荷藕,即莲藕,简称藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度,后来引入中国。
荷藕,即莲藕,简称藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度,后来引入中国。
平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。
实验证明,平菇对人体具有延年益寿功能,优于动植物食品。
营养分析
1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;
2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
主料:花鲢头750g
配料:盐、味精、葱、姜
做法:取洪泽湖花鲢鱼头一只(约750克)洗净,锅烧热入油放葱姜炸出香味,加热水1千克,放入鱼头大火烧开,小火炖20分钟见汤白而浓即可。
功效及营养价值:鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
信息来源:江苏省泗洪县人民政府
火腿扒鱼肚;原料:鱼肚
130克,金华火腿25克,菜心40克,盐1克,糖1克,料酒2毫升,胡椒粉0.2克,淀粉1克,植物油15克,姜3克,高汤50克。
制作过程:1、鱼肚用温水洗净,切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽,上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。2、鱼肚用开水氽一遍,再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。3、锅上火入油煸葱、姜,加入高汤、料酒、盐、味精,下鱼肚,待鱼肚烧烂煮透,尝味装盘。4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上,蒸好的火腿片码在上面。5、勾芡汁浇在菜肴上即成。风味特点:
色泽白亮,口味咸鲜,鱼肚软糯,火腿香嫩,菜心清爽。
洪泽县洪泽湖农产品协会
11186027
大米
洪泽湖青虾肉质细嫩鲜美,营养丰富,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。洪泽湖青虾易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
洪泽湖青虾有多种制作方法,除煮青虾、油闷青虾、油呛青虾、炒青虾、盐水虾、烩青虾等制作方法外,另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之,选个头相差不大,整齐且活蹦活跳的,用透明的玻璃钵子盛着,然后喷白酒(酒以把虾淹住为宜),加盐、醋、糖、姜末、香菜,盖上盖子,稍捂片刻,即可上桌食用了。醉虾实在是人间至味,醉虾咬入口中,只用上下牙轻轻一挤,鲜嫩的虾肉在那种微微的酒味与酸甜中便滑到了舌尖,那瞬间的感觉实在是美妙之极。
地域范围
洪泽湖青虾产区分布范围:宿迁市泗洪县龙集镇、太平镇、界集镇、宿城区中扬镇、泗阳县卢集镇、高渡镇、裴圩镇,淮安市韩桥乡、赵集镇等9个乡镇向洪泽湖湖心延伸水域,包括成子湖及与洪泽湖相连的湖荡、湖湾,伸入陆地的河道以河口两岸连线处为界。分布范围位于东经118°28′8″-118°50′29″,北纬33°20′21″-33°38′8″之间。面积50000公顷。
河蚬,河蚬栖息于淡水的湖泊、沟渠、池塘及咸淡水交汇的江河中,广泛分布于我国内陆水域。河蚬可以作为中药的药材,有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。
洪泽湖广阔的水域,适宜的水深,优良的水质,适合的底质和丰富的天然饵料资源,为河蚬资源提供了得天独厚的自然条件,是我国巨大的淡水贝类宝库。
近年来,洪泽湖河蚬资源总量超过10万吨,从1994年开始向日本和韩国出口河蚬,至2012年,鲜活河蚬年出口量已达0.5万吨,河蚬加工产品出口3000吨以上,年出口创汇近1000万美元。品质优良、口味鲜美的洪泽湖河蚬已经成为韩国、日本河蚬市场的主力军,担纲起国际河蚬市场的风向标。
洪泽湖注重资源保护,坚持开禁前后的河蚬资源专项监测,全面把握资源分布,强化河蚬资源调查监测工作,科学设置禁捕期,悉心养护河蚬资源,并建立河蚬水产种质资源保护区,建成面积为2万亩洪泽湖河蚬水产种质资源保护区,实行全封闭管理,有效保护洪泽湖河蚬的种质资源。
洪泽河蚬
洪泽县洪泽湖农产品协会
地域范围
洪泽湖河蚬地域保护范围包括淮安市洪泽县三河镇、老子山镇、高良涧镇、淮阴区韩桥乡,宿迁市泗洪县龙集镇、半城镇、临淮镇、泗阳县高渡镇、裴圩镇等9个乡镇向洪泽湖心延伸水域,面积49000公顷。拐点地理坐标依次为:(东经118°31′40″,北纬33°25′49″)、(东经118°48′17″,北纬33°25′49″)、(东经118°48′17″,北纬33°14′44″)、(东经118°31′40″,北纬33°14′44″)。
洪泽湖鮰鱼学名“长吻鮰(鮠)”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”,俗称江团、白吉、肥头鱼、鮠鱼,是我国名贵的淡水鱼类,有“不食江团,不知鱼味”之说。为洪泽湖底层的肉食性鱼类,平时在水流较缓处活动,冬季在深水处或水下乱石的夹缝中越冬,喜夜间捕食。幼鱼主食水生昆虫,兼吃植物性食物。成鱼食性广泛,除捕食小型鱼类外,还摄食虾、蟹及其他甲壳类、螺类、水生昆虫和水蚯蚓等。洪泽湖鮰鱼属无鳞鱼类,大多无鳞鱼胆固醇含量较高,而鮰鱼却极低,与牛肉含量不相上下。
洪泽湖鮰鱼肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选,具有低热、低盐、低胆固醇、高蛋白,富含人体必需的多种维生素和微量元素,营养丰富,且有补中益气、开胃利水之功效。洪泽湖鮰鱼蛋白质的氨基酸组成种类多,而且比例适当,人体不能合成的8种所需氨基酸它都具备,故属优质蛋白质,肌肉纤维较短,组织结构疏松,人体吸收率可达98%。洪泽湖鮰鱼含各种维生素、脂肪,脂肪多为不饱和脂肪酸,容易被人体吸收,有延缓衰老之功效。
洪泽湖鮰鱼的做法甚多,有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。洪泽湖区名菜白汁鮰鱼是比较常见的一种,选1000克左右春鮰主料,配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑,汤浓汁厚粘唇,味道清香鲜美,堪称名品佳肴。洪泽湖红烧鮰鱼,以色泽红亮,油而不腻,鱼肉肥酥,味道鲜美而闻名。