怎样介绍我家乡的特产驴肉 河南哪些地方特产驴肉

俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉。”，驴肉被称为肉中珍品。驴肉营养丰富，有补气养血，益精壮阳，滋阴补肾的功效。传说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的店铺进贡驴肉，垛石的“杜家驴肉”当时就是贡品。2005年垛石“平安酱驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，2006年被评为“最受消费者喜爱的名小吃”，2008年被评为“济南非物质文化遗产”。

垛石“平安驴肉”简介俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉” 。驴肉被称为肉中的珍品，据说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉，以满足自己的嗜好。据说，垛石的“平安驴肉”当时就是贡品。垛石“平安驴肉”的传人杜善平今年四十多岁，他从十七八岁就开始在垛石街煮驴肉做生意，他的父亲没有传接“杜家驴肉”这一祖传手艺，手艺是爷爷、奶奶直接传给他的。 “平安驴肉”配方独特，口味极佳，很快成为名噪当地的特色小吃。它有两种煮制方法，一种是按比例调好中药，和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮；另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火不断把巷道烤热，驴大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中药水，如此循环多次后，活着的驴肉里就渗进了药水，成了“药驴”，然后把驴宰杀，放在锅里煮。2007年，垛石“平安驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，济南市第二批非物质文化遗产荣誉称号。“平安驴肉”承佳艺，掇拾群芳供甘旨。目前，垛石镇有驴肉加工户几十家，杜善平希望能与他们一起努力，把“垛石驴肉”打出更响的品牌，让驴肉的清香飘向全国的每一个角落。

河北—晋州咸驴肉，色泽红润，咸香适口，营养丰富，食用起来也十分美味，是佐酒下饭佳肴。

文化：晋州咸驴肉产于河北晋州，其来历还有一段传说故事。唐贞观年间，魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，见到家乡驴肉很多，但制法不当，风味不佳，便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟双林又结合当地的情况，制作出风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。晋州咸驴肉从此名声大噪。

功效：驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

流行指数：★★★★，汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流行指数一路看涨。

制作工艺：简单，一般说来，以广东人的煲汤技术来说确实如此！但是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘功夫！

选用材料：驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉一般是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黄来代替）。

特色传说：东关大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知确切年代，但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驴肉汤现今依然是客源滚滚，犹如黄河之水滔滔不绝！

口感指数：★★★★，有别于牛、羊肉汤的独特口感，难以形容，只有亲自品尝才能体验个中滋味。

竞争对手：虽然，牛羊肉汤不是它的对手，但是因牛羊肉汤有一批终极死士为它们效忠，所以很难一网打尽！“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”

风味推荐：洛阳东关大石桥的驴肉汤。

大城驴肉源于明代，祖传方法制作，配料讲究，风味独特，有清香怡人，美而不腻之感，是大城饮食“三宝”之一。

清朝总管太监李莲英（大城籍）曾将大城驴肉献予慈禧太后，得誉“地上珍品”之称，从此大城驴肉名声大振，路经之客必购品尝。改革开放以来，大城驴肉得以开发，采用传统加工制作方法，经高温消毒，真空包装后行销全国，已成为旅游食品，餐桌佳肴，颇受广大消费者喜爱。

五香酱驴肉的制作材料：

主料：驴肉5000克。

调料：

花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱30克。

五香酱驴肉的特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

五香酱驴肉的做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉的制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

闹汤驴肉：“天上龙肉，地上驴肉”，中原一绝，焦作，来焦作不可错过的美食。驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。

怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。

《本草纲目》上载：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说：天上龙肉，地下驴肉。驴是食草动物，饲养上不用任何激素和添加剂，怀府驴肉在制作过程中也从不用任何化学剂，当属纯绿色食品。这也是怀府驴肉享誉大江南北的又一重要因素吧。来到云台此菜不可不偿。

世人说得好， “天上龙肉，地上驴肉”。 据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益。 驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。 驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。 含蛋白质、 脂肪、钙、磷 、铁 ，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症

永年县有卖驴肉的历史很长，其中传承下来的就数郭家驴肉，已历十世，具有三百多年的历史。凡是到永年的客人都要尝尝永年名吃------“郭家驴肉”。因此，凡逢年过节，永年县人都要给外地的亲朋好友送上几斤“郭家驴肉”以表示敬意，郭家驴肉成了永年的特色小吃。永年“郭家驴肉”， 闻名冀南已经有近三百年的历史。

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌市内顺张驴肉黄面馆是驴肉黄面代表。在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。

清咸丰七年（1857）蓬莱城南门外黄开基首创．三代专擅，在上海、营口、烟台等地开店经营，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉，制作方法：咸水下锅，待水温升至60一70”C时放入大块驴肉，煮至九成熟捞出，沿横剖面切成半尺见方块，然后另换清水，兑以适量八角、茵香、桂、花椒、桂皮等17种配料，放人肉块，文火炖煮，肉熟后加盐适量，稍焖即成。特点：色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。( 蓬莱)

俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉。”驴肉被称为肉中的珍品，据说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉，以满足自己的嗜好。据说，垛石的“杜家驴肉”当时就是贡品。

