揪片：（讹称厥片儿）洛阳为九衢通商之要地，历来商家云集，据传“洛阳揪片”在明清以前就有，承山陕商人所传。经数百年演变、改良流传至今，为外埠移植，洛阳生根的传统小吃，颇受百姓喜爱，以清时南关宋满禄揪片为宗。该小吃食法灵活、多变，可据个人口味喜好，随意变换汤汁、配菜、调料。
揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
其做法是把绿豆轻度碾轧（豆子裂成两半为宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得发胀后可以去皮了，经过搅拌，豆子的外壳比较容易剥离。将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎，里面要加少量的鸡蛋，做成糨糊状。摊不翻的鏊子很特别，直径大概20厘米，厚度有3厘米，摊不翻的火要不大不小。将绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转（很像卖煎饼果子的人的功夫），绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。大约半分钟后，糊糊凝固了，用铲子将它铲下来，此时它处于酥脆状态，一碰就会碎掉！这个薄饼就叫不翻，刚做好的不翻薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。搁在一旁晾凉后，它会因潮湿而缩小，变成软软的一个薄饼，色泽为黄绿色。因为烙饼的过程不用翻，所以名为“不翻”。
不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤（猪骨汤或鸡汤即可，但不要油糊糊的那层），先在碗里放适量的不翻，然后配适量煮熟的粉条和海带、泡好的金针，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些，此汤最适合放韭菜。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！这个汤吃到嘴里时，“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤油而不腻，酸辣清淡,味道纯正，消食开胃。是洛阳本地人吃夜宵的首选。
洛阳历史上小饭馆、挑担一般都是昼夜经营。顺城街刘彦家、吉市胡同张家、南关王新有家、民主街李明仁家经营较为有名。刘彦家的资格最老，民国时期，一家曾出五个担子。解放后，刘彦夫人及兄弟刘乎兰，李明仁和其子李振太还在经营，很受群众欢迎。
合盛栈，是一个有着百年历史的老店，是洛刚市保留至今的两家老字号之一(另一个是“真不同”饭店)。
说起合盛栈字号的由来，还得从洛阳张姓家族说起。张家原籍洛阳郊区的聂湾村。在清末民初，张家是一个五世同堂、世代耕读的大家庭，兼营商业。那时，全家有七十多口人、七百余亩耕地，在本村开有合盛公盐号、合盛恒油坊，在洛阳城内设有合盛德中药铺、合盛义眼镜店等商号。
合盛栈始设于清末光绪十九年(公元1893年)，它的底子，是张洛从他人手中承接的原洛阳穗芳栈食品店。为沿用张家其他商号的“台盛”二字及穗芳栈的“栈”字，遂将食品店的字号定为合盛栈。
合盛栈栈先是由张树恩掌管经营。1916年，张鼎岑(1897-1967)接任掌柜。最初，合盛栈只是个不出名的小食品店，柜台是由砖头砌成的，出去开支，营业收入也只是稍有盈余。
民国初年以后，这个大家族渐趋没落，家中主要成员各怀私心，纷纷向家族在城内的各商号及与这些商号有往来的外家商号支取钱物，以至于合盛栈几乎成了空架子，眼看难以为继。1921年以前经过几次分家，都没人肯接于合盛栈这个烂摊子。后来分家时，其中兄弟4人除分得了濒临破产的合盛栈外，就只得了50亩田地和1所空院落，一大家人只好借住在一个本族爷爷家里。
