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彭水油茶为地理标志证明商标。彭水油茶是重庆市彭水县的。彭水县是全国油茶基地重点县之一，发展油茶产业有着得天独厚的资源优势。彭水油茶获国家地理标志证明商标。

油茶树生长在山峦重叠、没有污染的亚热带湿润气候区，整个生长过程无需化肥、农药。茶果生长期从开花到成熟，历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，尽吸天然养份、日月精华。采摘时茶花盛开，花果同树，素油‘抱子怀胎’之美誉，堪称人间奇果，用它提炼而成的食用油，品质优良，自然健康，乃油中之珍品，其营养价值可和橄榄油媲美，是高级纯天然食用油。这种油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉血管硬化，还具有护发养颜、消炎止痛的作用。

彭水县是全国油茶基地重点县之一，发展油茶产业有着得天独厚的资源优势，目前，彭水县油茶基地总面积达到10万亩，主要分布在鞍子、梅子垭、诸佛、善感、走马、郁山等乡镇，初步形成了产、供、销一条龙的林业产业发展格局。

2013年，彭水苗族土家族自治县油茶管理协会申报的“彭水油茶”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12405994。

2004年12月，祁阳县被国家林业局授予“中国油茶之乡”殊荣。

2004年，该县产茶油1497吨，创产值3290万元，林农人平增收181元。

祁阳县历来以盛产优质茶油闻名全国，素有湘南“天然油库”之美称；是湖南省茶油主产区之一，全县现有油茶林面积42.77万亩。为做大做强油茶产业，2003年以来，祁阳县委、县政府在该县20个乡镇实行行政首长任期责任制，镇长为第一责任人，要求任期三年内必须完成辖区所有油茶林的锄抚工作。2004年，该县又拨付50万元专项经费，引进油茶新品种，对低残、老化油茶林实行品种改良。仅去年11月，该县就有1.5万人次的乡镇、林业干部参与油茶垦抚，全年完成任务面积15.38万亩。针对该县林农对油茶只取少予，大部分油茶林品种混杂、树相不齐、单产低、效益差的状况，两年来，该县组织专人远赴浏阳、攸县取经，引进无性系高位嫁接换冠技术，计划到2006年，以肖家、潘市、白水、观音滩等茶油主产区为中心，建设10万亩良种示范基地。与此同时，该县扶持油茶龙头加工企业，走“公司＋基地＋农户”的产业发展之路。5年来，县金浩植物油有限公司发展订单农业11.34万亩，订单农户人平每年增收370元。

凤山县油茶栽培历史悠久，品种以本地普通油茶、岑溪软枝油茶为主。

凤山县油茶栽培历史悠久，特别是1973年被自治区列为油茶基地县后，全县大力发展油茶生产，不断扩大油茶基地建设规模。截至2011年底，全县共种植油茶22万亩，其中，幼林4.2万亩，开始挂果3.5万亩，进入盛产期11.5万亩，进入衰产期2.8万亩。油茶林重点分布在9个乡镇66个村。乔音、长洲、平乐、凤城、中亭、江洲、金牙等乡镇是油茶主产区，占全县油茶林面积的87%。品种以本地普通油茶、岑溪软枝油茶为主。

近年来，在上级党委、政府和有关部门的大力扶持下，凤山县积极引导群众开展油茶低产改造、科学管护，全县掀起油茶种植新热潮。通过油茶低产改造，油茶籽产量逐年攀升。2011年，全县产茶油籽4449吨，产值4449万元。

荣县油茶为地理标志证明商标。荣县油茶是四川省自贡市荣县的。油茶在荣县有悠久的栽培历史，荣县油茶品种主要有大红袍和青果小茶两种，相对集中成片的有6.5万亩。荣县油茶获国家地理标志证明商标。

据荣县志记载，油茶在荣县有悠久的栽培历史，山区群众曾有栽松、植柏、点油桐，种油茶的造林经验。茶油是山区民间食用油的主要来源之一。

荣县现有油茶有2大类（青果、红果）11个优良品种，产量高、出油率高，有个别品种单株年产量可达110斤，8年以后进入盛果期，如果加以科学管理、养护培植好可以稳产80年。干茶籽出油率达30-43 %，湿茶籽出油一般8-15 %，抗逆性强。

