衡阳土特产米面 衡阳糍粑特产哪里买

子青挂面，衡阳市衡东，清香味美,柔润爽口,老少皆宜.纯手工精工制作,绝对绿色环保,无任何添加济.其特点:下锅久煮不浑!

原料：冬瓜750克，红干椒1克，大蒜泥2克，葱花1克，熟猪油50克，酱油1克，味精1克，细盐2克。制法：冬瓜去皮内瓤，洗净，剞横直距离5毫米的棋盘式花刀，再载长、宽3厘米的块，干红椒洗净切细末等用。炒锅置旺火上，放入熟猪肉50克烧到七成热，将冬瓜下锅，先煎外面，后煎里面，两面呈淡黄色，放干椒末、大蒜泥、细盐、酱油、加清水100克将冬瓜焖烂，收干水分，加味精盘即成。特点：溶烂香辣。

米面铜锤是环县人民过去常吃的一种面食，色黄形圆，酷似铜锤，顶部裂十字纹状，松软香甜。制作原料主要是糜子，就是当地人说的软黄米。取新鲜的黄米，先碾碎磨成面粉，用滚水烫面，反复揉搓，及至揉成硬硬的面团，置于热炕，视当时天气温度情况，捂上10——24小时，待到面团产生甜味，用勺子起出，再用手团成团儿，其状如馒头形，入笼蒸30分钟左右，蒸熟即可食用。

“杨桥麸子肉”是传承于衡东县杨桥地区的一道农家特色菜，也是衡东土菜的一道金牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配而更显喜庆，故有“东方红云”的美誉。

趁大家点菜品茶的空隙，我特意溜进老板的厨房，现场观摩老板已装入碗内即将进入蒸笼的“杨桥麸子肉”，并详细询问其加工方法。老板娘见我们特意奔着“麸子肉”而来，也就毫不保留地介绍她家祖传的做法。

制作麸子肉，须选用上好的五花肉，将肉切成小半个巴掌大一块长方片，加上盐、米酒等腌制24小时，再蘸上自制的麸子粉，然后将麸子肉入热油小火煎至两面金黄，即可装盘待用。来客时，只须在麸子肉上撒点辣椒粉，入笼蒸20分钟，出笼后再撒点葱花即可。

老板娘接着补充说，麸子肉香不香，好不好吃，麸子粉很重要。最佳组合为糯米和大米、红米各占一半，再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金黄色，然而磨成粉子。麸子粉不能太细，但也不能太粗。

不一会功夫，一碗色泽鲜红、香气扑鼻的“杨桥麸子肉”便呈现在大家的面前。用筷子一夹，果真肥而不腻。细细品味，让人齿颊留香，回味无穷。

玉米面发糕

原料：

面粉200克、细玉米面100克。

辅料：

糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。

做法：

1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。

2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。

3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。

4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。

6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。

温馨小提示：

1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。

2、适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。

3、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。

4、蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘。

秦镇米面凉皮是户县秦渡镇。用大米面制作，已有200多年的历史。秦镇凉皮最早是用小麦粉制作，约在19世纪末演变为大米面，清末时该镇著名的凉皮铺就有“皮子铺赵家”等。以大米为主料，泡、磨成米浆蒸制成。食时切细条，加辣子油、醋等调料。其特点是：酸、辣、筋、软、爽、凉、香。

现在，秦镇米面凉皮经营店家较多，在关中一带影响很大，群众中流传有“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安”的说法。就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”和城隍庙前的“秃雁娃”皮子，均有百年以上的历史。如今，“皮铺子赵家”在其第三代传人、年已八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码要经水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节。米面皮子在秦镇是款待客人的上等饭食，过往客商不但就地品尝，有许多人吃了还要用荷叶包上一些，带回去给亲戚朋友或与家人分享。现在，西安城里经营秦镇皮子的店铺就有百多家，已形成连锁经营的有“薛昌利大米面皮店”；还有相当部分户县、秦镇人到深圳、海南、京沪开设了米面皮子小店。