四兄弟的0从十几岁起就在合盛栈当学徒．后来又接替其七叔掌管经营，对该店怀有深厚感情，立志要以这个小小店铺为基础建树他的毕生事业。分家后，0把分得的几十亩水浇地典卖大半，所得款项用以充实台盛栈资金，从而维持了台盛栈的生存。由于食品属于手工经营，又是人们日常生活必需的消费品，因而虽无大的赢利，但也没有什么大风险．加之二叔经营有道，经过几年的努力，店铺树立了良好的信誉，利润也逐年增加。
合盛栈状况的明显好转还是在购买了店铺租用的房产之后。当时的合盛栈坐落在洛阳老城北大街上，坐西向东。门面是座面阔两间的二层木楼，狭长的院落分前、后两院，后围墙紧接今老集幸福街。前院有两间厦房，分别为账房和接待室。过道及两间过厅为糕点作坊。后院较宽广，约阔四间，两边的厦房及敞棚为厨房及酱周作坊；院内空地放满了大缸，为制造酱油等所用原料的晒场。这处房产原归北大街榆树园一寇姓人家所有，每年的租金为500块大洋，大概相当于当时合盛栈全年赢利的一半。寇姓房东坛是一个富家子弟，后因家道中落，遂不断向合盛栈借钱，日积月累，债台高筑。20世纪20年代后期，寇家以房抵债，把这处房产卖给了合盛栈。省了店铺租金，再加上赢利往年递增，合盛栈的资金回旋余地大大拓宽，为此后的兴盛奠定了基础。抗日战争后期，合盛栈又购置了集道街的一处院落(即今中州路上合盛栈食品厂所在地)，作为酱园作坊。
两间阔的营业大厅正中，是高高的曲尺形玻璃柜台，里面摆着各色精制点心、各种酒类的瓶子。柜台后面的地上，是一排盛器，盛着前营后作、自产自销的各类酱油、米醋，面酱、酱菜、腐乳、料洒、糟蛋等。柜台后面的墙上，有两排抽屉，里面放的是各色南糖，如麻片、皮糖、寸金(麦芽糖做成的糖果，圆柱形，寸把长，里面裹着白糖，外面粘着芝麻)等。靠北的整堵墙上安装着玻璃货架，除自制的糕点外，上面还摆放着从外地批购的糖果、酒类、罐头、火腿、海味、干菜、调味品等。
合盛栈的顾客，除市民外，大部分是附近各县的乡下人。乡下人是最重实惠的，对他们掺不得一点虚假；同时，乡下人也最重信誉，如果你能取得他们的信任，他们任凭跑多远的路也要找到你这里来买东西。在合盛栈，绝少缺斤短两现象。合盛栈一年中生意最好的时期为“三节”，即端午节、中秋节和春节。中秋节制作月饼时，按2个或4个为1斤，卖时不再过秤。有的顾客信不过，要复下秤，结果都在16两到17两之间(旧制16两等于一斤)。在用料方面，掌柜的从来不加限制，要求是“怎样好吃怎样做”，并且要选用上好原料。例如，制作月饼和其他糕点，用的都是芝麻香油、雪白猪油、上好精粉、进口白糖，做枣泥要用精选的一等红枣。制作点心和南糖用的芝麻、酿造酱油用的黄豆等，每年都由专人从南阳、淮阳等地采购。春节前后制售元宵，所用的糯米粉必是用石碾子碾制后，再用细罗精筛。元宵的馅儿，除一般的用料外，还掺有蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，让人食后齿颊留香，做出的元宵经常是供不应求。总之，为了保证质量，合盛栈真正做到了不惜工本，因而常常是顾客盈门，一到“三节”甚至拥挤不堪。
20世纪20年代初，北洋军阀吴佩孚驻节洛阳，市面一度繁荣。合盛栈及其同业酿造的料酒，更是风行一时。料酒用糯米及洛河水制成．故又称“洛河水”，原用作调味作料，但那时的军政界却用以代替绍兴酒，在公私宴会上大量饮用。料酒糟制成的糟蛋，其味鲜美隽永，是佐餐下酒的妙品，也是洛阳名之一，今天市面上已很难买到了。
民国初年以后，0张鼎岑一直在合盛栈任掌柜。他每天站在门口迎接顾客，见到熟人都要寒暄儿句。店里繁忙时，他也帮助店员捆扎点心等。柜台上有两位管账先生，负责营业和外出办事；另有店员2人、学徒2人，除维持营业外，还做些搬运、洒扫、端饭等杂事。糕点作坊有师傅1人、工人2人、学徒工1人。酱菜作坊有师傅1人、学徒2人。另有炊事员1人。这些人员虽有分工，但忙时可前后适当调动，可相帮忙。对于当时店里的工资制度记载不太清楚，大概是管吃住，年薪制，平时需用可借支记账，到年底结账。