70年代末80年代初，荣县曾大力推行低产林改造和高标准新造茶林，油茶面积达10万余亩，是自贡市面积最大、产油最多的县。目前，荣县现存油茶分布较广，全县27个镇乡中24个镇乡林区均有种植。其中，相对集中成片的有6.5万亩，主要在保华镇、双古镇、东兴镇、铁厂镇、度佳镇。

油茶籽提炼而成的木本食用油，富含维生素E、脂肪酸和山茶苷，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，远远高于菜油、花生油和豆油，因此油茶籽油也有“东方橄榄油”之称。

2013年，荣县油茶协会申报的“荣县油茶”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：13084375。

荣县油茶

荣县油茶协会

13084375

食用油

酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简单方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、盐和精制和香料，用搅捧上下反复搅打成水乳交融状，即可斟用。饮之，色香味美，回味无穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人，第一次品尝会觉得异味难当，而咬咬牙喝过几次之后，便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处。

濉溪老城俗谚说：老城油茶喷喷香，一日不喝想得慌。在街头的饮食摊子上，摆把大壶，外用棉布包着用作保温，壶内盛着做好的油茶。老城油茶的原料为过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。锅内放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火烧开，过细箩；再将过油豆皮、花生米等徐徐溜入开水锅中搅拌，用旺火烧至要冒烟时，倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅拌均匀；将黑白芝麻放入锅中拌匀，最后烧开挂面粉，搅成稠糊，匀而没有疙瘩，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精，微火边烧边搅。完全要用搅功，搅得颜色发黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才止。

“不喝酥油茶，您不知藏家生活的温馨；不饮青稞酒，您难晓藏家情的浓烈。”这是藏族民歌中唱的。但到了香格里拉，您不尝一尝酥油茶和青稞酒实在是一种遗憾。酥油茶能驱寒、提神，是藏家一天也离不了的。当然，对于您只是吃一种新感受，吃一种新快乐。用没有污染的高山泉水酿制成青稞洒，在迪庆藏区的历史已经非常悠久。全是手工制作。其色纯净，清香扑鼻，绵软柔长，劲大而不醉人，也不会饭后头疼。凡有客人入室，必先敬酒一碗，并伴有比酒本身还醉人的敬酒歌。( 迪庆)

平乐水上油茶分布广泛，制法众多。自创始以来，虽历代都有造诣颇深的代表人物，但他们之间并不一定是传承关系。平乐水上油茶的传承以船家人和岸上人为界。分这两种形式，旧时船家人、岸上人以打油茶为主餐食，如瑶人、汉人、船家人，都有世代相传制作传承，代代相传。

现时船家人、岸上人家的都以世代相传的手艺开店营业同时招收学徒。传承遍及平乐及周边区域。形成了家家户户、人人都喝油茶的习惯，甚至到了每日无“茶”不欢的地步。

水上油茶是水上人家日常生活的一个缩影，有它的独特性，它代表了船家的饮食文化及社会发展的重要参考价值。由于现代船家人的饮食习俗基本被岸上饮食习俗同化，能制作正宗水上油茶的船家人及少数。船家特有的饮食文化正在迅速消失。因而，保护船家饮食文化把其传统之文化资源与现代旅游有机结合起来，使其成为平乐独特饮食的亮点。

典故与起源

公园621年，南方有瑶民因不满朝政，发生1，唐高祖下诏令李靖蒋军率大军前往平乱，途径昭州（即现在的平乐县）部队发生流感，想尽办法而不得，后一位床架长着献计，用老姜、茶叶等用特别的方法熬了一大锅汤，士兵们服下后发了一身大汗，经多次服用，病情大有好转，后李靖蒋军恩威并施，很快评定了1，深受当地百姓拥护，平乐人感其功德，为其塑神像金身，供奉于印山寺，并改名令公庙，供人瞻仰。

