口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。
原料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。
制作方法:
1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
小贴士:
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜。
2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。
香草只有在寿县城内报恩寺东边的一片地上生长,才能有馥郁的香味,如果易地种植,虽也长枝叶,但无香味,枝茎也由空心变实。故名曰:寿州香草。
传说寿州香草的发现,是在五代十国末期,后周大将赵匡胤率军攻打南唐寿州时,他的战马挣脱缰绳,跑到东禅寺(即今报恩寺)东边一块草地吃草,打不走,牵不离,赵匡胤闻知后,便实地观察,顺的摘枝野草嗅嗅,连声说:“是香草!”以此得名,成为名扬千里的寿州。
桃子,肉质鲜嫩,甘甜多汁,享有“琼浆玉露”之美誉。有数据表明:每100克桃肉中含水分85克、蛋白质0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、钙8毫克、磷20毫克、铁10毫克、胡萝卜素2毫克,富含维生素C、B1、B2。此外,桃还含有苹果酸、柠檬酸、果胶、单宁等各种有益身体的成分。
永寿盛产桃子,桃子的品种很多。据有关资料表明桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分,对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症,可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。
桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者。桃的含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多,含钠少,适合水肿病人食用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。
地域范围
巢湖银鱼主要生长在我国五大淡水湖之一的巢湖水域,为巢湖鱼类资源中较为珍贵的鱼种。巢湖湖区地处安徽省合肥市境内,属合肥市内湖,分布范围是:东经117°17′~ 117°51′,北纬31°26′~ 31°43′之间,东西长54.5公里,南北宽21公里,水面面积750平方公里,处于长江、淮河两大水系之间,属于长江下游左岸水系,东南濒临长江,西接大别山山脉,北依江淮分水岭,东北邻滁河流域,涉及1区(包河区)、1县级市(巢湖市)和3县(肥东、肥西、庐江),共20个乡。巢湖水域所有自然生长的银鱼都称为巢湖银鱼,区域生长面积750平方公里,年产量600吨左右。
产品品质特性特征
(1)外在特征:巢湖银鱼其外型具有明显的地域特征,体形细长,呈圆筒状,无鳞透明,洁白如银。 (2)品质特性:巢湖银鱼肉密无刺,滋味鲜美,富含人体所需多种氨基酸,营养价值高。 国家农业标准化检测中心质检结果表明:银鱼含有较高的蛋白质、脂肪,并且含有较高的钾、钙、镁和微量元素硒,含有八种必需的氨基酸和另外九种非必需氨基酸,其具有很高的食用和药用价值。根据检测报告巢湖银鱼蛋白质含量占10.5%~12.6%,脂肪含量占1.1%~1.3%,灰分含量占0.65%~0.8%,水分含量占82%~87 %,其硒含量0.35~0.45毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素,一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关,因此食用银鱼具有很好的保健作用。 (3)安全要求:巢湖银鱼产地环境符合GB/T 18407.4-2001《 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》。 巢湖银鱼产品符合GB 18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。 (4)包装:包装材料应符合国家食品包装卫生要求,且符合环境保护的要求。所有包装材料应清洁、卫生、无毒无害、无异味。所有包装应牢固,不得混装。 (5)储存:成品不得露天堆放。成品仓库必须清洁、干燥、通风,无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。(6)堆放和装卸:产品在堆放和装卸时要轻拿轻放、文明操作,运输工具要求清洁卫生,不得与有毒、有害物品混装、混运。凡装过其他易腐食品的车厢或舱位,必须经充分清扫、冲洗后才可装运。产品在仓库或者运输时,必须批次分明,堆码整齐,环境清洁。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》NY/T1056-2006。
永寿县拥有全国最大的槐树林场,拥有大片原生态槐树林40万亩以上,永寿自古就享有槐蜜之乡的美誉。每年槐花怒放时节,来自全国各地的四方蜂农前来中国槐乡永寿放蜂,年产优质槐蜜5000吨,产量约占陕西全省的30%,永寿县槐花蜜曾获杨凌农高会“后稷金像奖”。
永寿槐蜜是经蜜蜂充分酿造的健康天然产品,味美甘甜,富含180多种天然营养成份,可被人体直接吸收,被人们称为“玉液琼浆”。