制作方法
1.油进茶锅烧热,放入备好的姜,边敲边炒,炒出姜味(别没有茶锅也可用煮菜的锅头,别把锅敲烂了!
2.放入备好的茶叶,也是边敲边炒,中间可加一点水,不要让它炒焦了,一会后加入蒜米,蒜头葱头(也可不要这些),一起炒制起茶胶。
3.最后加入高汤(白开水),盐,烧开后滤渣,油茶就做成了。喝时放些葱花,炒米,送食自己喜欢的零食。
4.再把锅烧热,放入油,把上次滤过的茶渣入锅,重新加入1~3步骤里的原料,再一次重新操作,如此循环,直到喝过瘾为止。
油茶的制法又很独特,铁锅烧热,加少量素油,待油熬透,推入姜、蒜头熬香,放入用清水略泡过的绿茶。所谓“打油茶”必须要打啦,用木棰反复敲打,方能使风味俱出,至打透,再加入汤水,加适量盐,俟烧滚,倒入小碗,加上葱花,香菜,放点炒花生米,香味四溢,茶色似咖啡,红绿点其间,着实诱人。根据朋友介绍,第一杯的油茶是不能喝的,因为第一杯较苦,第二杯还行,第三杯、四杯才是最好的油茶。
钟山县的瑶族人喝油茶的历史已经有600多年之久,由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品,它对人的身体健康有许多的帮助,尤其是它消食建胃、提神醒脑之功能极为明显。固此,喜欢喝瑶家油茶的人越来越多,其油茶文化的传播也就越来越广泛。
“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”清嘉庆年间经济学家、训诂学家郝懿行(1753年~1823年)在《晒书堂诗抄》中写了这样一句咏梅汤的诗。贺州人不仅用梅做汤,而且用梅入药、制酒:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛;用白酒浸泡青梅,需密封一个月,所制青梅酒香醇味美。据说常饮青梅酒,能缓解风湿筋骨痛,其依据是李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
据《广西通志》记载,梅原产西南地区,在广西种植有2000余年,兴安县曾发现成片的野生梅林。现在,广西梅主产区为贺州、南宁等地,分红梅、青梅、白梅3种,较优的是大肉梅,原产钟山县,有“梅中王”之称,其特点是果实大,肉厚核小,酸甜适度,汁多脆口。宾阳县也有梅及话梅出产并出口。
皖贡贡糕是在原配方基础上增加黑芝麻、果仁等多种高营养,高品味上等辅料,经多家名师共同参研加工而成。因黑芝麻等具有生津补肾,乌发养颜之功效,深得广大消费者喜爱。其质量有薄如纸,捻如牌,白如雪,燃如烛之特点,故属贡糕精华。
凤山县油茶栽培历史悠久,特别是1973年被自治区列为油茶基地县后,全县大力发展油茶生产,不断扩大油茶基地建设规模。截至2011年底,全县共种植油茶22万亩,其中,幼林4.2万亩,开始挂果3.5万亩,进入盛产期11.5万亩,进入衰产期2.8万亩。油茶林重点分布在9个乡镇66个村。乔音、长洲、平乐、凤城、中亭、江洲、金牙等乡镇是油茶主产区,占全县油茶林面积的87%。品种以本地普通油茶、岑溪软枝油茶为主。
近年来,在上级党委、政府和有关部门的大力扶持下,凤山县积极引导群众开展油茶低产改造、科学管护,全县掀起油茶种植新热潮。通过油茶低产改造,油茶籽产量逐年攀升。2011年,全县产茶油籽4449吨,产值4449万元。
凤山自50年代末就开始人工培育杉木。现全县有杉木林2.8万公顷,活立要蓄量为86.3万立方米,年产商品材5万立方米,是桂西北较木的杉木商品材基地县之一。其杉木具有径级大、树干通直、材质坚硬、色泽好等特点,产品备受广大用户青睐。
杉原木,广西河池凤山优质产品。
杉原木木材呈黄白色,有时心材带有淡红褐色,质地较软,细致,有香气,纹理直,易加工,比重0.38,耐腐力强,不受白蚁蛀食。供建筑、桥梁、造船、矿柱,木桩、电杆、家具及木纤维工业原料等用。树皮含单宁。
河池凤山自50年代末就开始人工培育杉木。现全县有杉木林2.8万公顷,活立要蓄量为86.3万立方米,年产商品材5万立方米,是桂西北较木的杉木商品材基地县之一。其杉木具有径级大、树干通直、材质坚硬、色泽好等特点,产品备受广大用户青睐。
