酱油泡辣椒是哪里的特产 正宗老式酱油泡辣椒

历时百年的西螺酱油，之所以历久不衰，是因为以纯黑豆酿造。与坊间黄豆＋小麦酿制或者速酿酱油（化学酱油）大不相同；黑豆加上气候、水质等天然环境，酱油之乡就在西螺。

知名老品牌“丸庄”，推出酱油观光车间，厂区后方有一整排像韩剧《大长今》的大酱缸，游客可以实地感受开瓮、闻香的乐趣，除了传统酱油器具展示、酱油历史与大分类，也可以预约参加荫豉DIY ，参观免费，DIY每人200元（新台币，下同）。

一样拥有近百年历史的瑞春酱油，曾是马英九Long Stay的落脚地，第三代传人钟政达说，镇店之宝“螺王”，曾被检测为“含氮量最高的酱油”；为纪念开创瑞春的已故祖父，还开发出一款乡土味十足的“酱油阿伯”存钱瓮。

老牌的大同酱油，则在口味创新，以“柳丁酱油”打响西螺新名，每瓶120元，吃得到柳丁淡雅的香、微微的酸，口感极优；旧瓶新味还推出红麴油膏（70元）、传统款龙涎（300元）。

相形下，规模小得多的老店陈源和，一样维持着“柑仔店”风格，虽古朴，却创造出第一瓶有机酱油，取名为“酱心独荫”。为了找寻适合入酱的有机豆，就花了近两年时间，工本也高出三倍，虽得来不易，价格却很平实，每瓶165元。

曾获金奖的华泰酱油，除了酱油香纯，也有多款新口味的酱菜，其中也包含素酱菜，最具特色的是香椿素肉酱、罗勒香菇酱，每瓶80元。

联系电话：丸庄05-586-3666、瑞春05-586-1438、大同05-586-2047、陈源和05-587-8395、华泰05-586-5998

固原小麦胚乳丰盛，麦粒皮厚、籽重、质量好，用它磨制的面粉粉质柔韧，尤其适合精制各种糕点和面条。固原人做面条的技术超群，擀、揪、拉、削、扯，样样在行。用小麦面粉炸制的馓子、油香等食品，金黄透亮，香脆可口，深得回族群众喜爱，是欢度“古尔邦节”、 “开斋节”等不可缺少的食品。汉族群众在定亲、送礼时也用小麦面粉蒸成大馒头，大馒头的顶端涂上红点，作为吉庆、祝福的象( 固原)

会龙辣椒为国家级非物质文化遗产。会龙辣椒是安徽阜阳阜南的。

会龙镇是阜阳市的延秋辣椒生产发源地，也是全国闻名的“辣椒之乡”。2002年元月，通过国家工商总局注册为“集辰”牌商标后，会龙辣椒因无公害、果大肉厚、味道醇美、色泽鲜亮、品种齐全等特点被誉为“天下第一椒”，并被评为安徽省名牌农产品。

会龙辣椒

阜南县会龙镇蔬菜协会

12869479

新鲜辣椒

蒙古族的银饰品

蒙古族的银饰品与其他民族一样，种类繁多，款式丰富，有着各自的图案形态和种类，在蒙古族佩饰中，有着非常重要的装饰作用，它天成一韵，构成了蒙古族银饰品朴素美观、繁复实用的民族民情，从纯真的纹样中，可以诠释和解读蒙古族佩饰的特点以及游牧民族文化的意韵和部落习俗，从中体察蒙古民族深远的文化内涵和生活情感。

蒙古民族酷爱装饰，银饰品也就成了他们美化生活的一部分。不论是高原，还是牧场，蒙古族群众佩戴银饰品都非常普遍，由于同一族属但部落不同，银饰品的种类、造型、图案和佩戴方式也各具特色，呈现出不同的寓意和讲究，文化内涵十分丰富，使其成为蒙古族佩饰中的亮点。一件小小的头簪、发钗、挂件常常就是一件信物，承载着人生美好的回忆和永久的纪念。

