中都特产龙爪豆 四川正宗熟龙爪豆

豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。( 武汉)

密州龙爪

诸城密州龙爪，早在清朝时就负有盛名。它选用修长的猪脚为原料，调入盐、葱、姜和五香粉等10多种佐料生腌，再放入锅中煮熟，最后用特选的重料熏烤。

食用起来香味浓郁，肥而不腻，倍受选誉。密州龙爪以其含胶质多、营养成分丰富，被誉为食品中的“美容王”，常食用，皮肤可细腻洁白。

制作方法：
1、选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；
2、放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀；
3、用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；
4、沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止；
5、防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。

上饶青丝豆为农产品地理标志产品。类别：蔬菜 产品名称：上饶青丝豆 登记证书编号:AGI00779 农业部公告号/时间:第1699号(2011.12.20) 人文历史简介 上饶县自古有“富饶之洲、信美之郡”之称。上饶青丝豆豆粒饱满、椭圆形、皮青肉黄，百粒重量24至24.5克，脂肪、蛋白质和氨基酸含量高，是最名国内外的优良品种。上饶青丝豆种植历史悠久，面积仅次于稻谷，淳化四年（993年）江南等诸州长吏，劝民益种诸谷，民乏粟、豆、黍、麦者，于淮北州郡给之。南宋辛弃疾（1140-1207）闲居上饶时，作《清平乐·村居词》，有“大儿锄豆溪东”之句。民国38年（1949）2月，江西省银行将上饶青丝豆列入其编印的《江西省各县重要调查》之中。上饶县委、县政府高度重视的发展，出台各种政策促进上饶青丝豆的种植，使久负盛名的青丝豆成为农业生产的拳头作物。

地域范围

上饶县位于江西省东北部，信江上游，境内北靠怀玉山脉，南屏武夷山脉，中跨灵山，地处赣、浙、闽、皖四省要冲，交通便利，四通八达。地理坐标位置为北纬27°58′-28°50′、东经117°41′-118°14′。南北长132公里，东西宽45公里，全县国土面积2240平方公里，辖2个街道办事处、21个乡镇，人口71.57万人。上饶青丝豆主要产于上饶县上泸镇、华坛山镇、茶亭镇、皂头镇、四十八镇、煌固镇、五府山镇、郑坊镇、石人乡、清水乡、湖村乡、尊桥乡、应家乡、黄沙岭乡等14个（乡）镇。上饶青丝豆保护规模5万亩，现有种植面积3.2万亩，年产量3200吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：上饶青丝豆为上饶县地方良种，植株高60-80厘米，熟荚黄褐色，种皮青色，粒饱满、卵圆，脐色黑，百粒重23-24.5克。 2、内在品质指标：上饶青丝豆含蛋白质39.5%—40.5%，脂肪16%—16.5%，粗纤维3.50%—3.55%，十七种氨基酸39—40（g/100g），脂肪酸组分：软脂酸9.5%—10.5%，硬脂酸3.0%—3.5%，油酸21.5%—22%，亚油酸58.5%—59.5%，亚麻酸6.0%—6.5%。 3、质量安全要求： 上饶青丝豆的产品质量符合NY/T285-2003《绿色食品大豆》标准

桐柏豆筋是河南省南阳市桐柏县的。桐柏豆筋“色如金，薄如翼”，营养丰富，易于保存，食用方便。口感清新、滑爽，质地鲜嫩细腻。因其营养价值和黄金一样珍贵，有“软黄金”说法。

豆筋是桐柏山一种传统的豆制品。由于桐柏山位于秦岭向大别山的过渡地带上，其独特的自然气候让生长在这里的大豆更具营养价值。

桐柏豆筋的做法：

而桐柏豆筋正是选用当地生长的、未施任何农药的大豆制作而成，再加上桐柏山甘甜的山泉水，让桐柏豆筋无不散发着质朴的清新的乡土气息。真正的桐柏豆豆筋是在做豆腐时抽取，但如过量抽取，豆腐不能成型，故一大块（20斤左右）豆腐只能抽取7-8张，每天早晨出摊时才有几张。豆筋也可以由煮沸后的豆浆，经过一定时间的保温，使其表面产生软皮，挑出下垂成棍状，再经自然晾干而成。