由此油茶慢慢在平乐流传下来，经过多年的改良，又增加了花生、大蒜等原材料，使其味道更醇，口感更好，功效更全。

原料与功效

平乐油茶主要由绿茶、姜、大蒜、花生等原料经特别的方法加工而成，因此它具有很好的保健作用。

油茶的推广

油茶在广西北部地区深得百姓的喜爱，很多人每日必喝，在平乐县内，已有大小油茶店上百家，每天中午，油茶店几乎家家满座，平乐人办喜宴时，当天中午还必须宴请所有嘉宾和油茶，在全国各地油茶也得到很多流传。

现在平乐油茶已成功申请了广西非物质文化遗产，平乐水上油茶作为广西文化遗产重点保护对象。平乐金昭食品厂作为平乐水上油茶的传承代表，经过多年的努力，现成功开发出浓缩油茶，并多次代表平乐县参加各种美食展。

三江县是广西柳州市最北面的一个少数民族聚居县，境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。那么老百姓这种打油茶的习俗是从何而来的呢？这得从中国史上的两次禁茶事件说起:

老百姓的开门七件事就是“柴米油盐酱醋茶”， 但是，在中国史上的金国却有两次禁茶事件，据顾炎武《日知录》所引据《金史》说，一次在金章宗泰和五年（公元1205年），一次是金宣宗元光二年（公元1223年）。第一次因尚书省奏，“茶，饮食之余，非必用之物，比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属，商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万，是以有用之物易无用之物也”。原来是因为金地在北方，是以游牧民族为主体的国家，其国内不产茶叶，进口茶叶所费甚大，所以要禁；但章宗下令禁茶，只禁民间，“命七品以上官，其家方许食茶，仍不得卖及馈献，不应食者以（斤）两定罪赏。”。第二次省臣奏言虽仍称之为“非余食之急”，但说得比较明白，云：“茶本出于宋，……而边民又窥利越境私易”，这无异是以“有用之资”资宋。原来不是因为茶叶“无用”，而是因为资财“有用”，要保护国力，在宋金对峙、时战时和的状况下它尤感必要。这时，“许食”的级别也提高了，不再以七品为起点，而是须“五品以上官”；禁令也严了：“余人并禁之，犯者徒（刑）五年，告者赏宝钱一万贯”。为什么“无用之物”的茶，到了七品、五品以上官吏宅第就“许食”，就不再是“无用之物”了？可见“无用”云云只是托辞，我们姑且不去管他，但是农民“食茶”已成习惯岂能说禁就禁得了的？这样老百姓也只好想出其他的招法了。你官府不是禁茶吗？难道你还禁汤禁菜不成？于是就改变了“食茶”的方法，他们先放少许米在锅中用油炒焦，再投入茶叶稍炒一下，最后放水渚成茶汤，食时佐以各种菜肴或干脆用以泡饭而食。这样就巧妙地把“食茶”变为食菜食汤了，官府自是奈何不得。五代十国两宋时期，北方人民不堪金人统治纷纷南迁。随着金、元的大举南侵，北方的游牧民族也继续南迁，特别是元朝时期，汉族向边疆地区迁移；边疆各族包括蒙古族，大批迁入中原和江南。到了明初，朱元璋驱赶少数民族，他们逐渐迁徒至湖南和与湖南交界的广西。（如今有些人还能在湖南通道县自己的宗族族谱上寻祖追宗。）而他们的“食茶”方法也逐渐演变成一种饮食方法与饮食文化传承下来。现在生活在三江县八江乡布代村的草苗可作佐证，从他们的服饰和他们饮茶文化上看，他们很可能是蒙古族的后裔。他们说侗话唱汉歌着蒙服，特别是女人着长衣服，扎腰带，很像蒙古的服装，女人和男人扎的头巾，都和现在的蒙古人类似。只不过现在是就地取材，用当地的蜡染布来制作服装罢了。他们的鼓楼顶，不像侗族用的是葫芦，而是奔马（马是游牧民族的图腾）。还有一些习俗更能体现草苗与北方游牧民族的渊源，就是在打油茶时，碗里都放一种或竹、或木质刀状的 “签”，这是由蒙古族的餐刀演化而来的。用他们自已的话说是“由于祖先为游牧民族，有着喝茶割肉的习惯” 故沿习至今。

