地域范围
隆尧泽畔藕产于隆尧县东良乡泽畔村、石村、陈庄、东霍、西霍5个村,东良乡位于隆尧县西南部,该基地地理坐标为东经114°38′33.6″~114°41′44.8″,北纬37°15′18.8″~37°16′47″。隆尧泽畔藕保护面积133.3公顷,生产面积26.6公顷,总产量800吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:隆尧泽畔藕藕身洁白如玉,体型肥大,最长的藕有6~8节,长约1.3~1.5米。肉质脆嫩、质地细腻、藕体洁白而细、无纤维、甘甜清脆,藕的横截面藕孔排列极为规则,中间一大孔,外围六小孔,孔呈扁圆形。 2、内在品质指标:隆尧泽畔藕富含碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、等人体必需的营养物质,可制成高级营养品藕脯和藕粉。经检测,隆尧泽畔藕蛋白质含量2.66克/100克、维生素C含量58.7毫克/百克,比普通藕维生素C含量高8毫克。 3、安全要求:产地环境按照《NY/T391-2000 绿色食品 产地环境条件》执行;产品质量达到了《NY/T1044-2006绿色食品藕及其制品》产品质量标准;生产控制过程按照绿色食品肥料使用准则《NY/T394—2000》来生产和管理,隆尧泽畔藕生产过程中不使用任何农药。
赵庄腌肉是是赵庄村民独特的常年食用的一种传统腌制食品,它是赵庄的一种生态猪的猪肉,经宰杀后用严格的加工工艺制作而成,肉色红润,香肥而不腻,味稍咸。经食品专家认定是美味食品。
肉锅,就是用大铁锅炖猪下水。猪下水主要是猪的头、心、肝、肺、肚(胃)、肠等。在当地这种肉锅已有30多年的历史,仅县城内就开有20多家肉锅店。它的做法非常传统,配方却很独特,肉味儿很地道,很香美,是其他地方所不能及的,是让人拍手称绝的美味。
近日,笔者前去采访了这个让人拍手称绝的美食,体会颇深,感觉真是名不虚传啊!
在前面不远处就是县城的一家肉锅店了,虽然还没有到跟前,空气中却早已飘来了肉香的味道。看,在肉锅店的门口,一口直径约1.2M的大锅,锅里就是快要炖熟了的猪下水。这时,已围满了来买肉的顾客,突然店主一声“掀锅啦!”顾客们也纷纷抢着购买。
据这家店的老板介绍,炖肉锅这项工艺是从她爷爷那辈传下来的。多年来,无论是配方还是火候上都不断在摸索中逐渐改进,炖出的肉味儿也越来越好,所在大家都爱吃,生意也就很“火”。
广宗肉锅之所以远近闻名,主要有以下特点。
首先,要强调炖肉时用的是老汤。老汤是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,肉的汤汁时间越长,内含营养成份、芳香物质就越丰富,炖出的肉食风味愈美。其次,就是配料上独特。它是用姜、大料、辣椒等调料,再加上20多种中草药配制而成的祖传配方,中草药有清热解毒、养胃健脾等诸多功效。总共制有三个料包,循环轮换着使用。即:每天炖时要放入一个新料包,把老的拿出来一个,始终保持锅中有三个料包,这样可以保证炖出的肉味纯正。据这家店的老板说,广宗的肉锅历史久远,各家肉锅店用的配料也各不相同,炖出的肉味各有特色,也各具千秋。其三,是选料精。据该店老板介绍,他们从不用病猪、死猪的下水,也不用受过伤的猪头。不是好原料,即使有再高的手艺、再好的配料,也不可能炖出好味道。卖不出去,自然就把自己的牌子砸了。其四,是原料的处理。原料的清洗是最费事的一道工序,有一点不细心了就会味道不对,还会坏掉老汤。猪头要先放在75—80℃的热水中烫,把毛刮干净,再用传统工艺“松香拔毛”,这样能除去毛根。猪肚、肠、肺在清洗时要将其翻开,将污物用清水冲洗干净,然后用醋、食盐揉搓,这样不但能杀菌消毒,还能去油、去腥味。猪心、肝要用冷水洗净淤血。全部准备齐备后,下锅温火慢炖,大概三个小时左右就熟了。
采访完成,也正值饭点,笔者就在该小店买了大腕的猪头肉,加上肉汤,撒上些香菜,要了俩馒头,就此品尝。嗬!肉味鲜嫩,入口酥滑,香而不腻,感觉很棒!真是大饱口福。由于它的制作工艺独特,工序也较费事,因此不适宜自己在家里做。您要想吃,就到广宗来吧!(李忠张心帅)
早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。明朝“燕王扫北”之乱之后。河北一带民生凋敝,人烟稀少。永乐二年,明成祖朱棣“迁山西民以实之。”
随着山西移民的迁入,原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带,威县人独出心裁,融合北方的大饼与胡饼的工艺,以威县的细白面与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近,口味、形状却不同。因状如牛舌,俗称“牛舌头火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多,名声也越播越广,人们都称其为“威县火烧”。
威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤,每一道工序都有其独特之处,比如用吊炉烘烤,木炭作底火,要柴硬火温;用火有讲究,须外高内低;生坯置炉内,经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。据说,在民国初年,威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后,又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。
现在的威县火烧又多了几个新品种,如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等,来满足人们日益挑剔的口味。