贵州省兴仁县回龙镇、马马崖镇、波阳镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇7个乡镇现辖行政区域。
大葱是餐馆、食堂、家庭饮食中不缺少的佐料菜,禄丰县碧城等3个乡镇在调整农产品种植结构中,大力发展种植大葱面积达5000亩,产品销往毘明、楚雄等城市。
公鸡羽毛多呈赤红色,有光泽,而母鸡的翼羽、尾羽全黑,体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。
武定鸡
地域范围
武定鸡主产于云南省楚雄州武定县境内,产区位于云南省中北部,北以金沙江为界与四川省会理县隔江相望,西与元谋县接壤,东南与禄劝、富民、禄丰三县毗连,涉及狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸乡、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣乡、环州乡、东坡乡共11个乡(镇),地理坐标位于东经101°55′至102°29′、北纬25°20′至26°11′之间,南北长94公里、东西宽56公里,养殖区域范围3322平方公里,年存栏253万羽。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征: 体形:体大健壮,羽毛亮丽,外观优美,善于奔跑,行动敏捷。 头型:多为平头、凤头、单冠,前大后小,冠色呈红色,极少数鸡为玫瑰冠,大种鸡冠多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。 毛色:成年公鸡整体羽毛以赤红色居多,有金属光泽,成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种,其中以黄麻花居多,武定鸡属慢羽系,孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少,胸腹部及背部皮肤外露。 肉垂:红色,桔红色最多、桔黄色次之,耳叶红色、有部分乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。 喙:呈黑色和黄褐色。 脚与喙颜色一致,分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”; 成年公鸡体重2-4公斤,母鸡体重2-3公斤,阉鸡体重2一5公斤。 (2)内在品质指标:武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高,特别是煮后汤色呈金黄色。武定鸡肉品质指标为: 武定鸡鸡肉中富含多种氨基酸,其中:天门冬氨酸≥1.80%,苏氨酸≥0.90%,谷氨酸≥3.50%,胱氨酸≥0.20%,蛋氨酸≥0.50%, 赖氨酸≥2.0% ;解冻失水率≤2.5%;氨基酸总量≥19%。 (3)质量安全规定: 武定鸡最适宜屠宰体重1.5—2.5kg;在武定鸡饲养过程中,所用投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用参照《NY5032—2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。
近年来,基于怀仁肉羊养殖已经具备一定规模及“全省肉羊养殖示范基地县”等政策扶持的有利条件,今年年初,怀仁县工商局积极帮助县肉羊行业协会,申报了“怀仁羔羊肉”这一地理标志证明商标,近日,怀仁县肉羊行业协会终于收到了国家工商总局商标局颁发的“怀仁羔羊肉”地理标志证明商标注册证书。得到这一消息,该县的养殖大户们高兴地表示,今后再也不怕怀仁羔羊肉没有商标品牌,而白白将大部分利润拱手让人了。“怀仁羔羊肉”的成功注册,标志着怀仁县已成为全国肉羊养殖大县,而且还将为它实现全国羊肉商品生产大县的目标更迈近一步。
“跳菜”雅称“捧盘舞”俗称“抬菜舞”,表演过程分为“宴席跳菜”和“表演跳菜”两种形式。“宴席跳菜”也叫“实地跳菜”,是南涧民间在生活中的一种重大庆典,为喜庆或喜悦增添了一种欢乐祥和的气氛;“表演跳菜”即舞台上表演的跳菜,根据场地大小增减演员,可从几十人到几百人,舞蹈动作粗犷豪放、刚健有力,声音高亢嘹亮。
