豆腐串是河南特产吗 河南安阳豆腐串推荐

客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

陈留豆腐棍是原陈留县（今开封县）独具一格的。因该产品始创于陈留古镇，故名“陈留豆腐棍”。

它由黄豆浆炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自惭形微黄而透明，第约30公分。每捆十根，重一两三钱左右，味道鲜美，富有营养，凉拌清爽可口，浓郁喷香。陈留（今属开封县）原是东汉末年著保诗人蔡邕和蔡琰的故乡，当时蔡邕父女就十分喜爱这一家乡名菜，并留下了赞美这一名菜的诗句。到了明崇祯年间，陈留豆腐棍成为向皇帝朝贡的佳品。1901年，慈禧太后在开封行宫做寿时，陈留县令彭寿山奉召，命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大饱口福，慈禧吃后赞不绝口。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，经过精制加工，成固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味。

豆制品中不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品，豆腐棍含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，还有维生素Bl、B2和纤维素、食之可延年益寿，对营养不良，贫血等症都有很好的缓解作用。因此说，陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴，也是一种营养丰富的保健食品。

陈留豆腐棍食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食用。它还是旅游者外出，馈赠亲友的佳品。

主料是采用特殊工艺发酵的霉变豆腐渣。在发酵过程中，除保留丰富的膳食纤维、钙等营养成份外，游离氨基酸含量成倍增长。用此豆腐渣块与韭菜一起炒制食用，不仅营养丰富，而且色泽鲜艳，鲜香可口。

信息来源：县商务局

豆腐馒头

介绍：豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃，不可不尝。说是馒头，其实只比小笼略大些，皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子，若是考究些还会加上虾脑。

吃的时候，在小碟里倒上醋，拌上鲜红的辣椒酱，将豆腐馒头蘸上调料，一口一个，鲜美异常。

橡子是野外橡树的果实，长圆形，含淀粉和少量鞣酸。

成品细腻、润滑，有清热解暑之功效。是武义、义乌一带的夏令冷饮佳品之一。

豆腐泥

豆腐泥是云和、景宁一带山区独有的。山区人民好客，但因交通不便，生活艰苦，每当来客，除山蔬野菜外，就磨豆腐泥请客。

豆腐泥味道清纯鲜美、营养丰富，然而加工简便，经济实惠。原料是自己种的黄豆，石磨则是家家户户必备的工具。先将黄豆用水浸涨、洗净，连水带豆用石磨磨成豆浆，不用过滤，放入大锅中煮熟后，加入大蒜、生姜，再将豆腐泥倒入，并按口味添加辣椒、香菜、葱花、食盐、浆油之类调味品。贫苦人家掺入南瓜丝、萝卜丝之类，既增加数量，味道也不错。而富裕人家放入明甫丝、虾皮、香菇等，更是锦上添花。要是用新拔的嫩豆磨成的豆腐泥，口味自然更胜一筹。嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口，碧绿诱人，香气扑鼻，使人馋涎欲滴。农村人还有不成文的规矩，不管是谁家磨豆腐泥，左邻右舍都要送上一碗。

豆腐泥在农村还有特殊的用途。凡养有母猪的人家，都要种许多黄豆备用。当小猪长到十多斤，即将“散窝”时，就要磨豆腐泥给小猪吃，使小猪快速生长，皮毛油光锃亮。农村人视豆腐泥为高级营养品，同时还是小猪的快速催长剂。

据有关资料介绍，大豆富含人体所需的多种天然微量元素，极利于儿童的生长发育，能预防老年人骨质疏松，增强人体抗病能力。以大豆为原料磨制的豆腐泥，连渣带浆，保持了大豆原有的营养成份，原汁原味，粗中有细，容易消化，无积食之虑，是物美价廉、充满田园风味的天然营养品。

七十年代初，我参加工作后，单位里也有许多人家备有小石磨，经常磨豆腐泥；没有石磨的就向邻居借或送到亲朋好友家去磨。我们家也买了小石磨，星期天、节假日或家里有事请人帮忙需吃饭时，就常常磨豆腐泥，一次就磨好几罇，吃上三、五天。市场经济，豆腐泥也成了商品，菜场上有许多摊位卖豆腐泥，一元一斤，物美价廉。城里城外，豆腐泥的叫卖声不绝于耳，在家门口也能买到豆腐泥，大多人家也就不再自己磨豆腐泥了。外地人到云和，无论是宾馆里还是大小食坊，都可以吃到云和特有的豆腐泥。

临县豆腐以其营养丰富、味道鲜美、颜色纯白、质地精细、软而不脆等特点誉满晋西。

临县豆腐是山西第一家有正规工艺标准的豆腐。经山西省质量技术监督局审核批准，《临县卤水豆腐标准》成为我省首个豆腐工艺标准。在临县，最正宗的豆腐是麻峪豆腐。麻峪村是当地出了名的豆腐村，村里一多半的人家都是做豆腐的。临县县城人吃豆腐只认麻峪豆腐，在离石、太原等地，提起麻峪豆腐也是赫赫有名。

临县豆腐一直有“马尾提豆腐”、“秤钩钩豆腐”的美称。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

苏仙石鸭蛋豆腐干为商城县传统风味。清道光年间（1821—1850），为商城苏仙石人易继奎首创。该品用豆腐干作原料，以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成，卤汤使用年代愈久，其味愈醇。成品呈淡绿色或淡黄色，有臭鸭蛋味，但不熏不烈，食之清鲜爽口，畅销于市。

1942年，日军犯境，易家第二代易德增弃家逃难时，不顾其余财物，唯将装有卤汤的瓦坛带走。后代代相传，原汤不易，延用至今，已有170余年。共和国成立后，苏仙石鸭蛋豆腐干由易姓独家经营，后虽发展至数家生产，仍以易家所产最佳。

辣子热豆腐是舞钢市的具有特色的一道小吃，其制作不用传统的石膏、卤水，而只用自己专备的浆水点，这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口，顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料，更是色香味具佳。

辣子热豆腐在舞钢市城乡广为食用，小贩推着自制的木架小推车，上面一方热气腾腾的新鲜豆腐，穿梭于城乡的大街小巷，成为舞钢一道独特的风景。热豆腐与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的特色小吃，已被评为旅游者喜爱的特色小吃。

兰考豆腐乳始创于明朝万历年间，距今已有40余年的历史最初是由兰阳县（今兰考县）城西街“崔福兴酱菜园”制作。据记载，明朝万历年间，朝中有一兰阳县籍的梁姓御史，随神宗皇帝出京巡游，来到汴梁（开封），顺便回兰阳县带回“崔福兴酱菜园”制作的豆腐乳，皇帝食后大加称赞，日“臣孝于孤，迎风十里香”。从此，兰考‘迎风十里香’的美名传遍全国。

兰考豆腐乳酱红透明、细腻粘软，咸中透香，香中透甜。富含蛋白质、脂肪、氨基酸与多种维生素。具有增食、助消化，健肠胃等功能。1985年经省有关部门鉴定，各项指标都达到或超过商业部颁布发的标准，该产品目前已大规模生产，畅销省内外。