石鼓镇特产早餐 衡阳石鼓美食小吃

用腊鸡肉200克，腊鱼200克，腊猪肉200克，熟猪油50克，肉清汤5克，味精1克，干红椒3只。制法：将腊鸡去粗骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，切成3厘米长、6毫米宽、2毫米厚的长形条、片。用碗将腊鸡、腊肉、腊鱼分三方扣好，放入适量的猪油、肉清汤、味精、豆鼓、干椒末、亦可装入蒸笼，约蒸1小时，吃时将碗翻倒在另一只盘内。特点：颜色美观，香醇多味。

石鼓红茶

炸椿卷

炸椿卷是衡阳传统小吃。原料：面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克（肥瘦各半），净冬笋100克，韭黄（或韭菜）150克，水发鱿鱼100克，香椿芽100克，猪油50克，植物油1000克（实耗50克），盐、酱油、味精、料酒、香油适量。制法：①将面粉过筛，放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐，加150克清水调匀，搅上劲，再加入100克水搅匀，面上浇点清水（以免面皮起壳）盖好，放在温度24℃左右的地方醒两个小时（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一边加水一边搅成稀糊，用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。②猪肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝，香椿摘去老根洗净，韭黄洗净均切成5厘米的长段。③锅烧热放入猪油烧至六成热，下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味，放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘，晾凉后，加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上，每张中间放25克馅，再将蛋面皮边摸上水粉糊，包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒。⑤锅烧热，放入植物油烧沸，将椿卷逐个下入油锅，用中火炸呈金黄色捞出，装入盘内即成。味道焦脆香酥、鲜美。

    石鼓坪是潮州市潮安县凤凰镇著名畲族乡，所产乌龙茶最负盛名。( 潮州)

产于石古坪。属小叶乌龙种，其品种纯度高，鲜叶素质好。成品外形油绿细紧，香气清高浓郁，滋味鲜醇爽口，汤色黄绿清澈，叶底嫩绿，叶边呈一线红。以精致茶壶冲泡，冲饮多次，茶香外溢，茶味不减，贮藏一年以后，色香味仍能保持如初。除作为饮料外，对人体亦具保健功效，能防治高血压、慢性哮喘及痢疾、蛀牙等症。已有400多年植茶历史。

石鼓何首乌--广东省名特优新农产品

何首乌（学名：Fallopiamultiflora(Thunb.)Harald.），又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。其块根入药，可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。

主料：茄子、瘦猪肉、鱼肉、蒜蓉、芹菜粒、生粉。

配料：上汤、老抽、糖、盐、胡椒粉各适量。

做法：茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。瘦肉切细丝，加入盐腌约一刻钟；鱼肉切丝，加入生粉，泡油后沥干。用热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香。将已泡油的茄子及肉丝放入，再注入调味料煮滚。生粉用水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

原料：螺丝肉300克，熟猪油5克，糊子酒5克，姜2克，葱2克，八角1克，细盐2克，味精2克，芝麻油1克，细盐2克，味精2克，芝麻油1克，糯米 50克，大米100克，白糖6克，酱油6克。制法：螺丝内洗净，大改小放锅攥干水出锅炒成黄色，再磨成粗麩子，用冷水搅成糊浆。姜切成末，葱切成葱花。置锅旺火上，熟猪油下锅烧到六成热，放入螺肉丝烧八成熟，再加入湖之酒、细盐、姜末炒几下，再加鲜汤750克烧开，然后将麩子糊浆和酱油、味精、白糖倒入锅中，与螺肉丝搅匀，中火煮熟。出锅盛大碗中，放葱花，淋芝麻油即成。特点：色泽金黄，香嫩。

海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜。

儿时，我跟随父母在城市生活，只有春节才回老家与爷爷奶奶团聚。记忆中的老家一马平川，并没给我留下特别深刻的印象。然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜，尤其是那道鲜美无比的海蛋。

年轻的二婶精力充沛，浑身有使不完的劲，她总是一个人在厨房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴烧火，全由她独自包揽。我跑到厨房偷瞄，看二婶将十来个鸭蛋打到碗里，再用筷子“叭叭叭”打圈。直到筷子随便一挑，蛋液牵出长长的丝，加入适量盐和胡椒粉才算打匀了蛋液。这之前，二婶早将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝。这时她在锅中放些菜油，烧热锅后先下肥肉丝煸炒，然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝，加入适量食盐，炒熟出锅。然后二婶拿出一个小铝盆，在上面刷一层菜油，倒入三分之一的蛋液，将炒好的“五丝”倒入蛋液中，再将剩余的蛋液全部倒入，盖住“五丝”。

二婶将这盆内容丰富的海蛋放入蒸屉，架在铁锅中蒸煮。二婶蹲到灶门前添柴，火烧得旺旺的，但并不猛，听二婶说，要控制好火候，蒸出的海蛋既膨得起又不会起蜂窝。大约七八分钟光景，海蛋就蒸好了。冷却后二婶将其从铝盆中取出来，圆圆的象极了蛋糕坯。

二婶将海蛋切成菱形，一半熘煮，加入红椒丝和香葱，吃起来软滑松爽。另一半做汤，再放一些肉片和玉兰片（洁白的嫩笋片）味道别提有多鲜香。

在乡下，春节的餐桌上几乎都是肥厚的荤菜，个个吃得油腻腻的。这时再换换一菜两做的海蛋，真是清爽极了。二婶做海蛋全村有名，她有一个秘诀——在蛋液里加少许清汤，因此做出的海蛋特别松软，吃起来格外爽口。

我曾好奇地问爷爷，海蛋为什么叫海蛋，是不是从海里捞出来的蛋。爷爷捻着长长的胡须，笑眯眯地告诉我。做海蛋的蛋是蒸水河上游来游去的麻鸭子下的。在很久很久以前，海蛋里要掺鱿鱼丝、虾仁等海产品，顾名思义，才有了海蛋这个名字。那时，海蛋只有地主老财才吃得起。聪明的穷苦百姓买不起海鲜，就大胆创新，用粉丝、木耳、荸荠等替代鱿鱼丝、虾仁，没想到做出的海蛋味道异常鲜美，丝毫不逊于海鲜做的。

三十多年过去了，当年风华正茂的二婶如今已两鬓斑白，而爷爷早已作古，我甚至已记不清他老人家的容貌，但当年他给我讲海蛋故事的慈祥笑容，却深深印在了我的脑海中。

金玉满堂荣获雁城新十大碗殊荣后，我这才知道，有人还为这道俗名海蛋的菜，题了首诗：金丝银丝，玉碗盛装，主人醉客，喜气洋洋。

默念着这首诗，回忆着当日春节团聚的热闹景情，我就会想起爷爷，想起曾经活力四射的二婶。

作者：肖玲玲 来源：凯风湖南

衡阳卤粉脱胎于桂林米粉，在桂林卤粉的基础上不断的改进，可以说衡阳卤粉与桂林卤粉同宗不同工。衡阳卤粉的味道可以称的上是中华一绝，其精髓全在那一锅神秘的卤水中。卤水是用数十种民间中草药精制而成，有强身健体、延寿回青之功能，口味独特，适合绝大多数人的口味，堪称中华之最。特点：卤味浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼够瘾。