制法:选用白果750克,把白果砸去外皮,用碱水煮透,刷去二层皮,放锅中再煮至净,放盆中焖,然后用沸水焯过以去苦味。把炒勺放火上,加入白糖炒至显银红色,加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,(火+靠)至汁浓色红,淋上白油,盛入盘中即成。白果软绵,味甜糯。有很高的营养价值。
制法:选用白果750克,把白果砸去外皮,用碱水煮透,刷去二层皮,放锅中再煮至净,放盆中焖,然后用沸水焯过以去苦味。把炒勺放火上,加入白糖炒至显银红色,加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,(火+靠)至汁浓色红,淋上白油,盛入盘中即成。白果软绵,味甜糯。有很高的营养价值。
辣椒(调味品)
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辣椒(调味品)
据宋代庄季裕《鸡肋编》载,“馓子”又名“环饼”,或日之“寒具”。苏轼谪居海南岛时曾作诗赞之:“纤手搓来五色匀,碧油煎出嫩黄深。”馓子的形色毕见。
记得在童年时,印象颇深的便是头带方巾的小贩,肩挑圆圆萝筐,筐内盛满金黄色的馓子,走街串巷,吆喝叫卖,一群调皮的孩子会前呼后拥着,学着同样的声音叫卖吆喝,好心的卖馓者会把卖剩下的馓子分给孩子们吃,孩子们便带着这意外的欣喜跑开。每逢集市,卖馓者多聚集在集市一角,或设摊卖馓,或现炸现卖,,浓浓的馓香随风飘散,沁人心脾。
据传,兖州息马地街有一对夫妻,做的馓子口味极佳。其妻身材窈窕,秋波凝睇,楚楚动人,疑是卖酒文君,好似贵妃转世。一时城内骚动,周近乡邻争相购买。时有一州官,嗜酒好色,久闻馓子店有一卖馓女,就带一随从,微服私访,追寻馓子的清香,走进店里。州官一见这金黄油嫩的馓子,口水直流,便狼吞虎咽,大吃一通。饱餐后,竟大摇大摆地走出店门,随从问日:“秀色可餐,大人有意乎?”州官拍了拍吃饱的肚子沉思后叹曰:“馓味奇美,色香俱全,秀色不必餐矣。”后此事传开,众人皆大笑,小店的生意也越来越红火。
馓子有如此的美味,源于其精细的制作。余闲时,我造访了一位炸馓者。他说,炸馓子挺麻烦,需要精制的面粉,上佳的豆油、精盐、黑芝麻等原料,清水和面,反复揉搓,擀成圆饼状,用碗口的外缘绕圈切成细条,盘于盆内,上面洒一层薄薄的玉米面,静等15分钟(为了使面柔韧,有弹性),然后把面绕于手上,左右扯动,面拉长后,再把面放在筷子上轻轻拉扯,直至匀细,筷子相互交叉,面即成馓子状,油沸时就可下锅。一般一箩筐馓子大约需要20~30斤面,制作时间大致需要6~7个小时,正是“吃来容易做来难啊”!炸馓者说,由于馓子是油炸之物,受潮后便不好吃,人们多把它放在塑料袋中,以便常吃常鲜。当我把童年的经历告诉炸馓者时,老汉幽默地说:“我小时候也是如此,没想到年过半百自己却成炸馓的了,应是与馓子前世有缘吧!”临走时,炸馓者非得送我两袋馓子不可!
时光轮转,随着人们生活方式的变化,馓子也不断地变着口味、色彩。一日,我走到一家饭店,看到服务员端的馓子菜色彩斑谰,煞是好看,有红色馓、绿色馓、水晶馓子等等,这也是馓子家族的新成员,可谓各具特色,各具风味。
咀嚼着馓子和馓子的故事,我们不由得感叹馓子虽然是大千世界中一种小小的食品,但它正带着一长串有趣的童年记忆,带着浓郁的地方特色,与我们结伴而行。
我相信它必将会随着兖州人的端信、自信的脚步走向世界。
泗水县金庄镇瓜菜协会
水生姜--已有百余年的种植历史,为山东名产蔬菜之一,也是我国生姜主要出口品种。当地栽培主要品种----片姜 :生长势较强,一般株高70~80厘米,叶披针形,叶色翠绿,分枝性强,每株具10~15个分枝,多者可达20枚以上,属密苗类型。根茎黄皮黄肉、姜球数较多,且排列紧密,节间较短-胖。根茎肉质细嫩,辛香味浓,品质优良,耐贮耐运。
美食类型:特色小吃
价格:3元/份
信息来源:山东省旅游发展委员会
山东济宁喻屯是全国甜瓜基地之一,全镇现有香瓜大棚2万多个, 3万亩,年产量1.6亿公斤,带动周边县市区形成了4万亩的种植规模,有黄皮、白皮、网纹三大系列三十多个品种,产品销往全国各地。
2004年5月4日,首届山东(喻屯)甜瓜节隆重开幕,成为具有全国影响力的甜瓜生产基地。 喻屯镇绿色产品甜瓜种植基地的领导在栽培、管理上,他们精选纯而又纯的良种,请来专家辅导栽培技术、进行管理,还要求一律不许施化肥、严格遵守栽培模式,在销售上更是不敢怠慢,多方和各地瓜商接洽,为甜瓜找市场,寻求进入商品化甜瓜销售的种种途径。一系列举措让喻屯甜瓜迅速跨越了不少甜瓜种植地区需要几年、十几年摸索才确立的商品化甜瓜的道路:他们按栽培模式种出的甜瓜味甜、瓜脆、口感好,终于走向了全国,名声越来越响。每年都会有喻屯甜瓜节。
如今,喻屯甜瓜因其个大多汁、皮薄肉多、脆甜芳香,深受消费者喜爱,逐渐走向四面八方。每年的销售旺季,都有大批外地客商来到喻屯镇甜瓜批发市场开展收购业务。
该菜的主料为白煮鸭脯,配料、调料有瘦火腿、水发口蘑、水发冬笋、鸡蛋清、三套汤、料酒,精盐等。将主料、配料备好,然后修整蛋清圆柱,摆火腿寿字,慢火笼蒸2分钟,见水开去掉浮沫和调料,倒入汤盘,把“寿”字推入即成。