蒙古族自古以来就有对金银饰品的使用历史，在考古挖掘的匈奴墓中，就曾经出土过战国时期的银饰品。唐代是银饰品制作的繁盛期，品类多，分布也广。公元13世纪，成吉思汗结束了蒙古各部长达数年的纷争状况，加之与欧亚各国的贸易往来，蒙古地区日益成为金银的集散地，这为蒙古族银饰品的发展提供了有利的条件。到了元代后期，银饰品的制作逐渐商品化，从前只有富裕人家使用的银饰品，在民间也开始流行佩戴起来。与前期相比，这个时期的银饰品无论从内容图案，还是技术风格，都发生了较大的变化。同时银饰品的主题也逐渐增多，有花鸟鱼虫以及各种纹饰图案，还有诗情画意的词句，铸、刻、雕、焊技术等工艺也得到了较大的提高。而且设计新颖，造型美观，每件银饰品上都有吉祥寓意，堪称“图必有意，意必吉祥”。进入明代，银饰品的工艺有了很大的改进，除了官办的铸造局外，民间的银楼、银作坊也能制作和设计很多的银饰品。特别到了清代康熙、乾隆年间，由于经济的不断发展，银饰品的使用已不再是有钱人的专利了，不论贫富贵贱，女人戴银头饰、银首饰，男人腰垂银挂件已成时尚。蒙古族的银饰品，至今仍然保留了很多古老的图案和纹样。

益林酱醋厂产品。所生产的特优老抽、特优生抽酱油，用传统工艺配制而成，已有150年历史。色质鲜艳晶亮，浓度脂香浓郁；咸味适口醇和。远销日本和东南亚。两次被评为江苏省优质产品。

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
包烧水鲜，可取鲜鱼鲜、鲜鳝鱼鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选取用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀)，也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜包白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇
包烧肉类，可用禽肉、蓄肉、兽肉、为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。( 西双版纳)

曹街子的萝卜

蒙城西南，距城四十五华里的曹街子，村子周围附近，约百亩地上，盛产萝卜，远近闻名，妇孺皆知。建国前，乡土教材亦有记载：“曹街子萝卜，坛城的白菜……”。故此，曹街子萝卜，远销南京、蚌埠、淮南、界首；近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人，总是要买些带回去，有的人还专程来此地购买。

曹街子萝卜，明清时期，就很驰名。它不仅具有与众不同的特点，即味道好，颜色正，内瓤白嫩清脆，甜辣适口，而且还富有医药价值，如伤风感冒，咳嗽气闷，吃后感到舒服，似乎病情减轻，所以，萝卜又叫“顺气丸”。人们常说：“吃冬萝卜喝清茶，饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品，或者当作礼物送人。

曹街子共有一百二十多户人家，曹姓居多，庄中间有一条东西街道，约两千多口人，几乎家家都有萝卜生产园地，亩儿八分不等，大都靠萝卜生产，增加经济收入。因为不论大小集镇市场，一听说是曹街子萝卜，极好出售。曹街子萝卜颜色有两种，即：青、红两种。萝卜的形状亦是两种：一种是圆形，生长在土层上面，显得又大又圆，叫“大顶红”；一种是长形，生长在土层下面，乍看之下，似小而实大，又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜，最大的可长到二至三公斤，一般的一公斤以上。每到秋末冬初，收获季节，异常喜人。

辣椒，是资源县车田一宗历史悠久的桂林传统名优地方，尤其以黄龙村的辣椒最为正宗与著名。车田辣椒个头大、肉厚汁多、甘中带辣、香味绵长，泡辣椒、酸辣椒、擂钵辣椒是当地比较有特色的吃法。

据说，古时候有一位落难王子逃难途径黄龙，吃过黄龙村民奉上的泡辣椒，啧啧称赞为天下第一美味，临行时说过一句“黄龙辣椒，举世无双，涝年增产，旱岁丰收”的吉祥语。后来王子苦尽甘来，登基做了皇帝，黄龙辣椒便成受过“皇封”的御品，品质越来越好。