耒阳坛子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，能刺激食欲，其加工非常讲究，可谓花样百出。以萝卜为例，坛制的萝卜有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、豆酱萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，品种达数十种之多，口味则层出不穷。在耒阳，几乎所有的蔬菜都可用来制作坛子菜。主要的有萝卜、刀豆、豆角、蕌头、大头菜缨子等。

坛子菜是耒阳著名的土。其品类之全，色泽之鲜，香气之纯，口感之脆，是任何腌菜都无法与之相媲美的。

耒阳的坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是“坛子”，坛子越老越香，新置的坛子，要经过非常严格的技术处理后才可使用。耒阳人家家都有一溜坛子，有的坛子传了几代，即使将菜简单地处理一下放入这些老坛子，也可腌出独特的味道，如果精心加工，其味妙不可言。因此坛子菜不是简简单单地叫咸菜，咸菜只是坛子菜中的一个种类。从某种意义上来说，坛子菜从做法到吃法，都带有一种原始部落的遗风。

首先在做法上，体现了农耕时代对富有食物的处理艺术。原始农耕时代，可食之物并不多，为渡过饥荒，必须对鲜菜进行加工储存，通过实践，人们选择了用陶罐封存食物，于是坛子菜便产生了。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展成一种风味独特、品种多样的地方特色品种。

坛子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，它营养丰富，能刺激食欲。其加工艺非常讲究，可谓花样百出。以萝卜为例，首先是用料讲究。用来制作坛子菜的萝卜，最好最耒阳新市街的土产，新市萝卜大如拳头，形如球状，含糖量多，水分适中，口感极佳。制作坛子菜的萝卜，洗净后要切块烘烤，烘烤后的萝卜又白又脆，烘干的程度视俺制品类而定。坛制的萝卜有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、豆酱萝卜、盐水萝卜、闷座萝卜、甜酸萝卜，品种达数十种之多，口味则层出不穷。烘干后的萝卜，分别调上湖子酒、辣椒粉、剁辣椒、豆瓣酱及各种配料，和匀上坛，密封严实。数天后开坛，满屋益香，用牙一磕嘎吱脆，吃后齿颊留香，回味无穷。在耒阳，几乎所有的蔬菜都可用来制作坛子菜。有的通过深度加工，风味更佳。如豆腐乳类坛子菜，做法相当复杂。豆腐乳的制作有讲究，首先将豆腐用中火煮沸去卤，经发酵长霉，再文火烘烤缩水，加盐、酒、糖、辣椒粉和多种原料，然后入坛，上面淋上茶油，加盖密封，半年之后再开坛食用，开坛后异香扑鼻，令人垂涎，是农家待客上品。豆腐乳块吃完之后，余下的汤法，再放入辣椒、菜心、萝卜、蒜苗等菜腌渍一周以上，其味香辣可口，或佐粥，或伴饭，或下酒，或就白开水食用，无不令人满口生津，胃口大开。

耒阳坛子菜的魅力，还在于吃。我们年少读书时，吃不起食堂，从家里带去的坛子菜，吃月余而不变味。在外地的工作的耒阳人，返乡时必携之物是走坛子菜。寻常人家喝粥下酒，也以坛子菜佐之，这些都是习以为常的事。坛子菜颇具文化涵义吃法，是“吃开水”，“吃”开水实际上是就开水“吃”坛子菜，是耒阳农村妇女最为隆重的节会，又叫“女人席”，体现母系社会的遗风。

每年春节出节后，四村余舍困守在家半月有余的女人们相聚在大湾的正厅屋里，在厅屋的中央摆上一溜四方桌，桌子上排满了从各家掏出的坛子菜，厅屋里支着一口大锅，锅底下烈火熊熊，锅子里热水沸腾，每个女人左手一只大碗，右手一双筷子，她们大胆地说着痞话，大声打着哈哈。女人席从上午吃到下午，直吃得个人印堂发亮，肚腹如鼓，开水烧了几大锅，便桶涨到了好几担。女人席既是农妇们的一次精神聚会，又是她们的一次才艺展示，没有人会等闲视之，为了这一盛会，她们会倾其所能，反复研磨，穷乎其技，打算毕其功于一役，做到技不惊人誓不休。耒阳的坛子菜就在这种独一无二的乡土文化土壤的酝酿下，创作出艺盖四方、一枝独秀的土。

