宝鸡作为陕西省线辣椒(俗称秦椒)的主产地,自明代种植辣椒以来,时至今日,辣椒种植面积已达到30万亩,年产量达21万吨。
宝鸡辣椒以“身条细长、皱纹均匀、色泽鲜红、辣味佳美”四大特点享誉海内外,不但畅销国内,还深受日本、韩国、新加坡等国家消费者的喜爱。宝鸡辣椒年出口量达两万吨以上,占全省辣椒出口贸易量的60%~80%,每年仅创汇额就达2000多万美元,辣椒每年能为宝鸡换回4.2亿元的巨额收入,其产量、内销和外贸出口量均稳居全国第一。
宝鸡种植辣椒历史悠久,其突出的四大特点在辣椒的品种中颇受国内外客商的青睐,辣而不辣的适口性和优质的品质使消费者对宝鸡辣椒倍加亲切。据央视7台报道:“在三秦大地上,陕西人习惯将辣椒称为秦椒,他们认为中国的辣椒并不是从国外流传过来,而是发源于陕西,历史无从考证”。但秦椒又出于何地呢,有无历史记载呢。据《宝鸡市志》记载,辣椒明末引入宝鸡,清以后种植渐多,产品称为“秦椒”。据清道光《千阳县志》记载,蔬菜有花椒、辣椒……21种。又据《宝鸡县志》记载,辣椒(又称秦椒),明代始有种植,清代渐多,民国年间,渭河、千河川道的农民皆喜种植。
陕西辣椒确实成为中国辣椒的一个源头,而宝鸡又是陕西辣椒(秦椒)的重要发祥地。另外,据《风翔县志》记载,辣椒,建国前千河一带和有灌溉条件的地区广为种植,属直接播种,每年有大宗外运。从上世纪60年代末,辣椒在宝鸡大面积种植,并形成了岐山县、凤翔县、扶风县、眉县、陇县、千阳县等六县四十多个乡镇为主的辣椒商品生产基地和外贸出口基地。从古到今,宝鸡人喜食辣椒的爱好从未改变,种植辣椒的水平也年年提高。陕椒“2001”、陕研“168”等系列辣椒优良品种在宝鸡肥沃的土壤中更是结出累累硕果,辣椒也成为宝鸡人实现外贸创汇、促进农业发展和农民增收的主要经济作物。
均安人吃火锅时最特别的地方,是在酱油碟里加一点辣椒饼,那不但入口特别甘香,味道也迥然不同,如此加辣椒饼的食法,在珠三角地区是绝无仅有的。民间上因此流传着一首这样的打油诗:辣椒成饼味更优,边炉细0韵味稠。入口迥然香阵阵,齿颊留香乐悠悠。
辣椒饼是均安人的,在均安已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂,然后把它弄成一个个饼状晒干,就成为人见人爱的辣椒饼了。
信息来源:均安镇政务网
调料:臭豆豉50克、小鱼干50克、蒜头25克、盐15克、生粉少许、老抽5克。
制作方法:
①将辣椒剖开,茄子切片,小鱼干剁碎待用,韭菜切碎,用盘子装加入蒜头。
②炒锅放入油,依次加入臭豆豉、小鱼干、盐、蒜爆香,倒入装盘的韭菜中,加生粉、蚝油,做成馅料。
③新鲜辣椒洗净,从中间拿刀刮开,把辣椒心挖除,酿入之前备好的馅料。
④炒锅放油,烧热,加入盐,将酿好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽,放水盖上盖子,焖熟勾芡起锅装盘即可。
味型:家常味。
特点:具有地方特色香味、下饭极佳,令人食欲大增。
青州生产辣椒干已有悠久的历史。“益都红”辣椒甘色泽紫红、油光鲜艳、果肉肥厚,辣味适中、香气浓郁,远销美国、韩国、日本等国,在国际市场上享有盛誉。
2013年,青州市久富优质农产品开发服务协会申报的“青州辣椒”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12484673。
青州市久富优质农产品开发服务协会
