都匀接地气的特产 都匀可带走的特产

在天气炎热的时候，人们比较容易上火，除了要注意饮食清淡外，还要多吃苦味和酸味食物。今天推荐的这道素酸汤就特别适合炎热的夏季，当你感觉食欲很差的时候，不妨做一次素酸汤来喝，它那清香可口的味道会给你留下深刻地印象。

素酸汤是贵州人非常喜欢的夏季汤品，几乎每天都会吃。通常一早就煮上一锅，放凉后吃上一天。

贵州素酸汤的做法很简单，只要有红酸作调味基本就成功了。制作酸素汤的配菜可以随意选用，一般都是用夏季的应季蔬菜，黄豆芽、番茄、包菜等都可以放，喜欢放哪样就放哪样好了，配菜丰富点营养更全面，更好。

狗肉和狗肉香

来都匀旅游不尝一尝都匀的风味菜肴狗肉，那是一个遗憾。过去吃狗肉，人们都往有名的仿古一条街——都匀的石板街跑。这里不仅街道古朴、环境优雅，而且销售狗肉的餐馆一家连着一家。都匀狗肉风味以“狗肉席”最为出名，其次是“黄焖狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不论是黄焖、清炖，还是自切、爆炒的狗肉，都香飘窗外，让人食欲猛增，一尝为快。

狗肉历来是都匀一道风味独特的名菜。它不仅有补中益气，温肾助阳功能，而且能治脾肾气虚，胸腹胀痛。腰膝软弱等症，特别是天寒地冻的冬季，吃狗肉还可去湿防寒，强身健体。当然，“素常气壮多火之人”不可多吃。

不少人都担心，狗肉有种膻味，口感可好?在都匀吃狗肉这种担心大可不必。因为都匀有一种奇特的吃狗肉的佐料——狗肉香。狗肉香是唇形科的多年生草本植物，植物学上叫圆留兰香，也叫青薄荷、鱼香菜。狗肉香多生于坡脚、园边土壤肥湿的地方。它通体散发着浓浓的留兰香型的香味，不论是作蘸水的佐料还是作蔬菜下火锅都香气浓郁，味道独特，早把狗肉的膻味赶跑了。

据药物书上记载，狗肉香入药有理气、止痛之功，可治胃寒气痛、感冒咳嗽、月经失调等症。狗肉香真可谓是集野生蔬菜、香料、中草药于一身。我想狗肉加上狗肉香一起登上餐馆大堂一定会身价倍增的。

绿壳鸡蛋含有18种人体所需的氨基酸，富含维生素和微量元素，而且每100克蛋白质的含量比普通鸡蛋要高8%，但是胆固醇和脂肪的含量比普通鸡蛋要低50-80%，所以对有三高的老年人也适用。此外，经常食用能促进儿童生长发育、增强记忆力，对中老年人心血管疾病、头昏失眠、延缓衰老等也起到保健作用。

绿壳鸡蛋的保健功效：

1、保持孕期健康 有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长，促进产后恢复，有效弥补产后气血不足，提高产妇抗病能力，增进产妇营养吸收，并有效改善调节产后体虚、恶露不净、缺乳等症。

2、对儿童的保健作用 对儿童因缺锌综合症引发的厌食、异食、免疫力低下、不长个子有明显的改善作用，儿童食用后能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能，是极好的营养滋补食品。

3、对中老年人的保健作用 对中老年心血管疾病、肠胃病、高血压、糖尿病、甲状腺肿瘤、失眠、抗衰老等有明显效果，而且能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。

都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。

都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。

绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，不同之处是，加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒，即置入坛中腌制，直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。

酸菜生食酸甜可口、开胃，厌食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜，入口清爽，可消暑解热；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。

豆花粉迄今已近百年之久。豆花粉味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花粉是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮粉也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花粉和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。

农历四月初八，这是布依族纪念耕牛的节日，这天家家要吃彩色糯米饭，其做法是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤、稻草等植物的浆汁中浸泡，让它染上天然植物的颜色，盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭，花米饭五彩斑斓、绿色环保，香气扑鼻、软甜可口。

