一. 河南省 信阳市 罗山 罗山鳝鱼
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。
合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.70公分（8.28吋），无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。
黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
二. 湖南省 长沙市 芙蓉区 杨裕兴面条
杨裕兴面条口感柔韧，煮面条时讲究宽汤、清水、滚开；汤料是用猪筒子骨加老母鸡炖成的；从大众化的肉丝面、酸辣面到高档的蟹黄、瑶柱面，一应俱全，在杨裕兴面馆里吃面的客人从早到晚都很多。
制作米粉，收购当年收割的头机米，且必须是最负盛名的本地“小河谷”。
肉丝、牛肉、酱汁、排骨等大锅油码，必先焯水，原汤沉淀，过滤煨爆，并加冰糖、苏酒（牛肉另加桂皮）时令油码，听报下锅，专人制作。 味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就。
煮面条讲究宽汤、清水、滚开，忌阴阳水。
“杨裕兴”设总店于解放路，并拥有多家连锁店。
三. 河南省 驻马店市 上蔡县 河南卤面条
河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”
材料：面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
调料：老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
做法：1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。5、蒜切碎，葱斜切片。6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的）。8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。10、转中火放入葱蒜炒香。11、倒入豆角炒一分钟。12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
四. 上海市 青浦区 面条鱼
产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。
五. 河南省 信阳市 固始 固始云雾
固始云雾为地理标志证明商标。 青峰云雾茶，产于固始县段集乡南部深山区海拔达900多米的青峰岭西北坡。这里山峦重叠，土壤肥沃，光照适宜，空气湿润，终年云雾缭绕，是得天独厚的无公害、无污染的生态茶生产基地，故以地名青峰为茶名“青峰云雾”。
“青峰云雾”茶有近千年的历史。目前，茶场采用传统工艺与先进的制茶技术相结合，经精制加工而成的“青峰云雾”，具有外形挺秀、汤绿明亮、香高持久、味醇甘甜的独特品质，深受广大用户的青睐，并得到茶叶专家的好评，蜚声海内外，产品供不应求。
六. 河南省 驻马店市 上蔡县 上蔡县捞面条
原料：面粉3杯、豆粉1杯、酱汤（盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm）、面条调料（南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量）、肉佐料（酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺）。
做法：1、在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝；2、熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味；3、牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料；4、把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。
七. 河南省 信阳市 新县 地膜花生
新县地处亚热带向暖温带过渡地带，光照充足，气候温和，雨量充沛，适合各种动植物生长，是河南省花生种植最适宜区。2002年以来，新县农业局大力推动地膜花生生产，建立了3000亩的地膜花生生产示范基地，带动全县发展地膜花生2万亩。严格按照无公害花生生产技术规范生产，尤其是严格农药的施用，严禁高毒、高残留农药施用，广泛使用高效、低毒、低残留生物农药，确保花生的品质。随着地膜花生技术的推广应用，新县花生产量稳定增长、品质逐步提高，较露地栽培每亩可增产200公斤，增收600元。目前全县花生总面积3万亩，年产花生900万公斤，总产值3000万元，是新县主要油料作物之一，从而成为新县农民增收的支柱产业。
八. 河南省 信阳市 淮滨县 淮滨芡实
淮滨芡实，俗称“鸡头菱”。生于池。沼、沟、塘、湖泊中，其种仁、根部皆可入药，性平味甘涩，具有益精、补脾、止泻功能，淮滨县全境均有，主产淮河以南的张庄、期思、王店等乡。其药用在淮滨由来以久。建国前各药店收购，加工供配方使用，小部分外销。建国后年收购量锐增，曾达5万公斤以上。芡实家植较易，在终年不干涸且有淤泥的水域中，选新鲜老熟种子撒在水中，埋入水底淤泥以防鱼类吞吃，翌年即可出苗生长。
九. 河南省 信阳市 固始 固始鹅
固始鹅是以固始县为中心，经长期闭锁繁衍而形成的别具特色的地方优良品种，具有耐粗饲、抗逆性强、生长快、产绒多、外观秀丽、肉美汤鲜、风味独特、营养滋补等特点，成年公鹅平均体重5.5公斤，母鹅平均体重4.5公斤，形态丰满，羽毛多为纯白。年产蛋可达70枚。2002年，中华人民共和国农业部将固始鹅列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。固始鹅历史悠久，据《隋本纪》记载：大让二年三月，隋炀帝驾临江都，奏百戏之乐，宴爱妃于赤舰船楼，佳肴近千余，唯金华火腿与固始鹅“风扫残云”。明末作家西周生在《醒世姻缘传》中，对寄姐怀孕时想吃固始鹅作了生动描述，寄姐“头晕恶心，眼困神疲，其夫狄希陈于刑部街，买蜜梅和固始鹅，正合寄姐心意，像寻了性命”。过去，按固始县的习惯多为腌制腊鹅，现在吃法已有十余种，有烧鹅、卤鹅、清煮腊鹅、黄豆炖鹅掌、菊花拼鹅舌、巧吃鹅肠、光吃鹅头……，其中，最令人叫绝的还是汗鹅块，它色香味俱全，一直是固始人招待贵宾的佳肴。
十. 河南省 信阳 商城县 商城香椿
香椿：又名红椿。为栋科落叶乔木。叶为羽状复叶，嫩时呈红色，嫩叶和嫩梢，是春末夏初的美味木本蔬菜。明代李时珍在《本草纲目》中说：“椿木皮细，肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”嘉庆《商城县志・物产》亦载：椿“初春芽叶微赤，采食甚美。”香椿的嫩芽嫩叶中，含有宜人的独特芳香气味，无论是炒食、凉拌、腌制均可。香椿不但营养丰富，而且可治疗多种疾病。其性味苦、涩、凉、无毒。有除热、健胃、消炎、止血、杀虫之功效。可治久泻痢、肠便血、崩带下、遗精、白浊、疳积、蛔虫等病症。
信息来源：商城县人民政府办公室
