江西省婺源县土特产芋头干 江西赣州的芋头菜干

【沙沟芋头】 临沂市册山乡的房家沙沟、白家沙沟、顾家沙沟、唐家沙沟、刘家沙沟，盛产芋

头，因其产量高、质量好而闻名遐迩。群众中早就有“沙沟芋头孝河藕，塘崖大米香满口”的评价。

关于沙沟芋头，还有一段动人的传说。清初文华殿大学士兼户部尚书张玉书偕母赴京上任。路经

沙沟，母病不能同行，只得将母留在当地，嘱托白家沙沟名医白之隽为其诊治。月余，张急赴沙沟接

母，见母不仅病愈，而且面部红润，气色极好，甚为惊喜，忙问其故。母曰：“除医家精心诊治照料

外，我一日三餐，芋头蘸白糖，味美食香，得益不小。”张听母言，不仅自己亲口品尝，还买下许多

带至京城分送同僚共享，凡尝者皆赞不绝口，沙沟芋头也由此声名远扬。

沙沟芋头母大块多，短粗肥大，干面筋道，味美适口，向有“沙沟芋头好孩儿”的美称。据当地

群众介绍，这与土质和栽培技术有关。这一带濒临沂河，土壤多系冲积层沙壤土，质地疏松沃腴，透

气透水性强，含有丰富的有机质和微生物，适宜芋头的生长。

现在，沙沟一带家家户户仍有种植芋头的习惯，一般亩产可达1500～2000公斤。除自己食用外，

多余部分拿到市场出售，是家庭经济收入的一个重要来源。

江平芋头糕是东兴的点心。其味道酥脆，香气诱人。做法是，先把鱼头去皮，切成筷子头大小，过油锅炸熟至脆皮然后起锅；香肠也切成同芋头大小，过油锅。把粘米粉、五香粉、盐、味精等佐料及适量水烧开，然后冲在盆中和芋头香肠拌匀，放在方托上蒸45分钟。蒸熟后切成方形煎香便可。

清明时节，在江西婺源随便走进哪条村，哪户人家，都可以看到一种颜色青绿，天然清香的特色小吃，看起来有点像中山的粉果。一问，才知道她们在包的这种叫做清明果。

说是她们，是因为男人是不参加包清明果的，只在一旁悠闲的看着。最开心的是孩子，他们围着大人们转，玩累了吃一两个。看到清明果，就知道纪念先人的时节已经到来，早上村道上经常看到腰别镰刀的男人，手拿竹竿上山祭祖。

我们在一个寂静的中午时分，走进上晓起村的一个大户人家，碰到女主人正在做清明果。

用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状，填入类似菜包的馅，最后捏合而成。包好后，小心的放在一竹筛上，以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。

清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道，看起来像葱，吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去时，咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。我吃了一个萝卜馅的，有点受不了那股葱荤之味就放弃了尝试。

回到家中，清明果最让人怀念的不是它的味道，而是家家户户共同制造的节令气氛，就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线，既热闹又悠长。