“跳菜”历史悠久,据说是由原始母系氏族社会演变而来,主要盛行于唐朝,相传这是古时期彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术,后来慢慢流传于民间,成为彝族民间艺术之独秀,饮食文化之奇葩,在民间构成了南涧民族文化的源头。跳菜在云南大理、南涧都有传承,其表演使记者联想到中国远古时代直至汉唐时期,舞蹈、音乐常与杂技艺术和饮食文化融为一体,互为添色,而又珠联璧合,保存着古代相传至今的原始风格和民俗内涵。
艺术观赏与饮食的完美结合
宴席“跳菜”一般两人一对,一对跟着一对跳,姿势各异,变化多端,刚柔相济,旋转自如,不断地把装满菜肴的托盘在他们手中花样翻新。用头顶,或用手托,或用肩抬,或一人骑在一人身上……他们时而“苍蝇搓脚”,时而“鹭鸶伸腿”,时而“金鹿望月”,时而“野鸡吃水”,翻转跺脚,大步舞盘,竞献绝技。
在整个表演过程中,最精彩的要数“口功送菜”和“空手叠塔跳”。 “跳菜”者口中紧衔着的两柄大铜勺上,各置一碗菜,而头顶上的托盘也装满了菜,他们面带笑容,满怀热情,边跳边上菜。
字正鸿介绍,“空手叠塔跳”是“跳菜”表演中比较难的一个动作,头顶上的托盘要装八个碗,每只手分别托起重叠在一起的四大碗菜,踏着节拍,合着节拍,边跳边舞,穿梭席间。在南涧民间,宴席“跳菜”的摆法也很有讲究,均按传统规矩一一摆放常见的摆法有“回宫八阵”、“四方形”、“梅花形”、“一条街”等。待上四大碗菜,宾客方能动筷,一边欣赏“跳菜”者变换无穷的舞姿和欢快诙谐的表演,一边品尝彝家山寨风味,既饱口福又饱眼福。
“通海酱油,禄丰醋,新兴姑娘,河西布”,这句老话早已传遍云南各地,没错,此句当中的“禄丰醋”指的就是楚雄禄丰县纯手工酿制的香醋。
禄丰醋历史悠久。据史料记载,禄丰醋产于明朝天启年,曾作贡品上贡给朝廷,是皇帝的御膳调料。1970年,由楚雄南大食品厂技术人员陶曾华,结合现代发酵技术,研制成功了禄丰醋的酿造工艺。
2005年9月,禄丰香醋的制作技艺被楚雄州政府列为第一批州级非物质文化遗产保护名录;2013年10月,禄丰香醋被省政府列为云南省第三批非物质文化遗产保护名录。
历史
前身是390多年前的“禄丰帛醋”
禄丰香醋的前身是390多年前的“禄丰帛醋”。禄丰帛醋有着古老而源远流长的历史。
相传在明朝天启年间,禄丰金山岔河村的醋农陈贵福,根据自己多年的酿醋实践和学习其他酿醋师傅的经验,以洁净帛布浸泡于醋渣中,再把饱吸醋汁的帛布晾干,使醋液结晶于帛上,形成干醋。食用时,根据用量剪下一块帛布,放于水中浸泡,干醋又变成液态醋供食用,即用即浸,其质不变,味美如初。
这样,干醋较之于液态醋,大为方便了运输,禄丰香醋便随着“山间铃响马帮来”的滇古驿道和南方丝绸之路,走遍云南大地的滇西、滇南及四面八方,乃至周边国家,以及远送京城。据《南明野史》记载:明崇祯年间,禄丰籍的王锡衮在朝为官,官拜东阁大学士,他曾将“禄丰醋”作为贡品带进宫廷,上贡朝廷,作为皇帝的御膳调料。
云南省禄丰县金山镇、中村乡、土官镇、碧城镇、勤丰镇、仁兴镇、恐龙山镇、妥安乡、广通镇、一平浪镇、高峰乡、和平镇、彩云镇、黑井镇共14个乡镇现辖行政区域
《禄丰县人民政府关于界定禄丰香醋地理标志产品保护范围的函》,禄政函〔2014〕24号
楚雄州地方规范:DG5323/T47-2014《禄丰香醋》
该镇2011年共种植水稻11210亩,有5200亩养殖了谷花鱼。谷花鱼可做腌谷花鱼特点:鱼味鲜香,色香味俱佳。
永仁樱桃又以永仁县维的乡落水洞的樱桃更胜一筹,落水洞坐落于楚雄州永仁县维的乡一座名叫双龙潭梁子的高山上,那里森林茂密、空气清新。独特的气候、独特的土壤、独特的环境造就了独特的果实,也造就了落水洞樱桃与其他地方樱桃的不同之处。
永仁县维的乡落水洞村是最大的樱桃种植基地,该村共有31户,138口人,以前栽植樱桃的仅有七八户。看到了发展樱桃种植的优势与潜力,于是该村“两委”班子成员一起搞调研、跑项目,还请来了樱桃种植专家,因势利导鼓励村民种植樱桃。有了技术保障,有了市场销路,落水洞村樱桃产业一跃而发展到了家家户户种植,种植面积达到2800亩。其中,该村种植樱桃500棵以上的就有20多户,年可产优质樱桃10多万公斤,预计收入在400万元左右。