银鱼是不是无锡特产 江苏特产银鱼

曾经听一首歌里唱过：爱在深秋。惟喜百鸟和鸣、千花竞发的春天的我，也在秋的凄风冷雨中感受到了生命的壮丽，感受到了“我言秋日胜春后”的盎盎诗意。三四文友，远浦垂钓，小桥寻诗。小酌清谈，围着“水煮银鱼”火锅，腾腾热气中举箸把盏，推心置腹。一个个鲜活的面容，洋溢着春的气息，如此景况，胸中自生绵绵温情

颇为珍稀的银鱼火锅，主料则是以鸡、猪肝、羊肉、鱼糕为主，“辅”之以银鱼而已。这银鱼又称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”或“面杖鱼”，鲑形目银鱼科。大者，身长为6—7厘米，小的不到３厘米。略圆，形如玉簪，通体细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，故称银鱼。其家族品种约10余种，我县名产“太湖短吻银鱼”产于县境东港湖，旧时曾被列为贡品

监利银鱼的祖籍在江苏太湖。据史籍记载，它曾与梅鲚鱼、白虾并称为“太湖三宝”。那么，太湖银鱼又是如何溯迢迢河汊，落籍水乡监利的呢？

相传公元 462年，越王勾践灭吴称霸。面对美女西施，勾践贪念顿生，意欲纳为后宫，不料勾践夫人小肚鸡肠，泼醋擂姜，一阵“河东狮吼”之后，命武士将西施斩首，弃于太湖；西施怨魂不散，洁身自好，化作条条银鱼，穿梭于浩瀚碧波之中

而另一说则与监利人伍子胥大有干系

伍子胥，监利伍家场人。公元前 522年为报楚王弑兄杀父之仇，辗转来到吴国。夫差即位后，老臣子胥力主杀勾践以免养虎贻患，触怒吴王。加之佞臣伯喜否从中离间挑拨，被诬为勾结敌国，吴王赐“属镂”剑令子胥自刎

子胥忠心事君，天日可表，反被赐死，不禁仰天叹息。吩咐家人剜其双眼，挂于东门，以泄愤恨，言罢自刎身死。夫差闻言更加气恼，把子胥尸首抛进江里。子胥死后精魄不散，化作条条银鱼。因思乡情浓，溯江而上来到监利县境。由于子胥曾助吴灭楚，给家乡人民带来数不尽的苦难，所以他藏在水底“无颜见家乡父老”，难怪当地渔民不容易捕捞着呢！而那个不听“鸟尽弓藏”忠言的文仲大夫，则被骄横跋扈的越王勾践用吴王杀子胥的那把“属镂”剑赐死。死后也化作条条银鱼，遨游在安徽巢湖一带的碧水深处

民间传说旨在曲意表达人们的美好愿望及情感而已，不足以信。据科学家预测，太湖在远古时期曾是一个宽阔的海湾，各种海洋鱼类包括银鱼在内，都在那里栖息、繁殖。长江每年携带大量泥沙在河口沉积，逐渐形成三角洲冲击平原。大约在１万年前，太湖终于脱离大海成为内陆湖泊。随着冲击平原的不断扩大，海岸线逐渐向外推移，太湖与海洋的“亲缘关系”越来越远，湖水变成了淡水，银鱼慢慢地适应了淡水环境。至今，银鱼仍保留着海鱼的某些特征，如出水便死，难以保鲜等

银鱼一般在来年初产卵。产卵时，雌鱼游到湖岸边的浅水区，半身子在乱石硬土或冰块上反复摩擦，使肚皮磨薄排卵，犹如人类的破腹产

《本草纲目拾遗》认为：银鱼羹通智脉、利五脏、补虚羸、益气力、坚筋骨。养血生容，润肺生津。具有较高的药用价值。且味美鲜香，富含营养，烹制佳肴深受中外食客喜爱。如入选《中国菜谱》的太湖“香酥银鱼”、洞庭湖“芙蓉银鱼”、巢湖“金丝银线汤”享有较高声誉。而监利东港湖附近渔民则惯用鲜活银鱼初加工（从嘴吻拉出内脏挤压漂洗）后，摆入盘中，用少许泡辣椒、冬菇、冬笋、熟肥膘肉、榨菜、生姜、小葱等均匀切成细丝，放在鱼面上，撒上盐，淋少许酱油、芝麻油，上笼用猛火大气蒸约10分钟后食用，肉质极为鲜美滑嫩，不失为水乡风味特色菜肴

