乳鸽哪个地方特产 乳鸽来自于广东哪里

光明乳鸽被成为“天下第一鸽“，是深圳三大之一，因其特有的美味而成为深圳市民广为人知的美食。光明乳鸽最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常的弹性，当你的嘴离开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。

光明乳鸽在选材上严格选用生长期在25天左右的乳鸽，这些乳鸽全部用五粮（玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麦）饲养，饮用无污染的地下水，这个时期的乳鸽不但肉嫩，而且富含各种容易被吸收的营养，如果乳鸽太大，肉质会比较老，吃起来口感就大打折扣，而25天大的乳鸽，将内脏及羽毛去掉后，净重为六七两，肉质十分嫩，吃起来口感非常滑爽，甚至连乳鸽的骨头都能吃。

光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同的一步是所有乳鸽全部要用陈年卤水泡制，卤水越久越香，卤水用料十分讲究，由二十多种不同的药材同时入汤熬制而成，每种材料都有严格的配置比例，不同比例所配置出来的卤水味道截然不同。在深圳要吃到正宗的光明乳鸽只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鸽：百鸽园，光明招待所，南粤光明文化美食园；百鸽园的特色就是一锅有30年历史的陈年酱香卤水，这是别家无法做到的，30年来煮过无数的鸽子在这锅卤水里面，卤水吸收了所有鸽子的精华，这也是真正的美食家所执着追求的；光明招待所则是由政府主导的国营企业，鸽子的味道正宗，深处光明是他们的优势也是他们的劣势，每次都要去到光明才能吃到；南粤光明文化美食园的乳鸽相对前2家就比较晚，味道也正宗，最大的特色就是他家有个度假村，在吃乳鸽的同时还可以享受度假的心情。光明乳鸽不但普通市民喜食，而且许多明星，名流，政要都会反复前往品尝。

配料：

主料：乳鸽1只（约500克）。

配料：配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。

制作方法：

1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。

2、锅置火上，加入少许花生油，下葱煸出香味，加鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、高汤等，下入乳鸽、草菇焖15分钟左右取出改成块状，摆成鸽形，草菇围边，上笼蒸至酥烂，将原汁滗出加湿淀粉勾芡，淋少许香油浇在菜上即可。

风味特点：

色泽红润油亮，口味鲜浓。

中山石岐乳鸽以体形大、胸肉厚、肉质嫩滑而驰名海外。石岐红烧乳鸽以其皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为佳肴

乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。

乳鸽砂锅原料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，姜5爽，蒜5克，葱5克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克。

制法：：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。（2）大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。（3）乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。（食者根据自己的爱好选择荤素菜和味碟，注意随时增汤加味。）

苏粤乳鸽是江苏省淮安市淮阴区的。苏粤乳鸽原料考究，配以多种名品中药材，并佐以特制辅料，采用现代加工技术精制而成。肉质鲜嫩、味美。其色香味美令人食而不腻，回味无穷，深受中外美食家的青睐。

苏粤乳鸽选用全国最大的肉鸽生产基地淮阴区丁集镇280户养殖户提供的生长期30天左右的健康乳鸽为主要原料，配以多种名品中药材，并佐以特制辅料，采用现代加工技术精制而成。肉质鲜嫩、味美，其色香味美令人食而不腻，回味无穷，深受中外美食家的青睐。该系列产品采用真空包装，高温高压杀菌，咸淡适中，开袋即食，老幼皆宜，实为旅游、宴席和馈赠亲友之佳品。

苏粤乳鸽系列产品系淮安苏粤食品加工厂有限公司生产，该公司位于205国道和宁连高速公路绕城段交汇处，是淮安市“十佳龙头企业”之一。公司占地面积12000平方米，并拥有一套年产120万只乳鸽生产能力的现代化全自动生产设备。公司技术力量雄厚，检测手段齐全，质量体系稳定。“苏粤”牌苏粤乳鸽、洪泽湖野鸭、养生乌鸡等系列产品享誉省内外，有口皆碑。其主导产品“苏粤乳鸽”，先后在97年中国国际食品博览会上获 “国际名优”称号；98年被省科委列为星火计划项目，并验收合格； 99至2000年度曾获江苏省消费者协会推荐产品；2000年获第五届食品博览会金奖，淮阴市知名商标； 2002年被评为淮安市十佳旅游商品，2005年又被评为淮安市名牌产品；2003至2005年连续两年获得江苏省名牌产品称号等多项殊荣。

红烧乳鸽是东平近年来兴起的名吃，县城各宾馆、酒楼、饭店均有此菜。

鸽子属于鸟纲鸽形目鸠鸽科。鸽是人类最早训化的鸟类之一。公元前3000年的埃及菜谱中已记有用鸽子制作的肴馔。我国相传自秦汉起就已开始养鸽，至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。

鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。

红烧乳鸽的方法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。

花生油、白糖适量，熬成红色,加酱油稍烹,放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内,即可上桌。

鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

我县金牛农场已建成规模养鸽场，年饲养肉食鸽万只，以金牛农场的养鸽场为龙头，全县农户散养的亦不少，数量约万只，为人们食用提供了丰富的鸽肉资源。

    黄埔的横沙书香街是黄埔的旅游景点之一，这里流传着一个重教兴学的故事。

    传说横沙村里住着一位姓张的秀才，满腹诗书，中了秀才已经好几年了，但由于家境贫寒，筹不到盘缠上京赶考，误了几届的科期。张秀才家就靠他娘子养鸽子卖钱为生。

    这一年，光景特别好，娘子卖鸽子剩了几个钱，赶紧找张秀才商量：“夫啊，你的功名大事再也不能耽误下去了，趁着家里还有几个钱，今年上京赶考去吧。”张秀才大喜过望，急忙收拾行装准备上路。

    启程的日子越来越近了，娘子却发起了愁：盘缠是有了，但丈夫一路上的口粮又是一个大问题，光吃干粮虽说也能到得了京城，但丈夫本来身子就弱，这么一路半饥半饱地下来，进了考场还能应考吗？想来想去，娘子的目光落在了家里养的鸽子身上：何不做一些鸽子让丈夫带在身上，权当加菜。但是，煮熟了的鸽子放久了很容易变质，怎么办呢？终于，娘子想出了一个好办法：用豉油和其他配料将鸽子腌渍后再用慢火焖，应该可以放久一点。一试，果然如此，而且味道还特别鲜美。

    张秀才就带着妻子给他做的美味鸽子高高兴兴地上京赶考去了，而且，还金榜高中，衣锦还乡，逢人就说多亏了妻子做的乳鸽，他才能中举。

    于是，这种横沙书香乳鸽一下子名声大噪，而且越传越神，说是吃了横沙书香乳鸽就能中状元。中状元当然只是传说，但是，这种乳鸽的确外酥里嫩，浓香扑鼻，大受食客欢迎，慢慢地成为黄埔地区的名菜之一。

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。




本品为常用中药，"神农本草经"列为中品。现市售品种类规格较多，由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。