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作为南京特有的圩区水产蔬菜---花香藕，鲜嫩、甜、香、脆是它的招牌特色，在明朝时候甚至被制作贡品“捶藕”而进奉北京，因此它在南京的地产农产品历史占有着举足轻重的地位。

大士茶亭因其获名。

“花香藕只有南京才有，这在全国都非常有名。”市农林局蔬菜处调研员朱宏建对花香藕等水生蔬菜研究多年，深受老南京喜爱的“水八鲜”，它们的“出身”与南京郊区特有的地理环境是分不开的。朱宏建认为，南京郊区如江东、沙洲、雨花台等地区乡河、塘水面非常多，玄武湖、莫愁湖水面达到数千亩，土地肥沃，气候温和，再加上光照充足，雨量充沛，沙洲圩是古白鹭洲之所在，河网密布，水质清纯，因而这里出产的水八鲜非常鲜嫩可口。

以花香藕为代表的“水八鲜”在南京影响颇深，水西门外大街上的大士茶亭甚至也是因它们而获名。

何以冠名“花香”。

作为南京地产“水八鲜”之一，花香藕在南京的养殖历史十分漫长，可能很多市民不知道的是，早在东晋时花香藕就已在南京“扎根”，东晋郭璞《江赋》中有“鳞被菱藕荷”句，而到了梁朝时皇室已经将其作为珍品赏赐宠信。那么花香藕究竟为什么被冠以“花香”之名呢？

专家解释说，明朝时《江宁县志》载，“花有红白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕”，加上此藕种本身带有清香，吃在嘴中舌齿间留香，于是后世人根据《江宁县志》这段记载以讹传讹，这类藕种从此就被称为“花香藕”。

到了明朝时候，花香藕被制作成“捶藕”作为贡品，打此后南京的花香藕更是在不少文人墨客的笔中留下踪迹，《白门食谱》称誉：“做羹，更觉甜嫩，生熟食之，即可谓别有风味。”

寻访南京消失的土。

“小时候每年能吃上点花香藕，已经成为家里过节一份特有的情趣”，家住在江东路，今年51岁的王先生是土生土长的南京人，谈起自己小时吃过的花香藕，王先生似乎仍历历在目，“每年只要到了中秋节，家里大人们就会买上花香藕、菱角找欢松献溃颐呛⒆涌删驼徘劳炖锶强墒俏颐呛⒆邮贝羁牡娜兆印！

王先生说，“后来渐渐地市场上这些东西少了，我们家里也就很少吃花香藕了。前段时间，突然很想吃，于是就为了买上几根花香藕，我可是找了几天跑了好几家农贸市场都没有买到，难道咱们南京这些土真的已经吃不着了吗？”电话那头王先生遗憾地表示。

除了花香藕，还有多少曾经存在您的记忆中、现在却渐渐从生活中远离的南京土？这些土是否牵起了您对往昔生活的一段回忆……

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类
【特点】汤清味美，汁浓鲜嫩，别具风味。
【原料】
鸭血200克，鸡肠50克，鸡肫 50克、调料，高汤各适量。
【制作过程】
1、先将整鸡、葱、姜放入锅中烧开，撇去浮沫，制成主汤。
2、将鸭血切成小方块，放入开水焯一遍。
3、将鸡肠、鸡肫洗净，放入开水，焯一遍后，烧熟斩碎。
4、将加工好的鸭血、鸡肠、鸡肫加调料烧开，放入高汤即可。

[熟驴肉]：一到晚间，石碛桥头，摆着一张长桌，桌上放着一个大砧板，旁边一盆烧熟的驴肉，散发着阵阵诱人的香味，这是北街后洪师傅(俗名洪宝子)亲手制作的五香驴肉，色味俱佳。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”。桥林人爱吃驴肉，确是一种享受。

