达州必买特产 达州的十大特产是什么

鱼香茄花

鱼香茄花是以鱼香调料烹制茄子，故名鱼香茄花。成菜色泽红亮，咸甜酸辣，葱姜蒜香味突出。

用料：鲜嫩茄子750克，花生油1000克（耗125克），泡红辣椒末30克，酱油15克，白糖15克，醋15克，料酒5克，姜末10克，蒜末15克，葱花20克，味精1克，鲜汤100克，水豆粉适量。

制法：1）茄子去皮剞上花刀，切成4厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的块。2）锅内油烧至六成热时，放入茄块炸透、炸软熟捞起。3）锅内倒去多余的油，下泡红辣椒末，炒出香味，油呈红色，再下姜、葱、蒜炒香，然后加汤，

再下水豆粉，将汁收浓，装盘即成。制作中要注意；剞茄花刀工要均匀。调制鱼香味的各种调味品，比例要恰当，咸甜酸辣互不压味。

达县乌梅为地理标志保护产品。乌梅主产在四川、贵州、福建等地，四川达县是乌梅的原生资 .源地和主产区，分布百节、景市、马家、平滩、渡市、碑庙、北山、金石、青宁等乡镇，达县种植面积达10000亩，年产乌梅干果3000吨。

达县乌梅为蔷薇科植物梅，是《药典》收载品种“耳梅”，基原纯正，品种优良，是乌梅GAP标准制标品种，其有效成分枸橼酸含量29.4%，高出《药典》标准近一倍，居全国第一。.

达县乌梅地理标志产品保护产地范围为四川省达县所辖行政区域。.

专用标志使用

达县乌梅地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省达县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。达县乌梅的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。.

东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特色美食。大竹县的“东柳鱼头”为广大游客熟知和喜爱，并被评为“达州市首届十大名特菜品”之一。

东柳鱼头是大竹县的一款特色鱼肴，此鱼肴从表面看与剁椒鱼头相似，不过在制作时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味十分特别，其味自成一派、神奇清香、麻酸适中。该菜肴于2006年荣获“达州市首届十大名特菜品”称号。

大竹东柳鱼头的做法：

原料：花鲢鱼头1个（约1500克） 剁椒200克 大竹东柳醪糟100克 山胡椒末25克 蚝油40克 鲜汤120克 料酒80克 葱花、泡姜末、精盐、鸡精、味精各适量混合油150克。

制法：

1．花鲢鱼头治净，剖成两半，用料酒、精盐、山胡椒末、蚝油码味；剁椒纳碗，加入东柳醪糟、泡姜末、精盐、味精、鸡精、鲜汤和混合油（100克）调匀。

2．取一大窝盘，将鱼头摆入盘中，淋上调好味的剁椒，入笼蒸至鱼头熟透后，撒上葱花，最后浇热油激香，即成。

由四川省宣汉东乡镇７５岁老人童文珍，于一九五五年始创，并于２００４年４月在国家工商局总局申请注册批准为“童记”商标。童记麻辣鸡是川东独特传统风味食品，在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技；童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点，视觉上颜色鲜丽而不乏古色古香，味觉上入口香脆又绵软酥实。

石锅世家餐饮有限公司作为一个以制作河鲜为主的四川地方知名品牌，被授予“四川绿色餐饮示范单位、地方名特菜品、优秀餐饮企业”，目前全国有２０余家加盟店。

石锅采藏珠峰奇石，高僧讼经手工打制成锅，取巴河之水美肥鱼，舀一勺甘泉溪水，烹煮出巴蜀一绝）——石锅鱼。石锅煮鱼可使鱼鲜嫩无比，石锅可使锅中之鱼保持衡温，能够保持鱼的原味，食此鱼美容养颜，生津脾肺、延年益寿、强身健体。

达县脐橙，是四川省达州市达县的著名，该品果皮深橙色或橙红色，较光滑；脐小、多为闭脐；囊瓣肾形，果肉脆嫩，多汁化渣，酸甜适中，风味较浓，高糖低酸、香甜可口，品质上乘，鲜食极佳，无核。

达县脐橙是达州市达县柑桔中的主栽优良品种，种植面积1.8万亩，产量2万吨，产值近3000万元。主要分布在赵家、管村、桥湾等30多个乡镇。已形成赵家——马家——百节——南外；石梯——桥湾——管村两大种植产业带。二00四年注册了“达脐”牌达县脐橙商标。hYQ