众所周知，中国茶道经历了煮、煎、点、泡四种饮茶技艺的演变历程。“寒夜客来茶当洒”，正如我们汉人接待来客必须奉茶一样，由于上述少数民族饮茶文化的历史渊源不同，当客人进侗家、苗家时，他们不递开水不备茶，而是打油茶来招待客人，这与汉人的奉茶礼节有异曲同工之妙。

油茶：侗族历来有“打油茶”的习惯，凡到三江生活过一段时间的人，都自然“染上此好”，故侗家喜种植茶叶树，代代相传，喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式。

茶叶：三江盛产仙人山茶，品质很好。江、浙一带的茶叶商户经常坐地三江等待收购上等茶叶。优质茶叶产自八江、独峒、同乐。农民靠产茶致富，积极性高涨，“十五”期间茶叶生产将成支柱产业。

油果：用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。

油茶的制作方法

三江油茶的制作方法比较简单。原料：茶叶（专用的油茶茶叶），油果，荫米，花生米

先把荫米用油炸成米花（最好用茶油），油炸花生米。然后就是煮茶水了。在锅里放少许茶油，烧热，放茶叶翻炒，烧半焦，放水煮沸，滤去茶叶，加上荫米，花生米，油果，葱花。喜欢吃咸的就加盐，甜的就加糖。这是最简单的。想要丰富点的就买点猪肝粉肠，烫点青菜。

打油茶源于侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的习俗。三江的油茶是很有名的，制作有简易，也有精工，吃油茶历史久矣。侗家人喜欢吃油茶，每天除了三餐正餐之外，还要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，人们空腹去作两个来小时的工，回来先吃一碗油茶，休息一会，再吃早餐。早饭后，再出工三个来小时，午饭前也先吃一碗油茶，午饭后上鼓楼去闲聊，八、九点才吃晚餐。这种一日三次油茶，都是比较简便的、低档的。在油锅里放下老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里，泡进茶水，就可食用了。

比较高档的油茶，制作就比较复杂了。先把阴米用热油炸成米花，然后油炸花生或黄豆，再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠，再煮汤园或烫糍粑片，最后煮油茶。有的还加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，滤去茶叶，加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香喷可口的油茶了。过年时招待客人的油茶特别讲究，通常客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二园、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二园指的是第二道油茶在"一空"的基础上添加了水园；三方，是在"一空"的基础增加了切成方粒的侗粑；四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时，不论到哪一家，一定要吃完这四道油茶，用本地人的说法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼"。

吃油茶也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶；第三、四碗主要是汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才高兴，不然，主人以为自己打的油茶不好吃，客人才不领情。

耒阳油茶为地理标志证明商标。耒阳油茶是湖南省衡阳市耒阳市的。耒阳市油茶面积和年产油量均居全省之首，素有“湖南油海”之称。

耒阳油茶，源远流长。早在1800年前，耒阳人就开始栽培油茶树，其油素以品质纯正、营养丰富而香飘万里，闻名于世。1976年，湖南定耒阳为油茶商品基地县。1983年8月下旬，联合国粮食计划署派来两名1专程到中国耒阳考察油茶林。一年后，一项由联合国援助的、命名为WFP——中国26962工程的耒阳油茶林改造工程项目正式启动，获湖南省“更新改造”双优奖，名列全省第一。该工程的成功实施，大幅提高了耒阳茶籽油的产量、质量。通过多年的垦、改造和更新，耒阳市已有油茶林120万亩，常年产茶油400余万吨，其面积、产量均居全国首位。耒阳市先后2次被湖南省林业厅评为“全省油茶更新改造先进市”，1996年，被农业部、林业部、水利部授予“全国粮援项目油茶工程项目先进单位”，2000年该市国家林业局命名为“全国名特优经济林油茶之乡”。