老南京特产咸水鸭 南京特产咸水鸭怎么吃

空竹，又名“空钟”、“空筝”、“嗡子”，是一种民间传统玩具。它是由陀螺发展演变而来，在空中抖动发出嗡嗡作响的声音。明朝刘侗所著《帝京景物略》描写到“杨柳儿活抽陀螺，杨柳儿青放空钟”，这里的“空钟”指的就是空竹。《清代野记》一书中提到“京师儿童玩具，有所谓空钟者，即外省之地铃”等。也是说的空竹。空竹在南京更为常见，每逢春节在夫子庙可见空竹出售。明故宫遗址公园、夫子庙等南京的市民广场，常有三五健身的中老年人一边在抖空竹，一边在切磋技艺。在空中旋转的空竹其形制可分为单轴和双轴两种。轴内是空的，每个轴上有四五个孔，孔内木片作笛以利发声，连着轴有一个圆柱形的把，把的中段稍细。玩法是，把空竹悬系在两根小棍顶端的细绳上，玩者两手各持一棍来回拉动，便可产生旋转，并随速度加快发出“嗡嗡”的响声。当它转到一定速度时，玩者还可将它抛向空中，作出种种花样动作，然后再将它接住。其花样技巧“鹞子翻身”、“飞燕入云”、“响鸽铃”“攀十字架”、“扔高”、“张飞骗马”、“猴爬竿”等。其中“扔高”一技，有的竟能将空竹抛向空中数十丈高，待其下落再以抖线承接，准确无误，堪称一绝。

臭干是一种几厘米见方的豆腐，经过南京特有的气候发霉，长着长长的墨绿色真菌绒毛，最让人受不了的是它所散发出来的气息。据俺研究，蛋白质变质所带来的味道是世间一绝，比如说臭鸡蛋。如果看过《沉默的羔羊》，对死亡高级动物蛋白质的气味的印象肯定深刻。豆腐属于植物蛋白，不幸也难以例外。北京王致和的豆腐再臭它也是被关在密闭的玻璃瓶里，嗜好此物者只能偷藏于角落独自享受，顶多在家中几人共用。而炸臭干则大大不同，走在南京的闹市区，就算离市中心新街口几十米远的那条巷子里，一群衣着入时的俊男靓女慈祥老人天真小孩，守在油锅边手举刚出锅的美食，蘸着特制的卤汁大块朵颐，他们周围方圆一里都可闻到炸臭干味。那是一种绝对不同于烤羊肉的味道。据民间环卫工作者们说，这种小吃产业的规模大小直接影响着一向清新的南京大气质量。( 南京)

七仙老蜂酒，产自台山七仙休闲农庄，是采用北峰山的“地雷蜂”，加以都斛特制纯米酒浸泡10个月以上而成。具祛风除湿，健腰补贤，驱风辟邪，治疗慢性（复发性）风湿关节炎、镇痛驱虫、消肿解毒等特效。

居家、馈赠亲朋好友之佳品。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆陷多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

老黄酒

郧县老黄酒源于民间，历史悠久，流传全县各地，家家有酒，人人喜饮，为传统饮料之一。近年来郧县移民将老黄酒带到武昌、嘉鱼、汉阳、京山、宜城等县，当地人品尝后，无不叫佳，争先学制黄酒。郧县老黄酒制作不难，家庭主妇，人人会制，但在制曲配料、酿酒方面均有一套世袭相传的独特技艺，制作黄酒曲的主要原料是全麦面，或麸皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鲜花色草，净水浸光至发粘后将草挥出，用浸过花色草的水拌料，以能捏合为宜，将料放入模子内压成砖块状，俗称“踩曲”。将做好的曲块覆盖发酵至散酒香味，取出晾干即成。黄酒曲以存放时间越长越好。酿酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米为佳。因拌曲方式不同，分过曲酒、混曲酒两种。其作法：取糯米少量，将其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁热拌曲，拌曲前先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时，过滤后用曲水拌料，凉瓮，封口，半月后开瓮，酒香扑鼻，即成黄酒。黄酒一年四季均可酿制，以农历9月9日隔年的腊水酿制为最佳。清同治《郧县志》记载：“凡酿酒家家必取腊水为之，经历不坏。”

郧县老黄酒罐装存放，越久越好，饮用时，开瓮满房生香，色泽黄亮，醇香可口，微带梅酸，味薄平和，颇富后劲，酣饮不伤人。春饮两颊桃红，夏饮清凉消暑，秋饮舒盘恬神，冬饮驱寒保暖，为四季之最佳饮料，常饮壮骨健身，延年益寿。