金陵金箔是江苏南京的特色产品。狭义的南京金箔，特指南京生产的纯金箔；而广义的南京金箔，则包含所有的金属箔类。南京东郊龙潭镇及江宁区花园乡等一带是金陵金箔、金线生产的集散地，农户均有“打箔”、“制线”的手艺，且世代相传。金陵金箔生产工艺独特，技术要求很高，从古到今，一直为手工捶制，是我国特种传统工艺。加工金箔有十多道工序，将黄金经过化条、拍叶、落开子、炕炕、做捻子、打箔、出具、切箔等精细加工，使金条捶打成薄如蝉翼的金箔，1100张金箔堆在一起还不到0.1厘米高。南京金箔质量高，因而享誉四方。

金陵金箔历史悠久，最早可追溯到南朝，当时的文献中已有生产金银箔及设置锦署的记载。贴金技艺是中华民族民间传统工艺的瑰宝，五千多年前的新石器时代，考古学家在四川省广汉县三星堆遗址出土文物中，发现并确认其中青铜器用黄金薄片贴饰，可见我们的祖先在五千多年前已有珍惜黄金的意识并掌握了贴饰黄金薄片的技术。到了三千多年前的商代，我国贴金技术日臻成熟，且广泛用于皇宫贵族或佛像寺庙的贴饰，以表现其富丽堂皇或尊贵庄重。南京是金箔的故乡，自从有了金箔，贴金技艺便应运而生。自古以来，金箔的配方和贴金的绝技是密不示人的，所以，人们无法想像如何将黄金打造成薄如蝉翼的金箔，又如何将薄如蝉翼的金箔贴饰在各种物体上。艺百贴金传人的金艺技师们经过多年的不断探索与新技术研发，终于撩开了古代贴金艺人的神秘面纱。元朝时，开始大量生产金箔，到了明清，更有进出一步的发展。1975年在太平门外徐达五世孙徐傅墓中出土的金丝补服，即为四百多年前金陵金丝的物证。南京东郊龙潭镇及江宁县花园乡等一带是金陵金箔、金线生产的集散地，农户均有“打箔”、“制线”的手艺，且世代相传。金陵金箔具有历史悠久。东郊龙潭镇及江宁县花园乡一带是金陵金箔、金线生产的集散地。金箔生产工艺独特，为手工捶制，是我国独特传统工艺。以金片捶打成厚度不超过0.1微米薄片之称。主要用作建筑、器物、佛教塑像装饰贴金及名贵中成药的配方。

皮黏着芝麻，底煎得金灿灿，酥酥脆脆，肉馅实在，汤汁又多又浓，一口咬下去，满足。

店名：小杨生煎

地址：玄武区南京商厦

店名：刘罗锅生煎

地址：玄武区中山门大街301号森林摩尔时尚街区内B1楼

[油炸干]：西河沿、西火巷有胡家豆腐店、陈家豆腐店，祖祖辈辈除经营豆腐外，还经营油炸豆腐干。胡家店里胡 先贵(人称胡老五)，他把压成的豆腐干，放在卤水里泡，然后再放太阳下晒干，再放油锅里炸，炸成蜂窝状，外黄里白，皮脆肉细，洒上胡椒酱，趁热吃真有一番风味。有时还把炸过的干子放在五香(元茴、生姜、桂皮、葱、蒜)汤里煮透，盛上一碗，这叫汤煮油炸于，边吃边喝，只觉得嫩生生，香喷喷，辣乎乎，热腾腾，可口，够味，算是有了口福。

青山碧螺春

青山碧螺春，高淳地方名茶，产于风景秀丽的高淳东部青山丘岭，这里土地肥沃，风光旖旎，林壑优美。相传清康熙皇帝到江南巡游见此茶青翠似碧玉，形状蜷曲如螺，采制于春天而赐“碧螺春”。

碧螺春由采摘茶树嫩梢初展的一芽一叶制成，叶长长约一点五厘米，嫩叶背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，说明茶叶越嫩，品质越好。碧螺春的品质特点是：色泽碧绿，外形紧细、蜷曲，白毫多；香气浓郁，滋味醇和，饮时爽口，饮后有回甜的感觉；泡出茶来，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。碧螺春茶叶含有咖啡碱、茶碱和多种维生素及微量元素，有醒脑、健睥、清心、明目、润喉之功效，喝了之后，能使人精神振奋，消除疲劳。