荤菜扣肉的制作方法是：将五花猪肉的皮烧焦后刮洗干净煮熟，在晾干的过程中，不断往肉皮上涂酱油、醋、红糖、甜酒汁等，待佐料浸入肉皮后，再放到锅里煮，使肉皮变得橙黄鲜亮，便将肉切成梳状，将切好的梳状肉片整齐有序地摆放在碗内（肉皮在下），在肉的上面放盐酸菜，放进蒸锅蒸至盐酸菜汁全浸入肉内，取出装盐酸菜和肉的碗反扣在盘碟里就成了“扣肉”。

都匀毛尖茶为地理标志保护产品。都匀毛尖茶为地理标志证明商标。都匀毛尖茶为农产品地理标志产品。都匀毛尖茶产于贵州南部的都匀市。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已有500多年。据史料记载，早在明代，都匀毛尖茶已是向朝廷进贡的佳品，深受明崇祯皇帝的喜爱，因其形状像鱼钩，曾赐名为"鱼钩茶"。 贵州地处高原，都匀毛尖茶产区更是峰峰迭落，崖崖高矗，雾锁云，云缠雾。土壤深厚、疏松而潮湿，加上降雨量。常年温度以及日照等自然条件适宜茶树生长，所以都匀毛尖茶独树一帜。

地域范围

贵州省黔南境内以都匀为中心的-福泉独山贵定平塘长顺荔波惠水三都龙里相同气候带范围。

特定品质

都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

文化典故

民国《都匀县志稿》上记载：“茶，四乡多产之，产小菁者尤佳（即今都匀市的团山、黄河一带），以有密林防护之。”而且说都匀毛尖茶在1915年在巴拿马万国食品博览会上茶获优奖。黔南《农业名特优资源》（黔南州农业区划办公室主编，1988年6月都匀毛尖）上说：“都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品，到乾隆年间，已开始行销海外”，“1982年6月，在中国名绿茶评比会上，毛尖茶名列中国第二，仅次于南京雨花茶”。《都匀市志》（贵州人民出版社，1999年4月）：“都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。1915年，曾获巴拿马茶叶赛会优质奖。……1982年被评为中国十大名茶这一。”《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀（今都匀团山一带），旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”。在重建西岳庙时，宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》。宋文型在碑序中说：“庚子岁（即清乾隆45年，1780年）余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙，奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园，而且直接由知府兼理，规模已经不小了，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事。都匀毛尖茶在清乾隆年间，生产规模颇大，行销各地是无争的事实。

都匀毛尖茶地理标志产品保护产地范围为贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市、福泉市、-县、龙里县、惠水县、长顺县、独山县、三都县、荔波县、平塘县、罗甸县、都匀经济开发区现辖行政区域。

都匀风味四酸

都匀的风味食品中，四酸最具特色又最普及，不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼，可谓随处皆见。四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。

酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，不同之处是，加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒，即置入坛中腌制，直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、开胃，厌食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜，入口清爽，可消暑解热；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。

虾酸是用洗净河虾发酵，再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和，然后置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水存放。虾酸一般用于加工牛羊狗肉或猪杂火锅。制作的方法是：舀出虾酸，用菜油将其炒出香汁，倒进主菜或猪杂，炒熟后适当减小火力，撒上葱蒜、姜米、盐辣等佐料便可食用，其味鲜香，用其他方法制作此类食品易出现的腥味怪味荡然无存。

香酸是用淘米水浸泡指甲花叶，制成“泡酸”倒入坛内，熬好骨头汤，连骨头带汤倒进“泡酸”坛，加进适量的炒小麦，盖上坛盖，围上坛盘水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或猪杂碎。制作方法是：先用菜油炒好辣椒面，倒进香酸，待香汁扑鼻时倒进主菜，炒熟后不减火力，架上锅板，将用各种佐料和调味品制成的蘸水放在锅板之上，即可品尝风味独特的火锅香酸菜。香酸以香见长，在宴席上，只要端上一份香酸火锅，整个宴席厅便会满屋生香，令人馋涎欲滴。

糟辣酸以鲜辣椒为主要原料，选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是：将鲜辣椒冼净加工成辣酱，拌和姜米、食盐、甜酒，一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人，而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼，其主要调料即是糟辣酸制作。

