大方豆豉粑是用豆豉加工而成,在豆豉未干之前打成的,没逢做油辣椒的时候切上一块放入里面,可谓是飘香四溢!
《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
大方豆豉粑是用豆豉加工而成,在豆豉未干之前打成的,没逢做油辣椒的时候切上一块放入里面,可谓是飘香四溢!
《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
贵州省大方县八堡乡位于黔西北,青龙、油沙、沙龙三条山脉从南北并行,八堡地势高峻,山脉气势磅礴,海马箐、火烧箐高耸云端,呈东西窄而南北长之势,气候四季分明,有凉爽而多雨的夏天,也有寒冷而冰天雪地的冬天。八堡乡位于大方县城北约65公里处,属于中山低谷和陵洼地貌,最高海拔1845米,最低海拔1425米,相对高差420米,积温3600度,年均降雨量960毫米,无霜期360天左右。这里终年气候温暧湿润,喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉。当地人选择用当地的优质糯米,辅以得天独厚的山泉,自然就酿造出香醇可口的水花酒。
千年的历史,千年的文化,千年苗族人民的爱与恨,都无不与“水花酒”息息相关。如今,在苗族人民的生活中,“水花酒”已是一种不可缺少的东西。从家中的每日三餐到办喜事、丧事,乃至大型的民族节日活动,喝“水花酒”是人们要做的第一件事。客人来了以美酒相待,是一种神圣而不可改变的待客礼节。
八堡苗家水花酒独具风味,属于一个中性的酒类,它既不属于白酒类,也不属于保健酒类,恰逢其中,两者兼具。与其他酒相比有以下特点:绵甜爽口,无刺激口腔、咽喉之感、饮后嘴唇滋润,醉不伤体;低度健康,不含1,高值营养;其市场优势可佳,属于市场的空白,发展空间大,市场潜力亦无穷。市场上白酒、葡萄酒等产品多不胜数,其品牌竞争力也相对激烈。而苗家水花酒仅此一家,其风味独具。
苗家水花酒是苗家咂酒之一。品评过很多中外名酒的专家们认为,水花酒与其他酒相比较,无刺激口腔、咽喉的感觉,相反饮后绵甜酸辣爽口,风味独具,加之度数适中,是现代人们追求的最佳口感。因其不含1,饮用后嘴唇滋润,醉不伤体。
其次是它的营养性,八堡苗家水花酒因主要原料系本地优质糯米,经过自然发酵酿制而成,所以其营养成份远远超过蒸馏酒。在加之得天独厚的地理环境及优质的水资源,使苗家水花酒与众不同。
贵州威宁盛产荞麦,素有“荞乡”之称。荞麦分为苦荞和甜荞两类,反映出荞本身甘苦统一的特性,也寄寓着人民生产荞麦的内涵。甜荞口感好,但营养不及苦荞。故有“甜荞养嘴不养身,苦荞养身不养嘴”的评说。威宁的农业科技开发研究者,深谙苦荞消炎健胃的价值。苦荞含有19种氨基酸,其中有8种为人体必需,含有铜、铁、锌、铬、硒等多种微量元素和维生素B、C、E,特别是防癌治癌的芦丁含量最高。因此,确定了以食代药的开发构想,研制成了“老荞酵”荞酒、荞益粉、荞炒面等系列食品。
产地范围:贵州省毕节市威宁自治县雪山镇、哈喇河乡等34个乡镇(街道)现辖行政区域。
《威宁自治县人民政府关于划定威宁荞麦地理标志产品保护范围的请示》,威府呈〔2015〕152号
贵州省地方标准:
《威宁荞麦》(草案)
品种描述
产地与分布:属绒肉兼用型鹅种。主产于贵州省毕节地区的织金县,分布在黔西、大方、毕节、纳雍、金沙和毗邻的六枝特区、普定县等地。该鹅种具有生长快、育肥性能高、肉质鲜嫩可口、耐粗饲和抗病力强等特点。
外貌特征:全身羽毛雪白;体型紧凑;头清秀;颈长,呈弓形。喙、额瘤、蹼橘红色。公鹅体型高大,喙长且宽,额瘤较大,颈粗壮,胸宽大,胫粗长。母鹅体长而深,骨盆稍宽大。
品种性能:
①生长速度与产肉、产绒性能 平均体重:初生103克;30日龄820克;90日龄公鹅4250克,母鹅3250克;成年公鹅5000克,母鹅4000克。成年公鹅平均半净膛屠宰率80.65%,母鹅79.95%;成年公鹅平均全净膛屠宰率69.46%,母鹅68.29%。每只成年鹅年产羽毛280-300克,
其中绒毛占85%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄255天。平均年产蛋45枚,平均蛋重165克,大者达180克。平均蛋壳厚度0.65毫米,平均蛋形指数1.56。蛋壳白色。公鹅性成熟期200-240天。公母鹅配种比例1:(5-7)。平均种蛋受精率90%,平均受精蛋孵化率85%。母鹅就巢性不强。公鹅利用年限2-3年,母鹅3-4年。
做法:将鲜猪脚2000克置于火中烧黄后,洗净置于锅中,加入适量清水、生姜、精盐,用文火炖3小时左右后起锅,用刀将猪脚切成2厘米左右的方坨置于鸳鸯锅原汁汤中,加入炖熟的白箩卜、云豆、生黄豆芽等与另一边锅中飘香豆花上桌,配以调制独特的蘸水,即可蘸食。
特色:汤清不浑,油而不腻,皮鲜肉嫩,蘸水独特,风味独特。
贵州省毕节市威宁自治县陕桥街道、五里岗街道、草海镇、小海镇、双龙镇、观风海镇、秀水镇、迤那镇、黑土河镇、石门乡、雪山镇、云贵乡、免街镇、龙街镇、大街乡、盐仓镇、板底乡、么站镇、麻乍镇、黑石镇、海拉镇现辖行政区域
《威宁自治县人民政府关于划定“威宁芸豆”国家地理标志产品保护范围的函》(威府函〔2016〕43号)
贵州省地方标准:
《地理标志产品 威宁芸豆(草案)》
荷叶粑色泽自然(紫红色),观之赏心悦目;闻之香气扑鼻,沁人肺腑;食之糯而不腻,不粘牙,味道可口奇特。因紫叶,芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区,故荷叶粑也只有居住在热带、亚热带的群众方能制作。由于形、色、香、味独特,富有民族特色,罗甸荷叶粑名传省内外,当地群众也常将其作为馈赠礼品送给居住在省城、省府等远方的亲朋好友。