羊蝎子到底是何方神仙,轻易俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。走进羊蝎子店,记者和同行的朋友要了半锅羊蝎子,没想到这一小锅羊蝎子,竟是如小脸盆大的一大锅,羊蝎子堆成小山似地盛装在锅中,锅中的汤只淹到“小山”的半身。按照北京人的习惯,根本不加什么调料,用手抓起羊蝎子就啃,肉啃完了再吮骨髓。于是我们也依样照办。
你还别说,这羊蝎子闻起来臭,吃起来却很香,那肉很细嫩,也没有什么异味;那汤很浓,好像加有酱油及香料,很鲜,别有风味。不过,这样吃羊蝎子毕竟不是四川人的强项,这半锅到底没有吃完。
吃完后,记者意犹味尽,便用四川人的味型将羊蝎子改编了一下:如果以红汤来烹羊蝎子,或者将羊蝎子蘸四川的干辣椒碟或是加有香菜、糊辣椒末、姜末、蒜末等调料兑成的蘸碟,说不定效果更好。
河南省嵩县九店乡把发展红薯产业化作为富民强乡的切入点来抓,乡政府专门成立了红薯产业化发展领导小组,并制订了实施方案,落实各项具体工作,责任到人,万亩红薯基地建设初成规模,红薯产业发展成绩喜人。2012年在郭岭、巴沟两个村各建立了1个200亩高产优质示范方,同时建立了九店乡万亩红薯生产基地,提升了全乡的红薯种植水平。引进红薯新品种和红薯管理新技术,红薯单产不断提高。成立了2个红薯专业合作社,实施“合作社+基地+农户”产业模式,实行订单农业,同时为薯农免费提供薯苗及开展红薯粉条、淀粉加工等,以此解决农户卖薯难问题。
文化:在古代,我国民间流行用竹、纸为原料,制作各种工艺品。早在唐代(公元618-907年)福建南部农村就盛行彩扎,开始时是用纸扎成各式飞禽走兽、花鸟鱼虫,后来又表现一些广为流传的戏文和神话故事,制成花灯,到处陈列,供人观赏。以后,这种扎制花灯的工艺逐步发展.形成了彩扎工艺品,据《东京梦华录》记述,北宋时民间艺人能剪绫为人,裁锦为衣,彩结人形了。至明代,民间还有制作绢人的。
清代时,以绢绫绸纱剪扎成老寿星和麻姑,同寿桃寿面一起,做为祝贺寿诞的礼品,可惜的是,制作绢人的技艺一度失传了。
如今的北京绢人的诞生,是在新中国成立后的50年代中期,我国应邀参加在印度举行的同际玩偶展览会,文化部通过全国妇联把制作展品的任务交给了葛敬安、李佩芬、杜崇朴等同志。于是他们从各方面收集资料,反复推敲,终于在两个月的时间里,试制成功了五件表现少数民族妇女形象的作品,及时送展,获得好评。后来,成立了北京美术人形研究组,陆续试制出许多新作品,这种绢人具有新中国气派和民族风格。从质料上看,国外的人形头部,采用石膏粉,胶泥和木头做成,而北京绢人,从头到脚都采用了中国丝绸、绢纱,人物的脸型、服饰和动作表情,充分体现出中国风貌。也因为做成人形的主要原料是彩绢,所以被人们称做“北京绢人”。
鉴别:北京绢人制作精美,神态各异,色彩绚丽,风格高雅,具有很高欣赏和收藏价值。以铅丝为骨骼,棉花纸絮为血肉、绢纱为肌肤,真丝为秀发,彩绘丝绸为服装,塑制而成的玩偶。多取材于中国民间故事和传说、传统戏剧中的各类人物、古装仕女及舞美造型等内容,经过能工巧匠们雕塑、制模、彩绘、缝纫等十几道工序,最终制作成栩栩如生、呼之欲出的立体玩偶造型。
生姜是一种很有利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。中医认为,姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语;对于产后的女性坐月子时,餐餐以姜醋佐膳,有利体质复原及喂养婴儿;增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜,还是调味作料,生姜绝对是桌上一味,其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味,菜汤加姜还可以祛寒和中,味道清香。民谚有“饭不香,吃生姜”的说法,就是说,当吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜,能够改善食欲,增加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。
沈所南山姜,其姜休形较小、修长,药用性价值很高,辣味足无渣,味辛,性温,能开胃止呕,化痰止咳,发汗解表,长于发散风寒。是老百姓耳熟能详的产后女性坐月子必用补养食品,窖姜煲母鸡,有利体质复原及喂养婴儿。生姜是加工肉类重要佐料。
始兴县沈所镇南方村委会有山林面积3.7万亩,土地肥沃,水源充足,水温冬暖夏凉,常年气温适中,具有得天独厚的地理气候条件,非常适应生姜的种植,该村有上千年种植生姜的历史。当地农户认为,南山姜,因其抗姜瘟病性能较弱,种植的土壤、气候环境要求较高,产量也相对其它品种较低,要选用植被环境较好的山坡开垦新地,开垦时的杂草要就地焚烧,草木灰埋入土壤,叫炼山开垦种植(也是当地人把南山姜叫“火姜”的由来),不能连作,轮作间隔3年以上,一般是在上年的冬天进行炼山开垦,次年2月开始种植,当年11月收获,挖出来的生姜(当地叫仔姜),要在山地深埋(离地面2-3米深)约半年进行保存,经后熟后才成产品,也就是常言的“窖姜或老姜”。虽然南山姜种植要求较高,采用独特的栽培技术,产量较低,但产品品质好,姜肉质鲜嫩、具有够辣、够香等特点,市场价格好,销路好,仍是当地群众和珠三角游客的畅销产品。目前,始兴县沈所南山姜,种植面积仍600多亩,年产量1200多吨,年产值近2400万元。在各级的重视下,已成立始兴县沈所镇南方含秀生姜专业合作社,通过合作社辐射带动下,实行品牌化经营,做强做大南山姜产业。
始兴县南方村含秀山姜合作社生产的“南方生姜”品种优良,作为无公害农产品和粤北山区名优土品,以肉质鲜嫩、够辣、够香等特点而享誉省内外,越来越受人们消费的青睐,是外出旅游和家庭中的理想食品。
“绝味鸭脖”是深圳路边店最近频频冒出的四个字,这四个字入嘴的结果是:除了味蕾在不断地条件反射似的触动外,还有一种像蝴蝶效应般的席卷速度。“绝味鸭脖”来深圳几个月,目前已经拥有30多家分店,鸭脖子每天能卖8000多根,是什么让它做到这点?
