小学五年级介绍一种土特产菜脯 市场上几块钱一斤黑萝卜菜脯

“五花蕊”党参

陵川县是潞党的道地产区，所产党参质量优良。在潞属党参中，陵川县黄松背出产的“五花蕊”最为著名。民间百姓就有这样一说：“千斤参，万斤参，不如黄松背的一棵‘五花蕊’”。“五花蕊”的含糖量和药用价值比一般党参要高一倍到一倍半。它油性大、粉性足、无渣质、经常保持绵软状。

陵川的“五花蕊”党参，畅销河南、河北、广东、广西、云南、湖南等十几个省、市。还出口到马来西亚、菲律宾、新加坡、日本和老挝等十几个国家。全县党参种植面积2万亩，年产量可达150万公斤，2004年10月，我县党参GAP基地成为全国首家通过国家药监局现场检查。

薛家的当归鸭用料精纯，熬出的汤汁甘醇滋补，数十年培养出一批死忠的老顾客；小店标榜“汤头好、卫生好、价格公道”的理念，喊出“三好一公道当归鸭”响亮的名号。除了当归鸭肉汤，店中的熏鸭、鸭肉羹、鸭血糕及卤味，也是不错的美味。( 台南)

黄老五花生酥，是四川省内江市威远县的著名，该品具有色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣，老幼皆宜的特点，目前，黄老五花生酥传统制作技艺正在申报省级非物质文化遗产。

内江威远黄老五花生酥，因清朝光绪年间发现并流传于后世而得名。黄老五花生酥的制作工艺经过民间艺人一百余年的千锤百炼。具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。花生酥色泽自然，香脆爽口，低糖，甜而不腻，酥而化渣，老幼皆宜。原料经过严格的反复的筛选，选用不使用农药的绿色生态的原料，并在生产中不添加任何食品添加剂，属无公害绿色的食品。

黄老五花生酥色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣，老幼皆宜，低糖，每样材料都经过了严格的反复的筛选，选用不使用农药的绿色生态粮食。在生产中不添加任何食品添加剂。目前，“黄老五花生酥传统制作技艺”正在申报“省级非物质文化遗产”。

威远县在多年的精心运作下，将黄老五花生酥从单一产品变成了现在的多口味，多品种的系列产品，产品具有甜、白、香、酥、脆五大特色，入口甜而不腻，酥而化渣，深受消费者的喜爱，获得内江市名优特新特色小吃称号。“黄老五花生酥”已申请国家专利，专利号为200810046421.2，发明专利名称为一种花生糖（酥）及其制备方法。

黄老五花生糖制作工艺起源于清朝光绪年间。相传，威远有一位姓黄的民间卖货郎，做人做事都十分严谨，他自产自销花生糖。做糖的花生、小麦、玉米等他都要用最好的，并仔细挑选拣择，不能有一粒坏子。在制作工艺上他对自己的要求也很严格，火候、温度、硬度、酥软度、香味每一样都要恰到好处，不然，就只能自己吃，不能卖出去。这样一来，他做的花生糖色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣、含糖量低，特别好吃，成为了地方一大名牌食品。后来皇帝到威远暗访，吃过后，感觉非常好，亲自点位御用贡品，责令地方官足量生产，这样，黄氏花生糖得到广泛流传。黄氏制糖术历经百多年的锤炼传承，到现在，成为了具有浓郁威远特色的制糖艺术。由于多是民间口授相传，得到真传的并不多，仅黄氏族人，黄老五土食品有限公司董事长黄崇友就是其中一个，因自己排行老五，就称黄老五花生糖。2002年，他组建了土食品有限公司，引进先进的自动化生产设备，按照祖传的花生糖制作技术要求，生产的产品保持着传统的口味，在市场上引起强烈反响，大家纷纷要求品尝御用贡品。加上黄老五坚持发扬“严谨诚信、质量第一” 的优良传统，不断开拓创新，公司在全国二十多个省市成功扩展运行，赢得广泛赞誉。近年来，公司相继取得QS生产许可证、ISO9001国际质量管理体系认证，被评为重合同守信用企业、内江市市级重点龙头企业；产品被评为“四川特色旅游商品”，已经成为多家航空公司专销的“航空食品”，并在成都伊藤忠华糖大型超市成功推广。

神农架“四大名药”

