湛江还存在的特产烟 湛江烟哪种出名

牛杂串

为了保持传统牛杂的原汁原味，廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。

牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，廉城的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。

牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。

广东省雷州市覃斗镇地处雷州半岛西南端，距离雷州60公里，总人口2.7万多人。由于受北部湾海洋季风的影响，小气候高温干旱少雾，日照时间长，种植芒果得天独厚，这是1992年全国芒果专家云集覃斗考察验证所得的结论。该镇1988年开始开发种植芒果，现已发展芒果2万多亩。1996年该镇被评定为“全国芒果之乡”，中央领导人陈慕华、任仲夷、谢非等同志视察覃斗芒果时，都给予高度评价。

常言道，“年晚煎堆，人有我有”，又话“煎堆碌碌，金银满屋”，道出了煎堆这一美食不仅是过年的应节佳品，又有着人们期盼的吉祥团圆之愿！

煎堆的制作可追塑到唐朝，历史久远。据载，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小园，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也”。清末民初的一道《羊城竹枝词》也写有“珠盒描金红络线，馈年手婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。当代制作煎堆工艺尤以广东人为有名，其中的九江煎堆和龙江煎堆就是名品，耳熟能详。

据了解，煎堆档口不算大，但每天制作销售的煎堆也有300个之多，如是圩日节假日就会卖到千个左右。

煎堆能够如此声誉远播，亦以其工艺选料有莫大关系。据说，煎堆都是选用当地所产最靓的糯米和馅料，烹炸用油是纯正植物油，制作工艺独到细致，用心料理，所做出的煎堆个个是又靓又干，美味抵食。

龙眼是我国南方著名。高桥龙眼清甜爽口，富有营养。据分析，高桥龙眼每100克果内含维生素C68.7-144.8毫克、蛋白质5克、糖份10-20%。高桥龙眼还有补心益脾，安血养种之功效。高桥龙眼主要品种有黄壳石硖、储良、古山二号，全镇计种植3268亩，年产量约356吨。

河唇鱼头汤

河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白，甜而无腥。其鲜美可口，补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。.

制法：1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条,（5斤以上）2、

取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料，3、锅内放油烧至四成熟，放入鱼头、煎透，倒入清汤，加入豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，汤色变白后放入胡椒粉，这是鱼头豆腐汤，香郁白浓，朴实无华，香鲜美味尽在其中。

廉江炒田螺

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚，与芳香草紫苏同炒一镬，产生香中有辣、辣中带甜的怪味，南方人、北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。做法：烧红油镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

湛江每天一早就从人气开始，而人气总是混杂在氤氲的牛腩浓香之中。一碗牛腩粉几乎跟海边的教堂一样古老和独具人味情怀。

湛江牛腩粉的平民化在于它的原料不缺，制作简易，吃得也不讲究，西装革履来一碗，赤膊上阵也来一碗，抄起双筷就扒拉。牛腩粉当然第一是选取肥厚的牛腩，提前一天将牛腩和猪骨头熬烫，将牛腩熬软、熬脆，牛腩粉好吃不好吃，还关系到一煲汤，湛江有些牛腩名店，用纱布包裹干蚯蚓或一些药材加进牛腩、猪骨头里熬，傍晚切牛腩，热在锅里明早用。

湛江的牛腩粉跟老友面、桂林米粉不同，它的不同在于亲和、暖胃和体贴，独具滨海特色，不咸不淡，微辣但不呛，那是真正的海纳百川和不拒细流。

人说：安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜。还说：食色，性也。湛江的教堂是一方水土的精神广厦，是海边一方人家遮避风雨的居所，而清早一碗牛腩粉，正是湛江人的自然本色、生活底色，淳朴的性情和冲浪的本性。

荔枝是岭南佳果中的精品，在古今中外都享有较高的赞誉，唐诗有：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”的佳句。廉江市是我国荔枝发祥地之一，贾祖璋《南州六月荔枝丹》一文中说：“荔枝原产于我国，是我国的，海南岛和廉江有野生荔枝林，可为我国原产地的证明”。从八十年代起，廉江市大力发展荔枝生产。现全市种植荔枝总面积20万亩，分布于全市各镇，其中面积较大的镇是良垌、吉水、石城、石角等镇，而私营果场最大的有梁森先330亩，黄醒荣近2000亩。主要品种有：三月红、妃子笑、白糖罂、桂味、黑叶、白腊、鸡嘴荔、淮技、糯米糍等20多个品种。其中,妃子笑已成为当家品种,近期发展较快的品种有杜味、鸡嘴荔、三月红等优质品种。由于廉江市地理位置、土壤、气侯等优越条件,廉江荔枝熟期早。其中三月红4月中下旬，白糖罂5月中旬、妃子笑5月中下旬即收获上市,2000年5月至 6月廉江市有大批鲜荔枝上市，欢迎国内外客商前来选购，我们以优质的服务质量欢迎各方来客。经过多年的探索，特别是 1997年廉江市荔枝协会成立后，通过聘请专家办班授课，现场指导，集中本地精英交流、研究等，荔枝种植技术基本掌握，已基本达到荔枝年年丰产的目的。按照目前的发展势头，廉江市不久将成为广东最大荔枝生产基地之一。

本市主要优良荔枝品种介绍：

广良红该品种果大，一般单果重35克左右，皮暗红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质鲜美，清甜带香味，主产地为廉江市的良垌镇。广良红荣获国家绿色食品A级认证。

蜜糖荔该品种果肉呈白腊色，皮薄肉厚质脆，核小汁多，富含多种维生素和糖分，味道清甜似蜂蜜，但甜而不腻，爽口无渣。主要产地为石角镇。蜜糖荔荣获国家绿色食品A级认证。

廉江妃子笑该品种果大，皮略暗红色，核小，肉质清甜，一般单果重30克左右，可吃部分在8成以上，是优质妃子笑品种，主产地为廉江市的吉水、良垌和石角等镇。

廉江桂味该品种果大，一般单果重25克左右，皮淡红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质美味清甜，带桂花香，主产地为廉江市的良垌镇。

炸虾饼，绝对是吴川的一大特色。在外地是很少可以吃上这么正宗的传统小食。由于吴川盛产大虾，海产品特别丰富，据说当年发明者的灵感、构思就是来自吴川丰富的海产品上。吴川的炸虾饼制作很简单：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加几条鲜虾，然后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量椒盐、一片生菜，香味诱人。吴川炸虾饼最大的特色是饼香、脆口、好味，并夹带着海虾的清香，味道让人一尝试难忘。

为了保留虾饼的新鲜，吴川的炸虾饼在制作上有意保留无味的形式，目的是保留虾的清香，吃的时候，沾点椒盐即可。最好包上生菜吃，这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味，也可以通过可以生食的生菜，清淡虾饼的热气。

我市盛产海蜇，但以博茂海蜇品质最佳。博茂海蜇色白如玉、鲜嫩爽脆，营养丰富，脍炙人口，是吴川的传统佳肴。

海蜇是地球上最古老的生命物种之一，比恐龙早数亿年出现于世，有极强的生命力。它含有丰富的甘露多糖等胶质，能防治动脉粥样硬化，舒张血管，降低血压，是一味不可多得的天然保健食品，诸症无忌，中老年人及胖子不妨多吃。