乐平农家特产 乐平特产去哪里买好一点

霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料为霉化的豆腐而得名。乐平制作霉豆腐历史久远，尤其高家镇霉豆腐制作精细、口味独特而风靡各地。

高家霉豆腐制作方法是将豆腐切成长2厘米、宽2厘米、厚1.5里米的小块，先放在盖帘上控水一天，再把豆腐块用保鲜膜蒙上待霉化生菌，等其发霉长满红菌后，准备红辣椒粉、盐、味精等调料拌均匀，将生了红菌的豆腐块稍微清洁一下，在拌好的辣椒里面6个面沾匀就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌，封装起来放置一段时间，1个月以后就成了风味独特的霉豆腐。霉化时间长短不同则霉豆腐软硬不同，口味也有所不同，这个就看个人喜好了。时间长一点会更好吃。要注意的是制作过程不要沾油、水，否则易坏，再则开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝。高家霉豆腐既是下稀饭的好菜，又是嚼馒头、吃面条等的风味小菜。

乐平栽培茶花历史悠久，品种繁多，现有64个品种，主要有山茶花（又名曼陀罗）、赤丹、西施面、梅茶、狮子头、红牡丹、宫粉等，各具特色，其中赤丹、西施面、梅茶为国内稀有名贵品种。在全国首次茶花展览会（杭州）上，乐平送展的茶花大盆景“红冠托绣球”以其“枝繁、叶茂、花艳”等“十绝”荣获优秀展品奖。乐平花园每年育茶花苗几万株，远销北京、上海等地。乐平市园林花木公司种植的山茶品种多，类型全，母本保存好，栽培历史悠久，被国内茶花专家称为华东山茶花荟萃之地。乐平山茶花与庐山兰、井冈杜鹃、大余金边瑞香列为江西四大花卉，并选为景德镇市市花。在第二届中国花卉博览会上荣获科技奖，2002年江西省首届花博会荣获银奖。

农家生炒肉

农家生炒肉：取农家新鲜猪肉500克，加配料，用旺锅炒焖而成。

乐平大包

有人以为只要来到乐平便可以吃到远近闻名的“乐平大包”，其实想吃到它并不是一件容易的事。据了解，目前整个乐平镇出品“大包”的只有位于镇中心的一间酒家，这间酒家因为“乐平大包”声名远播，而酒家的老板也曾为制作“大包”伤透脑筋。在普通人看来，“大包”与“小包”的制作方法一样，是异曲同工的，只要在做小包点的基础上多加一些面粉、猪肉等材料就可以做出美味可口的“乐平大包”。其实制作“乐平大包”并非想象中那么简单，正因为有一定的制作难度才显得它珍贵，才使整个乐平近１０家酒楼出产大包的仅此一家。

这么大的一个面包，它是怎么做出来的呢？

第一步——搓粉

做面包的步骤都是大同小异的，第一步当然就要搓粉啦。把水和面粉混在一起之后，不停地来回搓。但是不要以为一直用手搓就可以了啊，还要将面粉放进一个桶里面的，到底怎么回事呢？原来是因为用手搓不够均匀，用机器比较均匀。

为了面粉分布均匀，用搅拌机来搅，真是不错啊。

第二步——包馅

搅好的面粉拿出来之后，还要放进机器里压一遍，目的是为了面包更加结实，表面更加滑。卷成一条之后，切成一块块的，再压扁，就可以往里面填馅料了。看看这些馅料，用料十足的啊。有叉烧、冬菇鸡、熟鸡蛋，这是传统的做法，从清朝的时候流传下来的。虽然用的设备是现代化了一点，但是用料还是传统的用料，看来味道还是不会变吧。

第三步——水蒸

包好的面包经过十几分钟的发酵，就可以拿去蒸的了。而这个蒸笼据说也是要特制的，比普通的蒸笼要大一点，当然了，做出来的面包也大嘛。把蒸笼放上蒸炉，等待十几分钟，一笼笼香喷喷的大包就诞生咯！

乐平蔡家水芋是江西省景德镇市乐平市的。蔡家水芋头属绿色有机地方特色蔬菜。该产品历经数百年来的栽种食用，具有其他芋种所不具备的优良特点，如生刨不痒手，长在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。该产品已获得国家农业部颁发的《无公害农产品认证证书》、江西省农业厅颁发的《无公害农产品产地认定证出》。

蔡家水芋头属绿色有机地方特色蔬菜。该产品历经数百年来的栽种食用，具有其他芋种所不具备的优良特点，如生刨不痒手，长在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。尤其可贵点还在于该品种所特有的显著健胃化积功效。从古至今蔡家村周边几十公里范围内的村庄农户家皆有口碑，如遇小孩食欲不振不吃饭，他们吃了第二天便会食欲大振。在解放前及解放后的三年自然灾害时期，蔡家水芋还挽救了许多人的性命，水煮蔡家水芋糊糊竟可替代奶水喂养孩子，其营养价值可见一斑。然而就是这样优秀的功勋芋种，在以粮为纲的年代里也难逃厄运，险遭绝种。仅因一农户扔在水塘角落的几颗烂芋侥幸成活才得以保住种群。以后农户便养成了只种几株到十几株的习惯，用来待客送礼，治治病，救救命而已，面积产量极少，市场绝迹。相传乾隆下江南偶食此芋，评曰粉嫩香滑尤如贵妃，故古时亦有贵妃芋之称，今经江南蔬菜之乡乐平市蔬菜研究所专家品评，亦称奇迹。我国乃至世界芋头品种中，以魁芋为主导，多籽芋以旱生红芽芋为上品。象这般既属多籽芋中的红芽芋却又为水生品种的情况目前尚无研究记录。再加在其极佳口感和显著健胃化积功效，实属芋中上品当中的极品，开发出来极具市场竟争力，极易形成芋中南丰蜜桔之势。由于该品种在种植全程中实行不施化肥、不用农药，只用农家肥，物理驱虫生物防治的种植模式，极其符合现代人追求天然绿色有机食品的需求。