制作碧螺春是一项辛苦细致的劳动，又是一项技术性很强的传统手艺。一斤碧螺春干茶，要采摘五万五千至六万的嫩芽，经过精拣、杀青、揉捻、搓团等工序，采摘需及时、精细，做工也十分讲究。春天的清晨，在一个个茶园里，采茶姑娘们神采飞扬，敏捷地从茶树上精采细摘一片片嫩叶，情景动人；入夜，山村里万家灯火，一片忙碌。焙茶手把拣好的鲜叶倒入滚烫的锅里，叉开手指，不停的翻拌，看着叶芽深绿了，变软了，就让锅里保持中等温度，开始揉捻，使叶芽水分蒸发，条索紧缩，蜷曲成螺形，以后一边降温，一边搓团，等到茶叶捏拢放开就能自行松散时，一锅优质碧螺春就制成了。

江宁横溪土壤与气候非常适宜西瓜生长。同时，横溪西瓜不施用化肥，严格按照绿色食品标准进行生产管理，确保了西瓜的优良品质，口感极佳。

横溪瓜农大多坚持使用传统种植方式，只用有机肥、农家肥。该镇5万多亩西瓜种植面积中，一半左右是小型西甜瓜。

横溪街道位于江宁区西南部，距南京市区32公里，总人口3.1万。辖10个村民委员会和10个社区居民委员会。全镇耕地4万亩，林地2.31万亩（不包括国有山林），水域1.79万亩，自然资源十分丰富。

目前横溪西瓜种植品种发展至60多个，主栽品种为台湾小兰，普遍种植方形瓜、情侣瓜、三角形瓜、圆柱形瓜等新、奇、特造型瓜。横溪西瓜不施化肥，全用有机肥料，严格按照绿色食品标准进行生产管理，这是它品质好的重要原因。2000年，横溪西甜瓜示范区被认定为江苏省无公害农产品基地；2001年认证为绿色食品A级；2005年“绿王大自然”牌西瓜发展成为南京市名牌农产品。2010年“绿王大自然”牌西瓜被认定为江苏省著名商标。

自2001年首届西瓜节举办以来，横溪西瓜产业得到前所未有的发展，目前全街道有1.1万户3.6万人从事西瓜生产，西瓜种植面积已经由2002年的1.2万亩发展到今天6万多亩，总产量也由2.64万吨发展到18万吨，设施种植面积也由5249平方米发展到3.08万亩，品种从4个发展到60多个，销售产值由2112.6万元发展至4亿元，今年可达到人均增收2600元以上。

“大自然”牌已成为市知名的品牌。特别是“大自然”牌西甜瓜已形成区域特色，横溪西瓜甜、脆、皮薄、多汁、口感好、营养丰富，已被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品，被江苏省无公害农产品认定委员会认定为“江苏省首批无公害农产品”，被省认定为绿色食品生产基地。

三元杂交猪是指用第三品种的公猪与二元杂交所选留的一代杂交母猪交配,得到的二代杂种猪。(如:杜洛克公猪为父本,长白公猪和大白母猪杂交选留的杂交母猪为母本进行交配,得到的杜长大二代杂种猪就是三元猪)。
外三元猪的杂交组合：
1、长白公猪×大约克母猪→长大杂交母猪。
2、大约克公猪×长白母猪→大长杂交母猪。
3、杜洛克公猪×长白母猪→杜长大外三元猪。
4、杜洛克公猪×大白母猪→杜大长外三元猪。
以上3、4两组为当代世界养猪业中最为优良的杂交组合。其后代抗逆性强，具有十分明显的杂种优势。

素鱼翅

有不是鱼翅胜似鱼翅之称。主料为冬菇、冬笋、木耳、粉丝，佐以麻油、精盐、糖料，将粉丝泡开整形，摸浆上蒸、改刀拆烩等细工精制而成。