【菜名】 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜 【特点】 外酥里嫩,咸香适口。 【原料】 原料:鸡胸肉 250克,面包渣 300克,料酒 2克,盐3克,葱,姜各2克,鸡蛋液6克,油 80克,干淀粉适量。 【制作过程】 (1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐,料酒,葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液,干淀粉,面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,炸至金黄色捞出装盘。
【菜名】 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜 【特点】 外酥里嫩,咸香适口。 【原料】 原料:鸡胸肉 250克,面包渣 300克,料酒 2克,盐3克,葱,姜各2克,鸡蛋液6克,油 80克,干淀粉适量。 【制作过程】 (1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐,料酒,葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液,干淀粉,面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,炸至金黄色捞出装盘。
湖南省益阳市大通湖区河坝镇、北洲子镇、金盆镇、千山红镇、沙堡洲办事处、南湾湖办事处等6个镇、办事处现辖行政区域
《益阳市大通湖区管理委员会关于划定大通湖大闸蟹地理标志产品保护地域范围的请示》,大管﹝2012﹞43号 大通湖天泓渔业股份有限公司企业标准:Q/N1M001-2012《大通湖大闸蟹产品质量标准》
大通湖大闸蟹与阳澄湖闸蟹并无太大区别。都是“青背、白肚、黄毛、金爪”,而大通湖大闸蟹是放养蟹,味道更野一些。
张岱云:“河蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。”在我看来,到大通湖吃大闸蟹,那食蟹之趣还在于循序渐进、渐入佳境,先将蟹爪、蟹螯等周边部分逐一吃掉,及至蟹盖被揭开的那一瞬间,一扇鲜香的宝库大门就吱吱呀呀地开了。
清蒸天泓渔业膏美味甜的大闸蟹,分明可品尝出蟹膏蟹黄所独有的质感以及从那种高度黏稠的质感中渗透出来的一派奇香。这个味道,试验室到目前为止仍然无法人工合成(另一个不能人工合成的是金华火腿味)。从资料看,大通湖大闸蟹这种奇香的合成,端赖螃蟹所食的天然水中生物。大规模人工养殖,平日餐餐给蟹吃玉米,那大闸蟹是有玉米味的。
沅江市四季红镇为改变经济落后面貌,提出了农产品加工增值的发展思路,让四季红腐乳成为“席间上品 馈赠佳品 市场精品”。1993年,街道居民梁宁辉、刘志强、韩冬生等人办起了小型腐乳加工厂,乳腐由家庭作坊进入规模生产。在他们的带动下,腐乳加工逐渐成为了当地农民增收的一个主导产业,涌现出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌,产品除在省内畅销,还远销广州、深圳及西南地区。与此同时,该镇积极引导加工户做大做强,增强市场竞争力。目前,全镇已有腐乳加工厂52家,产量由1993年的1万坛,发展到2004年的40万坛,年产值1000多万元。
四季红腐乳传统秘制有着300多年的历史。独特的传统工艺,上百年的浓缩配方,在制作过程中,特别注重“三最”,一是黄豆选最纯的,先用筛子筛,然后一粒粒用手选;二是豆腐用最嫩的,一般的豆腐只经一次粗过滤,他们的经两次精过滤;三是量最足。绿色、原生态、传统、健康是四季红秘制腐乳的核心品质。整个加工过程,全都是手工操作,不添加任何化学物品,是一种纯天然食品。风味纯正,味道鲜美,深受广大消费者喜爱,是老幼皆宜佐餐佳品。
荷香茯茶,属安化黑茶中的茯砖茶,以野尖安化黑茶和优质荷叶为主要原料,按怡清源研制的保密配方及茯砖茶的加工工艺精制而成。除具有茯砖茶的功效外,还具有明显的清火作用。适合有“三高”(高血压、高血糖、高血脂)、肥胖、喝酒、热性体质的朋友饮用。
安化黑茶,边疆牧民的生命之饮;被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美容茶”;中国台湾人称为“消食茶”。怡清源安化黑茶,具有消食去腻、降脂减肥、降三高的功效,保健养生效果好,被誉为“体内的清道夫”。
安化是红茶之乡、黑茶之乡、砖茶之乡和针形茶诞生之地,清咸丰时,当时全县沿资江上起渠江,下至敷溪,沿岸约100公里范围内各埠茶行盛行时多达300余家,一片茶乡的繁华景象。过去湖南省制定工夫红毛茶标准样和黑毛茶标准样必选之地,在省内和国内具有重要的地位。以上史实,说明安化境内.茶树分布繁多,自然生长茂盛,并且在9世纪时,安化茶叶已有相当的产量,能够成批外销,而且品质很好,其开始生产的时期自然更早。安化工夫红茶在国内外享有盛名,1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章。
【菜名】 豉椒划水 【所属菜系】 湘菜 【特点】 豆豉味香浓,色泽红亮。 【原料】 草鱼或鲤鱼划水 300克,豆豉 10克,干辣椒 2克,笋片 10克,青蒜适量,盐 2克,酱油 4克,醋 2克,白糖 3克,味精 2克,料酒 4克,淀粉 10克,油10克,鸡蛋 2个,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)划水用盐腌约10分钟,用湿淀粉,鸡蛋液上浆。(2)起锅放油烧至八成热,下入划水炸至金黄色捞出。(3)锅留底油,放干辣椒爆香,放豆豉,划水,配料,调料煸炒,放鸡汤用微火焖透,淋水淀粉勾芡出锅装盘。
烹制方法:用剪刀剪去于银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净。炒锅内放入杂骨汤、精盐,酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15兑,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜。将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中。
将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤兑成汁子。炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里。上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。
工艺关键:银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆。
风味特点:湖南沅江所产银鱼色白如银,故称沅白,以此制成的糖醋沅白,颜色金黄,外表微脆,味道酸甜,香气袭人,乃沅江地区传统名菜。
在安化县,人们过年时以猪血、豆腐、碎猪肉、花椒、五香、红辣椒粉等拌和,制成圆饼,烘干叫“猪血粑粑”,香辣可口。