12484673
辣椒
隆回辣椒为本县传统产品,现在常年栽培面积3万亩左右,主产区分布要桃洪镇、山界回族乡、北山乡,其余在全县范围各地都有栽培。解放前主要分布在隆回南面山界回族乡,北山乡回族居住地区,据县志记载,民国38年的播种面积2500亩,产干辣椒150吨,50年代后发展较快,面积增到万亩,57年被定为国家辣椒生产基地,播种面积突破1.2 万亩,总产1000吨,58年当时的生产区:红旗人民公社出席全国先代会,获国务院奖旗。70年代外贸市场看好面积维持在1.2―2.5万亩,总产在550―1670吨之间。79年定为外贸出口基地县。生产面积扩展到3万亩,总产突破2000吨,以后一直维持在3万―2.5万亩之间。
隆回辣椒传统品种为朝天椒,该品种种植株较高,耐旱性强,叶长卵形,果梗向上,较长,果实表皮光滑,鲜红,细长形,种籽较多,单果重5-8克,晚熟,产量较低,一般制干品,每667平方米产干椒150―200公斤。辛辣味浓,是加工罐头,制酱的上等原料。该品种是80年代初出品和90年代本县罐头厂收购的主要品种。隆回辣椒产品,除鲜食销售外,其余主要加工销售。八十年代末期本县开始兴办隆回县食品罐头厂,生产的辣酱罐头为主要的产品,九十年代全部生产各种型号、档次的辣酱罐头,产品销售以广东沿海城市,以及郑州、石家庄、北京等全国20余省市,最高出产量3500吨。从90年起,93、94、95年全县先后共举办大小辣椒罐头厂十余家,总产量最高在5500吨左右。98年以后,保存有隆回县食品罐头厂为主的两家辣椒罐头仍然维持在1000吨―2000吨之部,因此隆回本地产的制罐、制酱有的辣椒数量,远远不能满足本县需求。
隆回辣椒的品种,从80年代中期开始,发生了很大的变化,现在主要的生产品种为湘研系列中的湘九、十九等鲜食品种,其次是隆回本地的朝天椒和线椒、海椒等辛辣型优质高产的加工型品种,栽培区域除小沙江等高寒山区外,几乎遍及全县。
黄灯笼辣椒酱属于海南,一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去,鲜辣一绝,而且好吃不上火,辣而不呛。黄灯笼辣椒酱源自海南新鲜灯笼椒精制而成,色泽天然,其味极辣,有『辣椒王』之美称,富含大量的维生素C及胡萝卜素,是佐餐调味之佳品。南国黄灯笼辣椒酱很有名,喜欢吃辣的人不要错过,有香辣和特辣两种,根据自己的口味选择。一般普通的超市里都有卖。
黄灯笼辣椒酱的工艺流程:
先腌制再调配,最后蒸煮。让辣椒更入味,且食后不上火。香辣椒酱注重“香”与“辣”的配合,对于黄辣椒的辣度有所控制,让您感觉香郁开胃,辣入饥肠!
黄灯笼辣椒酱的独特及稀有,让吃过黄灯笼辣椒酱的朋友回味无穷,垂涎三尺。那种辣入肺腑豪情勃发的感觉,绝对是您餐桌之上不可或缺的调味佳品!
特辣黄辣椒酱的产品理念重在一个“辣”字,百分之百将“辣椒之王”的辣度保留,让您辣得开怀,辣得够劲,辣得痴狂!
黄灯笼辣椒酱源自海南新鲜灯笼椒精制而成,色泽天然,其味极辣,有『辣椒王』之美称,富含大量的维生素C及胡萝卜素,是佐餐调味之佳品。
产品特点:风味独特、辣味十足,辣而不上火
产品卖点:新鲜的黄灯笼辣椒制成,新鲜可口
消费对象:喜欢吃辣的人群或家庭主妇
配料:海南黄灯笼椒、蒜蓉、食盐、米醋(调味剂)
黄灯笼辣椒酱很有名,喜欢吃辣的人不要错过,有香辣和特辣两种,根据自己的口味选择。一般普通的超市里都有卖。
品牌:南国,春光,八九,至盛行,以及健裕。