资源县车田辣椒因受过“皇封”才品质超群之说自不足取，更不可信。从科学角度考量，因该是车田地处称岭陡，绝对、相对海拔均较高，气候温湿，雨量充沛，昼夜温差较大，又得浔江之源五排河滋润，土质肥沃，最适合辣椒生长和种植。无论怎么种，均比别处丰产优质，所以产品具有个头大光亮、肉厚汁多、甘中带辣、香味绵长的特点。

车田人民不但培育出了优质的辣椒，还发明了许多以辣椒为主的风味佳肴。比如，将鲜辣椒放到火中烧熟，撕成小片，再将姜、葱、蒜捣烂成泥拌匀而食，叫“泡辣椒”。食之香、甘、咸、辣多味俱全，口舌生津，唇齿三日留香，已成为资源县各大宾馆的名菜。再如，采下鲜红辣椒，剪去辣椒把，用泉水、食盐、米酒腌制酸辣椒，肉厚汁满，酸中带甜而且其脆无比，别有风味。

资源人宁可三日无肉，不可一日无酸，指的是酸辣椒。再如，将辣椒晒干，再用微火烤焦，拌以姜、葱、蒜、豆鼓一起捣碎，制成擂钵辣椒，佐以送饭，肚皮已涨痛还想再吃三大碗……

从前，车田辣椒基本是自产自销，或到秋天，县城居民区收购一些腌制酸辣椒过年待客。20世纪90年代开始，车田生态农业发展起来，建成了华南地区最大无公害反季节蔬菜基地，红辣椒、西红柿并称“两红”产品，畅销全国，给车田农民带来了火红的日子。

经过精心加工、包装的各种车田辣椒产品纷纷走上商场、超市货架，成为游客带回赠送朋友的上等礼品。凡是来资源尝过车田辣椒美味的游客，都说游资源不吃车田辣椒是一大憾事。

南丹长角辣椒为农产品地理标志产品。南丹羊角皱椒产于广西南丹。

果实长、皮质薄、颜色鲜、油分大、辣味强、且香味浓。羊角皱椒可当多种菜的佐料。此外，它还能当药用，有温中、散寒、开胃、消食之效，主治滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、疥癣等疾病。辣椒粉还是配制十滴水的重要原料。如被毒蛇咬伤、临时紧急救护的方法可生嚼辣椒11－12个，嚼烂后敷于伤口处，可以消肿定痛去毒。

南丹种植的长角辣椒是南丹本地群众经长期选育出来特有的辣椒优良品种。长角辣椒在南丹种植历史悠久，以其角长、肉厚、香甜、辣味适中而享誉盛名，因此而特称“南丹长角辣椒“，属于辣椒科中的优质品种。由于特殊的地理气候土壤条件，南丹长角辣椒优良的特点离开南丹地域种植则变种变味.

南丹地处云贵高原边缘，属亚热带季风气候区，年平均气温为16.9οC，年平均降雨量为1375毫米，年平均日照为1257小时。辣椒主要种植于海拔800-1000米之间的丘陵坡地，这些地区气候温和凉爽、降雨丰富，光照充足，昼夜温差达8℃左右,白天极端最高温度26℃,晚上仅18℃左右,农家晚上还需盖棉被。由于气候凉爽,种植辣椒基本无虫害,不用施农药,辣椒无药害残留,同时全部用麸肥、草木灰、农家肥种植,不施化肥，是名符其实的绿色食品。南丹长角辣椒由于受独特的地理环境因素影响，因而使其出落得既红又长、椒肉肥厚丰满、结实秀美，极为惹眼。成熟的长角辣椒一般长18-20厘米，最长可达26厘米，颜色鲜红，辣度适中，辣中带甜，甜中带香，可谓香甜可口，可直接做佐料，休闲小吃，也可当作菜椒食用。经自治区多年的品质评定，均把南丹长角辣椒评定为地方优良品种。据广西技术监督局强化食品质量监督检验站检验分析鉴定，南丹长角辣椒含有19种氨基酸和多种维生素，干椒氨基酸含量达11.27％，其中天门各氨酸1.48％，谷氨酸1.58％。维生素C达71mg/kg,，总糖13.8％，蛋白质13.56％，辣椒素适中，各项主要指标优于同类产品。