张鼎岑兄弟4人，他们互相尊重、和睦相处，共同为一个大家庭作贡献。张修斋(1893—1973)是老大，毕业于河南省高等商业学校，早年在外做事，曾任职员、科员之类、他对台盛栈的事务一般不多过问，但曾多次拿出薪资节余支援合盛栈的经营。张修斋晚年寓居开封，为当地一知名书画家。老三张叔章(1906-1994)，早年就读于洛阳农业学校，抗战前参加过河南省司法人员考试，曾先后被录用为警察局科员、科长。开封沦陷后，他回到洛阳聂湾村的老家务农，兼营台盛恒油坊。当时，全家4门人口的牛活都由老三料理．他可谓是合盛栈的坚强后盾。后来，老三以合盛栈职工的身份退休，1994年病故。老四张纪伦，1910年生，现住新乡市。他1943年毕业于重庆陆军大学特六期，曾任1政府军事委员会参谋总长办公室少将高参、第三十几军少将参谋长等职，现为洛阳市政协委员。建国前，张纪伦常年在外，对合盛栈的事很少过问；但在旧社会，家里有人在军界做事，对支撑门庭以免遭欺负还是起一定作用的。
建国后，合盛栈参加了社会主义改造。1955年，合盛栈由参加全行业联营发展为公私合营，成立了合盛栈食品厂，张鼎岑以私方代表身份出任副厂长；60年代期间，合盛栈食品厂被改为洛阳第一食品厂，并转为全民所有制企业。
0十一届三中仝会以后，为适应新形势的需要，洛阳第一食品厂又改名为合盛栈食品厂，恢复了老字号。椐张乃州(洛刚市古香小学校长)说，他当时还作为老台盛栈的代表，应邀参加了恢复合盛栈老宁号的仪式。
南—阌莲，因产于原阌乡县城一带而得名。这种藕色香味俱佳，已有数百年的历史。其主要特点是肉细且白，极少莲丝，质脆多汁，味甘清香，十分爽口。阌莲“藕断丝不连”和一般的藕“藕断丝连”大有区别。这种藕一般九孔，比通常的多两个孔，又称“九孔莲”。
文化：“九孔阌莲”的传说（1）据古阌乡县志记载，传说盘古开天辟地以后，人类的始祖女娲娘娘就在天地间到处游走。女娲娘娘看到只有山川河流花草树木，觉得盘古的创造还不完美，女娲走到黄河边，看见自己的影子很美，于是照自己的样子用黄泥土捏出了男人，女娲将男人身上的肋骨去下一根，又捏了个女人，（所以说女人是男人的另一半）。女娲要捏很多很多的人非常累，就想了个办法，用树枝挑泥巴，吹口仙气，地上的泥人泥巴就变成了有灵气能说话的人和其它大大小小的动物。女娲将男人和女人结合起来男婚女嫁，自己去创造后代。
因水神共工和火神祝融吵架而大打出手,把天捅了个窟窿，地也陷成一道大裂缝，山林起了大火，洪水从地底下喷涌出来，龙蛇猛兽也出来吞食人类,给人类带来了很大的灾难。女娲看见人类遭难,心理很难受,她寻来五色石融化成浆,把天上的窟窿补住,地上的裂缝填平,用芦苇拦住洪水,用芦苇烧着驱赶猛兽。
女娲身葬黄河滨，人们把她埋在了黄河边，为她修建陵墓堆，因女娲姓风，人们就把她的陵墓堆叫“风陵堆”。据《太玉寰宇记》记载，风陵堆在古阌乡县城（今河南省灵宝市阳平镇阌乡村）西20公里的黄河中,墓堆因大雨晦冥，风刮日晒,故失其迹,只留下一个风陵渡
女娲死后人们发现河边长出了一种很漂亮的花和叶,人们叫她荷花(莲花)和莲叶。传说阌乡的荷花就是女娲的化身,身体长在泥土里叫藕(又名莲菜),女娲化做莲菜让人们食用充饥,驱除疾病。这里的莲菜“清出污泥而不染”，每节九孔，九九八十一个头，人称九孔阌莲，藕断丝不连。常食之能生津活络，祛淤生新，镇静安神，活血化淤，降血压等神奇的功效. 所以阌乡的百岁老人，从古到今屡见不显。
功效：据分析，每千克鲜藕含蛋白质10克，脂肪1克，粗纤维5克，碳水化合物60克，钙13毫克，维生素C250毫克，因而营养价值很高，是老弱妇幼的良好补品，祖国医学认为：鲜藕入心、肝、脾、胃四经，为祛淤生新之品，其生性寒，熟性热，有解渴，醒酒，散淤，止血之功效。莲籽仁气味苦寒，无毒，有镇静，安神，降血压之效。此处藕节，莲柄花梗都具有医疗作用，因而有“九孔阌莲全身都是宝”之说。