水族饮食和鱼

都匀的水族同胞不仅在迎宾、宴请时离不开鱼，因为鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征，而且在日常饮食中也非常喜欢食鱼。有客自远方来，主人必定要杀鱼款待，表示宾主有鱼水之情，意深情长。

为了领略一下都匀水族人民平时的饮食习俗，我请你和我一起到我的水族朋友老潘家作客。

老潘家在一个依山傍水的寨子里，我们进了寨门，绕过寨脚的一口鱼塘，然后沿着一条小路走上去就到了。

老潘家住的是一栋三层的古老干拦式楼房。听见屋外有狗叫声，老潘知道有客人来，便赶快迎出来，把我们接进了二楼堂屋左边的火塘间坐下来。已经是深秋了，天气有点凉意了，我们坐在火塘边，边烤火，边交谈，甚是情意浓浓。到了吃中饭的时候了，好客的女主人便在火塘里放上一个铁三脚架，上面放上一口盛装着油酸汤的大铁锅，摆上一块木条，搁上一只蘸水碗，那葱绿盐白辣椒红，让人口涎欲滴，然后端上一盆剖好、洗净的鲤鱼块，一块一块地往酸汤里梭去。

我们一边喝着老潘自酿的甜酒，一边等着汤开。水族同胞历来有“菜不论数，以酒为大”和“劝酒为礼”的习俗。我们喝着酒，不一会汤开鱼熟了，老潘给我们每人碗里敬上一只鱼头，这是主人对客人表示的敬意。

这时女主人又端来了新鲜的白菜、自制的豆腐。她一边往锅里放一边说：“不成敬意，天凉了吃火锅就图个热火，吃个新鲜。”女主人的一句话道出了吃水族汤鱼的妙处。那鱼肉真是白嫩味鲜，十分可口，酸中带辣，回味长久，吃得浑身发热，鼻尖冒汗。正当我们吃得落胃，谈得高兴时，老潘突然离席而去，大家有点茫然。不一会老潘手抓着一条约二斤重的鲤鱼进来，然后将鱼甩在木地板上。鱼在地上又蹦又跳，大家一起呼喊着“秀！秀！”使气氛达到了热潮。然后老潘把鲤鱼当着大家的面刮鳞、去鳃、剖肚、洗净、切实，放进了锅里，大家又掀起了又一轮喝酒吃鱼的热潮。这叫“席间进活鱼”，是水族人民欢迎尊贵客人的隆重仪式。因此水族的村寨里都有鱼塘，长年养有鱼，可以随取随吃。

我们边吃边摆，说起了水族人民平时吃鱼的烹调方法来。老潘说，吃火锅酸汤是常用一种方法。此外，还有油炸鱼，就是将面粉与水、盐、香料拌成糊，将它糊在鱼块上，用油炸成金黄、脆香，然后作为下酒的菜肴，其味香脆可口。如果在河里捕捞到一些小鱼，可以将它们剖好、洗净、晒干或烤干备用。有客人来了，就将干鱼在油里炸脆，然后炒上青辣椒、毛辣果（西红柿），也是下酒的好菜，脆辣可口。还可以将鱼制腌鱼，都匀水族制腌鱼的方法和制腌肉不同，只是将鱼烤干一点，不刮鳞不剖肚把它装进陶坛里，配上酸糟辣、熟碎米、密封好，食用时从坛内取出蒸熟，拌上香料、盐巴，鱼肉醇香酥嫩，十分可口。水族人民喜欢食鱼，这和他们的先民来自华南江河湖海边上，一日三餐有鱼虾有关，也许鱼在他们心中是幸福、吉祥的象征有关。所以水族群众有下河捕鱼、摸鱼的爱好

，每个寨子里都有公共的或私人的鱼塘。平时他们在生产中也常常找机会抓鱼。例如男人在犁田、耕田时，往往腰上都拴着一个竹编的腰篓，碰到被翻犁出来的泥鳅、黄鳝，就顺手抓起放进腰篓。在水稻中耕除草时，见到有小鱼虾也会捞起来回家晒干或烤干，以备作下酒吃饭的菜肴。

这一顿“饭”吃得真是“鱼饱酒足”，而且还增加了水族人民饮食中有关鱼的许多知识。