长角辣椒何时开始在南丹落户，无法从史料上考证，据说已有千年以上历史，可说是历史悠久，已成为南丹农户必种必食的一种产品，人们炒菜一定要放辣椒，变成了必须的佐料，不少的农户还当作菜食，长期以来，人们谈到南丹，定会立即提起长角辣椒。长角辣椒在南丹县已广泛种植，收获季节“家家堂屋堆辣椒“，整个市场的三分之一被长角辣椒占领，便是南丹农村一景。在此时节，湖南、湖北、福建、广东及本地老板都云集南丹，形成长角辣椒抢购战。

南丹长角辣椒还出口马来西来、斯里兰卡、香港等国家和地区。是广西传统出口产品之一，享有盛誉，获得国家优质产品奖的桂林三宝中的桂林辣椒酱，其主要辣椒原料就是南丹长角辣椒。南丹县食品厂生产的辣椒酱，曾获得自治区优质产品奖。

国内外专家和广西壮族自治区领导多次考察南丹长角辣椒的种植，南丹县委、政府也把长角辣椒开发作为贯彻自治区“1234610“工作思路的具体化任务，作为南丹一个重要品牌经济和扶贫的一个主要项目来抓，制定了总体方案和实施方案，成立专门机构，拨出专款来扶持发展，整个项目在区内外有着相当的影响。

95年以来，全县每年种植面积达15000亩以上，产量每年达600万公斤，2000年已种植20000亩，预计产量800万公。

长角辣椒从种植到加工、到流通，覆盖全县的八个乡镇,16万农村人口，是南丹农村脱贫致富和解决就业的一个重要项目，通过长角辣椒的生产也不同程度地带动了交通运输等有关行业的发展。形成了长角辣椒科研、生产、加工、流通、服务一条龙的良性循环。南丹已实现村村屯屯通公路，黔桂铁路和大西南通道210国道横贯南丹全县，交通方便，因特网等已开通，信息灵通，通讯发达。有较好的流通环境。

㈢、从业人数

全县参与种植、加工、流通及服务的人员16万人，占全县农业人口21万人的76％。

㈣、销售地区

南丹长角辣椒重点销往湖南、浙江、福建、广东和广西区内的桂林、梧州、南宁、柳州等大城市，出口马来西亚，斯里兰卡。95年以来，每年外销达500万公斤以上，99年销量达600万公斤。南丹县建有长角辣椒食品加工厂和长角辣椒脱水保鲜处理贮藏库，保证了辣椒的购销和加工。同时各乡镇供销社都有与外地客商建立有辣椒购销关系，有购销队伍。县委县政府把辣椒销售当作一件大事来抓，成立专门领导机构。

㈤、利税

1999年全县长角辣椒生产产量600万公斤，生产及加工产值2200万元，直接利税1200万元，税250万元。2000年预计产量800万公斤，生产及加工产值可达2600万元，利税1500万元，税310万元。

㈥、在本地区国民经济中所占的比重

1999年南丹县长角辣椒生产总产值为2200万元，占全县农业生产总产值6亿元的3.7％。随着县委、县政府把它当作品牌经济来发展，南丹长角辣椒的生产将会得到更大的发展，带动更多的产业发展，在农业经济中所占的比重将会大幅度上升。

隆昌酱油为地理标志保护产品。隆昌酱油质优味醇、香飘九州，成为了隆昌县特色产业中一张亮丽的名片，在隆昌县各级各界的精心保护传承下，这个古老的产业在新的时代正焕发出日益强盛的勃勃生机。

“酱油之乡”源远流长

隆昌位于四川盆地东南部，是川渝两地的接合部与桥头堡。唐贞观元年（627年）置县，明代取兴隆昌盛之意得名。从古至今，隆昌是连接川渝、辐射云贵的重要交通枢纽，自古就有“北接秦陇、南通滇海、西驰叙马、东达荆襄，以弹丸而当六路之冲，扼川南而通四面八方”之称。

历史上，隆昌也是一个大型的“移民之乡”。明末清初，在“湖广填四川”的移民浪潮中，大批粤赣闽客家人随之西进，其中一部分人最终扎根隆昌，成为四川第二大客家人聚居区，并把客家文化的种子播撒在这方土地上。目前，全县79万人口中就有超过25万人为客家人，至今仍有许多人会说“客家话”，有“西部客家第一县”、“川南客家大本营”之称。