我在找寻银鱼写作资料时，发现了北宋诗人苏东坡的一首烹鱼诗：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，开始以为占有资料可为银鱼大书特书了，但后来我却失望了，因为苏诗所言“银鱼”是貌似银鱼的鲥时

但我一点也不觉得遗憾。因为我坚信，坡公活到今天果真吃到了真正的银鱼，相信他一定会吟出“银鱼堪比鲥鱼美”的诗句，腆肚而归！( 监利)

无锡太湖珍珠是人工培育的淡水珍珠。其粒大质优，色泽纯净，自然亮丽，晶莹滚圆，光彩夺目，在国际市场上享有“无锡太湖珍珠天下第一”的美称。清代慈禧太后曾赞誉：“东球南珠不如太湖淡水珍珠”。珍珠既是制作高级装饰品和工艺品的上等材料，用来做耳环、戒指、手镯、项链等。珍珠还具有的清热解毒、平肝潜阳、镇心安神、止咳化痰、明目止痛和收敛生肌之功效，还含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体所需的某些矿物质。因此，珍珠既是名贵药材，又是高级滋补。

骆马湖银鱼，年产量在300吨以上，畅销全国，远销日本、韩国等地，是 1992年巴塞罗那奥运会专供食品。骆马湖银鱼色白无鳞，嫩爽透明，蛋白质含量高于86%，脂肪含量低于7%，人体所需氨基酸含量高于48.5%，是老少皆宜的理想水产品。康熙年间被列为“贡品”
( 宿迁)

程海银鱼是云南省丽江市永胜县程海湖的。程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引入，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种。

程海湖区气候属中亚热带类型，平均气温18.7℃，全年无霜；水质碱性，光照充足，适合鱼类、藻类生长。程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大。

抚仙湖银鱼为地理标志保护产品。1982年星云湖首次引进银鱼。每逢星云湖涨水，银鱼也随水流入了抚仙湖。到1986年，从星云湖随水流入抚仙湖的银鱼达数十吨，而此时抗浪鱼的产量为350吨至400吨。1987年，在抚仙湖沿岸的明星、禄充等地，渔民们还可用鱼钩钓起抗浪鱼。但渔民们发现，抗浪鱼个体变大、变瘦了。“这是（抗浪鱼与银鱼）竞争的结果。”张培清说。

它们是如何竞争的呢？张培清总结多年的观察和研究经验后认为，虽同食浮游动物，但与抗浪鱼相比，银鱼生长周期较短，个体较小，在食物、生存空间等的竞争中占据优势。举例来说，一对雌雄银鱼，雌鱼怀卵2000粒，产出约1500粒，而能够受精的大约有1000粒，最终存活下来300尾左右。银鱼的生命周期为一年，这样看来，一对雌雄银鱼一年就可繁殖约300尾。

一般而言，雌银鱼一年产两次卵，春季繁殖，秋季成熟，次年春季再产一次卵后死亡。在抚仙湖，一年四季都可打捞起2厘米左右的银鱼幼体，说明它们一年四季都在繁殖，其数量呈几何级数增长。与此相比，抗浪鱼生长2到3年才成熟，从捕获的情形看，其寿命在5年以上。

面对银鱼的“入侵”，抗浪鱼奋起“抗争”。

“当年，原抚仙湖管理总站的科技人员曾在抗浪鱼的肚子里发现银鱼的残体。”张培清说，“饥不择食啊！”他认为这说明外来鱼种和本地鱼种之间的生境竞争激烈而残酷。面对数量飞速增长的银鱼对其生境的挤压，本来以浮游动物为食的抗浪鱼不得不改变食性。抗浪鱼“抗争”的结果，是两种鱼产生分化，各占一个山头，抗浪鱼躲到了深水区，银鱼则到水表层饵料丰富的地区，或者双方错开猎食的时间，避免了正面“交锋”。同时 ，抗浪鱼和银鱼在食物上也产生分化，分别摄食较大和较小的浮游动物。至此，双方的竞争有了一定的缓和。

据统计，1989年至1991年的三年间，抚仙湖内抗浪鱼的数量稳定在250吨左右，而银鱼数量则达600吨至800吨，达到了暂时的平衡。“后来的失衡，人为因素是主要原因。”张培清说。