具有活血止血.消肿止痛.祛风除湿的功效.用于:高血压.神经衰弱.眩晕头痛跌打损伤等

头顶一颗珠是神农架“四大名药”之一，具有活血止血、消肿止痛、祛风除湿的功效。用于高血压、神经衰弱、眩晕头痛跌打损伤等。为百合科延龄草属植物白花延龄草、头顶一颗珠，以根状茎及根入药。夏、秋采挖，除去茎叶，洗净，晒干备用。

延龄草为珍稀濒危物种，为国家三级保护植物。延龄草不间断分布于东亚与北美洲，因它的形态组织比较特殊，因此，植物学界对它的分类位置也有不同见解。保护好延龄草具有科学意义。建议在神农架自然保护区管辖范围内严禁采挖，并保护其生存的生态环境。其他地区应挖大留小，并采种就地繁殖。同时，应开展野生转家种或组织培养等科学试验，定点进行栽培，以增加资源，保证药用。

相传在魏、蜀、吴三国时，三个国家内都有一对夫妇，十分和好，生活过得很幸福。后来发生了战争，丈夫都战死在前线，留下三个寡妇，悲痛万分，为躲避战争带来的灾难，各奔前程去隐居，并且都带了丈夫墓前的黄土，以作纪念。三个寡妇相逢在神农架，各叙苦难，由于命运相同，结拜为姐妹。把三人带来的黄土聚成一堆，每天对天祈祷，终于感动了风、雨二神，风神吹轻风，雨神赐细雨，在黄土堆中长出了三叶草，寡妇们落在草叶上的泪珠凝聚成了叶顶的红珠。头顶一颗珠因而得名。

五百里井冈初榨茶油是以井冈山区野生优质山茶籽为原料，采用“返朴归真”的工艺榨出的第一道原生茶油，它浓香、质纯、色淡、营养又卫生，不含黄曲霉素，不含胆固醇，没有任何化工溶剂的污染，含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，既保留了传统土榨茶油的天然风味和滋味，质量指标又达到国家标准。

[成份]脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%），山茶苷、磷脂和皂苷、维生素E、鞣质。已确知其结构的皂苷元有：22a—基脂醇、玉蕊醇A1、皂苷元ST—1、山茶皂元B、茶皂醇B、茶皂醇E。

[功能]含有丰富的单元不饱和脂肪酸，长期食用能降低胆固醇，预防高血压、心脏病、血管硬化，对心脏、血管有保护作用。古代文献《农政全书》《纲目拾遗》记载茶籽油可润肠清胃、杀菌解毒、清肝降压，加速伤口愈合等功效。山茶苷具有抗癌作用，是孕妇产后和老年人的最佳保健食用油。烟点高（耐高温）。含有丰富的人体自身不能合成而又不可缺少的不饱和脂肪酸。其他植物油在煎至120℃时,便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油在煎至150℃时，也不会有此变化，故最适宜在炸制食物时使用。

古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有"一口鲍鱼一口金"的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。

把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。

阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的香港著名厨艺师杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。阿一鲍鱼在香港有颇高的知名度，许多政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，阿一鲍鱼更显示出中国菜的无比精美和亮丽。

平乐脯肉是河南省洛阳市孟津县平乐镇的特色美食。孟津平乐脯肉色泽鲜亮，口感松软筋道，那种香而不腻的味道，令人回味无穷。

19世纪五六十年代，平乐脯肉由孟津县平乐镇平乐村人郭积礼独创，距今已有一百多年历史，其特色为荤素结合、柔嫩爽口、不肥不腻。目前，这项技艺由郭积礼的后人——平乐镇美食林水席园经营者郭遂欣、郭磊父子传承。现在，在平乐镇及其周边地区，逢年过节或者婚丧嫁娶时所摆的宴席被称为“官桌”，脯肉则是官桌上必不可少的一道佳肴，已被列入我市非物质文化遗产保护名录。

1 独创美味香“官桌”