目前，国内外许多学者都认为21世纪将是功能性食品的世纪。郧县老黄酒最具功能性食品的特点，有抗氧化、提高免疫力、通经活血、延缓衰老、防癌、降血压、抗疲劳、去瘀散结的功效，用红糯粟谷作的老黄酒，还能治疗经血不调、产后瘀血等多种妇科病，故郧县产妇坐月子饮黄酒已成良习。以黄酒为原料拌制的膏、丹丸，可治跌打损伤，消肿止痛，在郧县用黄酒制成的中成药高达100多个品种。可见，黄酒在祖国医学中所占的重要地位。

商河老粗布为地理标志证明商标。商河老粗布

国家非物质文化遗产

手织老粗布，是几千年来劳动人民世代延用的一种纯棉手工纺织品，1000多年前就在商河大地产生，明清民国时期达到繁盛。它选用具有浓郁的乡土气息和鲜明的民族特色。在当今崇尚绿色，回归自然地消费潮流中，它所具有的纯棉质地、手工织造、民族图案、古老民间工艺等特点尤为珍贵。老粗布质地柔软，透气吸汗，肤感舒适，冬暖夏凉，抗静电，防螨止痒，持久耐用，色彩古朴大方，传统时尚，实为绿色环保健康佳品。

商河孙集老粗布，又叫土布，历史悠久，早在明清时期就已远销京津、承德、塘沽及省内泰安、莱芜一带。“家家机杼声，户户织土布”曾是商河县民间老粗布生产的真实写照。商河土布是纯棉手工制作，图案精美，色泽艳丽,手感舒适、无静电、吸湿性能好。随着近年来返朴归真、崇尚自然潮流的兴起，土布加工制作的床单、被罩、服装等制品，越来越受到世人的青睐。 2006年商河老粗布获“济南市十佳旅游产品”称号。

商河老粗布传统纺织技艺历史悠久，1000多年前就在商河大地产生，明清民国时期一度达到了繁荣，在商河民间形成了女子14岁纺线，16岁织布的传统习俗。

工艺特色：商河老粗布制作工艺有传统特色，木制纺车，木制布机，每家每户都有一套，工艺虽原始简陋，却步骤严格，从纺线、络线、到牵机、递综、创纾、织机等有十几道程序，其工艺有：选棉花、轧棉花、挫布绩、纺线、染线、络线、牵机、织布等14道工序。粗布的花样繁多，大都有十余种设计花样，具有鲜明特色，主要有：雏鸡花、大小彻花、翻花、席花、野鸡翎、织女送梭、牛郎送子、大翻花套小翻花等十余种花样，根据设计要求可织出所需要的花样，老粗布质地柔软，舒适感强，古朴典雅，备受青睐。

灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠-一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪

怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

启东老白酒已有五十多年的历史，该酒都是用纯正的大米酿制成功。喝上一口老白酒，感到满口甜滋滋，一肚暖烘烘。启东人喜欢喝老白酒，每天约喝掉二万公斤。启东有一首民谣，专门说的是喝老白酒的事：老白酒、老白酒，喝在嘴里甜到心里头，喝上一碗有劲头，喝上二碗能挑大石头。改革开放以来，生产老白酒的厂家，经过技改，生产出一种“东珠清酒”，这种酒更是香甜可口。 目前巳出口东南亚等许多国家。

产于山区的苟家、万家、三郎、街子等乡镇，由山民们传统手工腌制而成。因为高山气候的关系，一年四季都可腌制，且经年不腐。原料取次于吃纯粮的猪肉，制作时不用烟熏，只任山风吹。腌制出的腊肉不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且瘦肉质感爽口、喷香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入吃不腻，回味绵长。到九龙沟、凤栖山、鸡冠山旅游，老腊肉是不可放弃的一道好菜，兴致之至，还可买几块回家让亲朋分享。( 崇州)

武隆老咸菜源自于久负盛名的鸭江老咸菜，以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料，选用多种名贵中药香料调制而成。蓝群老咸菜系列产品采用传统配方和传统工艺，运用现代化加工技术精心制作。老咸菜是武隆有名的土，被武隆旅游局指定为武隆南方喀斯特世界遗产地特色旅游产品。产品营养丰富，鲜香可口，风味独特，余味悠长，深受社会各界赞许和消费者喜爱。