“土龙”学名竹鼬,以竹,茅根芽为食,喜打泥洞,连城方言称之为“土龙”。“珍珠土龙”系山珍菜之一,以土龙和糯米同烹,糯米纯白,粒粒如珍珠,因而得名。食之鲜肥醇厚而不腻,妙不可言!
“土龙”学名竹鼬,以竹,茅根芽为食,喜打泥洞,连城方言称之为“土龙”。“珍珠土龙”系山珍菜之一,以土龙和糯米同烹,糯米纯白,粒粒如珍珠,因而得名。食之鲜肥醇厚而不腻,妙不可言!
卷饼(春饼):在长汀历史悠久,是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家
卷饼
户户都炰制。
(特色)卷筒状,色泽金黄,皮酥馅香。
明姜是漳平名产。它是用姜片和糖加工制成的蜜饯,从清乾隆年间始产,至今也有200多年的历史了。据说18世纪末,英国女王品尝了许多国家蜜饯姜片后,认为中国漳平明姜品质最佳,从此,明姜打进英国等国际市场。
明姜原产于漳平城郊乌坑一带。这里多为沙壤土,质地疏松,土层深厚,地势阴湿,易于排水,有利于生姜生长。所以,该地生产的生姜根茎肥大、产量高、品质好。制作时一般在白露前后采掘姜头,先洗姜去皮切片、浸泡于米水,后加白糖、晾晒。漳平明姜雪白透明,清甜微辣,脆嫩可口。既可作高级茶点,又可药用,它有暖胃镇吐、润肺止咳、化痰、散寒等作用,因此,深得群众喜爱,旅居海外的华侨和港澳同胞还把它当作馈赠亲友的礼品。
龙岩沉缸酒质量技术要求
一、原料
1.糯米:产地范围内生产的龙糯496等。
2.糖化发酵剂:红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。
3.水:产地范围内山泉水。
二、基酒生产技术要求
1.工艺流程:糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。
2.生产流程:
(1)糯米浸泡:除去米中杂质,使米粒充分吸水膨胀,便于糊化;浸米时间12至14小时。
(2)洗涤沥干:清洗除去米中杂质和不良气味。
(3)蒸饭:蒸至熟透均匀,软而不烂,内无生心。
(4)淋饭:将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度,冬春季32℃,夏秋季28℃。
(5)下缸拌曲搭窝:将曲混合均匀,1.1kg曲/100kg糯米。
(6)灌酒养醅:原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。
(7)二次灌酒养醅:灌酒养醅后第6天进行,温度控制在20℃发酵养醅,时间50至60天。
(8)滤酒压榨:酒液和酒糟分离,酒液抽入澄清罐进行沉淀。
(9)酒液沉淀:酒液沉淀7天。
(10)煎酒:澄清的生酒加温至86℃。
(11)陈酿:热酒灌入酒坛内密封陈酿,陈酿时间3年以上。
三、质量特色
1.感官特色:
(1)传统甜型。
项 目
要 求
外观
褐黄色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物
香气
具有本类黄酒特有的醇香、浓郁,无异香
口味
入口甘甜,口味鲜美、醇厚
风格
酒体协调,具有本类黄酒的典型风格
(2)半甜型。
项 目
要 求
外观
橙红色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物
香气
具有本类黄酒特有的清雅醇香,无异香
口味
柔和,鲜甜,清爽,无异味
风格
酒体协调,具有本类黄酒的典型风格
(3)半干型。
项 目
要 求
外观
橙黄色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物
香气
具有本类黄酒特有的幽雅芳香,无异香
口味
柔和爽口,无异味
风格
酒体协调,具有本类黄酒的典型风格
【皮肤颜色】 黄色
【鸡冠颜色】 单冠直立,冠体后端0成叉状(前端有4~6个冠尖,后端分为2~3个叉),冠基较厚,呈红色
【体型特征】 体态浑圆丰满
【其它特征】 喙呈黄色。颌下长有放射状胡须,无肉髯或肉髯不明显。胫呈黄色
【品种优缺点】 具有适应性强、抗病力强、耐粗饲、皮薄骨细、肉质细嫩鲜美等优点,属于“珍味型”优质肉鸡。但是象洞鸡性成熟迟、产蛋少,加之近年来外来鸡种的引入导致象洞鸡出现品种杂化、退化现象
(特色)色黄似桂花,味香、甜、松。
上杭乌梅是福建省龙岩市上杭县的。上杭乌梅,别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅,经烟火熏制而成的。上杭乌梅最为有名,颜色呈棕或乌黑色。上杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。
“上杭乌梅”久负盛名,曾是明代的贡品,迄今已有600多年的历史,是由未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅经独特的工艺加工而成,深受国内外消费者的青睐。为了更好地保护和开发利用“上杭乌梅”这一传统特色产品,早在1988年,上杭县就被国家计委列为乌梅出口基地,1998年,上杭把梅子产业列为县域经济农业四大支柱产业之一,并制定综合标准体系,在全县推行标准化栽培,目前,全县种植梅子面积2.86万亩,2011年产量达7000多吨,产值3000万元。
上杭乌梅,福建闽西,别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅,经烟火熏制而成的。上杭乌梅最为有名,颜色呈棕或乌黑色。上杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。 上杭乌梅味酸性温,具收敛生津,安蛔驱虫功能,可治久咳,久泻,便血,反胃,虚热烦渴,蛔厥腹痛等。
2012年,国家工商总局商标局正式核准“上杭乌梅”为国家地理标志证明商标。
(1)大米泡水后晾干,碾成粉末,晒干备用。
(2)用干净盆器盛取适量大米粉末,微热油锅中加白糖熬成稠状,倒入粉末,用筷子迅速搅动使热量四处扩散,加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等,最终搅至糊状。
(3)取一铜盘,洗净擦干,表面涂上一层花生油,将米糊倒入,上蒸锅蒸熟后,表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透,犹如琥珀,花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶,味道更佳。一般来说,这个是连城人在除夕夜的必备美食。