达县脐橙从美国、日本引进。树势强或中等，树冠半圆形，果实椭圆形，果大，平均单果重180-350克，果皮深橙色或橙红色，较光滑；脐小、多为闭脐；囊瓣肾形，10-12瓣，果肉脆嫩，多汁化渣，酸甜适中，风味较浓，高糖低酸、香甜可口；可溶性固形物11%以上，品质上乘，鲜食极佳，无核。11月中、下旬成熟，较耐贮运。主栽品种有丰脐、纽荷尔、清家、朋娜等。较丰产稳产。盛产期平均亩产1500公斤。hYQ

开江板鸭：开江县腌腊制品历史悠久，品种繁种，在省内外享有盛誉，选用该县出产的开江麻鸭为原料生产的板鸭，身圆板平，带头附骨、无 脚、无肢]、无内脏、皮张伸展，洁净无毛，腊香浓郁，熏味纯正，色泽金黄，清香味爽，肉质细嫩化渣，肥而不腻，独具特色。

三汇水八块是四川省达州市渠县三汇镇的特色美食。水八块，以鸡为原料，是达城的名特菜之一，以红油佐料为主，辣甜脆香嫩，回味韵长，有近百年的历史。

四川渠县三汇镇，建于明代，地处渠县北部，华蓥山南麓，成达、襄渝铁路贯穿其境，巴河、洲河、渠江三江交汇，上承千里巴山、下接万里长江，是川东北有名的“水码头”。商贸繁荣、文化底蕴丰厚、素有“小重庆”之称 。流传于世的三汇水八块，只有与三汇镇有缘的本土人才有其口福。三汇水八块，选本土农家散养土公鸡，经煮好、凉干后，用刀把鸡的各个部位分解后开成片，以地方祖传独特佐料，做成集“辣、麻、鲜、香”的鸡块，食之麻辣可口，回味无穷。三汇水八块，超越众家棒棒鸡的独特绝色麻辣口味，乃棒棒鸡中之经典，给人麻辣爽到底的全新感觉。

当川菜中的白砍鸡，口水鸡，棒棒鸡，在四川省成都川西平原的同时，在这个繁忙而热闹的水码头，早就有一些小摊小贩提做篮子沿街叫卖，一种用本地纯种的农家散养的土公鸡，经煮好、凉干后，用刀把鸡的各个部位分解后开成片，以地方祖传独特佐料，做成集“辣、麻、鲜、香”的鸡块，食之麻辣可口，回味无穷。因为这是一个繁忙而热闹的小场镇，又是一个三江交汇的水码头，加之其整个制作中又是以水为主，整只鸡按部位下了后成为八块，所以就叫“水八块”。

“三汇水八块”是非物质饮食文化遗产，从选鸡和制作都非常严格，技艺考究，发展历史悠久，经过数代人的传承，已经是每家每户逢年过节的一道比须的凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段，初级阶段是吃味道，中级阶段是吃部位，高级阶段是吃感觉。

世界珍稀特大果--高台蜜柚 高台蜜柚又称"平和抛"，原产我国福建的西圃洲地带，已有500多年的栽培历史，是传统的名贵佳果。在柚美中堪称"柚中之王"。古住今来，主知有多少名人忘土对它"一见钟情"。早在清乾隆年间就被列为朝廷贡果。1982年在全国名果专家鉴定会上被定为珍稀水果。1988年全国著名查树权威吴耕民（已故）教授等一次品尝该蜜柚后大为诧异，称赞为"柚美之冠"。1989年该柚参加全国优质水果评选，名列19个参评样品榜首，被农业部定为优质水果，1999年11月参加全国"星火计划"成果博览会荣获国家金奖。高台蜜柚树冠自然园头形，较开张，枝叶稠密，长势特别壮旺，叶片阔披针形，叶状极美，外皮淡黄色，果实特别大，普遍单果重3-5斤。稍大者6-7斤，最大者可达10斤以上，是面光滑而油脆细小，果皮薄，约一厘米左右，并松软，易剥皮，襄瓣12-17瓣，长半月形，汁胞方外锤形，蜡黄色成淡粉红色，晶莹透亮，襄瓣中有三分之一二汁胞排列横益杂嵌。可食率60-70%，出汁率56-68%，果汁可溶性固形物9-12%。营养丰富，100毫升含总酸0.6-1克，维生素C31-33毫克与多种元素，果肉柔嫩多汁，化渣，入口溶化，甜酸适口，具清香味，无核，品质极佳，富有"吃一次，想十年"之感，素有天然水果罐头之美称。该蜜柚每年在九月下旬开始成熟，无裂果现象，耐贮耐运。该蜜柚在我地于一九九六年开始种植，由于其极佳的产性和商品性，在短短几年内我地已发展为3000亩的规模，年产量可达200余吨，我地计划在5年内再发展5000亩，年产量可达1万吨。

酸菜鱼

用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

制法：

1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点：

色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。