张培清说的人为因素包括三个内容：一是当年机织小丝网和大拖网的使用，“大网捕小鱼，小网捕大鱼”，在捕捞银鱼的同时，也捕走了产卵的抗浪鱼及幼鱼；二是在湖泊开发过程中造成的危害，如修建沿湖公路时，填埋了澄江立昌、华宁海关等地的抗浪鱼产 卵的鱼洞，而浅水区建筑占据了幼鱼索饵的场所；三是人的活动（排污）污染了抗浪鱼产卵的水体，对于“怕脏不怕羞”的抗浪鱼来说，其繁殖受到威胁。

据调查，早在6年前，抚仙湖抗浪鱼年产量仅0.9吨。目前，要想从抚仙湖里捕捞起抗浪鱼来已难上加难，而银鱼每年的产量则达1500吨至2000吨。

银鱼，古称脍残，白小，杜甫“白小群分命，天然二寸鱼”的诗句即指此鱼。头扁平，体细长，光滑透明，洁白如银，体长1－2寸，属天然性鱼类。每年三四月间繁殖。在水草丛生的湖湾河口产卵，产卵后母鱼即死去，寿命一年。每条能产卵几千粒，卵化后迅速生长，五月中旬生长成熟，即可捕捞。瓦埠湖银鱼年产量在20万斤上下，多出口或运往北京、合肥和香港等地。

银鱼肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，鲜吃最美。但由于银鱼细嫩，出水便死，如不立即加工暴晒，很快即化成乳汁一样的水浆。故渔民多出售干银鱼。银鱼可做炒菜、烩菜、汤菜等十几种佳肴。清代曾列为贡品，今人多作馈赠礼品。

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制作方法

银鱼蒸蛋
原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
制作：将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热齨2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

徐家河银鱼是湖北省随州市广水市徐家河水库的。徐家河水库盛产银鱼。徐家河银鱼身体透明、无骨无刺，有“水生人参”之称。

银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。俗称“面条鱼”。中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布地区，在中国东部近海和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。

近太湖新银鱼是于1987年定为新种并命名的，隶属于银鱼科、新银鱼属。

近太湖新银鱼体形长，侧扁，后部渐细。头短，略平扁呈三角形。吻短钝，两颌等长或下颌稍长于上颌。体裸露，仅雄鱼臀鳍基部具鳞。鱼体白色，半透明。成熟雄鱼臀鳍条膨大且中部呈扭曲状，整个臀鳍似扇形。雌鱼臀鳍短小，呈三角形。胸鳍园形，具肌肉基。尾鳍叉形，下叶较上叶略长。脂鳍位于臀鳍基后部上方。腹面具2行黑点，尾鳍上、下叶均呈黑色。

近太湖新银鱼主要分布于我国长江中下游、淮河中下游的支流及附属水库、湖泊和河道中，尤以湖北省分布为甚。湖北省徐家河水库养殖水面5.76万亩，平均水深6米，最大水深30米，是近太湖新银鱼的繁殖地。近太湖新银鱼为中上层鱼类，终生以浮游动物为食。它的生命周期为1年，只有春夏一个产卵群体。生殖季节为每年的3－6月，繁殖期间水温为9－25℃，4月上旬至5月上旬为产卵盛期。捕捞近太湖新银鱼的合理时期为秋冬季。

近几年，广水市加强对徐家河水库的生态保护，同时组建养殖合作社，吸纳库区周边33个村的12000多户渔民为股民，对银鱼进行综合养殖开发。渔民每年可按期分红，消除了竭泽而渔现象。2012年，徐家河水库银鱼产量超过50吨，还出口日本、韩国等地。目前，徐家河水库已成为全国银鱼主产区之一。

湖北广水市银龙集团有限责任公司组建于1996年11月。主要产品有冻银鱼、青虾、匙吻鲟、淡水鱼、鳄鱼等，年销售收入900万元，利税110万元。

太湖 银鱼

鱼羹为青浦区的名菜，做法：水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出香菇、红萝卜切丝、将葱、姜以热油爆香，放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤煮开，加入银鱼煮开，太白粉调水后加入勾芡，加入盐及白胡椒调味，食用时滴数滴麻油及香菜末即可