杜仲是我国的独无树类，杜仲做为外药，正在我国的利用历史也很是长久。《神农本草经》称杜仲“味辛平。从腰脊痛，补外，害精气，坚筋骨，强志，除阳下痒湿，小便缺沥。久服轻身耐老。一名思仙。生山谷。”《本草纲目》记实杜仲“皮色紫，味甘微辛，其性温平，甘温能补;微辛能润，故能入肝而补肾。”《本草汇言》更是称“凡下焦之虑，非杜仲不补;下焦之湿，非杜仲晦气;脚胫之酸，强力天麻杜仲胶囊腰椎间盘，非杜仲不去;腰膝之痛，非杜仲不除。”《外华人平易近国药典》(简称《外国药典》)2005年版将杜仲叶反式收录其外，并确定绿本酸为杜仲叶药材的次要药用无效成分及其含量标准。
在灵宝吃羊肉，实在是一种难得的享受。灵宝的羊肉富于地方特色，不但经济实惠、方便快捷，适合百姓消费，而且营养丰富，色香味俱佳。灵宝的羊肉馆一年四季生意都异常红火。春天吃羊肉可提阳气、祛风湿，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉对呼吸道有好处，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
灵宝羊肉做法众多、品类丰富，富于地方文化气息。就拿羊肉汤来说，可谓源远流长、薪火相传，距今已有两千多年的历史了。据说在春秋战国时期，强秦东伐六国，无论是誓师出征还是班师回朝，都要在巍巍函谷关下，架几百口大锅，锅内羊肉汤滚滚翻腾，几千只大筐中装着黄澄澄的大烧饼，猎猎军旗下，浩浩长风中，大秦帝国的虎狼雄师举碗齐饮，场景撼人心魄，故土的别离、春闺的遥望如同雨的马蹄、雷的呐喊，铁血男儿的血性与杀气也在瞬间迸发。当历史的劲风扫过，一切都已化为尘埃，只有这浓香扑鼻的羊肉汤代代相传、滋润了万民。
灵宝羊肉汤的做法是：将煮好凉透的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。木耳也用温水泡透后洗净，再切成碎块。取一小汤锅，舀入“灵宝羊肉汤”（约500克），烧沸后放入150克羊肉片和100克粉条、50克木耳，又烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味，起锅盛入汤碗中，撒上葱花和香菜段，即成。
灵宝羊肉汤秉承“大锅熬汤，单碗烩作，肉汤菜饼结合，荤素营养全面”的制作方式，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受广大人民群众喜爱。在灵宝羊肉汤的千年传承中，已融入了灵宝人“纯朴、厚道、热情、坦荡”的文化与精神，时不时地喝上一碗羊肉汤，品味着它的火力与风韵，体悟着灵宝的文化与气质，真是一种美妙的享受。可以这么说，一碗羊肉汤在口，半个灵宝于胸。所谓“梧桐一叶而天下知秋”，事虽有别，道却相通。衷心希望这种融入了文化的美食，能够更好、更快地走出灵宝，发扬光大，开拓出越来越大的消费市场，打造出更大、更强、更有吸引力和竞争力的品牌，创造出更好的经济效益。
尚记牛肉汤，迄今40多年。牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。
制作工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意在使牛髓得以全部容入汤中）那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。
选用材料：牛骨，大料，葱，蒜等。
特色传说：洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤，迄今已40多年。算是带有传说味道的吧！而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种，禀着好奇心，一定要尝尝甜的牛肉汤，绝对的不同凡响！
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