孟津县平乐镇平乐村，地处汉魏故城遗址，因东汉明帝为安置飞廉铜马筑平乐观而得名。

一说起孟津县平乐镇，人们马上就会想到闻名全国的平乐正骨术、农民牡丹画。可是很多人还不知道，平乐镇还有一道有名的菜品——脯肉。

美食林水席园位于平乐镇政府西南侧，其经理郭遂欣是平乐脯肉的第五代传人，从郭遂欣的祖辈郭积礼算起，平乐脯肉已有一百多年历史。

郭积礼1842年出生于平乐村，少时家境贫寒。19世纪五六十年代，为了养家糊口，郭积礼经人介绍到王府帮厨。郭积礼聪明好学，为人谦和，学到不少厨艺。一次，有贵客前来，王爷令厨师做出既与惯常的山珍海味有所区别，又能突出地方特色的食物。经过一番冥思苦想之后，郭积礼做出了一道菜：用当地红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋为原料，将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎，和肉馅、红薯粉、葱姜蒜以及独家秘制的调料一起搅拌，并加入鲜肉汤；将其铺成长方形块，放入油锅里炸至七成熟；上笼蒸一小时，出笼后将其切成长条状，盛入洛阳烧制的蓝花瓷碗中上桌。贵宾吃后赞不绝口，认为这道菜荤素结合，不肥不腻。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的，故取其谐音称为“脯肉”。

脯肉香软适口，在民间也备受欢迎，历经百年风雨，依然在古都飘香，成为平乐镇及其周边地区的人们非常喜爱的一道菜品，几乎家家都会做。在平乐镇及其周边地区，逢年过节或者婚丧嫁娶时所摆的宴席被称为“官桌”，脯肉是官桌上必不可少的一道佳肴。

2 精选食材肉飘香

近日，在美食林水席园后厨内，记者见到郭遂欣时，他正和厨师们忙着备菜。一个大炉子上放置的多层蒸笼内正蒸着脯肉。不一会儿，七八碗油亮的脯肉出笼了，郭遂欣将香菜末撒上，白绿相映，格外诱人。我夹起一块放入口中，感觉软嫩适口，不黏不腻，粉块的甜与肉块的香相互补味，恰到好处，真不失为一道佳肴。

天地好食材，人间真美味。为了保证经典美味百年如一，每年红薯收获的季节，郭遂欣都要买几万斤红薯，自己加工制作红薯淀粉、红薯粉条，虽然过程烦琐、成本高，但郭遂欣觉得再辛苦也值得。

脯肉的原料之一——笨猪肉如今难寻，郭遂欣就到市场上挑选散养猪，确保肉质松软香美；土鸡蛋则到附近村庄农户家中选购。“土鸡蛋蛋液黏度大，只有用土鸡蛋做脯肉原料，才能保证粉块与肉块黏合不散。”郭遂欣说，“其实脯肉的制作技艺是公开的，但食材选择标准很高，如果降低原料标准，脯肉的美味就会大打折扣。”

3 不遗余力为传承

由于平乐脯肉用料上乘，制作过程烦琐，加之各大菜系的冲击，平乐脯肉传承面临危机。

郭遂欣的祖父郭若为传承这道名吃，先后到洛阳城、西安学习，于1959年在平乐镇创立了四海春饭庄，后由于种种原因饭庄关门停业。1978年，郭遂欣投资5000元，四海春饭庄重新开业，靠着脯肉这道招牌菜和诚信经营，四海春饭庄运营良好。1996年，郭遂欣将饭庄更名为“美食林水席园”。

2002年，郭遂欣研制开发脯肉美食集装箱，开展美食下乡活动，受到周边群众的喜爱，订单络绎不绝。同时郭遂欣还敞开大门，招收学习脯肉制作技艺的传承人，亲自传授。

郭遂欣表示：“只要能让脯肉制作技艺传承下去，谁想学我都愿意毫无保留地教！”

五味香干选用永丰一带的优质大豆，经去壳、浸泡、磨浆、过滤、蒸黄、调配、入模、榨压，再均匀地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐，然后连续烘烤24小时制作而成，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，具有减肥、降酯、消食、健齿养身等功效。

相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰县走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感，回京后令侍臣再访走马街，带回便于旅行食用的干豆腐，从此，干豆腐被列为贡品。据《湘乡县志》载，明代永丰镇就有人制作五味香干，用以在旧历年际供奉九天司命。如今，五味香干已成为很多人喜爱有加的风味食品。

五代时毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。”渠江，源于新化奉家山，流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山一带，海拔在800米以上，峻岭挺拔，云雾缭绕，雨量充沛，溪流潺潺，土质肥沃，是植茶的天然之所.

东台市传统名食。有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠"。近年东台肉制品厂保持"杨五香肠"的传统制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。其特点是色泽鲜艳，美味可口。此品列入《中国名食指南》。

葱香鲫鱼脯

原料：

鲫鱼1条(约400克)。

调料：

黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

操作程序：

1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，

2

油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

特色点评：

葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

要领提示：

需复炸，葱要煸香。