广西陈皮饼特产介绍 广西特产饼类有什么

原料：低筋面粉200克、熟猪油350克，豆沙200克，白糖50克，黄桂花、青红丝各2.5克，核桃仁、冰搪各25克，玫瑰5克，香精少许。

制法：

1.和面、制馅同陕西水晶菊花酥。

2.白糖、黄桂花、玫瑰、青红丝、核桃仁、冰糖均剁碎，拌入豆沙内，即成豆沙馅。

3.豆沙包入皮面内，捏成扁圆形，用三角刀在圆楞边处横划五刀，每刀相隔约0.5厘米，刀深至馅，再用大拇指压住上口，向左一拧，使刀纹略开，形如绣球。

4.锅内加油烧至70℃，放入绣球饼，油花发声时改用小火，捞入漏勺，用热油浇炸，使刀纹裂开，再放入油内，炸至浮起油面时即熟。

特色：形如绣球，香甜酥脆。

以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，以酥油炸熟即成

宫廷御膳饼是河北省承德市平泉县的。御膳饼味香酥甜，包装精美，为招待贵宾、馈赠亲友之佳品。作为礼品，经常被带入美国、加拿大、台湾、香港等国家和地区。

宫廷御膳饼俗称糖饼，原为清宫廷御膳之一，御厨刘德才老师傅流落八沟时，将手艺带到此地，至今有160多年的历史。此饼以精制面粉为主料，配以白糖、白油、青丝、玫瑰等十几种配料，经多道工序加工，色泽金黄，边缘银白，饼多层且薄如纸。饼因馅儿分为五种：白糖、白荞麦面和馅儿为南沙饼。白糖、肥肉末和馅儿为水晶饼。白糖、澄沙馅儿为澄沙饼。白糖、芝麻和馅儿为麻酱饼。香油、白糖、桂花和馅儿为哈达饼。五种饼同装一盒，以饼上红点标记。御膳饼味香酥甜，包装精美，为招待贵宾、馈赠亲友之佳品。作为礼品，经常被带入美国、加拿大、台湾、香港等国家和地区。宫廷御膳饼，1985年被载入《国家食品大全》，1992年获河北省优秀食品“金鼎奖”。 本产品现已被列入中国非物质文化遗产。

辫子饼

主料：精粉，白糖，酵母，水适量。

辅料：蛋黄，油，糖水少许。

操作过程：先将面粉和酵母拌匀，将糖和水溶化，将面粉开窝，加入糖水搅拌均匀和成面团待饧一下，下剂子，做成辫子拌，放到烤盘里刷蛋黄油放到烤箱里，慢火烤制。烤出来后刷糖液即成。

特点：上面面色金黄，外形美观，口感一般。

人们熟悉的鸡蛋饼，是鸡蛋和面的烙饼、摊饼。对饼里包着一个囫囵的荷包蛋的饼，却为鲜有。在桐庐的小吃中有一种油炸饼，里面除有肉末、葱花外，饼人油不久，将它开个小口，打入一个整个的鸡蛋，封口再炸，熟后咬开。

金黄色油饼，里面红、绿、白、黄相间，溢香诱人，桐庐籍画家叶浅予先生祝贺“富春画苑”落成时，就选了家乡这特色小吃款待各方亲朋，获得好评。

海蛎饼，福州及福清一带传统的特色风味小吃。

圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。

福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。

小时候，在早点摊看见的海蛎饼用料还是比较讲究，将浸泡后的大米、黄豆按照一定的比例磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放紫菜、卷心菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

