左右,日加工鱿鱼干近2万斤。鱿鱼干大部分都被闸坡的商家收购,只有小部分销往外地。
制作方法
将除去头、内脏等的鱼肉,用0.1~0.5%(重量比)木糖-(或含木糖0.1~0.5%的混合调味液),通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥,制成干品。
实例1
将除去内脏、体长15~20厘米的针鱼5公斤,浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中,在冷藏库中浸渍4小时,然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。
实例2
将10~15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等,取其鱼肉5公斤,用如下的调味液浸渍2小时。
调味配方
食盐水(波美度15)3升
谷氨酸钠8克
白砂糖400克
木糖15克
味淋500毫升
浸渍后在通风晾干,得到2.5公斤河豚的味淋干。
实例3
将体长15~20厘米,除去内脏的鲭鱼5公斤,均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓,然后在通风处晾干,即得3.5公斤鲭鱼干。
实例4
将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗,用下面处方的调味液浸渍3小时。
调味液配方
食盐水(波美度17)3升
谷氨酸钠10克
白砂糖350克
木糖18克
味淋600毫升
浸渍后在30℃以下热风干燥,制得3公斤的白鳗调味干。
实例5
将5公斤体长50厘米,除去翼部皮的斑鳐,在如下的调味液中浸渍3小时。
调味液配方
食盐水(波美度18)3升
谷氨酸钠15克
白砂糖400克
木糖17克
味淋500毫升
在35℃下热风干燥后,得到2.5公斤的调味鳐鱼干。
实例6
将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼,用如下的调味液浸渍1小时。
调味液配方
食盐水(波美度15)3升
木糖15克
谷氨酸钠10克
浸渍后在通风处晒干,即得3.5公斤的调味乌鱼干。
进行红烧、蒸煮等烹饪。属温泉县特色土品之一。
东平鱿鱼是正宗的阳江,东平鱿鱼似"火箭筒",是海珍品之一。是东平的渔民通过钩钗和灯光围网在近海捕获,经过精心挑选,优质的鲜鱿淡晒,用传统的方法自然风干而成。东平鱿鱼肉质肥美,具有色泽透黄鲜靓,味道淡甜,鲜美脆口,食者皆赞。
东平素有“南粤鱼仓”之称,为全国著名渔港,来过东平旅游的人一定都知道。
清流鱼干是清流县最有名的之一。本品采用清流无公害鲜鱼。食用盐,味精,黄酒,生姜,植物油,陈醋,辣椒,天然药材等。
小岞鱿鱼干在全省最负盛名,每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”的季节,其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼(俗称“锁卷”,学名枪乌贼)劈开,穿成一串挂起,晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久,因此在小岞常年都能品尝,为小岞一大特色风味。
鱿鱼干不但味鲜肉美更具有丰富的营养价值。一盘“鱿鱼菜头(白萝卜)汤”的酒宴首选,此汤做法亦十分简便:将鱿鱼干顺纹理剪成条状与备好的白萝卜丝放入清水中,用文火慢烧,等水沸腾后锅中散发出阵阵清香时,再放入微量味精、盐,即可出锅装盛,此汤不但美味香浓更具有醒酒、提神作用。
鱿鱼系中性食物,不燥热亦不阴凉,与其它食物如红茹、精猪肉炖汤,无论是上了年纪的老人,襁褓中的婴儿还是“月内”中的妇女皆宜食用。若将上等的鱿鱼母与红茹炖汤,更有养颜美容,滋补妇女“月内”之功效。鱿鱼干也是炖汤的好佐料,在炖鸡、鸭、猪排骨等食物时加入少量鱿鱼干,其汤味道史浓史香更甜;也可直接烧烤食用,入口甘饴,妙不可言,是上等的酒宴小吃。
万绿湖是华南最大的人工湖,又名新丰江水库,是华南最大的生态旅游名胜,因四季皆绿,处处皆绿而得名。水好是万绿湖的魅力所在,她有高原湖泊的秀丽,但没有高原的交通艰难和气候寒冷,集“四美”于一湖。万绿湖水库的鱼类品种非常多,包含 鲤鱼,鲩鱼,白条(蓝刀),鳙鱼,鲢鱼,鲶鱼,黑鱼,黄颡鱼,翘嘴鲌鱼,罗非鱼,赤眼,黄尾鲴,70多种鱼类等等......并且还有许多水产生物,虾类,鳖鱼,螺类。
万绿湖鱼干是万绿湖的名产,湖水纯天然,水质清纯含人体所需的矿物质。鱼干色鲜、肉嫩、味甘醇是其主要特征,其营养丰富,含人体所需的各种氨基酸、维生素,口感清香,风味独特,是人们理想佳肴。因万绿湖优良的水质,万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。