主料:草鱼750克。配料:自制米粉100克,荷叶、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒。制作工艺:鱼肉切条,和盐、味精、黄酒腌制3—5小时,荷叶水煮消毒后修成细条状,将鱼条拌米粉包好,蒸7—10分钟即成。成菜特点:荷香鱼嫩、造型美观。
久负盛名的吉水米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是吉水人喜欢的辣椒粉和萝卜干。早点尝一下美味可口的米粉,也会让您一天回味无穷。
湖头米粉系以优质大米为原料,以湖头镇福寿、汤头两村所产最为出名。湖头米粉乃选取当地所产纯白的优质大米,来自阆山富含多种天然矿物质的甘洌泉水,经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手作功夫精制而成。其品质上乘,晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳;成品白如丝、细如线、韧如簧。其加工历史悠久,畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区,是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。主要产品:100克、250克软包装(调味)、1000克、2000克礼盒装系列产品。如配以香菇、海蛎干、瘦肉丝等烹煮,便成为风味独特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉汤”。
现米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80!%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是
国为犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可燉可馏,油多不腻,油少不涩。
湖头米粉地理标志产品保护范围为福建省安溪县湖头镇现辖行政区域。
( 梧州)
同心米粉主产于广西梧州市藤县同心镇的同心村一带,故称同心米粉。在清朝时,同心米粉已有盛名。当时,同心村一带的村民以家庭小作坊形式,利用自家井水加工米粉,所产的米粉洁白细滑耐煮,熟后柔软可口。据传,清朝时一位官吏把同心米粉进贡朝廷,备受青睐,从此,同心米粉声名鹊起,成为一个知名品牌。
同心米粉都是选用当地优质大米和高山矿泉水或自家井水,经传统工艺精制而成。其工序主要有浸米、洗米、磨浆、蒸粉、晾晒、回软、切丝、再晾晒、包装等。成品每扎约50克,美观、小巧、别致。粉丝细薄,干爽白净,呈半透明的润泽虾肉色。用开水烫直粉丝沥水,配以汤料即可食。同心米粉速熟耐煮而水清不浊;汤煮则滑嫩,爽脆可口;炒则粉条柔软,不粘连;口感好、易消化。以其口感独特而被称为“广西一绝”。2005年向国家专利局注册了“正心牌”专利商标。
上世纪70年代,同心米粉加工小作坊有100多家,年产量600多吨;80年代,加工作坊150多家,年产量1100吨;90年代加工米粉作坊达200多家,年产量1800多吨;进入21世纪后,加工作坊达260多家,年产量3500多吨。已形成了同心、沙村、真胜等一批加工米粉专业村。
同心米粉多由商贩收购后运至各地销售,以区内和广东、上海及港澳地区为主。1999年南宁国际民歌节经贸洽谈会上同心米粉火暴邕城,南宁及桂林、百色、上海、珠海的客商纷纷前来洽谈订购。南博会后,同心米粉冲出国门,打入了新加坡、越南、泰国、马来西亚等东盟国家市场。
石城是闻名全国的“中国白莲之乡”,东临福建宁化,南抵福建长汀与本省瑞金,石城地处亚热带季风湿润区,西毗宁都,北靠广昌,总面积1581.53平方公里,辖5镇5乡140个行政村,总人口29.1万人。是典型的丘陵低山地区。
石城是赣江的源头,客家文化的发源地之一,自然景观和人文古迹荟萃,文化旅游资源丰厚。有江南保存最完好的宋代宝福院塔、太平天国幼天王囚室、岩岭永宁桥、五龙岩摩岩石刻、杨坊村坊式亭等人文景观,又有通天寨、赣江源自然保护区、西华山、如日山、东华山等秀丽的自然景色。通天寨风景区奇峰怪石,神态各异,为天然佳境之最。赣江源自然保护区古木参天,珍禽异兽,四处可见,是科考、探奇不可多得的好去处。
温和的气候,充沛的雨量年降水量,1400—1900毫米,四季分明,温和湿润,年平均气温18.3℃,无霜期平均284天。为石城发展白莲等特色、高效农业提供了良好的自然条件。石城白莲颗大粒圆,营养丰富,深受四方宾客的赞誉。白莲种植面积稳定在10万亩左右,是江西省种植面积最大、科技含量最高的县之一。
石城白莲质量技术要求
一、种源
莲(Nelumbo nucifera Gaertn)。
二、立地条件
土壤类型为红壤,有机质含量≥2.0%,耕作层厚度≥30cm,pH值6.5至7.5。
三、栽培管理
1.种藕:选择藕身扁平粗壮,色泽鲜艳、节间短、无病虫斑、无损伤、顶芽完整,具有三个节以上的母藕或二个节以上的子藕为种藕。
2.栽种:每年3月下旬至4月上旬,选择晴暖天气,将种藕顶芽朝向田中央,呈45°斜埋入土中,深度10cm至15cm,栽种密度每667㎡(亩)150至220芽。
3.施肥:以腐熟有机肥为基肥,每667㎡(亩)施腐熟有机肥≥2000kg,化肥作追肥,并按照“苗肥轻、花肥重、子肥全”的原则分次施用。
4.灌水:遵循“前期灌浅水,中期灌深水,后期灌浅水”的原则。生长初期保持3cm至6cm浅水,进入花果期水深7cm至10cm,盛夏高温季节灌15cm至20cm深流动水,莲子采收完毕,灌浅水确保莲藕安全越冬。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收及加工
1.采收:6月中旬至9月下旬,当莲蓬变为绿褐色、莲子表面呈茶褐色斑块时采收。
2.加工:采收后12小时内完成脱粒、剥壳、去皮、通芯。
(1)鲜莲:将通芯莲子清洗后进行速冻、包装、冷藏。
(2)干莲:将通芯莲子用清水漂洗干净,放入烘筛中进行烘干(或边烘边筛),莲子烘烤初期温度控制在80℃至90℃之间,当莲子表面干燥时将温度降至40℃至50℃,继续烘干直至含水量≤11%为止,烘好的莲子经过退热后包装。
五、质量特色
1.感官特色:鲜莲外观呈椭圆形、卵圆形、圆形,均匀饱满。乳白色,有光泽,清香,蒸煮易熟;干莲外观呈椭圆形、卵圆形、圆形,奶白色,有光泽,中有空隙、质硬、气微、味甘。
2.理化指标:鲜莲水份含量≥30%,蛋白质含量≥8%,淀粉含量≥21%;干莲水份含量≤11%,蛋白质含量≥20%,淀粉含量≥45%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。