作为桂林米粉家族中的一员,兴安猪脚米粉可谓是其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样,用的是新榨出的新鲜米粉和切粉,与众不同的是,其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格,猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上,耀眼夺目,这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格。
在广西猪脚米粉的“兄弟”之中,钦州、桂平等地的猪脚米粉里的猪脚是用油炸过后,再放到锅里加入配料焖炖,米粉是卤猪脚泡上猪脚汁而食的,属“干捞”型。而兴安猪脚米粉则不同,猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄,不做油炸,而是把新鲜猪脚配以生姜、豆豉、八角、草果等多种佐料熬制。熬熟的猪脚肥而不腻、脆而不硬,猪脚汤经过调配后鲜美、清香。兴安猪脚米粉是米粉、猪脚、猪脚汤三位一体的美食。
在整个兴安县城,专卖猪脚米粉的店并不多,口碑好的有两家,一家位于兴安县迎宾路霞云桥边,另一家位于桂北路桂兴村老路口。这两家店在不用重味佐料的情况下,能使猪脚肥而不腻、汤水原味鲜美,长期以来备受食客青睐,成为兴安猪脚米粉的“王牌”。
种类
粉干的烧制种类很多,一般有香菇青菜粉干、虾仁鸡蛋粉干、肉丝炒粉干、茄子鸡蛋粉干、鱼炒粉干、蟹炒粉干、青椒蘑菇炒粉干等。干炒粉干的方法是:先将粉干用热水泡十分钟左右后沥干待用;然后干锅热油再加入肉丝(也可以是香肠切片)、酒、蒜、酱油、鸡精等进行爆炒,五六分钟后倒入粉干炒,炒的时候用筷子挑着拌,水分炒干后装盘。
制作
常山粉干有近千年的历史,早在北宋初年我县的粉干家坊制作就比较盛名,有些农户就以制作粉干谋生。粉干如此好吃,加工的程序当然是比较复杂的。
1.浸泡润米包括洗米(去杂)、浸泡、润米等工序,排除大米中的糠片、砂石等杂质。一般情况下,浸泡半小时,润米1至2个小时,其本上能使淀粉颗粒松散,达到良好的效果。2.粉碎搅拌通过机械作用,将大米研靡成粉,并使水分均匀、适量地混合在粉粒中。3.压条又称打粒子,就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。4.蒸料,使物料在蒸汽的作用下,升温下至熟化,提高压榨效果。5.出条,又叫出丝,是从大米到制成粉干的定型阶段。6.晾晒,将出机后的粉干疏散,用竹子撩起摆平后晾干或晒干,轧成长220毫米左右,用专用纸包装好即可。
总之,吃一碗晶莹透明、柔软爽滑、味道纯正、物美价廉的常山粉干,不但可以充饥,而且还能体验到乡村的清新和恬静。
原料:羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。
制法:炒勺内放少量植物油,用葱、姜、蒜炝锅后,依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后,将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。
特点:汤鲜味香,民间风味。
信息来源:宁夏新闻网
因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。
牛腩粉除了牛腩的味道要讲究外,河粉的质量也很讲究的。阳江的河粉比其它地方的河粉要簿一点和韧一点,口感比较爽口。这样的河粉配上牛腩,那滋味吃过一次,就想再吃。在阳江牛腩粉是很多人的最爱!早餐来一碗牛腩粉配上几条猪肠碌,那真是一大享受!
牛腩粉的传说
相传,从前有一户贫穷潦倒的人家,家中只有一个三十几岁的男人,还有几个嗷嗷待哺的孩子和八十多岁的0,孩子的母亲因为受不住煎熬而另外找了个人嫁了。男人用积攒多年的一点点积蓄了一个米粉店。可生意却很不景气,一家老小常常饿得饥肠咕噜,不舍得吃粉,就只好吃些照得见人影的稀粥,连肚子都填不饱。孩子们没有东西吃,饿得面黄肌瘦的,比同龄的孩子瘦很多。菩萨非常同情这一家人的遭遇,于是就托梦给这个男人,告诉这个男人了一种制作米粉的方法,让他用这种制作米粉,再加上一些牛腩和其他配料,就可以过上好日子了。第二天,男人用菩萨教的方法制了一些米粉,还加上了一些牛腩和其他配料,谁知这种制出的粉很香,人们很快就抢购一空,这天,男人赚了不少钱,孩子们吃上了有始以来最饱的一餐。生活渐渐好了起来,这家人过上了好日子。男人死后,这种方法渐渐在人间流传开了,因为加了牛腩,所以人们把这种粉称为“牛腩粉”。