新：几百年来仅供作礼品蔬果，赠亲朋好友，市场绝迹

奇：纯天然。出尖山变味，施化肥变质

特：生刨不痒手，长在水田中

味：粉、爽、香、滑，余味不绝

疗：营养丰富、胃、肠不适食之尤佳

“盘龙”农家菜

盘龙乡村俱乐部位于花都狮岭山前大道、南航碧花园侧，是一座依山朝南的荔枝园农场。餐厅由竹棚搭成，分外凉爽透气。农庄里面的摆设充满了农家味道，异常干净整洁。到处是各种园艺花果，小桥流水，可供游人垂钓娱乐，让人留连忘返。俱乐部餐厅经营各式各样的农庄特色野菜，有走地靓鸡、鹅、食谷肥鸭、食草鲩鱼、野山菌火锅、农家山珍小食，款款美味佳肴，可口非常，农家风味十足。农庄的菜式材料多取自自家的种植基地，当天采摘当天烹调，所以特别天然、鲜甜、新鲜。

特色推荐

荔枝木炭烧鸡：先用农庄里的荔枝木烧红火炉，然后把炭取出，将鸡放进去烤30到45分钟。这样烤出来的鸡外表金黄香脆，内里鲜美嫩滑，并伴有浓郁的荔枝木香。

南乳罡谷鸭：选用农庄自养的走地鸭配以南乳一起焖煮，做法普通却风味独特，对走地家禽“情有独钟”的朋友自然不容错过。

故乡竹仔肠：用寿眉茶叶和竹肠以地道的农家烹饪方法制成，最后用竹子编成的竹网盛放。竹肠多余的油分被茶叶吸收掉，又具淡淡的茶香味；选寿眉而弃常用的铁观音，是贪其茶枝细腻“斯文”；而以竹网盛载，农家风味便显露无遗。

窝蛋肉碎田七叶：猪肉碎配以农场自家种植的田七叶，最后打上1只新鲜的农家鸡蛋，既清热又具去瘀功效。

上汤人参叶：有行气作用的人参叶也是农庄自己生产的，配上熬制多时的高汤，更显个中的清甜。

黄皮叶蒸山塘草鱼：清冽的山塘水滋养出来的草鱼特别的清甜，铺上黄皮叶清蒸，令草鱼鲜味之余又有黄皮叶的清香。

盘圣牌杨梅干红由新鲜杨梅为原料，以100%纯杨梅汁低温发酵，除酸酿造，是现代工艺、现代设备、现代科技孕育出的全新概念的健康果酒。杨梅干红具有酒体醇厚、色泽瑰丽，呈暗红色，盛于杯中光泽诱人、口感好等特点，于2003年11月份顺利的通过了中国绿色食品认证中心认证，一举获得了中国绿色食品荣誉称号，填补了我国杨梅酒绿色食品空白，该公司也成为了乐平市唯一绿色食品的生产企业。杨梅干红于2004年获“上海中国绿色食品博览会畅销产品奖”，2005年获“南昌（中国）绿色食品博览会优质产品奖”，并获得了“畅销产品和优秀产品”奖。2006年“历居山庄”杨梅干红酒成功上市，并被指定为第四届世界寻马氏恳求大会专用招待酒，2007年参加江西省第八届果、露、黄鉴评会荣获“江西名酒”称号。

盘圣牌杨梅干红具有生津止渴，开胃消食等功效且营养丰富，保健功能显著，适宜所有消费人群。对女性能：美容美颜，滋润皮肤，延缓衰老。对老年人糖尿病、高血压患者：可以增强人体免疫力，降低胆固醇、降血压，抑制肿瘤细胞生长，增强体质，延年益寿，深受消费者的喜爱。

名口红糖，主要出产于名口镇上四村、流芳村及兰坑村等地。生产加工红糖原料是茅蔗（糖蔗）。该品种最适宜在肥沃的沙质土壤耕种，且产量高、品质好、效益佳（一般亩产糖量在900市斤左右）。由于当地拥有大面积分布在乐安河两岸疏松肥沃的沙质土地，故当地农户具有常年种植茅蔗（糖蔗）加工红糖的习惯，至今已有千余年的历史。

红糖加工的工艺是：霜降前后将茅蔗（糖蔗）砍下，去除毛叶，用榨蔗机将其榨干成蔗水（汁），经过过滤后，将蔗水（汁）放入地灶大铁锅里，用火煎制成紫红色糊状而成。煎制红糖要有一定的技术，否则就会影响红糖的质量。

红糖呈紫红色，味道甘甜。具有清热解毒、除寒降暑、活血养血的功效，是妇女“坐月子”、“月经期”的必需品，也是妇女儿童和老人的绿色保健品。目前，该产品畅销省内外。

农家鲈鱼焖金饼

金饼就是我们常说的玉米饼，与焖得酥烂的鲈鱼搭配在一起。鲈鱼虽然是采用焖的烹调方法，但肉质并没有因为烹调方法的原因而丧失其应有的鲜嫩特点。其口味浓香酥烂，鲜香适口，搭配金黄酥脆的玉米饼，口味十分浓郁。其特点：色泽红亮、滑嫩鲜美、回味无穷。