沅陵特产坛子肉 湖南坛子肉特产怎么吃

枫叶肉枣

枫叶肉枣，是选用鲜冻猪肉，不带肥膘、筋鞘和韧带的纯精肉为主要原料，纹至适当碎度，配以各种调昧辅料，用小口径猪肠衣灌装，再经风干、煮制而成。

其特点是色泽鲜艳，宛若红枣，造型美观，味道鲜美，甜中有咸，醇香可口。

成家肉粽属于北方粽，即将糯米炒熟后包馅再蒸，其馅料丰富，有香菇、蛋黄、瘦肉、栗子等，制作客家稞粽的方法，是先将糯米磨成米浆作为外皮，再包入馅料蒸熟，吃起来外滑内香。店龄80多年的成家粽店，因馅多、口味独特，知名度颇高，常有名人指定购买，形成另一种特色。

“上吃飞禽下吃鱼”，飞禽的美味一直以来都是顾客们极常的追捧菜肴，大雁肉性味甘，具有补脾益肺，祛风舒筋、壮筋骨、益阳气、养脏腑之功效，雁脂还具备活血祛风、清热解毒的作用，被誉为“肉中之王”。而红焖大雁肉，菜品香气扑鼻，雁肉不柴不腻，其口感、色泽、味道乃至营养价值都是普通可食用飞禽所无法比及的。是敦煌的一道名贵菜品。

烹调方法：焖

味型：咸鲜味

主料：带骨大雁肉1500g

辅料：蒜苗10g，红椒5g

调料：葱10g、姜10g、蒜10g、盐2g、味精3g、鸡精3.5g、煲仔酱50g、油40g、老抽5g

制作工艺：

1、将大雁肉剁成块，蒜苗切段，红椒切菱形。

2、锅至火上放油加热，加葱、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。

3、后加入老抽，上色后加水烧开撇出血沫，加煲仔酱后倒入高压锅，压30-40分钟。

4、然后倒入锅中，加入蒜苗、红椒，稍炖，而后收汁出锅。

风味特点：

肉质酱红、肉嫩扑鼻、有劲、色泽分明

操作关键：

1、煸炒大雁肉时，要把水分煸干。

2、注意炒糖时一定要掌握好火候，不要炒过或炒焦，这样会使大雁肉发苦。

醴陵星子灯为湖南省非物质文化遗产。“星子灯”是一种曾经广泛流传于湘东赣西的民间舞蹈项目，属于传统龙灯的一种。由于种种原因，这一优秀的民间舞蹈曾经一度濒临灭绝。2007年，经过醴陵市政府的挖掘和整理，被列为株洲市级非物质文化遗产保护名录。最近，醴陵市政府再次组织专门班子，对这一民间舞蹈进行深入挖掘整理，正申报省级非物质文化遗产保护名录并组队参加湖南省第四届文化艺术节表演。

“星子灯”现流行于湖南醴陵白兔潭及东乡一带，始创于醴陵田心村，是我国目前独一无二的一种龙舞，属中国最古老的火龙舞之一。

星子灯套具“捻子”（注：醴陵话叫“枚子”），其制作过程是：用荷树皮、杉树皮烧成炭末，加上杉树木炭一起磨成粉用细筛过滤后，再用土硝掺和均匀，剪一张9cm宽，30cm长的土纸，把二根粗香压在粉上卷成1.5cm大小，用浆糊封口晒干，待用。星子灯有8个头灯：清吉灯（七星灯）、康泰灯、月灯、日灯、水灯、土灯、金灯、木灯。星子灯演员7人，由男演员担任。表演时间是每逢中秋前后一周，时间为半月，具有浓厚的醴陵民间特色。

湖北—千张肉，用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。

文化：相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。清咸丰年间，驻守在荆州的满族-恩将军。曾辟店经营此菜，但不得 其妙，所作“千张肉”膘肥油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会， 得知御厨肖代和-二位师傅即将回荆州故里养老，就利用权势雇请两位师 傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，在原制“千张肉” 的方法上，将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏 阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临 吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，又使官办酒楼重新 兴旺起来。

功效：“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成２厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。1977年12月，在杭州全国首届名小吃认定，葛记焖饼摘取中华名小吃桂冠。

“蒜泥白肉”是川菜中的一款传统名菜。白肉片薄而张大，肥瘦相连，厚薄一致。故又有“白片肉”、“云白肉”之称。“蒜泥肉卷”是将猪坐臀肉煮至断生，片成薄片，再卷成大小均匀的肉卷，淋上蒜泥味汁即成。此菜色泽红亮，质地细嫩爽滑，味道鲜香，江油蒜泥味极浓。( 德昌县)

烟熏肉是布依人的特色菜。布依人腌肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。这样，肉的防腐防臭问题是解决了，但肉却变得异常的咸，吃起来口感太差，现在的人们吃腌肉所就是这样的原因。布依烟熏肉却不同，它非但没有半点爽口。布依烟熏肉擦上少许的盐和有关佐料后，挂在柴火灶上面熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。所以，布依烟熏肉事实上不是腌肉，故此没有腌肉中不堪回味的碱味甚至是苦味，剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。

烟熏肉是布依人招待亲朋的上等好菜。走多依河、逛九龙瀑布，在农家乐里你都可以吃到此道布依名菜，当然，你也可以买上一块，带回家慢慢品尝。  

凤林是花莲客家人聚居最多的地区，这家中正路农会旁的小吃店，就以新鲜、纯手工、纯米做、不掺其他植物粉的客家粿闻名；老练的“蒸工”，蒸出恰到好处的Q黏口感，加上香喷喷又实在的馅料，吃得人满嘴都是，都是这里销路最好的三种，但皆限上午供应；另外，以纯糯米制成的碗粿，口味分甜咸两种，同样声名远播。 粿( 花莲县)

即戈茨肉球菌，常寄生于高山竹类，又称竹菌。在竹秆上形成不规则球形的肉质子座，新鲜时为粉红色、淡肉色，干后灰白、灰褐色。子座表层埋生其产孢结构——子囊壳，内含子囊、子囊孢子。滇西北的鹤庆、洱源、永胜、华坪、中甸、维西、福贡、贡山等10余县有分布。多生长于海拔2000－3000米的高山针叶林、针阔混交林的竹林中。民间用子座治疗腮腺炎、喉炎、胃炎，又可用于中药配伍治疗肺癌、胃癌等。