龙湖鳗鱼是晋江市龙湖镇龙湖的之一。常栖息湖底泥中,或礁石洞隙里,昼伏夜出,游动迅捷。其特异之处,在于背上有方砖块形状金色花纹。
龙湖鳗肉质佳美,营养成分极丰富,具强身补血滋养作用。小孩学步时食之,可长气力,健步履。其珍贵还在于全身只有一条软脊骨,别无其他细刺,切节烹煮,肉突爆出,皮皆紧束,芬香味美,极为可口,为席上珍品。
龙湖鳗鱼是晋江市龙湖镇龙湖的之一。常栖息湖底泥中,或礁石洞隙里,昼伏夜出,游动迅捷。其特异之处,在于背上有方砖块形状金色花纹。
龙湖鳗肉质佳美,营养成分极丰富,具强身补血滋养作用。小孩学步时食之,可长气力,健步履。其珍贵还在于全身只有一条软脊骨,别无其他细刺,切节烹煮,肉突爆出,皮皆紧束,芬香味美,极为可口,为席上珍品。
王褒《僮约》中的“烹荼尽具”便是规定在家中来客之后烹茶敬客。
南朝宋人何法盛《晋中兴书》记:“陆纳为吴兴太守时,卫将军谢安常欲诣纳,……安既至,所设唯荼、果而已。”陆纳以茶和水果待客。
南朝宋人刘义庆《世语新说·纰漏》记:“任育长年少时,甚有令名。……坐席竟,下饮,便问人云:‘此为荼,为茗?’”客人入坐完毕,便开始上茶。同书还记:“晋司徒长史王濛好饮荼,人至辄命饮之,士大夫皆患之。每欲往候,必云今日有水厄。”王濛“人至辄命饮之”,这是他好客的表现。
弘君举《食檄》:“寒温既毕,应下霜华之茗,三爵而终。”客来到来,见面寒暄之后,先请饮三杯茶。
客来敬茶不仅是世俗的礼仪,昙济和尚也是以茶待客,道俗相同。客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗。
闽南盛产花生(土豆),花生不仅是一种高营养食品,而且是一味药用价值较高的保健良药。中医认为,花生有悦脾和胃,润肺化痰、滋养调气,清咽止疟之功效。
本地有句农谚:“六月十九日三项新”,新花生就是三项新之一。各地的甜点摊,是常年都有花生仁汤供应的,但是总不如旧历七、八月间那样花生新,味道鲜美。
深沪人做土豆仁汤,另有一番的匠心和创造,剥开的花生仁要粒粒饱满,剔去疵粒,再用沸水冲烫去膜。把去膜的花生仁,倒入钵中,添加足够的水量,加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,才能放糖,改用微火慢慢地炖,直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整,实则稍为用指一捺,烂如泥浆为止。
深沪土豆仁汤花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,清甜滋补,香味四溢,爽口生津,富有营养。食用时可配佐甜咸点心,如油条、芋丁、炸枣、肉包、甜包、糯米糍等均是上品。
花生(peanut),原名落花生,是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果,又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目,豆科一年生草本植物,茎直立或匍匐,长30-80厘米,翼瓣与龙骨瓣分离,荚果长2-5厘米,宽1-1.3厘米,膨胀,荚厚,花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。
“以人为本、健康食品,做良心企业”为宗旨,提升品牌知名度,让王富来腊肉成为餐桌上一道佳肴。
深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点,坚韧雪白,不易变质,入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究,取料也较纯真。系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成。另外,用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮,熟时,香津适口。
深沪鱼丸始创于清同治年间,创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。当时,台湾与广东已有鱼丸在摊点0现,其烹饪法引起张氏兴趣,经多年的反复实践,终于研制出独具一格的“深沪水丸”来,且是“青出于蓝胜于蓝”。张氏便以此为业。至第二代,即张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期,其业更发达。清光绪年间,长子张道炳带领兄弟在继承父业为,又研制出“虾丸”新样品,经油炸加工成“虾丸浮”,因保鲜期达月余,就在泉州设总批发站,销往台湾、上海、广东、福州等埠头销售,这便是深沪鱼丸最鼎盛时期,由于张氏鱼丸知名度高,人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”,称张道炳为“虾丸炳”,至今还沿袭其称。
2011年12月,国家工商总局商标局27日下午发布了“证明商标注册公告”,核准“深沪鱼丸”商标注册,编号为9625935,注册人为晋江市深沪渔业协会。商标专用期限自2011年12月28日至2021年12月27日。