隆昌的历史文化、风俗人情带有强烈的客家特征，其美食亦丰富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉汤、苕丝糖、火锅、干锅、糯米饭、糍粑（糯米饭、糍粑为客家美食）、老鸭汤等等。而其中最具特色的，就数“隆昌酱油”了。

数百年前，隆昌的客家祖先经过艰辛的长途跋涉，将酱油的制作工艺也带入了隆昌。至清朝时期，县城就有著名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇有余家酱园和张家酱园等。

客家饮食讲究本汁本味，不使用过浓佐料，清淡可口、利于消化，因此，客家人开办的酱油作坊生产的酱油不添加色素、自然天成，酱香浓郁、酯香突出，酱油色泽红褐色，是客家美食必备的调味品，在国内外有很高的知名度。四川大学教授、四川客家中心副主任李映发描述的四川客家文化非常适合于隆昌酱油：“源起东晋下及宋元明清传美味，技承中原以达川闽粤赣酿奇香。”

隆昌人对酱油情有独钟是有传统的，作为生活中必不可少的调味品，过去，不少家庭一年四季都找不出一粒盐巴，但厨房、灶间却堆满了酱油瓶子；当地不少人炒菜烹饪多不用盐，而是以酱油代替。用酱油与少许猪油炒饭，几百年来都是这里老少皆宜、深受喜爱的传统美食。该县酱油生产企业之一——四川省山乡酿造食品有限公司董事长郑兴明告诉记者，他们除了依古法生产传统酿造食品，还开办了一个餐馆，酱油炒饭就是一道招牌菜，无论达官贵人还是平常百姓均“好这一口儿”，常常供不应求。其原因说来也简单，就是除了酱油炒饭本身的味美以外，它还使人想起了儿时的记忆、“0味道”。

经过数百年发展，隆昌全县现有大小酱油生产企业及作坊40多家，年产隆昌酱油达4000多吨，产值达4000多万元，生产厂家的数量位列全省之首，据说在全国也名列前茅。

在隆昌，大小酱厂星罗棋布、新老字号品牌林立。知名酱油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鹅”、“金燕”牌酱油等。其中“天一”牌隆昌酱油获得四川省著名商标称号；“美美”牌隆昌酱油1991年获得国家轻工部优质产品奖，1994年被授予“四川省最受群众喜爱食品”称号；群生酱菜厂“美美”牌隆昌酱油2002年获“四川省群众喜爱产品”称号；“山古坊”系列产品荣获西部博览会“最受观众喜爱展品”奖。

如今，隆昌酱油不少远销全国各地，但也有的“足不出户”，如响石镇的群生酱菜厂生产的酱油因质量好、产量少、价格廉，常常供不应求，仅是周边几个乡镇的消费者就抢购一空。

虽有众多优势，但随着时代发展，隆昌酱油产业也显露出了一些不足，如生产分散、规模化不大、品牌意识不强，有“小富即安”思想等，制约了其做大做强，面对国内外“酱油列强”的冲击，隆昌酱油这一特色产业也面临着严峻的挑战。

近年来，为保护特色产业，传承历史文化，隆昌县委县政府高度重视隆昌酱油产业的传承与发展，县质监局更是发挥职能优势，全力帮扶其质量提升与品牌创建，继“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆杆”成功申报国家地理标志保护产品后，又联合其他部门开始共同推进隆昌酱油地标保护产品申报工作。

岁月悠悠，酱香绵长。相信在隆昌县委县政府的重视指引、各部门的帮助支持下，更经过各酱油生产主体企业的不懈努力，隆昌酱油产业一定能再上层楼、续写辉煌，迎来一个更加美好灿烂的明天！

隆昌酱油

四川省隆昌县现辖行政区域

《隆昌县人民政府关于隆昌酱油地理标志产品保护区域建议的函》，隆府函〔2014〕60号

四川省（区域性）地方标准：DB511000/T20-2014《隆昌酱油生产技术规程》