桐柏豆筋的特点：

本品选用桐柏优质大豆。经精选、加工而成，产品营养丰富、易于保存，食用方便，可加工出多种美味佳肴，深受消费者喜爱。

桐柏豆筋的食用方法：

将豆筋用温热水泡涨，待完全回软后捞出挤干水份，切成段凉拌、炒青菜、烧肉、烫火锅或炒、炖肉均可。

原料：山药150克，鲜蚕豆仁150克，白糖300克，猪油100克，猪肥膘肉100克。调料：蜜瓜片、桔饼、核桃仁、红枣樱桃、水芡粉等适量。刀工成型：山药削皮洗净上笼蒸 、鲜蚕豆仁去皮。上笼蒸烂熟，红枣、樱桃去核去籽，猪肥膘肉捶茸，山药、蚕豆分别捣成茸泥，将山药泥加水芡粉、白糖100克、肥膘泥一半调匀；蚕豆泥也照前法调和，分开盛装。烹调方法：炒。锅内放猪油分别将山药泥、蚕豆泥炒至翻沙，分装入盘中摆成“太极图”形状，用红枣两颗或樱桃二颗嵌在图上，将桔饼、瓜片、核桃仁、红枣、樱桃切碎，拌入白糖，撒在“太极”上即成。 风味特色：色鲜美观，香甜绵软。( 贵阳)

利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。别的地方也试用这个方法制做的豆干，没有柏杨豆干的特色，原因是柏杨坝有一股泉水，清凉甜爽，四季涌流，只有用这股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色。人们把这股泉水称作“神水”。相传，清康熙年间，当地官吏进京以柏杨豆干为贡品，被朝廷赐赏为“深山奇食”。( 利川)

明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地1列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾，从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御赐为荣，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中，是制豆腐业中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

湖北利川柏杨康美食品有限公司创建于1999年，是当地政府重点扶持的一家民营龙头企业。公司在利用高温蒸煮杀菌攻克了豆干保鲜贮藏这一难题后，采用真空包装，开发出了休闲及菜肴两大系列产品，经技术监督局、卫生防疫站等部门检测，内含丰富蛋白质，多种维他命及锶、锌、钠、硒等多种有利于人体健康的微量元素。产品质量符合国家标准，保质期可达10个月之久。公司同时拥有两条年生产能力达2000万元的豆干生产线，并配有先进的高温（120℃）蒸煮杀菌设备，产品合格率达100%。公司根据秘方选用天然高山大豆和龙洞湾无污染富硒泉水，不用石膏及其它任何化学品，历经三十二道工序科学精制而成。公司开发的休闲及菜肴两大系列产品遍布全国，深受广大消费者的喜爱。

2001年柏杨豆干被评为中国农业国际博览会湖北省名牌产品；

2002年“柏杨”牌商标被评为恩施州知名商标。

2003年柏杨豆干被评为湖北省消费者满意商品。

2004年“柏杨”被评为恩施州十大名吃。`

2005年“柏杨”牌注册商标被评为湖北省著名商标。

龙爪粟粿：以天然龙爪粟为原料，采用科学配方研制而成。龙爪粟是一年生草本植物，为五谷之首。又名稷子，龙爪稷等。起源于非洲，有很长的栽培历史,主产区在印度。《本草纲目》载：龙爪粟其味甘涩，入药有补中益气之效，且有益肠胃，用于脾胃气虚。龙爪粟质地细腻，速溶性好，易消化吸收，是一种绿色无污染的纯天然食品，也是馈赠亲友的理想佳品。

莆田古称兴化府，兴安州，山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科甲联芳，人才辈出，有“文献名邦”，“海滨邹鲁”的誉称。莆田的地方风味小吃有百种。精工细作。调味多样，风味十足，各有特色，既是经济实惠的大众化食品，又方便快熟、便于携带，不失为具有地方特色的快餐食品。石室岩煎粿、江口卤面、仙游扁食、西天尾燕食、天九湾卤肉、炝肉、泗粉、豆丸、豆浆米粉、炒骨、焖豆腐，还有很多很多......

云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌
( 曲靖)