豆腐乳四川特产重庆 豆腐乳四川达州特产重庆特产

剑门豆腐干是四川省广元市剑阁县的。剑门豆腐干是指用剑门豆腐为原料，经过压榨，卤制而成的口感好，营养价值高，采用真空包装的绿色休闲食品，有多种风味。

相传从三国蜀汉以来，就已经有剑门豆腐的制作了。刘备曾封之为“皇豆腐”。剑门山区还有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。其中以志公寺豆腐干最为出名，相传是由梁武皇帝和得道高僧志公长老发明制作。剑门关豆腐干是用剑门豆腐为原料，经过压榨，卤制而成的口感好，营养价值高，采用真空包装的绿色休闲食品，有多种风味。其形状四方，皮表金黄，洁白细嫩，醇香可口。

食补价值：

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

啤酒鸭的历史典故

四川近几年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇地向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢………。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔提词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。

啤酒鸭特点：添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的营养价值

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

白菜豆腐乳，为蒲江的又一名品。据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统。蒲江白菜豆腐乳，选用当地的优质绿色生态大豆、白菜和清清井水经石磨等传统工艺精制而成，每块红豆腐外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，鲜辣融为一体，兼有腐乳和腌菜的特征，外表色泽红亮，细嫩油润，内心呈杏黄色，打开味香醇厚，品之酥软可口、细腻无渣，麻、辣、咸、香五味调和，立即叫人生津开胃，一小碟豆腐足可下饭，且回味悠长。

清光绪年间，陈庆荣在自流井正街开设小食店，取名庆荣森，主营豆腐脑水粉。以后代代相传，现为第四代。经过100余年的实践改进，逐具水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软；豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。1990年8月获省风味小吃奖。

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

制作方法

做法一

经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃重庆华飞小面 重庆华飞小面

的小面：

A、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。

B、准备好调料，按步骤放到面碗里。

C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。

D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。

做法二

主料：面条（生）

辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜

调料：酱油、辣椒油、鸡精重庆小面 重庆小面

做法

1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。

2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。

3、锅中加清水烧开。

4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。

5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。

6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。

8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。[2]

4制作技巧编辑酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

炒香的花生碎粒

少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

安州豆腐乳制作至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。安州红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，从豆子选料、浸泡、豆腐熬制，完全按照祖传工艺制作，十分考究。腐乳装坛后还要继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收；又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

五通桥豆腐乳为地理标志保护产品。.“五通桥豆腐乳”是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上直立向上而生，不分枝，毛丝长度日8--10公分，最长的可达12公分。这种霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家首次发现，命名为：“中国五通桥毛霉” 。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文发表在当年的，《黄海》杂志第四期，引起了世界徵生物学界的轰动，五通桥毛霉豆腐乳走出了国门被外国人称为“中国黄油” 。
“五通桥豆腐乳”色泽乳黄，块形整齐、质地细腻。素有腐乳中的黄金的说法，含在口中无需咀嚼即可融化，其香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷！在抗日战争时期，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、-等名人在五通桥时都把“五通桥豆腐乳”作为他们必备的佐餐。1962年，当-委员长吃到“五通桥豆腐乳”时赞不绝口，称它是“不可多得的美食”。
“五通桥豆腐乳”制作工艺细腻严谨，从磨浆、点脑到定型、蒸胚、划胚、培菌、后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。制作豆腐乳块小，质地细滑松软，色呈淡黄透亮，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的作料。

丰富的营养价值

1、“五通桥豆腐乳”含有丰富的有机酸，其蛋白质含量也在15%左右，是牛奶的5倍，且为水解蛋白质，人体可吸收率高达92%－96%，能降低血液中的胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化； 2、 “五通桥毛霉豆腐乳”中的钙含量是牛奶的3倍，铁含量是牛奶的25倍，锌含量与牛奶相近，而胆固醇几乎为零；
3、 “五通桥豆腐乳”含有人体所需的各种氨基酸，每人每天食用100g就能满足人体对各种氨基酸的需求；
4、 “五通桥豆腐乳”中的大豆异黄酮能够与女性体内的雌激素相结合，对雌激素进行双向调节，且无副作用，因此，被称为“植物雌激素”。同时，大豆异黄酮能减少蛋丢失，促进骨生长，提高骨密度、抗氧化，抑制酪氨酸蛋白激酶活性，改善肤质、抗衰老、预防骨质疏松、预防心血管疾病、预防乳腺癌、改善经期不适、预防老年痴呆、改善更年期不适等作用；
5、 “五通桥豆腐乳”中的脂肪成分中，不饱和脂肪酸占到80%以上，因而能降低饱和脂肪酸的不利作用，降低胆固醇；腐乳中脂肪酸－亚油酸含量高达50%以上，且含有10%左右的&－亚麻酸（与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的W—3型脂肪酸），能逐步清除血液中的垃圾，达到降血脂、降血压的作用；
6、 “五通桥豆腐乳”中还含有卵磷脂，能改善大脑的神经中突、起到增强记忆、改善学习、防老年痴呆作用。

五通桥豆腐乳产地范围为四川省乐山市五通桥区现辖行政区域。

怀远豆腐帘子，是四川省成都崇州市怀远古镇的著名，该品用优质大豆制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。

怀远豆腐帘子历史悠久，据传创产于明朝成化年间，至今已有五百余年历史。因系微生物自然接种、发酵，受水土气候等自然条件限制，仅产于成都市崇州怀远镇（即古分州）方圆五华里，异地难产，因此被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”，现在人们称为“怀远三绝”之一。（怀远三绝为冻糕、叶儿粑、豆腐帘子）7v9

怀远豆腐帘子的制作工艺特殊，先用优质大豆制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。7v9

怀远豆腐帘子分为“干帘”和“水帘”两种：7v9

1、干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，推晾木匣中，让其自然生霉，其霉绒细密，毛长越为1.5公分，雪白如银，4天左右即可上案，鲜“帘子”，吃法甚多：油炸、烘、烧、炖、蒸均可，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；7v9

2、水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味，而无鸡汤之油腻。7v9

近年来，怀远人将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。被美食家们誉为“人造植物蛋白鸡肉”的豆腐帘子是四季佐餐之佳肴，宴宾馈客之上品。7v9

夹江豆腐乳是四川省的名土口之一，距今已有一百二十多年的历史。具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。

四川—夹江豆腐乳，产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。

文化：夹江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等原料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。邹三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之很快成为夹江县有名的土品。1926年（民国十五年）被列为四川省土品。1979年荣获四川省优质产品，1981年又被评为商业部优质产品，产品畅销全国，驰名中外。

功效：豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

东溪豆腐乳：豆腐乳光泽照人、腐乳切面细腻而略带微糯、酥软鲜嫩又不失清香爽口的东溪豆腐乳香味传万里，回味绵长。剧《侯氏世录》记载，它的前身为清代东溪人侯积榜开设的“仁丰和”酱园铺，已有151年的历史。