后来在家，母亲也曾尝试着做过几次，但均告失败，从此在我心里，便有了以后自己做海蛎饼的念头。

一直到邻居搬来一位福清的人家，才有机会现场看着老人家演示一遍，至于现在做海蛎饼的材料也不必如从前般自己去配比磨粉浆了，市场就有现成的海蛎饼粉卖。

托邻居回福清带了粉回来，借了他们家的特制海蛎饼工具----长铁篦（这种勺子和我们锅勺的区别在于勺子中间不是凹下去的，而是平的），按照说明书又买了油炸粉，第一次自己动手做了，在第一块炸出的形状有点失败外，我总结经验，做好的海蛎饼得到家人、邻居的一致好评，那个激动啊，赶紧着将这个过程记录下来，传统的东西在我眼里，还是有必要传承下去的，小宇，你要记住哦。

紫菜海蛎饼

材料：蛎饼粉270克,油炸粉80克,370克清水

辅料：海蛎,紫菜,香葱,卷心菜

紫菜海蛎饼做法

1、将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时

2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

4、烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧

5、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）

6、放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下

7、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘

8、放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了

舞语：

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了

3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜

5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼

地瓜饼为大溪的另一项土产，昔日大溪人以地瓜蒸熟后捣成泥状，与红糖、糯米粉拌匀，裹上薄薄的面皮，烘焙成颜色与形状都像满月的地瓜饼，既是大溪人中秋节少不了的应景食品，亦是平日生活的可口小点。好吃的地瓜饼内馅Q软、甜而不腻、皮薄而不硬，但因地瓜馅不耐久放，得每日现做，故新鲜是品赏地瓜饼的第一要素。大溪镇上的大小糕饼铺几乎都有贩售地瓜饼，惟以百年老店的合珍香及永珍香、振馨轩较知名；此外，以槟榔心芋头所做的芋头饼、白豆沙饼、咖哩饼也值得一试。

龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表，已有600多年历史。产品形圆饱满，花纹图案丰富多，有龙有凤，或喜或寿，配以花草虫鱼，令人赏心悦目。人们多在婚娶或寿庆时吃，故又称喜饼、寿饼。其特色是皮薄馅多，酥松爽口，醇甜香郁，色泽金黄或乳白。

横县芝麻饼

横县芝麻饼以其香酥的特色而誉满1，成为人们访亲问友的必备佳品。它选料讲究，工序复杂，工艺精湛，十分讲究色、香、味形，在全国饼类中独具特色。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。横县芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

做法：

１.芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。

２.搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。

３.酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。

４.上炉烘烤。

特点：

芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香，烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多做长途旅行、老人孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼尚有开胃健脾之功效。

历史：

芝麻饼原属西域民族的传统面食，后从胡地传入。东汉时即流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼。”《后汉书·赵歧传》载：桓帝时，赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。”

十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》(卷三)：“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”

白居易《寄胡饼与杨惠州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”

宋代孟元老《东京梦华录·饼店》记载：北宋汴京(开封)亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻。

元代《居家必用事类全集·从食品》载有“山药胡饼”的制法。

明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话·饼》：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”

芝麻饼何时传入横县，没有准确的史料记载。相传公元40年，马援将军率大军南下平定交趾时，大军的干粮主要是芝麻饼。最初的芝麻饼按中原的做法：即用糯米为主料，配以芝麻、猪油、碱面等副料，上炉烘烤而成。屯兵横县时这一工艺传到了民间，经过长期的进货形成了今天横县特色之----芝麻饼。

其实以上文字是未经考究的，究竟横县的芝麻饼是怎么来的也许并不是谁能说得清楚。

砂子饼

砂子饼，亦名疤饼。这种疤饼，直径一般是26厘米到33厘米，饼既薄而且脆，饼脸用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤饼”之称。

烙制疤饼时，先将面粉、食油、鸡蛋、盐、五香粉等原料和起，用擀面杖擀成又圆又薄的饼坯，把平底鏊置于火上加热，再把大小不一的河中捡来的卵石洗净，放在平底缝里，等卵石烧到极热以后，把饼坯放在烧热的石子上用文火烤熟即成。这种饼的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影响存放。如果喜欢甜食，可加糖去盐制成精疤饼。