鸭脖属于传统小吃行列,在深圳也是早已有之,但大多是家庭作坊形式,或者属于酒楼的附加产品。而“绝味鸭脖”甫来深圳,便推出完善缜密的连锁加盟的方法,这对于鸭脖店,还是一个全新的概念。“绝味鸭脖”在湖南已经有108家加盟店,已经呈现饱和状态,这也是它南下的一大理由。
在寻找加盟店的时候,“绝味鸭脖”是严谨和谨慎的,它要做的是鸭脖子王国,也是休闲肉类零食大王。“绝味鸭脖”深圳市场部负责人崔先生说,像全聚德这样的地方品牌,虽然口味很好,人们对它有很强的认同感,但只局限于北京地区,外地人要吃全聚德烤鸭,只能吃到真空包装的,所以,一个好的品牌有在各地开连锁店的必要。
至于加盟的手续,“绝味鸭脖”并未为了扩张速度而放弃对细节的监控。
加盟“绝味鸭脖”,首先要过对加盟者的考察关,只有有过营销经验或店面经验并认同绝味营销理念的人才适合加盟,否则很难被接受。
更难的是第二关,就是选址。现在“绝味鸭脖”深圳总部每天要接到上百个加盟咨询电话,但最后真正能达到条件的可以说是百里挑一,因为“绝味鸭脖”对选址有严格的控制。首先是要保证每两个加盟店要保持大于800米的距离,保护加盟商的利益,第二是人流量必须达到一定标准,三是必须是具有较高消费能力的街区。如此这般,便对品牌有了很细微的控制。
在“绝味鸭脖”店,经常能看到排队等待购买的顾客,这是它的口味魅力。
“绝味鸭脖”在原材料以及生产工艺上下了功夫,一般鸭脖子吃进口后总是干干辣的,没有回味感,而“绝味鸭脖”因是分四次不同时间用20余种纯天然香料和调味品制成,所以味觉的层次感特别强。吃进口的时候感觉先是鲜、香,而后咸、甜,继而慢慢变辣变麻,最辣的状态能让人头皮发麻。
另外,“绝味鸭脖”对鸭子的选择也比较苛刻,一定要是安徽的六和鸭和华阳鸭,香料来自巴西,而辣椒是福建的本地辣椒,特别加上去火的中药调味品,以尽量减低上火的可能性,也是“绝味鸭脖”的一大亮点。
“绝味鸭脖”并不止步于鸭脖子本身,它还把试验成熟获得市场认可的制作工艺,引用到其他菜式上面,比如开发了绝味蔬菜、绝味海鲜系列,比如毛豆、豆笋、莲藕、田螺、鸭架、鱿鱼和虾等,形成了完整的零食体系。
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若说保店驴肉,还得从嘉庆皇帝说起。
保店镇位于宁津县城东十二里处,古时为一条昼夜兼程的邮路。邮路旁设客店饭馆,饭店主要经营驴肉。邮差品尝后大为赞赏,消息传至京城,京城显贵要人闻说后也让邮差捎去品尝。从此,保店驴肉便慢慢誉满京城了。
清嘉庆四年腊月,天降大雪,足不出户的嘉庆帝对宫中食品倍感厌烦,很想品尝一下民间野味。经太监探听,保店驴肉不仅色味俱佳,且有舒筋活血强身健体之功效,便如获至宝,特派御膳房大厨师前来保店,亲自监督制作。做好以后,大厨师便快马加鞭,
赶至京城,嘉庆帝食后果觉余香满口,意犹未尽,赞不绝口,真是“天上龙肉,地上驴肉。”从此,保店驴肉便年年成了皇室的贡品。
保店驴肉创始于清朝嘉庆年间,是清廷贡品。其传人李守恒在继承传统工艺基础上与现代生产技术相接合,创建了“保店守恒精制驴肉厂”。中国美食家于若木先生品尝后题写了“千年佳品,万家共享”的佳句,保店驴肉已入选《中国土大全》。保店驴肉,选优质德州黑驴为肉源,取祖传科学配方,配以老汤,文火预煮,并经紫外线消毒,商业无菌真空包装,高温杀菌处理等精心制作而成。保店驴肉属纯天然食品,具有性平味甘、香鲜浓郁、滋阴润燥、养血之功效,极适滋补食用。