传说明末清初,因天灾战乱,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。1恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。
原料:
主料:水发海参300克。
配料:鸡脯肉150克、豌豆苗2根。
调料:鸡蛋清2个、干淀粉250克、葱1克、姜1克、料酒25克、精盐2克、三套汤500克、高汤500克。
制法
1、将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水,再放入高汤锅内汆制,到出控净水分。
2、鸡脯肉剁成细泥盛入碗内,加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精盐1克、搅匀上劲,用手挤成直径2厘米的丸子,投入干淀粉中周身粘匀,放在手里一握,制成竹节形置竹节丸子上;将豌豆苗用开水汆后,搭在顶端。
3、汤勺内加入三套汤、料酒、精盐,见开打去浮沫,到入碗内即成。
小二家:春江饭店
特色:韭菜肉是招牌,十分出味。
人均:¥50
地址:济南市共青团路56号
明水香稻的产区在明水镇一带,这里地处济南市东郊,北滨黄河,土壤条件非常适宜香稻的生长。明代科学家宋应星著《天工开物》中说:“香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全天,不足尚也。”据《济南府志》记载:“稻非此地常产, 历章诸处稍稍有之,其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载: “稻谷有黄白两种。”相传,明水香稻自明代以来,就是进奉帝王的贡品。特点是微黄,呈半透明状,油润光亮;蒸食饭时,香味飘逸。
明水香稻产于明水镇砚池村附近百脉泉水的泉头,已有2000年的历史,从明朝开始就作为贡米向皇帝进献。明水香稻以浓郁的香味而闻名中外,有诗曰:“一处开花满坡芳,一家煮饭四邻香”。1959年,明水香稻参加了在印度举行的国际香稻品种展览,各国专家一致认为中国的明水香稻为最好,其次是美国、日本和印度。明水香稻原种“大红芒”,虽然米质好、香味浓但因秆高易倒,低产晚熟,种植面积越来越少,为了保护地方名产,章丘市人民0组织科技人员,经过几年努力,培育出了“明香花育一号”和“辐香三号”两个品种。新品种既保留了“大红芒”的优点,又增加了抗倒伏、耐肥水、早熟高产、营养丰富的优点,为发展香稻生产开拓了广阔的前景。明水香稻种植面积已达1000多亩,预计总产可达50万公斤。
明水香稻的产区在明水镇一带,这里地处济南市东郊,北滨黄河,土壤条件非常适宜香稻的生长。明代科学家宋应星著《天工开物》中说:“香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全天,不足尚也。”据《济南府志》记载:“稻非此地常产, 历章诸处稍稍有之,其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载: “稻谷有黄白两种。”相传,明水香稻自明代以来,就是进奉帝王的贡品。
明水香稻的特点是微黄,呈半透明状,油润光亮;蒸食饭时,香味飘逸。
明水香稻
地域范围
明水香稻的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为东经117°24′00″~117°31′00″,北纬36°40′00″~36°46′00″,南北长70㎞、东西宽37㎞,总面积185500公顷,产地面积140公顷,年产量800余吨,主要涉及章丘市明水街道办事处廉坡、砚池、湛汪、浅井、吕家五个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:明水香稻品质特点可以用五个字来概括,即:香、优、鲜、爽、珍。香:明水香稻米粒微黄,颗粒饱满,米质坚硬,色泽透明,油润光亮,香味浓郁,沁人心脾。其香味之浓,为其他香米所不及,此为明水香稻之最大特点,是由明水香稻品种本身之种性所致,更与当地特殊的水质和土质紧密相关。在田间开花时,即能香飘远外;在蒸煮时,更是香味飘逸,自古民间就有“一株开花几里香,一家煮饭香全庄”的赞语。优:明水香稻品质优良,营养丰富。香米香味奇特,且有挥发性,蒸煮米饭时拌合少许,米饭柔软浓香,清香四溢。香米味甘性平,具有补脾、健胃、清肺等医药功能,被誉为“粮中珍品”。鲜:明水香稻颜色鲜明,蒸色奶白,令人赏心悦目。爽:明水香稻食之不腻,味道鲜美,清爽可口,令人增进食欲。珍:明水香稻产量极低(一般亩产只有300kg/亩),而且,其香性等品质特点,与当地的水质和土壤密切相关,唯独“百脉泉”泉头之地生长最佳;另外,受自然资源制约:一是品种制约,产量较低。二是受明水泉水资源制约,产地较小。一直以来,其种质资源稀少、产地面积较小。“大红芒”因产量较低,已经很少种植,几乎面临绝种的危险。因此所产稀少,仅能供部分高级宾馆、酒店招待贵宾之尝用,确为不可多得之珍品。 2、内在品质指标:根据1981年2月11日中国农业科学院中心化验室化验分析:明水香稻含蛋白质8.83%;赖氨酸0.30%;淀粉69.73%;脂肪2.87%。因而,对人体健康大有裨益。除品种原因外,系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致,米质优良,精米率百分之七十七点五,无色,半透明,光滑油润,腹白小,非糯性,营养丰富。 3、产品质量:明水香稻的产地环境必须符合NY5116-2002,“无公害食品水稻产地环境条件”,入市大米必须达到农业部NY5115-2002,“无公害食品大米”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。