在耒阳，坛子菜是居家必务之物。特别是青黄不接时，几个坛子可供全家吃一春；干活歇息时，一碗白水几根咸菜可让人恢复元气，闲来无事时，坛子菜下湖子酒，神仙也会跟着走。

信息来源：耒阳党建网

祁东烧豆腐

祁东烧豆腐是一道独特的地方菜，其风味独特。

祁东烧豆腐含有较多油分，烹调前宜先用热水冲洗，取出再用冷水冲洗，并挤干水分。这样可除去表面的灰尘、油脂和油味，食用起来味更美更爽口。

清汤琵琶虾

[所需材料]

大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。

[烹饪过程]

青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。

海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜。

儿时，我跟随父母在城市生活，只有春节才回老家与爷爷奶奶团聚。记忆中的老家一马平川，并没给我留下特别深刻的印象。然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜，尤其是那道鲜美无比的海蛋。

年轻的二婶精力充沛，浑身有使不完的劲，她总是一个人在厨房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴烧火，全由她独自包揽。我跑到厨房偷瞄，看二婶将十来个鸭蛋打到碗里，再用筷子“叭叭叭”打圈。直到筷子随便一挑，蛋液牵出长长的丝，加入适量盐和胡椒粉才算打匀了蛋液。这之前，二婶早将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝。这时她在锅中放些菜油，烧热锅后先下肥肉丝煸炒，然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝，加入适量食盐，炒熟出锅。然后二婶拿出一个小铝盆，在上面刷一层菜油，倒入三分之一的蛋液，将炒好的“五丝”倒入蛋液中，再将剩余的蛋液全部倒入，盖住“五丝”。

二婶将这盆内容丰富的海蛋放入蒸屉，架在铁锅中蒸煮。二婶蹲到灶门前添柴，火烧得旺旺的，但并不猛，听二婶说，要控制好火候，蒸出的海蛋既膨得起又不会起蜂窝。大约七八分钟光景，海蛋就蒸好了。冷却后二婶将其从铝盆中取出来，圆圆的象极了蛋糕坯。

二婶将海蛋切成菱形，一半熘煮，加入红椒丝和香葱，吃起来软滑松爽。另一半做汤，再放一些肉片和玉兰片（洁白的嫩笋片）味道别提有多鲜香。

在乡下，春节的餐桌上几乎都是肥厚的荤菜，个个吃得油腻腻的。这时再换换一菜两做的海蛋，真是清爽极了。二婶做海蛋全村有名，她有一个秘诀——在蛋液里加少许清汤，因此做出的海蛋特别松软，吃起来格外爽口。

我曾好奇地问爷爷，海蛋为什么叫海蛋，是不是从海里捞出来的蛋。爷爷捻着长长的胡须，笑眯眯地告诉我。做海蛋的蛋是蒸水河上游来游去的麻鸭子下的。在很久很久以前，海蛋里要掺鱿鱼丝、虾仁等海产品，顾名思义，才有了海蛋这个名字。那时，海蛋只有地主老财才吃得起。聪明的穷苦百姓买不起海鲜，就大胆创新，用粉丝、木耳、荸荠等替代鱿鱼丝、虾仁，没想到做出的海蛋味道异常鲜美，丝毫不逊于海鲜做的。

三十多年过去了，当年风华正茂的二婶如今已两鬓斑白，而爷爷早已作古，我甚至已记不清他老人家的容貌，但当年他给我讲海蛋故事的慈祥笑容，却深深印在了我的脑海中。

金玉满堂荣获雁城新十大碗殊荣后，我这才知道，有人还为这道俗名海蛋的菜，题了首诗：金丝银丝，玉碗盛装，主人醉客，喜气洋洋。

默念着这首诗，回忆着当日春节团聚的热闹景情，我就会想起爷爷，想起曾经活力四射的二婶。

作者：肖玲玲 来源：凯风湖南