“杜家驴肉”的传人杜善平今年四十多岁，他从十七八岁就开始在垛石街煮驴肉做生意。杜善平的曾祖父叫杜瑞武，杜瑞武的父亲是清朝的一个七品官，后来辞官不做，回到家乡故里垛石，没有了俸禄，没有手艺，生活一塌糊涂，吃了上顿没下顿，整日衣不遮体、食不果腹，“马瘦毛长耷拉鬃，人至穷时失颜容”，没办法，就在垛石西桥西大坝处搭了三间凉棚，卖茶水，仍然难以维持生计。杜瑞武的父亲为官之时，曾结识一好友，也是七品县官，一日，他来看望老朋友，见其生活如此糟糕，禁不住连连摇头叹息，怪老朋友不该辞官，同情之余，猛然想起自己曾保留着一张煮驴肉的秘方，又见垛石养驴者甚多，于是便拿来秘方，资助老朋友干起了驴肉生意，并为之起名“杜家驴肉”。

“杜家驴肉”配方独特，口味极佳，很快成为名噪当地的特色小吃，并入选成为贡品。

“杜家驴肉”生意兴隆，等到杜瑞武接掌了生意，家境已经相当殷实，成为当地有名的富户，但杜瑞武牢记父亲“过日子要节俭，不细不财主”的教导，生活过得很简单，衣着不讲究，甚至打着补丁，饭食不讲好孬，吃饱就行。

一日，有一帮做牛笼嘴的河南客商拉了七大车牛笼嘴到东北去卖，途径垛石吃饭休息，看见一衣着破烂的老头捡拾他们吃烧饼时掉下的芝麻粒儿吃。这个老头就是杜瑞武，他见客商笑话他，就说：“我不是稀罕你的芝麻，而是怕你们浪费了，须知一粒粮食一粒汗珠来之不易。”随后，他又问：“你们的牛笼嘴卖吗？”

河南客商不屑地说：“你都穷成这样了，你买得起吗？”杜瑞武说：“我有不少牛，我觉得我的牛的数量肯定比你的牛笼嘴多。”河南客商自然极不相信：“要真是这样，那我们就把这些牛笼嘴全部送给你。”杜瑞武叫人从院子里牵着牛一头一头往外出，一个一个戴牛笼嘴，最后七大车牛笼嘴全部戴完了，牛还不停地往外出，据传，可能有一万头牛之多。于是后来有了“万牛杜家”之说。杜善平说，他的曾祖父杜瑞武靠经营驴肉生意，挣了很大家业，也养了很多牛，当然不像传说中的那么多。

驴肉营养丰富，有补气血、易脏脉等功能，据说，常吃驴肉可以舒筋活血、有打通血脉、补充元气的功效，因此，驴肉往往成为练武卖艺之人的常用食物。据传，垛石桥有练武的习俗，过去有武馆、拳房，常有习武之人来往献艺切磋，“杜家驴肉”也曾随着这些江湖艺人传到外地、美名远扬。

杜善平的父亲没有传接“杜家驴肉”这一祖传手艺，杜善平的手艺是爷爷、奶奶直接传给他的。他曾听奶奶说，从1956年以后，国家就不允许宰大牲口了，宰个驴三年监狱，也就没人敢宰了；1958年，国家提出了“三面红旗（人民公社、平均主义、大锅饭）”，老百姓过的是大集体的生活，马、牛、骡、驴是集体的主要劳动力，是生产力，一个大队里有多少牲口都有数，都有户口，病牛、病驴必须得报到公社里，经批准后才能宰杀。再加上这段时期国家净“搞运动”，社会乱糟糟的，老百姓日子过的人心惶惶，杜善平的父亲根本没有心思学手艺做生意。

杜善平从1986年开始干起了祖传下来的这门手艺，并把“杜家驴肉”更名为“平安驴肉”（杜善平的小名叫平安，另取平安健康的含义）。“平安驴肉”有两种煮制方法，一种是按比例调好中药，和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮；另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火不断把巷道烤热，驴大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中药水，如此循环多次后，活着的驴肉里就渗进了药水，成了“药驴”，然后把驴宰杀，放在锅里煮。

“过去买驴简单卖肉难，现在是卖肉简单买驴难。”刚开始干的时候，本地或周围的乡镇养驴户很多，驴很好买，但肉不好卖，每集卖很少的肉，原因很简单，老百姓生活水平低，吃不起。现在则不同了，从来不赶集，每天杀好几头驴，肉还不够卖的，许多饭店、超市等客户得提前四五天预定才行，否则就买不到。“现在主要从哪里进活驴？”“井里无水四处里淘，”杜善平开了句玩笑，他接着介绍说，“由于驴的生育周期长，农村近年来养驴户越来越少，更没有成规模养殖的，因此当地的活驴资源正逐渐匮乏，无法满足需要，而从新疆、内蒙、辽宁等产驴区进活驴，要加上高额运费，成本将大幅提高。因此现在主要是靠经纪人给牵线儿，在周围的县区买本地驴，经纪人联系好了卖主，给我打电话，然后我过去看货。”“让他们给送货不更方便省劲吗？”“不行，驴有肥有瘦，买一头驴付多少钱得根据出肉量来定，买驴必须亲自现场看好了到底能值多少钱，如果看走了眼就会赔本。”二十多年，让杜善平练成了一双比称还准确犀利的慧眼，摸摸驴的脖头，扣扣肋膘，便知能出多少肉，宰杀后上称，跟估计出来的上下不差一二斤。

每年五一农副产品博览会期间，杜善平都会去济南搞展览，已经参加了五六年，受到市民消费者的好评。博览会期间，每天的销售量都在几百斤。2007年，垛石“平安驴肉”被评为“济南市名优风味小吃”，并在济南大观园设了代销点。

“平安驴肉”承佳艺，掇拾群芳供甘旨。目前，垛石镇有驴肉加工户几十家，杜善平希望能与他们一起努力，把“垛石驴肉”打出更响的品牌，让驴肉的清香飘向全国的每一个角落。