成年公鸡体重 1480±420g,成年母鸡体重1360±270g,年产蛋120~150枚。2010年,根据重庆市畜科院测定,初生重:公鸡35.77±2.58g, 母鸡34.69±2.43g;30日龄:公鸡121.05±28.56g,母鸡105.34±26.82g;140日龄:公鸡1635.00±181.32g,母鸡1179.33±124.35g;成年体重公鸡 1710g,母鸡1460g。170~190日龄测定:屠宰率公鸡87.53±1.39g,母鸡87.67±0.55g,全净膛率公鸡67.98±2.56 g,母鸡62.74±3.53 g,胸肌率公鸡15.96±1.58g,母鸡15.55±2.19 g,腿肌率公鸡 24.00±2.29 g,母鸡22.03±2.40g。肌苷酸含量3.17mg/g
通过比较分析,秀山土鸡肌肉氨基酸总量高于北京油鸡、狼山鸡、崇仁麻鸡、泰和乌鸡和萧山鸡;必需氨基酸含量也高于北京油鸡、狼山鸡和萧山鸡,与泰和乌鸡持平;鲜味氨基酸含量高于北京油鸡、狼山鸡、崇仁麻鸡、萧山鸡、白耳鸡和固始鸡;肌苷酸含量高于所有地方鸡种。这就是秀山土鸡具有独特营养和风味的根本原因。
——加大政策扶持力度。县政府出台了《关于2011年"秀山土鸡"产业发展的实施意见》(秀山府发[2011]12号)支持创办"秀山土鸡"种鸡场和育雏场,对种鸡场、育雏场、规模养殖户和加工企业给予贷款贴息;对鸡苗发放和产品回收实行指导价,对养殖土鸡实行最低保护价回收,在全国率先开展土鸡养殖保险业务。此外,还安排专项资金,用于秀山土鸡品种选育、疾病防治、培训、基础设施建设。
——着力打造名优品牌。积极支持龙头企业和基地进行"三品认证",大力打造品牌农业。聘请西南大学编制《秀山土鸡产业链战略策划书》、《500万只秀山土鸡产品精深加工及产业的示范可行性研究报告》、《秀山土鸡品种培育方案》,推进土鸡规模化、标准化、品牌化发展。聘请土鸡产业发展顾问,与市畜科院合作开展"秀山土鸡"品种选育和健康养殖试点。成功申报"秀山土鸡"地理标识,注册"武陵山秀山土鸡"、"渝东南秀山土鸡"商标,制定"秀山土鸡"防伪标识,被认定为"重庆市无公害土鸡产地县"。
——积极拓展销售渠道。现有营销企业2家(重庆鲁渝立强食品有限公司和秀山土家苗寨农业开发有限公司)。重庆鲁渝立强食品有限公司现有屠宰、熟食品、调味品生产线各1条。屠宰线年可屠宰500万只;熟食品生产线年生产能力2000吨;鸡汁调味品生产线年可生产调味鸡汁1080万瓶,已开发4个系列17个产品,并成功销往川、湘、渝、鲁、沪、京、陕等21个省市。专业合作社28家,活鸡已销往浙江的义乌、宣平、武义等县。
——创新基地发展模式。创新龙头带基地、基地带农户的土鸡养殖经营模式,建立利益同享、风险共担的新机制,探索出各种林下养鸡的成功模式。如:水果林下养鸡、中药林地里养鸡、茶叶地里养鸡、玉米地晚期放养土鸡、速丰林下养鸡、灌木丛养鸡。全县可用林地约30万亩,可为3000万只土鸡提供养殖场地。
——着力扩大宣传覆盖面。已注册秀山土鸡地域性商标,开通秀山土鸡网,成功举办首届"重庆•秀山土鸡文化旅游节",中央和地方媒体广泛宣传,其中"咕咕嘴"牌秀山土鸡已在中央三、七、八频道投放广告。中央电视七台《每日农经》、《致富经》等栏目多次宣传"秀山土鸡",市内主要媒体经常对"秀山土鸡"进行宣传报道,扩大了"秀山土鸡"的社会影响,提高了"秀山土鸡"的知名度。秀山土鸡已逐渐为广大消费者所熟悉和认同。
未来几年,我县将坚持走绿色+生态、科技+市场,土鸡+土鸡蛋发展之路,大力培育林下生态土鸡养殖示范基地,发展年出栏20万只以上土鸡示范园10个;年出栏500只以上养殖户3万户,年出栏1000只规模示范户5000户,全年出栏土鸡3000万只以上。培育1个国家级、5个市级龙头企业,10个县级龙头企业或股份合作社,形成年加工土鸡食品5000吨及白条鸡5000吨生产及销售能力,在全国建1000家"秀山土鸡"连锁直营店,实现"鸡鸣天下"。
地域范围
重庆秀山土家族苗族自治县:隘口镇,妙泉乡,涌洞乡等各个乡镇。
特定品质
(1)毛料扎实、胸平、0小、脚黑
(2)个头均匀,每只鸡相差也就3两左右,有的甚至1两不到
(3)在自然环境中采食五谷杂粮,运动量大,肌纤维更细长,加上肌肉间脂肪含量也较丰富,入口感觉比普通肉鸡更耐咀嚼;汤味香浓、鲜嫩。
文化典故
秀山是少数民族自治县,土家族、苗族的聚居地,常年养鸡,自繁自育下就形成了一个品系,所以名为秀山土鸡。